Чем хороша зеленая гречка и как правильно ее готовить
Сторонники здорового образа жизни и натурального питания хорошо знакомы с зеленой гречкой. Она содержит массу полезных элементов и обладает целебными свойствами. При употреблении продукта организм не только насыщается витаминами и минералами, но очищается от токсинов и вредных веществ.
Приготовление зеленой гречки не всегда требует варки. Зерна проращивают и употребляют как гарнир или добавляют в блюда.
Оглавление
Что это за разновидность гречки
Гречневая крупа становится коричневого цвета в результате термической обработки. Зеленая гречка не подвергается пропариванию, и сохраняет все полезные свойства.
Особенности зеленой гречки
Отличие зеленых зерен от обычных:
- Способ обработки. Гречка становится коричневой в результате термической обработки. Зеленая не обрабатывается и содержит на 25-30% больше витаминов и микроэлементов, поэтому более полезна.
- Вкус пророщенных зерен нежнее и вкуснее.
- Применение зеленой крупы шире. Зерновые ростки употребляют как гарнир, добавляют в блюда. Из муки делают выпечку. Обычную коричневую гречку едят только в вареном виде.
- Без термической обработки зеленый продукт подвержен риску развития вредных микробов. Коричневая крупа благодаря пропариванию защищена от патогенных микроорганизмов.
Состав и свойства
В зеленой гречке нет жирорастворимых витаминов. Она содержит водорастворимые — группы B.
На 100 г:
- В1 — 0,1 мг;
- В2 — 0,4 мг;
- В3 (РР) — 7,0 мг;
- В5 — 1,2 мг;
- В6 — 0,2 мг;
- В9 — 30,0 мкг.
Минеральный состав представлен следующими макро- и микроэлементами:
- кальцием — 18 мг;
- железом — 2,2 мг;
- магнием — 231 мг;
- фосфором — 347 мг;
- калием — 460 мг;
- натрием — 1 мг;
- цинком — 2,4 мг;
- медью — 1,1 мг;
- марганцем —1,3 мг;
- селеном — 8,3 мкг.
В зеленой гречке содержится в 5 раз больше полезных минералов, чем в других крупах, а клетчатки — в 2 раза.
В составе отсутствует сложный белок, отсюда уникальный состав аминокислот. Поэтому пророщенные зерна лучше усваиваются организмом.
Витамины группы В нормализуют сахар в крови — гречку считают продуктом для диабетиков. Витамины В3, В6 и триптофаны участвуют в синтезе гормона серотонина, который борется с депрессией.
Медь в составе зеленой гречки предупреждает воспалительные заболевания, оказывает кровоостанавливающее и успокаивающее действие.
Магний участвует в работе пищеварительного тракта и очищении организма от шлаков и токсинов.
Полезные свойства зеленой крупы определяются наличием:
- Флавоноидов. Это рутин, аскорутин. Основные функции — снижение уровня вредного холестерина и укрепление сосудов.
- Лигнанов. Это растительные гормоны — фитоэстрогены. Продукты, содержащие лигнаны, обладают противовирусным, антибактериальным, противогрибковым и антиоксидантным действием.
- Хироинозитолов в составе углеводов. Они снижают уровень глюкозы и нормализуют кровяное давление.
Калорийность и БЖУ
В 100 г зеленой гречки содержится:
- белков — 13,3 г;
- жиров — 3,40 г;
- углеводов — 71,5 г;
- воды — 9,75 г;
- калорий — 343 ккал, что составляет 14,9% нормы в сутки.
Польза для организма
Уникальные белки, полезные растительные жиры и минеральные вещества, которыми богата зеленая гречка, хорошо усваиваются организмом. В желудке не возникает чувства тяжести.
Зеленая гречка содержит природные антиоксиданты, которые замедляют процесс старения и укрепляют иммунную систему. Микроэлементы участвуют в работе кровеносной системы, очищают кровь.
Употребление продукта благотворно влияет на работу пищеварительного тракта. Нормализуется микрофлора кишечника, улучшается работа всей пищеварительной системы.
Зеленая гречка в рационе стимулирует обмен веществ, повышаются также защитные функции организма.
Как применять
Зеленая крупа благодаря уникальным полезным свойствам находит применение в разных сферах.
В кулинарии
Из зеленой гречки делают муку. В ней нет глютена — клейковины, необходимой для замешивания теста, поэтому ее промывают, просушивают, перемалывают в кофемолке и смешивают с пшеничной мукой. Используют при приготовлении блинов, хлеба и другой выпечки.
Гречневая каша из зеленой гречки более нежная по вкусу и текстуре.
В народной медицине
Зеленая гречневая крупа используется для:
- очищения организма;
- нормализации сахара в крови;
- лечения и предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний;
- нормализации состава крови;
- лечения воспалительных заболеваний полости рта;
- обработки ран.
Для похудения
Диетологи советуют употреблять продукт при борьбе с лишним весом.
Вещества, входящие в состав зеленой гречихи, избавляют организм от лишнего жира и одновременно защищают его от стресса.
Диеты на основе зеленой гречки приносят положительный результат: за две недели сбрасывают от 5 до 10 кг. Однако все зависит от первоначального веса и строгости диеты.
Жесткий рацион включает только пророщенные зерна и питьевую воду. Мягкое меню — кефир, овощи, фрукты, зелень, творог.
При употреблении зеленых пророщенных зерен организм не только теряет лишний вес, но и очищается от шлаков.
Как правильно варить зеленую гречку
Перед варкой крупу перебирают, отсеивают мусор. Промывают в нескольких водах, пока жидкость не станет прозрачной. Высыпают гречку в кастрюлю и заливают водой. Она должна покрыть крупу на 2-3 см выше. Доводят до кипения и на медленном огне гречка варится 15 минут. Соль добавляют по вкусу.
Рецепты
Есть два варианта приготовления каши из зеленой гречки.
Первый способ:
- Заливают водой и оставляют на ночь.
- Промывают и опускают в кипящую воду.
- После закипания снимают пену и убирают кастрюлю с плиты.
- Закрывают крышкой и оставляют на 15-20 минут. Каша настаивается.
Второй способ:
- Крупу промывают и складывают в термос. Заливают кипятком, оставляя место для разбухшей массы.
- Закрывают крышкой и оставляют на несколько часов.
Этот вариант удобно использовать, если брать с собой термос на работу. К обеду зерна готовы к употреблению.
Сторонники здорового питания и любители готовить придумали множество рецептов с зелеными зернами.
Десерт из зеленой гречки и ягод
Ингредиенты:
- 0,5 ст. зеленой крупы;
- 1 ст. воды;
- 120 г клубники;
- одно яблоко среднего размера;
- пакетик ванилина;
- 1 ч. л. меда;
- 1 ч. л. мюсли;
- орехи по желанию.
Этапы приготовления:
- Замачивают крупу на ночь.
- Утром сливают жидкость и ростки промывают.
- Взбивают в блендере клубнику, очищенное яблоко, мед, ванилин.
- Перемешивают ростки с фруктовой массой и выкладывают в бокал для десерта.
- Сверху посыпают орехами или мюсли. Украшают ягодами.
Салат с пророщенной гречкой и помидорами
Ингредиенты:
- 250 г зеленой гречки;
- 3 помидора;
- одна свекла;
- зелень, соевый соус, специи, соль по вкусу.
Этапы приготовления:
- Гречку замачивают на ночь.
- Утром сливают воду и промывают.
- Отваривают свеклу.
- Помидоры и свеклу режут кубиками.
- Перемешивают овощи с ростками.
- Добавляют зелень и специи по вкусу.
- Заправляют соевым соусом.
Как ее прорастить
Пророщенную зеленую гречку считают наиболее полезной и ценной.
Этапы проращивания:
- Крупу заливают водой. Мусор, всплывший на поверхность, убирают. Пересыпают массу в дуршлаг и промывают под холодной водой.
- Перекладывают обратно в чашу, а на дно дуршлага выкладывают марлю в один слой. Высыпают гречку и накрывают двойным слоем марли.
- Смачивают содержимое дуршлага под струей воды и дают лишней воде стечь.
- Оставляют на 6-7 часов при комнатной температуре — +20…25°C.
- При истечении указанного времени смачивают еще раз и оставляют на 5-6 часов.
- Перекладывают гречку в глубокую емкость и промывают. Избавляются от белого налета и неприятного запаха.
- Пророщенные зерна выкладывают в пластиковый контейнер и держат в холодильнике не больше 3 дней.
При такой продолжительности проращивания росточки получаются небольшие. Чтобы получить более крупные, увеличивают время до 24 часов. Каждые 6-7 часов меняют воду и промывают зерна.
Как выбрать качественную зеленую гречку
При покупке продуктов многие ориентируются на красивую упаковку и раскрученного рекламой производителя. Иногда содержимое не соответствует действительности. На картинке оно выглядит привлекательно, а на самом деле оказывается некачественным продуктом.
При покупке зеленой гречки значение имеют следующие параметры:
- Упаковка. Целлофановый пакет без повреждений надежно защищает продукт от лишней влаги и сырости. В прозрачном мешке хорошо просматривается содержимое. В красивых картонных коробках продукт не виден покупателю.
- Внешний вид. Высококачественная гречка имеет одинаковые по размеру и цвету зерна. В пакете практически нет мусора.
- Дата изготовления и срок годности. При соблюдении условий хранения зеленый продукт хранится год. После вскрытия пакета крупу пересыпают в жестяную банку и плотно закрывают крышкой. Убирают в темное прохладное место.
- Вкус и запах. Дома после вскрытия пакета крупу нюхают и пробуют 1-2 зернышка. Качественная гречка не пахнет ни плесенью, ни сыростью или затхлостью. При неприятном запахе и вкусе продукт смело возвращают в магазин.
Преимущества и недостатки
Преимущества зеленой гречи:
- богатый витаминно-минеральный состав;
- легкая усвояемость;
- низкая калорийность;
- нежный вкус и текстура;
- легко приготовить.
Недостатки:
- необработанный продукт подвергается риску заражения вредными бактериями;
- дорогая цена.
Противопоказания и возможный вред
Зеленая гречка противопоказана при повышенной свертываемости крови, так как в ней содержится рутин. Частое употребление вызывает повышенное газообразование, а в детском возрасте — запоры.
Отзывы
О пользе зеленой гречки появляется все больше информации. Попробовав один раз продукт, советуют его другим.
Светлана, г. Москва, 27 лет: «После рождения ребенка долго не могла обрести прежний вес — 52 кг. Пока кормила малыша, на диету не садилась. Но много читала на эту тему. Когда ребенок подрос, попробовала похудеть на зеленой гречке с кефиром. Не испытала большого стресса, потому что можно есть и фрукты, и овощи. Но эффект был замечательный для меня. Сбросила 5 кг за две недели».
Мария, г. Ростов-на-Дону, 46 лет: «О зеленой гречке узнала из интернета. Раньше ничего о ней не слышала. Решила просто ввести в рацион. Семья поддержала. Есть пророщенные зерна было необычно. Сейчас варим кашу и добавляем ростки в салаты. Лишним весом не страдаем, но организму легче».
Дмитрий, с. Шумиха, 20 лет: «О гречке зеленого цвета узнал от тренера. Иногда надо сдерживать вес перед соревнованиями. Удобно, что ее не надо варить. Готовлю в термосе. Питательно и вкусно. Спасибо диетологам».
Заключение
Зеленая гречка — уникальный диетический продукт. Она насыщает организм питательными веществами, очищает от токсинов и шлаков, предупреждает болезни, удобна в приготовлении. Ее употребляют как основной гарнир и используют в качестве дополнения к другим блюдам.
Широко применяют в кулинарии, народной медицине. Диетологи рекомендуют продукт для похудения — организм при этом не испытает стресса.