Чем хороша зеленая гречка и как правильно ее готовить

Сторонники здорового образа жизни и натурального питания хорошо знакомы с зеленой гречкой. Она содержит массу полезных элементов и обладает целебными свойствами. При употреблении продукта организм не только насыщается витаминами и минералами, но очищается от токсинов и вредных веществ.

Приготовление зеленой гречки не всегда требует варки. Зерна проращивают и употребляют как гарнир или добавляют в блюда.

Что это за разновидность гречки

Гречневая крупа становится коричневого цвета в результате термической обработки. Зеленая гречка не подвергается пропариванию, и сохраняет все полезные свойства.

Особенности зеленой гречки

Отличие зеленых зерен от обычных:

1. Способ обработки. Гречка становится коричневой в результате термической обработки. Зеленая не обрабатывается и содержит на 25-30% больше витаминов и микроэлементов, поэтому более полезна.
2. Вкус пророщенных зерен нежнее и вкуснее.
3. Применение зеленой крупы шире. Зерновые ростки употребляют как гарнир, добавляют в блюда. Из муки делают выпечку. Обычную коричневую гречку едят только в вареном виде.
4. Без термической обработки зеленый продукт подвержен риску развития вредных микробов. Коричневая крупа благодаря пропариванию защищена от патогенных микроорганизмов.

Состав и свойства

В зеленой гречке нет жирорастворимых витаминов. Она содержит водорастворимые — группы B.

На 100 г:

• В1 — 0,1 мг;
• В2 — 0,4 мг;
• В3 (РР) — 7,0 мг;
• В5 — 1,2 мг;
• В6 — 0,2 мг;
• В9 — 30,0 мкг.

Минеральный состав представлен следующими макро- и микроэлементами:

• кальцием — 18 мг;
• железом — 2,2 мг;
• магнием — 231 мг;
• фосфором — 347 мг;
• калием — 460 мг;
• натрием — 1 мг;
• цинком — 2,4 мг;
• медью — 1,1 мг;
• марганцем —1,3 мг;
• селеном — 8,3 мкг.

В зеленой гречке содержится в 5 раз больше полезных минералов, чем в других крупах, а клетчатки — в 2 раза.

В составе отсутствует сложный белок, отсюда уникальный состав аминокислот. Поэтому пророщенные зерна лучше усваиваются организмом.

Витамины группы В нормализуют сахар в крови — гречку считают продуктом для диабетиков. Витамины В3, В6 и триптофаны участвуют в синтезе гормона серотонина, который борется с депрессией.

Медь в составе зеленой гречки предупреждает воспалительные заболевания, оказывает кровоостанавливающее и успокаивающее действие.

Магний участвует в работе пищеварительного тракта и очищении организма от шлаков и токсинов.

Полезные свойства зеленой крупы определяются наличием:

1. Флавоноидов. Это рутин, аскорутин. Основные функции — снижение уровня вредного холестерина и укрепление сосудов.
2. Лигнанов. Это растительные гормоны — фитоэстрогены. Продукты, содержащие лигнаны, обладают противовирусным, антибактериальным, противогрибковым и антиоксидантным действием.
3. Хироинозитолов в составе углеводов. Они снижают уровень глюкозы и нормализуют кровяное давление.

Калорийность и БЖУ

В 100 г зеленой гречки содержится:

• белков — 13,3 г;
• жиров — 3,40 г;
• углеводов — 71,5 г;
• воды — 9,75 г;
• калорий — 343 ккал, что составляет 14,9% нормы в сутки.

Польза для организма

Уникальные белки, полезные растительные жиры и минеральные вещества, которыми богата зеленая гречка, хорошо усваиваются организмом. В желудке не возникает чувства тяжести.

Зеленая гречка содержит природные антиоксиданты, которые замедляют процесс старения и укрепляют иммунную систему. Микроэлементы участвуют в работе кровеносной системы, очищают кровь.

Употребление продукта благотворно влияет на работу пищеварительного тракта. Нормализуется микрофлора кишечника, улучшается работа всей пищеварительной системы.

Зеленая гречка в рационе стимулирует обмен веществ, повышаются также защитные функции организма.

Как применять

Зеленая крупа благодаря уникальным полезным свойствам находит применение в разных сферах.

В кулинарии

Из зеленой гречки делают муку. В ней нет глютена — клейковины, необходимой для замешивания теста, поэтому ее промывают, просушивают, перемалывают в кофемолке и смешивают с пшеничной мукой. Используют при приготовлении блинов, хлеба и другой выпечки.

Гречневая каша из зеленой гречки более нежная по вкусу и текстуре.

В народной медицине

Зеленая гречневая крупа используется для:

• очищения организма;
• нормализации сахара в крови;
• лечения и предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний;
• нормализации состава крови;
• лечения воспалительных заболеваний полости рта;
• обработки ран.

Для похудения

Диетологи советуют употреблять продукт при борьбе с лишним весом.

Вещества, входящие в состав зеленой гречихи, избавляют организм от лишнего жира и одновременно защищают его от стресса.

Диеты на основе зеленой гречки приносят положительный результат: за две недели сбрасывают от 5 до 10 кг. Однако все зависит от первоначального веса и строгости диеты.

Жесткий рацион включает только пророщенные зерна и питьевую воду. Мягкое меню — кефир, овощи, фрукты, зелень, творог.

При употреблении зеленых пророщенных зерен организм не только теряет лишний вес, но и очищается от шлаков.

Как правильно варить зеленую гречку

Перед варкой крупу перебирают, отсеивают мусор. Промывают в нескольких водах, пока жидкость не станет прозрачной. Высыпают гречку в кастрюлю и заливают водой. Она должна покрыть крупу на 2-3 см выше. Доводят до кипения и на медленном огне гречка варится 15 минут. Соль добавляют по вкусу.

Рецепты

Есть два варианта приготовления каши из зеленой гречки.

Первый способ:

1. Заливают водой и оставляют на ночь.
2. Промывают и опускают в кипящую воду.
3. После закипания снимают пену и убирают кастрюлю с плиты.
4. Закрывают крышкой и оставляют на 15-20 минут. Каша настаивается.

Второй способ:

1. Крупу промывают и складывают в термос. Заливают кипятком, оставляя место для разбухшей массы.
2. Закрывают крышкой и оставляют на несколько часов.

Этот вариант удобно использовать, если брать с собой термос на работу. К обеду зерна готовы к употреблению.

Сторонники здорового питания и любители готовить придумали множество рецептов с зелеными зернами.

Десерт из зеленой гречки и ягод

Ингредиенты:

• 0,5 ст. зеленой крупы;
• 1 ст. воды;
• 120 г клубники;
• одно яблоко среднего размера;
• пакетик ванилина;
• 1 ч. л. меда;
• 1 ч. л. мюсли;
• орехи по желанию.

Этапы приготовления:

1. Замачивают крупу на ночь.
2. Утром сливают жидкость и ростки промывают.
3. Взбивают в блендере клубнику, очищенное яблоко, мед, ванилин.
4. Перемешивают ростки с фруктовой массой и выкладывают в бокал для десерта.
5. Сверху посыпают орехами или мюсли. Украшают ягодами.

Салат с пророщенной гречкой и помидорами

Ингредиенты:

• 250 г зеленой гречки;
• 3 помидора;
• одна свекла;
• зелень, соевый соус, специи, соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Гречку замачивают на ночь.
2. Утром сливают воду и промывают.
3. Отваривают свеклу.
4. Помидоры и свеклу режут кубиками.
5. Перемешивают овощи с ростками.
6. Добавляют зелень и специи по вкусу.
7. Заправляют соевым соусом.

Как ее прорастить

Пророщенную зеленую гречку считают наиболее полезной и ценной.

Этапы проращивания:

1. Крупу заливают водой. Мусор, всплывший на поверхность, убирают. Пересыпают массу в дуршлаг и промывают под холодной водой.
2. Перекладывают обратно в чашу, а на дно дуршлага выкладывают марлю в один слой. Высыпают гречку и накрывают двойным слоем марли.
3. Смачивают содержимое дуршлага под струей воды и дают лишней воде стечь.
4. Оставляют на 6-7 часов при комнатной температуре — +20…25°C.
5. При истечении указанного времени смачивают еще раз и оставляют на 5-6 часов.
6. Перекладывают гречку в глубокую емкость и промывают. Избавляются от белого налета и неприятного запаха.
7. Пророщенные зерна выкладывают в пластиковый контейнер и держат в холодильнике не больше 3 дней.

При такой продолжительности проращивания росточки получаются небольшие. Чтобы получить более крупные, увеличивают время до 24 часов. Каждые 6-7 часов меняют воду и промывают зерна.

Как выбрать качественную зеленую гречку

При покупке продуктов многие ориентируются на красивую упаковку и раскрученного рекламой производителя. Иногда содержимое не соответствует действительности. На картинке оно выглядит привлекательно, а на самом деле оказывается некачественным продуктом.

При покупке зеленой гречки значение имеют следующие параметры:

1. Упаковка. Целлофановый пакет без повреждений надежно защищает продукт от лишней влаги и сырости. В прозрачном мешке хорошо просматривается содержимое. В красивых картонных коробках продукт не виден покупателю.
2. Внешний вид. Высококачественная гречка имеет одинаковые по размеру и цвету зерна. В пакете практически нет мусора.
3. Дата изготовления и срок годности. При соблюдении условий хранения зеленый продукт хранится год. После вскрытия пакета крупу пересыпают в жестяную банку и плотно закрывают крышкой. Убирают в темное прохладное место.
4. Вкус и запах. Дома после вскрытия пакета крупу нюхают и пробуют 1-2 зернышка. Качественная гречка не пахнет ни плесенью, ни сыростью или затхлостью. При неприятном запахе и вкусе продукт смело возвращают в магазин.

Преимущества и недостатки

Преимущества зеленой гречи:

• богатый витаминно-минеральный состав;
• легкая усвояемость;
• низкая калорийность;
• нежный вкус и текстура;
• легко приготовить.

Недостатки:

• необработанный продукт подвергается риску заражения вредными бактериями;
• дорогая цена.

Противопоказания и возможный вред

Зеленая гречка противопоказана при повышенной свертываемости крови, так как в ней содержится рутин. Частое употребление вызывает повышенное газообразование, а в детском возрасте — запоры.

Отзывы

О пользе зеленой гречки появляется все больше информации. Попробовав один раз продукт, советуют его другим.

Светлана, г. Москва, 27 лет: «После рождения ребенка долго не могла обрести прежний вес — 52 кг. Пока кормила малыша, на диету не садилась. Но много читала на эту тему. Когда ребенок подрос, попробовала похудеть на зеленой гречке с кефиром. Не испытала большого стресса, потому что можно есть и фрукты, и овощи. Но эффект был замечательный для меня. Сбросила 5 кг за две недели».

Мария, г. Ростов-на-Дону, 46 лет: «О зеленой гречке узнала из интернета. Раньше ничего о ней не слышала. Решила просто ввести в рацион. Семья поддержала. Есть пророщенные зерна было необычно. Сейчас варим кашу и добавляем ростки в салаты. Лишним весом не страдаем, но организму легче».

Дмитрий, с. Шумиха, 20 лет: «О гречке зеленого цвета узнал от тренера. Иногда надо сдерживать вес перед соревнованиями. Удобно, что ее не надо варить. Готовлю в термосе. Питательно и вкусно. Спасибо диетологам».

Заключение

Зеленая гречка — уникальный диетический продукт. Она насыщает организм питательными веществами, очищает от токсинов и шлаков, предупреждает болезни, удобна в приготовлении. Ее употребляют как основной гарнир и используют в качестве дополнения к другим блюдам.

Широко применяют в кулинарии, народной медицине. Диетологи рекомендуют продукт для похудения — организм при этом не испытает стресса.