Какой сорт гречневой крупы самый крупный — подробное описание

Чтобы рацион был сбалансирован, а человек получал все важные для организма элементы, в меню обязательно включают крупы. Это богатый источник минералов и витаминов. В число самых популярных в России круп входит гречка. Это не только вкусный, но и полезный продукт, неприхотливый в выращивании и легкий в приготовлении.

Как называется самый крупный сорт гречневой крупы

Какой сорт гречневой крупы самый крупный — подробное описание

При выборе гречки руководствуются стандартом «размер = качество». Крупная гречка представляет собой цельные зернышки и называется «ядрица». На производстве отделяют плодовую пленку-оболочку и сортируют целые зерна. Все, что остается в сите после, — ядрица.

Выделяют гречневый продел (народное название — сечка). Это ядра, колотые на мелкие кусочки.

Справка! Гречка известна людям уже более 5 тыс. лет. Местами ее появления считаются Индия и Непал. По мере развития торговли и мореплавания в 15 веке культуру стали выращивать в Японии и Китае. Позже она появилась на Кавказе и лишь затем популяризировалась в Европе.

Растение имеет белые (реже розовые) цветки, состоящие из 5 лепестков, с ярким ароматом, привлекающим пчел. Цветет гречиха в июне, урожай дает в сентябре. Плоды имеют интересную треугольную форму размером 6*7 мм. Цвет зерен кофейно-зеленый, коричневыми они становятся уже после обжаривания. Зеленая ядрица самая полезная, так как содержит максимальное число ценных компонентов и сохраняет способность прорастать.

Какой сорт гречневой крупы самый крупный — подробное описание

Состав гречки:

  • белок (до 13% от всего объема);
  • витамины группы В;
  • пищевые волокна;
  • витамины РР, E, K;
  • органические кислоты (щавелевая, яблочная, лимонная и другие);
  • макроэлементы: калий, кремний, магний, сера, фосфор;
  • микроэлементы: железо, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, цинк, хром.

Полезные свойства:

  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает состояние печени, органов ЖКТ, кровеносной системы;
  • понижает высокое артериальное давление;
  • стабилизирует показатель сахара в крови и холестерина;
  • выводит токсины и радионуклиды;
  • подходит больным целиакией, так как не содержит глютена.

В 100 г ядрицы содержится:

  • 12,6 г белка;
  • 2,7 г жира;
  • 68 г углеводов.

Энергетическая ценность — 329 ккал, при этом невысокий гликемический индекс — 60 единиц. Разрешена гречка для употребления людьми, страдающими сахарным диабетом.

Сорта и виды ядрицы

Какой сорт гречневой крупы самый крупный — подробное описание

Требования к качеству продукта определены ГОСТ Р 55290-2012 «Крупа гречневая. Общие технические условия (с поправкой)». Согласно этому документу, гречка в зависимости от способа обработки и качества конечного продукта подразделяется на 4 вида:

  • ядрица (непропаренная);
  • продел (непропаренный);
  • ядрица пропаренная (быстроразваривающаяся);
  • продел пропаренный (быстроразваривающийся).

Продел на сорта не разделяют, а вот среди ядрицы выделяют 4 сорта:

  • высший;
  • первый;
  • второй;
  • третий.

ГОСТ определяет стандарты органолептических показателей продукта. Так, все 4 сорта непропаренной ядрицы должны быть кремового цвета с зеленоватым или желтоватым оттенком. Пропаренная гречка бывает всех оттенков коричневого. Запах и вкус продукта должны быть характерными, не иметь посторонних примесей, не быть кислым, горьким, затхлым или плесневелым.

Требования к физико-химическим показателям быстроразваривающейся ядрицы:

  1. Высший сорт. Не менее 99,35% от общей массы продукции должны быть доброкачественными. Допустимая максимальная часть расколовшихся ядер — не более 2%, нешелушеных — 0,15%, сорной примеси — 0,3%. Органическая примесь не допускается.
  2. Первый сорт. 98,9% крупы — доброкачественное сырье, не более 3% расколотых ядрышек, 0,3% нешелушеных, 0,4% сорных примесей (в том числе допустима органическая примесь, но не более 0,05%).
  3. Второй сорт. 98,5% продукта доброкачественные. В этой массе допустимо наличие расколовшихся зерен в количестве не более 4%, нешелушеных — 0,4%, сорной примеси — 0,5%, органической — 0,05%.
  4. Третий сорт. Доброкачественных зерен должно быть не менее 97,2%. Разрешено присутствие расколотой гречки — не более 5%, нешелушеной — 0,7%, сорной примеси — 0,6%, в том числе органической — 0,1%.

Влажность такой крупы для текущего потребления не должна превышать 14%, для длительного хранения — 13%. Для непропаренной ядрицы этот показатель установлен на уровне: текущее потребление — 15%, долгосрочное хранение — 14%.

Какой сорт гречневой крупы самый крупный — подробное описание

Важно! Время развариваемости для всех сортов составляет не более 25 минут.

Недопустима зараженность и загрязненность продукта вредителями. Такая крупа считается неликвидом.

Пропаренная ядрица высшего и первого сорта используется для приготовления детского питания и имеет повышенные требования к качеству. В ней не допускается наличие испорченных ядер, применение пестицидов запрещено на всех стадиях культивации.

Если в ядрице содержится расколотых ядер больше допустимого количества, крупу квалифицируют как сорную примесь.

ГОСТ характеризует примеси так:

  1. Расколотые ядра — зерна проходят через сито, отверстия которого составляют 1,6*20 мм, но не проскальзывают через дырочки сита №08.
  2. Нешелушеные зерна — ядрица, которая не очищена от плодовой оболочки.
  3. Сорная примесь бывает минеральной (например, земля, песок или галька) и органической (части листьев, сорняков, стеблей, плодовые оболочки гречихи), содержит семена других растений.
  4. Испорченные ядра — частично или полностью загнившие, покрытые плесенью, обуглившиеся целые и кусочки ядер гречихи.

Какой сорт гречневой крупы самый крупный — подробное описание

Каждая партия зерна, которая поступает на производство, сопровождается определенным сертификатом и документом, подтверждающими безопасность и качество продукции.

Производитель обязан наносить на упаковку качественную информацию, отображающую наименование крупы, вид и сорт, дату выращивания, данные производителя, пищевую ценность и сроки годности.

Заключение

Секрет вкусной каши, в том числе и гречки, состоит не только в ее корректном приготовлении. В первую очередь все зависит от качества используемой крупы, ее свежести, чистоты состава. Если продукт высшего сорта, покупателю не придется дополнительно тратить время на сортировку. У такой ядрицы зерна эталонного размера, которые развариваются одновременно.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий