Где и как хранить груши правильно, чтобы они не испортились
Груша — вкусный, но капризный фрукт. Важно не только получить обильный и качественный урожай, но и сохранить его. Для этого высаживают сорта с высокой лежкостью, держат плоды при оптимальных условиях или перерабатывают. Статья расскажет, как сохранить груши на зиму и какие сорта подходят для длительного хранения.
Оглавление
Особенности хранения груш
Основной фактор, влияющий на хранение урожая, — время его сбора. Плоды, собранные рано, не успевают приобрести должный вкус, вызревают неравномерно и склонны к поражению болезнями: горькой ямчатостью, серой, сизой плесневидной и бурой гнилями. При позднем сборе у фруктов снижается лежкость и возрастает восприимчивость к гниению.
Справка! Характерная особенность груш — быстрое дозревание после сбора.
Продолжительность хранения плодов зависит от температуры в помещении и уровня влажности: из-за пористой кожуры груши быстро теряют воду.
Выбор и подготовка плодов
Для длительного хранения подходят только целые плоды без признаков болезней, гниения и механических повреждений, собранные в фазе технической и ботанической зрелости вместе с плодоножками.
Урожай собирают в сухую погоду, распределяют по сортам и размеру, но не моют. Груши, собранные после начала заморозков, когда ночная температура воздуха опустилась ниже -15°C, непригодны для хранения.
Сорта, подходящие для длительного хранения
Среди разновидностей культуры разного срока созревания выделяют сорта, наиболее подходящие для продолжительного хранения:
| Срок созревания | Сорт | Описание |
| Осенние. Созревают в конце августа – начале сентября. | Мраморный | Плоды среднего размера покрыты плотной упругой кожицей. Мякоть нежная сладкая. Деревья переносят снижение температуры воздуха до -25°C.
При температуре 0…+3°C урожай хранится 60–70 суток. |
| Любимица Яковлева | Деревья достигают высоты 3–8 м, выдерживают морозы до -30°C. Сорт склонен к поражению паршой. Плоды с сочной мясистой мякотью кисло-сладкого вкуса.
При температуре 0…+6°C и влажности воздуха минимум 70% урожай хранится в течение 3 месяцев. |
|
| Виктория | Плоды крупные сладкие и сочные. Сорт устойчив к парше, ежегодно и обильно плодоносит. Урожайность — 180–200 кг с дерева.
Лежкость плодов при температуре до +5°C — 3-4 месяца. |
|
| Санта Мария | Сорт выведен в Италии, характеризуется среднерослыми деревьями, обильной урожайностью (50–120 кг с дерева), устойчивостью к парше и морозам до -30°C.
Урожай хранится до 2 месяцев. |
|
| Осенне-зимние. Урожай достигает технической зрелости в середине сентября – конце октября. | Бере Люка | Деревья высотой 5–5,5 м, плоды сладкие с легкой кислинкой, весят 200–400 г. Урожайность — 43–54 кг с дерева.
Плоды при температуре +2…+3°C хранятся до 4 месяцев. |
| Стрийская | Деревья высотой до 4,5 м выдерживают морозы до -25°C. Плоды весят 260–350 г, урожайность — до 45 кг с дерева.
Лежкость — 4-5 месяцев. |
|
| Зимние. Морозоустойчивые сорта, выведенные специально для зимнего хранения. | Первомайская | Сорт переносит морозы до -20…-25°C. Благодаря восковому налету на кожуре плоды защищены от вредителей, грибковых заболеваний и хранятся в течение 7 месяцев. |
| Шарль Конье | Переносит снижение температуры воздуха до -3…-10°C. Плоды сладкие с шоколадными нотками, хранятся 6-7 месяцев. | |
| Саратовка | Урожай собирают в конце сентября, хранится он 3-5 месяцев. Сорт устойчив к парше и мучнистой росе, переносит морозы до -30°C. |
Читайте также:
Как правильно хранить груши
Фрукты держат в ящиках или на стеллажах, уложив в 1-2 слоя плодоножками вверх так, чтобы они не касались друг друга.
Оптимальные условия
Лучше всего урожай хранится в темных, хорошо проветриваемых помещениях при температуре 0…+5°C и влажности воздуха в пределах 80–90%.
Важно! Резкие температурные колебания провоцируют загнивание урожая.
Где хранить
Чтобы собранные плоды максимально долго не теряли товарные качества и вкус, важно правильно выбрать место их хранения.
Погреб или подвал
В погребе или подвале груши держат на стеллажах и полках, расположенных минимум в 20 см от земли. Помещение предварительно дезинфицируют, окуривая серными парами в течение 2-3 суток.
Оптимальная температура воздуха — +5°C, влажность — 85%. Помещение должно быть хорошо вентилируемым и темным. При попадании света урожай накрывают темной тканью.
Холодильник
В холодильнике, при температуре +3…+4°C, хранят только плотные, не до конца созревшие сухие плоды. Предварительно их упаковывают в полиэтиленовые пакеты с отверстиями для вентиляции.
Морозильник
В этом случае фрукты нарезают на небольшие куски, замораживают в течение 2–4 часов при -30°C, если есть функция настройки температуры. После устанавливают -18°C.
Комнатная температура
Многие садоводы используют для хранения груш кладовку или чулан. Для этого плоды укладывают в ящик хвостиками вверх и пересыпают песком или сухими дубовыми листьями. Само помещение должно быть темным и хорошо вентилируемым.
В чем хранить
Груши держат в деревянных ящиках, которые предварительно окуривают серой от плесени и гнили и выстилают плотной бумагой или соломой. В таре обязательно наличие вентиляционных отверстий, иначе фрукты будут быстро портиться.
Высота ящика должна совпадать с грушами, уложенными в 2 ряда. Между ними укладывают бумагу, солому, торф, опилки или сухой мох. Ими плоды разделяют между собой, чтобы они не соприкасались.
Справка! Допускается хранение груш в полиэтиленовых пакетах, из которых перед использованием выкачивают воздух.
В ящик закладывают не более 15 кг фруктов одного сорта.
Способы хранения
Самый простой способ хранения груш — перекладывание их бумагой. Чтобы фрукты не потеряли вкус и товарные качества максимально долго, их пересыпают песком, опилками, соломой или смесью гашеной извести и опилок для предотвращения потери влаги.
При небольшом количестве урожая каждый плод заворачивают в упаковочную бумагу. Газеты не используют из-за токсичности типографской краски.
Можно ли хранить вместе с яблоками, виноградом
Высокое содержание в грушах этилена, который ускоряет дозревание плодов, приведет к преждевременной порче хранящихся рядом продуктов. Поэтому при закладке овощей и фруктов учитывают правила их совместимости.
Допустимо хранение груш с яблоками при температуре 0…+2°C и влажности воздуха 90–95%. В ящики укладывают только не полностью созревшие плоды, которые минимум 2 раза в месяц перебирают и осматривают, своевременно удаляя подпорченные и потемневшие экземпляры.
Справка! Груши не держат рядом с картофелем, капустой, луком, сельдереем, чесноком и морковью.
В холодильнике допускается соседство груш и винограда в течение 10–15 дней, но обязательно в отдельных бумажных пакетах.
Особенности хранения недозревших фруктов
Урожай собирают на стадии технической зрелости, когда плоды приобретают легкий румянец, но остаются твердыми. Чтобы фрукты самостоятельно дозрели, их на 2–6 суток оставляют в хорошо освещенном помещении при температуре +18…+20°C, дважды в день проверяя состояние. Почти созревшие экземпляры переносят в прохладное (не выше +5°C) место.
Чтобы ускорить созревание груш, их кладут в один пакет с яблоками или бананами.
Хранение в переработанном виде
В свежем виде груши пригодны к употреблению максимум 7 месяцев. Для увеличения этого срока фрукты перерабатывают: сушат, замораживают, консервируют или засахаривают.
Существует несколько способов сушки:
В духовке. Фрукты выкладывают на противень и сушат 2 часа при +55…+60°C. Затем температуру увеличивают до +80°C, а после уменьшения груш в размерах снижают до +55°C. Вся процедура занимает 14–16 часов для долек и 18–24 часа — для целых фруктов.- В электросушилке. Благодаря равномерной циркуляции воздуха груши не приходится переворачивать, а наличие нескольких поддонов позволяет переработать до нескольких кг фруктов одновременно.
- В микроволновке. При мощности 200 Вт груши сушат 2-3 минуты. Это самый быстрый способ, но из-за невозможности точно рассчитать время есть риск пересушить или сжечь фрукты.
- На воздухе. Груши раскладывают на поверхности (например, противнях или подносах) и ставят на солнце, в месте, где нет пыли и сквозняков. Спустя 2 дня плоды переносят в притененное место и оставляют досушиваться еще на 2-3 дня.
Для такой обработки подходят свежие плоды, сорванные не более 2 дней назад. Сушеные фрукты хранят в герметичной таре: стеклянных банках с плотной крышкой или пакетах с zip-застежкой в темном прохладном месте.
Перед заморозкой груши моют, разрезают на 4 части и удаляют сердцевины. После этого плоды на 30 секунд опускают в лимонный раствор (сок 1 лимона на 2 ст. воды), просушивают на бумажных салфетках или полотенцах, складывают в пакеты или контейнеры и убирают в морозильник. Замораживают их при температуре -30°C, хранят при -18°C.
Чтобы приготовить вяленые груши, их нарезают ломтиками, пересыпают сахаром и оставляют на 2-3 суток. Сливают сок и на 10 минут опускают куски в горячий сахарный сироп. Слайсы вялят при +60°C в духовке около 6 часов или в электросушилке в течение 14 часов. В таком виде фрукты хранят в стеклянных банках или бумажных пакетах при температуре не выше +10°C и влажности воздуха 65–70%.
Груши консервируют целиком, маринуют, используют для приготовления варенья, джемов, компотов, сока или даже вина. Заготовки хранят в погребе, кладовке или на балконе при температуре не выше +5°C. Следят, чтобы на емкости не попадали прямые солнечные лучи.
Сроки хранения
Средние сроки годности груш в зависимости от выбранного способа и созревания плодов приведены в таблице:
| Способ хранения | Продолжительность хранения |
| В холодильнике | Поздние сорта — 3–8 месяцев, средние — 1–3 месяца, ранние — около 3 недель. |
| Подвал/погреб | Ранние сорта — 1–3 месяца, поздние — до 7-8 месяцев. |
| Комнатная температура | Не более 2 недель. |
| Консервированные | Не дольше 1 года. |
| Сушеные | При температуре воздуха до +10°C — около года, при комнатной температуре — не дольше месяца. |
| Вяленые в сахаре | 12–15 месяцев. |
| Замороженные | 7–12 месяцев. |
Полезные советы
Чтобы сохранить свежий урожай максимально долго, рекомендуют:
не ждать полного созревания плодов, снимать урожай в фазе технической зрелости;- срывать фрукты вместе с плодоножкой, надев на руки тканевые перчатки;
- внимательно осматривать плоды перед закладкой на хранение: нельзя держать экземпляры с признаками болезней или механическими повреждениями, так как они испортят весь урожай;
- складывать фрукты в деревянные ящики или картонные коробки, если плодов немного;
- собирать урожай в сухую погоду.
Как сохранить урожай до Нового года
Груши зимних сортов благодаря более твердой кожуре характеризуются длительной лежкостью. В надлежащих условиях (темное, хорошо вентилируемое помещение с температурой воздуха 0…+5°C и влажностью 80–90%) они сберегают вкус и товарные качества вплоть до Нового года.
Раннезимние сорта (Кюре, Нарт, Елена, Ноябрьская, Бере) хранятся до января, позднезимние (Деканка зимняя, Тихоновка, Изумрудная, Мария) — до мая, они долго набирают вкус и непригодны для еды раньше декабря-января.
Заключение
Несмотря на пористую кожуру и специфическую структуру мякоти, груши хорошо хранятся в домашних условиях. Важно вовремя убрать урожай, учесть требования фруктов к температуре и влажности помещения, постоянно контролировать состояние плодов.
Поделитесь статьей
Загрузка...