Описание гречневой крупы, её взаимосвязь с гречкой и гречневой кашей

Крупа гречка — это плоды гречихи посевной, травянистой культуры семейства Гречишные. Ее семена распространились в пищевой культуре не только человека, но и животных около 5 тыс. лет назад. Родиной гречихи считаются высокогорья Гималаев, где и сейчас растут ее дикие формы. Рассмотрим, что собой представляет гречка и какие ее разновидности существуют.

Характеристика и описание гречневой крупы

Гречневая крупа — это мелкие трехгранные орешки (плоды гречихи) коричневого, светло-коричневого или зеленого цвета. Они покрыты плотной оболочкой — лузгой. Культура устойчива ко многим видам сорняков, характеризуется высокой урожайностью.

У гречки богатый химический состав. Витамины:

• группы В: В1, В2, B4, B5, В6, B7, B9;
• E;
• бета-каротин;
• РР;
• K;
• лютеин и зеаксантин.

Минеральные вещества:

• калий;
• кальций;
• кремний;
• магний;
• сера;
• фосфор;
• хлор;
• бор;
• железо;
• йод;
• литий;
• марганец;
• медь;
• молибден;
• селен;
• хром;
• цинк;
• цирконий.

Крупа содержит до 14% белка. Аминокислоты сбалансированы. Из жирных кислот преобладают олеиновая, линолевая и линоленовая. Продукт относится к низкокалорийным: энергетическая ценность сырой ядрицы составляет около 343 ккал на 100 г, вареной — 130 ккал.

В гречневой крупе нет клейковины. Поэтому она разрешена людям с аллергией на глютен.

Различные виды крупы

В зависимости от того, как обрабатывается сырье (пропаркой, дроблением и т. д.), выделяют несколько разновидностей крупы. Сначала ядра отделяют от тонкой оболочки, затем пропаривают. В результате продукт приобретает привычный коричневый цвет различных оттенков.

Справка. В чем отличия гречки и гречневой крупы? Их нет: гречкой называют и саму гречиху, и крупу, и кашу.

Плоды гречихи, не прошедшие паровую обработку, имеют светло-кремовый оттенок с желтоватым или зеленоватым отливом. Такая крупа считается самой полезной, так как в ней максимально сохранены витамины и минералы.

Ядрица

Ядрица — это цельные коричневые пропаренные зерна гречихи, имеющие треугольную форму, отделенные от лузги. Крупа считается 1 сортом, так как изготавливается при минимальной механической обработке. Используется как в сыром, так и в слегка обжаренном виде.

Каша, которая готовится из ядрицы, нормализует обмен веществ, помогает избавиться от лишнего веса, выводит из организма токсины.

Сечка

Сечка, или продел, — та же ядрица, только раздробленная на несколько частей (2 и более). При производстве сырье пропускают через специальное сито, чтобы отделить основную продукцию от мелкой фракции помола. При дроблении сечка теряет первоначальную треугольную форму, поэтому относится к крупам 2 сорта и стоит меньше, чем ядрица.

Важно! Продел подходит для детского питания, поскольку быстро разваривается и не теряет полезные свойства.

На Востоке из гречки, кроме привычных блюд, делают чай. Особенно он популярен в Китае. Для приготовления подобного напитка используется татарская гречиха.

Смоленская гречка

Смоленская гречка — одна из самых мелких круп, сравнимая по размеру с маковыми зернами. Делают ее из раздробленной сечки. Сырье пропускают через сито, чтобы отделить крупу мелкого помола от мучной пыли. В результате получают светло-коричневые зерна. Этот вид крупы относится к 3 сорту и стоит меньше ядрицы и продела.

Смоленская греча подходит для диетического и детского питания, приготовления вязкой каши и выпечки.

Зеленая гречка

Зеленую гречку не подвергают термообработке. При производстве крупа очищается от внешней оболочки и сразу расфасовывается для продажи. Такой продукт сохраняет больше витаминов, минералов и флавоноидов.

Для большей сохранности полезных веществ этот вид гречки лучше употреблять в сыром виде, а для набухания замачивать в воде или молоке.

Справка. Флавоноиды (рутин, кверцетин, витексин, изовитексин, ориентин и изоориентин) содержатся преимущественно в самой гречихе. В зернах их немного, при обработке большая часть теряется. Однако в проростках гречи эти вещества сохраняются.

Зеленая гречка пригодна для посадки, при соблюдении оптимальных условий и уходе дает ростки.

Гречневая мука

Гречневую муку делают из сечки или мелкой фракции ядрицы. Ингредиенты тщательно перемалывают до консистенции, похожей на пыль. Мука относится к 1 сорту, широко используется в кулинарии. Из-за отсутствия клейковины ее используют как дополнение при выпечке хлеба.

Гречневая мука снижает уровень холестерина, насыщает кровь кислородом, помогает нормализовать питание и снизить калорийность пищи.

Из какой крупы делают гречневую кашу

Гречневую кашу обычно варят из цельной ядрицы. Кроме этого, из нее готовят запеканки, котлеты, супы, пудинги и т. д. Чаще всего кашу делают на молоке, но для снижения калорийности готового блюда лучше использовать воду.

Чем отличается гречка от гречневой каши? Ничем: из крупы (ядрицы, продела, смоленской) получают разные по консистенции каши.

Продукт насыщен сложными углеводами — приготовленные блюда надолго оставляют ощущение сытости, но не приводят к набору веса.

Важно! Если крупа имеет яркий коричневый цвет с красным отливом, ее употреблять нельзя. Такая цветовая гамма свидетельствует о том, что при производстве сырье сильно обжарили. Следовательно, в нем минимальное количество полезных веществ. Правильным выбором станет греча светло-коричневого равномерного цвета с ровными ядрами.

При всей пользе продукт имеет некоторые противопоказания. Он не рекомендуется людям с повышенной свертываемостью крови, поскольку увеличивает ее вязкость. Однако это происходит только в тех случаях, если на протяжении недели и более питаться одной гречей. При разнообразном рационе кровеносной системе ничего не грозит.

Крупа противопоказана при индивидуальной непереносимости. Желательно умеренно использовать гречку при беременности и кормлении грудью, чтобы исключить риск аллергии.

Заключение

Гречка — ценный источник сложных углеводов и белка. Сытный и полезный продукт подходит для употребления кормящим женщинам, детям, людям с сахарным диабетом и повышенным артериальным давлением.

Промышленная технология переработки плодов гречихи позволяет получать несколько видов крупы: ядрицу, продел, смоленскую гречку.