Чем отличается зеленая гречка от обычной, какая полезнее

Чем зеленая гречка отличается от обычной? Этим вопросом задаются люди, знакомые только с коричневой крупой. Полезные и целебные свойства зеленой гречки сделали ее любимой едой сторонников здорового питания. Этот вкусный диетический продукт обладает большой пищевой ценностью, но при этом он низкокалорийный.

Рассмотрим отличия зеленой гречки от коричневой и выясним, какая полезнее.

Что такое зеленая гречка

И коричневая, и зеленая гречка — ценная крупяная культура, гречиха посевная. Почему одна гречка коричневая, а другая зеленая? Зеленая — это необработанная светлая ядрица зеленоватого оттенка. Это натуральный цвет гречки. При ее производстве зерно проходит очистку без тепловой обработки. В результате термического воздействия зерна становятся коричневыми.

Раньше гречку только обжаривали. Сейчас используется и гидротермический метод: ядра обрабатывают паром, а затем просушивают. Коричневая ядрица быстрее варится. Зато в домашних условиях прорастить можно только зеленую крупу. Коричневая ростков не дает.

На прилавках магазинов трудно найти неочищенную гречку. В продажу поступает уже очищенный продукт. Если вы думаете, что первосортная гречка имеет только коричневый цвет, вы заблуждаетесь. Оба вида крупы бывают первосортными.

Пищевая ценность

Зеленая гречка — ценнейший источник минералов, витаминов и аминокислот. Из нее получают белок вегетарианцы.

Крупа богата клетчаткой. Зеленая гречка легко усваивается и надолго сохраняет чувство сытости.

Минеральный состав, витамины, аминокислоты

Зеленая гречка содержит:

• железо — 6,5 мг;
• кальций — 20,5 мг;
• калий — 379 мг;
• фосфор — 295 мг;
• йод — 3,2 мкг;
• цинк — 1,9 мг;
• магний — 198 мг;
• натрий — 1,0 мг;
• фтор — 22 мкг;
• медь — 1,1 мг;
• марганец — 1,3 мг;
• селен — 8,3 мкг.

Впечатляет и количество витаминов на 100 г:

• витамины группы B — 1,32 мг;
• витамин A — 5,9 мкг;
• витамин E — 6,6 мг;
• никотиновая кислота (PP) — 4,1 мг.

Крупа содержит комплекс из трех незаменимых для человека аминокислот: лейцина, изолейцина и валина.

Важно! Дефицит аминокислот приводит к ослаблению памяти, умственных способностей и снижению иммунитета.

Именно из-за рекордного количества минералов, витаминов и аминокислот в составе гречиху называют царицей круп.

Калорийность, БЖУ, гликемический индекс

Калорийность зеленой ядрицы ниже, чем коричневой: 310 ккал и 335 ккал соответственно.

По содержанию белков на 100 г продукта зеленая превосходит коричневую: 14 г и 12 г соответственно. Содержание жиров примерно одинаковое — 2 г и 3 г, углеводов — 60 г и 64 г.

Важно! Ни коричневая, ни зеленая крупа не содержат глютен и холестерин.

По гликемическому индексу коричневая гречка проигрывает зеленой. Гликемический индекс — показатель влияния углеводов на изменение уровня сахара в крови. Углеводы с гликемическим индексом 55 и ниже медленнее усваиваются организмом и вызывают меньшее и более медленное повышение уровня сахара в крови.

Если часто употреблять продукты с высоким гликемическим индексом, в организме нарушаются процессы обмена веществ. Это приводит к лишнему весу. Большое количество энергии мы получаем из углеводов. Углеводы делятся на быстрые и медленные. Первые обладают высоким гликемическим индексом, вторые — низким.

Гликемический индекс зеленой крупы — 50 единиц, коричневой — 60. Оба вида относятся к медленным углеводам. Но гликемический индекс делает первую более подходящей для диетического питания.

Какая гречка полезнее — зеленая или обычная

Польза и вред гречки — важный вопрос для сторонников здорового питания. Коричневая ядрица уступает зеленой в количестве полезных веществ. В ней есть и витамины, и микроэлементы, и аминокислоты, но в меньшем составе, чем в необработанной крупе. В результате термической обработки теряется значительная часть полезных веществ, необходимых человеку, но улучшаются вкусовые качества.

Справка. Во время термической обработки погибают вредные микроорганизмы и увеличивается срок хранения продукта.

Гречневая крупа содержит рутин (витамин P). Это вещество, которое улучшает движение крови. Основной «хранитель» витамина P — оболочка зерна. В ней рутина в 17 раз больше, чем внутри ядра. Именно он окрашивает зерно гречихи в зеленый цвет. При термической обработке рутин разрушается. Остается только его минимальное содержание внутри ядра. Высокое содержание рутина — еще один довод в пользу зеленой гречки.

Зеленую ядрицу называют диетическим и здоровым продуктом. Эта крупа легко усваивается и обладает профилактическими, общеукрепляющими и очищающими свойствами.

Ее регулярное (2-3 раза в неделю) употребление:

• улучшает кровообращение;
• благотворно влияет на работу ЖКТ, выводит токсины и шлаки;
• положительно влияет на обмен веществ;
• укрепляет иммунитет;
• регулирует уровень холестерина и сахара в крови;
• нормализует артериальное давление;
• предупреждает онкологические заболевания;
• улучшает состояние волос и ногтей;
• помогает в лечении угревой сыпи;
• нормализует вес;
• предотвращает развитие старческого склероза и проблем с сердцем;
• улучшает работу нервной системы.

Зеленая гречка богата клетчаткой. В 100 г этой крупы ее содержится 10%. Это в 1,5-2 раза больше, чем в пшене, овсе, рисе и перловке!

Важно! Клетчатка выводит холестерин из организма и уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Единственное противопоказание к употреблению обоих видов крупы — индивидуальная непереносимость.

Как правильно готовить зеленую гречку

Наиболее полезна пророщенная и сырая гречка, но чаще всего ее едят в отварном виде.

Особенности отваривания и употребления в сыром виде

Отварная гречка вкусна со сливочным и растительным маслом. Его добавляют в готовую кашу перед едой.

Чтобы приготовить отварную гречку:

1. Залейте крупу водой (1:2).
2. Доведите до кипения.
3. Снимите с плиты и проверьте, плотно ли закрыта крышка.
4. Через 30 минут гречневая каша будет готова. Чем меньше она варится, тем более полезной остается.

Подготовка гречки к употреблению в сыром виде не занимает много времени:

1. Вечером залейте крупу теплой водой.
2. Накройте тарелкой и оставьте на ночь.

Утром вы получите рассыпчатую вкусную кашу без термической обработки. Еще один вариант рецепта: с вечера залейте ядрицу кефиром 0,5% или 1% жирности.

Сырую гречку измельчите в кофемолке. Полученный порошок добавляйте в смузи, тесто для блинов и оладий. Измельченная крупа хороша для приготовления гречневого супа. Он полезен при обострении заболеваний ЖКТ, когда требуется тщательно измельченная или протертая пища.

Лапша из гречневой муки (нихонсоба) — национальное блюдо в Японии. Ее цвет коричнево-серый.

Для приготовления нихонсоба:

1. Смешайте гречневую муку с пшеничной.
2. Добавьте соль и воду.
3. Крутое тесто тонко раскатайте и нарежьте узкими полосками.
4. Воду, в которой варилась гречневая лапша, добавьте в соус или выпейте после еды. Гречневый отвар тоже богат питательными веществами.

Проращивание

Способ проращивания без использования марлевой салфетки включает следующие шаги:

1. Промойте крупу.
2. Замочите на 40 минут в любой воде, кроме водопроводной. За это время крупа достаточно напитается водой.
3. Тщательно слейте воду и накройте крышкой. Не используйте для проращивания металлическую емкость.
4. Оставьте на 14-24 часа. Перед едой промойте.

Проращивание крупы с использованием марлевой салфетки — трудоемкий способ, но для многих любителей здорового питания более привычный:

1. Промойте ядрицу.
2. Положите зерна на марлевую салфетку, а затем в дуршлаг.
3. Накройте сверху еще тремя слоями марли и пролейте сверху проточной очищенной водой. Проследите, чтобы она хорошо стекла.
4. Поставьте дуршлаг в затемненное место на 8 часов. За это время проклюнутся ростки.
5. Затем еще раз смочите салфетку. Оставьте ростки еще на 6 часов в тех же условиях.
6. Извлеките пророщенную гречку из марли. Тщательно промойте.

Пророщенную гречку добавляют в любой салат или употребляют как самостоятельное блюдо.

Читайте также:

Инструкция для покупателей: как выбрать гречку правильно.

Невероятная польза гречневой шелухи на огороде.

Чего не хватает организму, если постоянно хочется гречки.

Заключение

Какого цвета гречка полезнее? Ответ однозначен: зеленая. «Живая», легко дающая ростки в домашних условиях крупа имеет высокую пищевую ценность. И все благодаря отсутствию термической обработки. Зеленую гречку называют королевой зерновых круп. Это любимый продукт людей, придерживающихся здорового питания. Ешьте гречку с удовольствием!