Чем так хорош нут: польза и вред для организма, способы применения и лучшие рецепты приготовления

Нут называют бараньим или турецким горохом. Это популярный продукт среди людей, придерживающихся принципов правильного питания. Ведь нут не только вкусный, но имеет высокую питательную ценность, при этом богат витаминами и микроэлементами.

В статье мы рассмотрим главные полезные качества этого бобового растения, а также возможный вред от его употребления.

Пищевая ценность

Нут состоит на 55-60% из легкоусвояемых углеводов, на 20-30% из белков, на 4-8% из жиров, на 11,8-12% из витаминов и полезных минералов и на 11% из воды.

В стакане (около 160 г) вареного нута содержится:

• углеводов – 45 г (в т. ч. 12 г клетчатки и 8 г сахара);
• белков – 15 г;
• жиров – 4 г;
• 270 ккал.

Помимо этого, нут богат минералами, такими как молибден, медь, марганец, кобальт, кремний, цинк, фосфор, железо. Также в нем содержится много калия, кальция, магния, витамина РР и тиамина.

Полезные свойства нута для организма

Регулярное употребление нута улучшает работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, нормализует уровень сахара в крови, положительно сказывается на состоянии кожи и зрения.

Высокое содержание марганца благотворно влияет на нервную и иммунную системы и прибавляет организму энергии. Для людей, отказавшихся от мяса, это незаменимый продукт.

Белок и лизин, отвечающие за наращивание мышечной массы, регенерацию тканей, выработку антител и ферментов, содержатся в нуте в большом количестве. Для мужчин и женщин есть свои отдельные преимущества этого продукта.

Для женщин

Благодаря высокому содержанию железа нут положительно воздействует на организм женщины во время менструаций, беременности и лактации, позволяя избежать анемии.

Большое количество фолиевой кислоты оказывает благотворное воздействие на формирование здоровой нервной системы у плода беременной женщины. Однако несмотря на все полезные свойства, увлекаться употреблением турецкого гороха не стоит – он тяжеловат для пищеварения. Один раз в неделю для беременных женщин – оптимальный вариант.

Для мужчин

Помимо всех вышеперечисленных достоинств, нут улучшает потенцию. Этот эффект достигается его регулярным употреблением. Высокое содержание белка увеличивает мышечную массу, что немаловажно для мужчин, занимающихся спортом. Особенно это актуально для вегетарианцев.

Для детей

Блюда, приготовленные из нута, нужно давать детям с особой осторожностью. У ребенка еще недостаточно сильная пищеварительная система, и организм просто не сможет принять такой тяжелый продукт.

Вводите его в рацион ребенка постепенно и лучше не в чистом виде, а добавляя сначала по половине чайной ложки в любое другое блюдо. Это касается не только малышей, но и дошкольников.

Целебные свойства

Употребление в пищу нута и блюд с его добавлением становится настоящим лекарством от некоторых болезней или, по крайней мере, облегчает жизнь при них.

При похудении и очищении

Благодаря высокому содержанию клетчатки, нут отлично помогает при похудении. Имея уникальное свойство длительного насыщения, клетчатка позволяет не перекусывать лишний раз, а высокая питательная ценность – не терять работоспособности.

Важно! Из-за большого количества углеводов лучше не употреблять нут вечером, чтобы достичь максимального эффекта от диеты.

При желании нутом заменяют картофель, рис, муку и мясо.

Две трети содержащейся в нуте клетчатки нерастворимы, то есть не усваиваются организмом человека. Получается, что эта часть клетчатки проходит через кишечник в неизмененном виде и только в толстой кишке расщепляется. Проходя через весь организм, клетчатка очищает его.

Волокна клетчатки бараньего гороха не только очищают кишечник, но и предупреждают развитие рака, а также снижают уровень холестерина и триглицеридов, улучшают метаболизм жира в крови.

Для мочеполовой системы

Бараний горох оказывает легкое мочегонное действие. Такой эффект предотвращает инфекционные заболевания в органах мочеполовой системы. Благодаря его употреблению организм быстрее избавляется от отеков (в том числе под глазами), нагрузка на почки снижается, риск образования камней сводится к минимуму.

Высокое содержание марганца обеспечивает нормальную работу половой системы у женщин. И, как мы уже говорили, нут положительно воздействует на потенцию у мужчин.

Для печени

В бараньем горохе содержится селен. Он способствует выработке в печени ферментов, необходимых для выведения токсинов и нейтрализации опасных для здоровья человека соединений.

Для сердечно-сосудистой системы

Калий и другие минеральные вещества положительно сказываются на работе сердца. Калий укрепляет и поддерживает сердечную мышцу, антиоксиданты – стенки кровеносных сосудов. Регулярное употребление нута – отличная профилактика тахикардии, гипертонии, ишемической болезни сердца, инфаркта и инсульта.

Для укрепления костей

Фосфор, железо, цинк и другие микроэлементы, входящие в состав нута, благотворно влияют на костную ткань, укрепляя ее. Но тут важно именно сбалансированное употребление этих элементов.

В нуте также содержится много витамина К. Он улучшает абсорбцию кальция и уменьшает его выведение с мочой. Недостаток этого вещества повышает риск перелома костей.

Препятствие образованию злокачественных опухолей

Особо ценное качество нута – высокое содержание селена в его составе. Выработка ферментов в печени, о которых мы уже говорили, снижает риск раковых образований. Фолиевая кислота предотвращает мутацию клеток.

По отзывам онкологов, употребление нута полезно также из-за витамина С. Он защищает клетки организма от разрушения свободными радикалами. Онкологи отмечают снижение риска заболевания колоректальным раком.

При сахарном диабете

Содержащаяся в горошке клетчатка уменьшает количество всасываемого из продуктов сахара. Белок и жир замедляют процесс переваривания пищи. На первый взгляд, это может показаться сомнительным качеством, но это не так.

При медленном пищеварении секреция инсулина, который ответственен за уровень сахара в крови, более контролируема. Все это влияет на гликемический индекс нута (одна порция вареного нута имеет индекс 30). Это отличный продукт для диабетиков.

Пророщенный нут – польза и вред

Проращивание горошка – довольно простая процедура, состоящая из таких действий:

1. Промыть бобы, убрать испорченные.
2. Выложить в емкость и залить водой комнатной температуры. Горох и вода должны соотноситься 1 к 2,5.
3. Накрыть крышкой с отверстиями или оставить щель для проникновения воздуха.
4. Поставить емкость вдали от солнечного света в помещении с температурой 20-22 градуса.
5. Через 3-4 часа нут разбухнет. Воду потребуется слить и залить новую, полностью покрыв горох.
6. Через 8 часов промыть. Оставить на дне емкости немного воды. Накрыть влажной тканью (желательно марлевой). Ждать прорастания ростков.
7. Через 12 часов промыть еще раз и накрыть.

Нужно дождаться, когда ростки достигнут двух-трех миллиметров. Если нут не прорастает, то необходимо промывать его чаще – каждые 4 часа. Это исключит закисание воды. Пророщенный бараний горох хранится в холодильнике не более 5 дней.

Польза:

1. Именно проросший нут содержит две важные аминокислоты: цистеин и метионин. В них накапливается аскорбиновая кислота.
2. Увеличивает защитные силы организма.
3. Улучшает обмен веществ.
4. Содержит огромное количество микроэлементов.

Вредным может оказаться такой продукт для:

• аллергиков;
• пожилых людей;
• склонных к метеоризму;
• людей с болезнями мочевого пузыря.

Применение нута в народной медицине

В народной медицине турецкий горох нашел довольно широкое применение.

Маска для молодости лица

¼ стакана гороха залить водой. Оставить на ночь. Добавить по 1 столовой ложке меда и оливкового масла. Все перемешать. Нанести на лицо на полчаса. Смыть водой.

Воду, в которой замачивался нут, используют для:

• лечения акне (умывание);
• лечения себореи и перхоти (полоскание волос);
• устранения кровоточивости десен (полоскание рта).

От кашля

Измельчить стакан гороха. Залить двумя литрами воды. Варить на слабом огне 30 минут. Добавить сливочное масло. Принимать в течение дня.

При отравлении

Прорастить бобы. 2 столовые ложки залить 1,5 стакана воды. Варить на слабом огне 10-20 минут. Процедить. Пить необходимо именно отвар (воду, оставшуюся после варки).

Индивидуальная непереносимость и противопоказания

Несмотря на всю пользу нута, это все-таки тяжелый продукт, который подходит не всем. Людям с язвенной болезнью желудка, например, он противопоказан. Не рекомендуется его употреблять пожилым людям и совсем маленьким детям.

Аллергикам также следует принимать нут с осторожностью. Нежелательно употребление турецкого гороха больным подагрой, имеющим серьезные проблемы с кровообращением и ЖКТ.

Как употреблять бараний горох, чтобы избежать нежелательных последствий (метеоризма и др.):

• не совмещать с капустой любого вида;
• не совмещать с фруктами, содержащими пектин (яблоки, персики, абрикосы, апельсины, сливы);
• не запивать горох холодными напитками (это спровоцирует желудочные спазмы);
• добавлять в блюда с нутом укроп, фенхель или кинзу (уменьшают процессы брожения в кишечнике).

Особенности приготовления нута

Есть несколько правил при приготовлении этого экзотического продукта, которые сделают его действительно приятным для употребления:

1. Замачивать нут только в холодной воде. От кипятка белок начнет сворачиваться, а горошины станут твердыми. При этом процесс набухания от горячей воды не ускорится.
2. В процессе замачивания и даже варки не стоит добавлять соль. Она сделает нут твердым.
3. Варить не очищенным. Хумус – исключение. Для его приготовления следует сначала поварить горох в течение часа, затем снять руками кожицу и снова варить до готовности.
4. Кашу из бобов после приготовления желательно накрыть на полчаса полотенцем и дать настояться.

Интересное о других бобовых:

Разрешим вместе спор на тему: «Фасоль — это белок или углевод?»

Чем полезен и вреден горох для человека

Биологические особенности гороха, которые лучше знать

Рецепты приготовления

Нут напоминает по вкусу орехи, поэтому многие употребляют его отдельно от других продуктов. Но есть немало способов приготовления вкуснейших блюд с нутом.

Хумус – нутовый паштет

Ингредиенты:

• 2 стакана гороха;
• семена или паста кунжута:
• растительное масло (лучше оливковое);
• свежевыжатый лимонный сок;
• 2-3 зубчика чеснока;
• зелень, специи (мускатный орех, зира, петрушка, паприка), соль.

Способ приготовления: Бобы замочить на ночь, добавив немного соды. Утром слить воду. Пересыпать нут в кастрюлю, залить чистой водой и варить на слабом огне примерно 2 часа. Слить воду, остудить бобы.

Добавить к остывшим бобам все ингредиенты и взбить блендером. Хумус готов.

Нут с бараниной

Ингредиенты:

• 250 г баранины;
• 40 г бараньего жира или растительного масла;
• 1 морковь;
• 320 г нута;
• 1-2 луковицы;
• перец красный молотый, хмели-сунели, соль.

Способ приготовления: Предварительно промыть и замочить нут на 12 часов.

Бараний жир порезать на кусочки и вытопить до шкварок на сковороде. Шкварки убрать. Далее все блюдо готовить на этом растопленном жире. Обжарить кусочки баранины до золотистой корочки, добавить специи и соль. Затем добавить крупно нарезанные лук и морковь. Обжарить до мягкости.

Выложить к мясу набухший нут и залить водой. Воды должно быть по объему столько же, сколько гороха. Довести до кипения. Снять пенку. Варить с закрытой крышкой 40-50 минут до мягкости.

Готовое блюдо перед подачей на стол посыпать зеленью.

Плов с нутом

Ингредиенты:

• 600 г говядины;
• 600 г риса;
• 200 г нута;
• 1 морковь;
• 1-2 луковицы;
• 3-4 головки чеснока;
• оливковое масло;
• зира, паприка, куркума, барбарис, соль.

Способ приготовления: Нут предварительно замочить на 12 часов.

Говядину обжарить в масле в казане до золотистой корочки. Добавить лук, нарезанный кольцами, и морковь. Жарить, постоянно помешивая, до мягкости овощей. Выложить к мясу нут, залить двумя стаканами воды и добавить специи. Накрыть крышкой казан, довести до кипения, уменьшить огонь и тушит минут 25.

Выложить рис, аккуратно разровняв его по верху. Промытые неочищенные головки чеснока воткнуть в рис. Залить горячей водой на 1,5 см выше риса. Варить без крышки до полного выпаривания воды. В процессе варки несколько раз проткнуть рис.

Затем следует собрать рис горкой, уменьшить огонь, накрыть казан крышкой и упаривать 20-25 минут.

Готовому блюду дать настояться 10 минут под крышкой.

Котлеты из моркови и нута

Ингредиенты:

• 1 стакан нута;
• 1 средняя морковь;
• 2 яйца;
• 1 луковица;
• оливковое масло;
• карри, соль,
• зелень.

Способ приготовления: Замочить нут на сутки. Измельчить в блендере до кашицеобразного состояния. Натереть морковь и чеснок на терке. Лук мелко нарезать. Зелень нарубить. Смешать все ингредиенты. Слепить из массы небольшие шарики и сплюснуть их, чтобы получилась форма котлеток. Обжарить по 2-3 минуты с обеих сторон.

Салат с нутом, помидорами и огурцом

Ингредиенты:

• 1 стакан нута;
• 6 томатов Черри;
• 1 свежий огурец;
• 1 красная луковица;
• ½ салата Айсберг;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• петрушка;
• кориандр;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: Отварить нут. Салат нарвать руками и выложить в глубокую миску. Высыпать на листья нут. Добавить нарезанный лук, огурец, половинки помидоров.

Для заправки смешать масло и лимонный сок. Добавить специи. Залить заправкой салат, перемешать. Посыпать измельченной петрушкой и опять перемешать. Дать настояться 10 минут.

Заключение

Нут – достойный продукт на вашем столе. Имея великолепные вкусовые и питательные качества, он еще и служит профилактикой многих заболеваний. Даже рак образуется с меньшей вероятностью у людей, употребляющих нут.

Если есть какие-либо серьезные заболевания, то лучше перед употреблением проконсультироваться с врачом. Так как это очень калорийный и тяжелый для пищеварения продукт, у него есть соответствующие противопоказания.