Описание и характеристики гороха нут
Турецкий горох, или бараний нут, известен человечеству с давних времен. Эта зернобобовая культура, ранее известная лишь в странах Азии и Африки, теперь набирает популярность и в России. Нутовая крупа и мука активно используются в вегетарианской кухне, а благодаря низкому гликемическому индексу нут незаменим для людей, страдающих сахарным диабетом. В статье расскажем, что это такое – нут: бобовая или зерновая крупа, как выглядит на фото, где растет.
Что такое нут
Нут – большой род растений семейства Бобовые. Он объединяет травянистые и кустарниковые растения. Наиболее известный из них – нут бараний, или турецкий горох, семена которого используют для приготовления пищи.
Нутом также называют семена нутовых бобов, из которых готовят крупу и муку. Они широко используются в кулинарии в вареном, жареном или запеченном виде. Из-за высокого содержания белка нутовая крупа популярна у приверженцев веганского и вегетарианского питания. Блюда из турецкого гороха встречаются в кухнях многих народов мира.
Важно! Различий между узбекским, турецким и бараньим нутом нет – это одно и то же растение. Другие общеизвестные названия нута – это грецкий горох и нохут.
Как выглядит растение
Турецкий горох представляет собой травянистое растение-однолетник с прямостоячим, реже поникающим стеблем, покрытым короткими железистыми волосками. В высоту растение достигает от 20 до 70 см. Листья непарноперистые, с вытянутыми овальными листочками. В одном листе от 11 до 17 листочков.
Цветки самоопыляемые, одиночные, типичные для бобовых растений, с мелкими зубчатыми прилистниками. Лепестков 5: верхний, или парус, два боковых – весла, и два нижних, сросшихся, называемых лодочкой. Лепестки, в зависимости от сорта, желтого цвета или различных оттенков розового – от бледного до пурпурного. Тычинок 10, пестик 1. На фото – цветок гороха нут.
Плод – боб ромбической, реже овальной формы, желтый или фиолетовый. В бобах 1-3 семени округлой формы, напоминающей голову барана или совы. Семена, в зависимости от сорта, от светло-желтого до темного, почти черного цвета, диаметром от 5 до 15 мм. Масса 1000 семян колеблется в пределах 150-300 г.
Внешний вид у разновидностей нута незначительно различается:
- коричневый – высотой 45-70 см, с красно-фиолетовыми цветками и коричневыми семенами в угловатых бобах;
- желтый – прямостоячий, высотой 30-50 см, с желтыми цветками и желто-бежевыми семенами;
- красный – мощные компактные растения высотой до 30 см, устойчивые к засухе и повышенной влажности, семена красно-коричневого и терракотового цвета;
- белый – высотой до 45 см, с мощными побегами, цветки бледно-розовые, семена в округлых бобах, белые;
- черный – высотой 30-60 см, цветки розовые, семена насыщенного темного цвета с ярким пряным запахом и выраженным вкусом.
Также внешне различаются сорта нута. В России к культивации, согласно Госреестру селекционных достижений, допущено 25 сортов нута, из которых 2 используются в качестве кормовой базы для сельскохозяйственных животных.
Это бобовые или зерновые
С точки зрения ботаники, турецкий горох – это бобовое растение. Однако с точки зрения сельского хозяйства, это одновременно и зерновая, и бобовая культура, принадлежащая к отдельной группе зернобобовых. Плоды таких растений собирают для использования исключительно сухих зерен. В эту группу также входят голубиный горох, чечевица пищевая и коровий горох.
Справка. Получаемые семена после прохождения всех этапов очистки относятся к крупам. Также из нутовых семян путем помола получают нутовую муку.
Где и как растет в природе
Бараний нут произрастает в теплых регионах с сухим климатом. Родиной считаются Турция и Сирия (отсюда общеупотребительное название турецкий горох). В диком виде не произрастает, это исключительно культурное растение, выведенное селекционными методами из нута сетчатого (лат. Cicer reticulatum). Выращивается во многих странах мира, наибольшая доля приходится на Южную и Переднюю Азию.
Состав нута
Семена нута – пищевой продукт, обладающий высокой питательной ценностью. Это источник полезных углеводов, цинка, фолиевой кислоты, полиненасыщенных жиров. В нем содержится более 80 полезных микро- и макроэлементов.
Химический состав и БЖУ колеблются в зависимости от сорта и типа нута. В целом он весьма насыщен как витаминами, так и химическими элементами, необходимыми для организма. По своему суммарному составу турецкий горох обгоняет многие зерновые и бобовые культуры.
Важно! В нутовых семенах содержится лизин – незаменимая аминокислота, необходимая для правильного функционирования организма.
Калорийность и БЖУ
На 100 г сушеных семян приходится 364 ккал. В 100 г отварной продукции – 127 ккал.
В 100 г сухих нутовых семян:
- белков – 19-30 г;
- жиров – 6-7 г;
- углеводов – 50-60 г.
На 100 г вареной крупы:
- белков – 8-9 г;
- жиров – 1-2 г;
- углеводов – 18-27 г.
Интересное на сайте:
Витамины и другие вещества
Из жирорастворимых витаминов в вареном турецком горохе присутствуют A, бета-каротин, E и K. Из водорастворимых – витамины C и группы B:
витамин А – 1 мкг;- бета-каротин – 16 мкг;
- витамин Е – 0,4 мг;
- К – 4 мкг;
- С – 1,3 мг;
- В1 – 0,1 мг;
- В2 – 0,1 мг;
- В3 – 0,5 мг;
- В4 – 42,8 мг;
- В5 – 0,3 мг;
- В6 – 0,1 мг;
- В9 – 172 мкг.
Минеральный состав вареного нута следующий:
- калий – 291 мг;
- фосфор – 168 мг;
- кальций – 49 мг;
- магний – 48 мг;
- натрий – 7 мг;
- железо – 2,9 мг;
- цинк – 1,5 мг;
- марганец – 1 мг;
- медь – 0,4 мг;
- селен – 3,7 мкг.
Аминокислоты:
- метионин – 3,11 г;
- триптофан – 1,10 г;
- лизин – 7,65 г;
- изолейцин – 6,81 г.
Заключение
Нут – зернобобовая культура, широко культивируемая в странах Азии. Она ценится за богатый витаминно-минеральный состав. Продовольственный нут легче усваивается организмом по сравнению с другими крупами и имеет низкую калорийность, из-за чего относится к диетическим продуктам.
Поделитесь статьей
Загрузка...