Что такое черная морковь: где растет и существует ли на самом деле

Не так давно на огородах России начала появляться новая культура – черная морковь или скорцонера. Не все огородники еще знакомы с ней.

Разберемся, что это такое, для чего применяется такая морковка и как эту скорцонеру выращивать.

Описание черной моркови скорцонера

На фото можете ознакомиться, как выглядит черная морковь. Рассмотрим подробнее основные ее характеристики.

Происхождение и развитие

Научное название черной моркови – козелец испанский (Scorzonera hispanica). Также часто она именуется «черным корнем» или «сладким корнем». Биологически она относится к семейству астровых – то есть обычной нашей посевной моркови эта культура абсолютно не близка: родство у них примерно как у обычной мыши и летучей, то есть лишь на уровне класса.

Биологически скорцонера ближе к цикорию, чем к моркови. Название же закрепилось у нас из-за того, что и технология выращивания близка к морковной, и сам корень внешне напоминает некоторые сорта моркови.

Это многолетнее растение происходит из Южной Европы и Юго-Западной Азии. Сейчас она выращивается во всех европейских странах, в России встречается на юге европейской части, на Кавказе и в Западной Сибири.

Растение выращивается как овощная культура примерно с XVI века, хотя в народной медицине использовалась еще раньше: по одной из гипотез, слово «скорцонера» происходит от испанского «escorzon» – змеиный яд, потому что считалось, что сок этого корня – противоядие при укусе змеи.

Химический состав и полезные свойства

Корень скорцонеры богат витаминами (прежде всего С и группы B), кальцием и железом. В нем нет полезного каротина, отвечающего за оранжевый цвет обычной моркови, но он содержит много других уникальных веществ:

1. Инулин – полисахарид, помогающий нормализовать содержание холестерина в крови.
2. Аспарагин – аминокислота, участвующая в синтезе организмом белков, а главное – связывающая образующийся в обмене веществ аммиак.
3. Левулин, участвующий в регулировании уровня сахара в крови.

Из-за своего богатого химического состава черная морковь рекомендуется в пищу людям при анемии и авитаминозе. Кроме того, она неплохо поддерживает иммунитет, и потому может использоваться для профилактики гриппа и ОРВИ. Несмотря на сладкий вкус, она не повышает уровень глюкозы, и потому рекомендуется к включению в диету для людей, страдающих от сахарного диабета.

Важно! У скорцонеры нет противопоказаний, но возможна индивидуальная непереносимость и аллергия. Поэтому если пробуете ее в первый раз – начните с небольшого кусочка.

Особенности применения

После очистки от черной кожуры белую мякоть скорцонеры можно употреблять в пищу сырой или добавлять в различные салаты. Кроме того, ее добавляют в супы, слегка отваривают или обжаривают на растительном масле – в этом случае получается отличный гарнир для мяса или рыбы.

Считается, что тушить скорцонеру нежелательно – это убивает ее характерный вкус. Но некоторые кулинары добавляют к блюдам и тушеную черную морковь. Скорцонера активно используется и при приготовлении прохладительных напитков, желе и мармеладов – используется в основном сок, придающий готовой продукции характерный лиловый оттенок.

Скорцонеру применяют в народной медицине как противовоспалительное и общеукрепляющее средство.

Важно! В пищу можно использовать молодые и еще незагрубевшие листья, но срывать их все же не рекомендуется. Лиственных сортов у скорцонеры нет, а обрывание ботвы ведет к тому, что корень вырастет тоньше и мельче. Тем не менее, при разведении шелковичных червей листья черной моркови используются для их откорма.

Срок созревания

Время созревания скорцонеры зависит от того, для какой цели ее выращивают. В том случае, когда она употребляется в пищу, достаточно одного сезона. Срок созревания корня:

• около 100-120 дней при озимом выращивании;
• 120-130 – при яровом посеве.

Если же черную морковь выращивают на семена, тогда ее сажают под зиму либо, если позволяет климат, оставляют зимовать в земле: семена появляются на второй год выращивания.

Важно! На посев надо использовать семена второго года выращивания. Если же скорцонера дала цветоносы в первый год, сеять их не рекомендуется: корень вырастет жесткий и горький, да и всхожесть окажется заметно ниже. Поэтому в первый год стрелки рекомендуется обрывать.

Урожайность

При правильном возделывании можно получить урожай примерно в 1,5 – 1,8 кг корней с 1 кв. м грядки.

Устойчивость к болезням

Специфических вредителей, угрожающих именно скорцонере, нет. Ее может повреждать тля и другие насекомые, грызущие листья. Из болезней возможно появление ложной мучнистой росы.

Характеристика, описание внешнего вида, вкусовые качества

Поскольку черная морковь относится к астровым, а не зонтичным, как посевная морковь, проще всего отличить скорцонеру именно по форме ботвы: она имеет стебель высотой до 75 см, ветвистый и густо покрытый листьями. Сами листья зеленые с сизоватым отливом, продолговатые, с большим количеством жилок.

Соцветия у черной моркови немногочисленные, одиночные, имеют форму корзинок. Вырастают на конце стрелок – цветоносных ветвей, вырастающих обычно в мае-июне. Цветки светло-желтые, в яйцевидно-заостренной обертке.

Корень – цилиндрический, длинный. Его характерная особенность – темно-фиолетовая, практически черная корка и светлая мясистая мякоть, употребляемая в пищу.

Семена у скорцонеры крупные, продолговатые, отдаленно напоминающие подсолнечник.

Корень имеет оригинальный вкус, напоминающий нечто среднее между спаржей и сладкой редькой. Во Франции XVII века это растение даже называли «спаржей для бедняков».

Интересное на сайте:

Экзотика на ваших грядках — белые огурцы

Что такое момордика харанция

Экзотический овощ с удивительным видом — черная кукуруза

Для каких регионов подходит лучше всего и какая требовательность к климату

Несмотря на происхождение с юга, черная морковь не слишком требовательна к климату, она засухо- и морозоустойчива. При глубоком снеге она способна выдержать зимовку с морозами до -30°С. Поэтому выращивать ее можно в любом регионе, где продолжительность теплого периода от прогрева почвы до +4…+5°С и до заморозков больше 130 дней.

Главные преимущества и недостатки вида

Преимущества черной моркови перед другими корнеплодами:

1. Оригинальный вкус, насыщенность минеральными веществами.
2. Скорцонера незаменима для питания диабетиков из-за содержащегося в ней растительного левулина.
3. Возможность употребления в пищу не только корней, но и листьев.
4. Неприхотливость. Скорцонера не слишком требовательна к составу почвы и частому поливу, хотя и нуждается в определенном уходе.
5. Устойчивость к вредителям.

Но есть и определенные недостатки:

1. Низкая урожайность. С той же площади обыкновенной моркови можно собрать в 4-8 раз больше, чем черной.
2. Низкая лежкость. В отличие от посевной моркови, черная абсолютно нетерпима к повреждениям. Задетый лопатой корень надо сразу же использовать в пищу, иначе через 3-4 дня он испортится.

Отличие от других сортов

Сравнивать черную и обычную морковь трудно: это растения абсолютно разных семейств. Скорцонера отличается и вкусом, и внешним видом.

Как и где ее применяют

Применение скорцонеры делится на две больших группы:

• как пищевое растение;
• как природное лекарство при диабете.

Для лечения диабета корни используют в сыром виде: их можно грызть, а можно, например, мелко нарезать или натереть и добавить подсолнечное или оливковое масло, чтобы получился салат.

Что же касается кулинарии, то черную морковь используют:

1. Для заправки супов. В этом случае ее чистят, режут кубиками и добавляют незадолго до готовности.
2. Как гарнир к мясу или рыбе. Обычно для этого корни слегка отваривают и добавляют к основному блюду.
3. Как ингредиент напитков. Сок скорцонеры придает им оригинальный привкус и оттенок.
4. В сыром виде – для салатов.

Нежные молодые листья тоже могут использоваться в салатах.

Особенности посадки и выращивания

Агротехника скорцонеры в целом близка к применяемой для моркови, но имеет свои нюансы.

Подготовка к посадке

Особенность черной моркови – низкая сохранность семян. Они быстро теряют всхожесть, и на второй год уже прорастает не больше трети. Поэтому перед посевом семена лучше замочить и перемещать в грунт только те, что проклюнулись.

Сеять скорцонеру можно прямо на грядку – в рассаде она не нуждается. Перед посевом грядка должна быть приготовлена заранее: черная морковь любит рыхлый грунт, поэтому перекапывать надо как можно глубже.

При возможности следует либо провести перекопку на два штыка – в этом случае верхний слой грунта временно откладывается в сторону и засыпается поверх перекопанного нижнего слоя, либо насыпать высокие грядки.

Органику в почву вносят заранее:

• при весеннем посеве – с осени;
• при посеве под зиму – еще под растение-предшественник.

Требования к грунту

Черная морковь отлично растет на любом типе грунтов, но предпочитает рыхлый суглинок, предварительно удобренный большим количеством гумуса. Свежий навоз скорцонера не любит — при его внесении она «дубеет» и начинает сильно ветвиться, теряя вкус и качество.

Также следует проверить кислотность почвы: черная морковь плохо переносит закисленность, поэтому при необходимости следует провести известкование.

Участок нужно выбирать, исходя из следующих условий:

• обилие солнца – скорцонера не любит тени;
• возвышенность – пути схода и застаивания талых и дождевых вод лучше исключить;
• низкий уровень грунтовых вод – при высоком у черной моркови могут начать подгнивать корни.

Предшественники

Скорцонеру нельзя сажать после моркови, сельдерея, шпината, капусты и помидоров – у этих растений схожий тип корневой системы, поэтому почва будет бедной.

Неплохие предшественники: картофель, лук, чеснок, все бобовые. Хорошо скорцонера растет на участках, где до этого выращивались сидераты.

Сроки, схема и правила посадки

Сеять семена черной моркови можно двумя способами:

1. По весне. Посев проводят в марте — начале апреля, тогда к осени корни будут толстыми и мясистыми.
2. По осени под зиму – в любое время, пока температура почвы не упадет ниже +5°С.

Семена высеваются рядами по такой схеме:

• междурядье – 30 см;
• глубина заделки – 2-3 см;
• расстояние между семенами – 2-3 см.

При посадке под зиму грядку следует замульчировать перегноем или же низовым торфом – это поможет семенам перезимовать.

Прорастают семена в течение двух недель, при недостаточной влажности почвы – до трех недель.

Читайте также:

Что такое черный арбуз: описание и особенности

Что такое ангурия и как ее выращивать

Особенности выращивания

В целом растение не нуждается в особых приемах ухода. Единственное, на что нужно обратить внимание огороднику – это в первый год тщательно удалять все цветоносы: семена все равно будут некачественными, а корень из-за них станет жестким и невкусным.

Нюансы ухода

Выращивание скорцонеры схоже с выращиванием моркови, но есть некоторые мелкие отличия.

Режим полива

До появления всходов грядку равномерно увлажняют. Нельзя, чтобы почва была пересушена, либо чрезмерно полита. После каждого полива верхний слой грядки следует аккуратно разрыхлить – так, чтобы не повредить семена и ростки.

После того, как всходы появились, полив продолжают примерно до сентября, не реже 4-5 раз в месяц в зависимости от погоды. После полива или сильного дождя грядки рыхлят, чтобы корни были ровными.

Прореживание и борьба с сорняками

Прореживание проводится на этапе появления 2-3 листьев. Между растениями должно остаться не менее 7-8 см. Листья от прореженных растений можно использовать для салата. Переносить удаляемые всходы нельзя: корни у них в любом случае будут повреждены и вырастут некачественными.

Сорняки тщательно выпалывают, особенно до появления всходов: из-за долгого прорастания сорные растения успевают появиться раньше. В дальнейшем прополку ведут по мере роста сорняков.

Подкормка

Подкормка обычно во время выращивания не требуется. Перед весенним посевом по осени на грядку вносят навоз или компост из расчета ведро на квадратный метр. Также полезным будет внесение древесной золы из расчета не менее стакана на ту же площадь.

Если почва бедная, можно перед посевом внести в почву нитроаммофоску (80 г на 1 кв. м), либо диаммофоску (50 г на ту же площадь). Также в течение сезона можно два раза в месяц до конца августа вносить эти же вещества в виде раствора из расчета 25 г на 1 кв. м.

Борьба с болезнями и вредителями

Специфических болезней у черной моркови немного:

1. Мучнистая роса – бурые пятна на листьях, растения желтеют и погибают. Метод борьбы – опрыскивание мыльно-купоросным раствором (200 г хозяйственного мыла и 20 г медного купороса на ведро воды). Если не помогло, применяют синтетические препараты (например, «Чистоцвет»). Также помогает применение биопрепаратов, например «Фитоспорина».
2. Бурая пятнистость – грибковая болезнь, при которой появляются светлые пятна с налетом (спорами грибка). Метод борьбы – использование фунгицидов, от раствора медного купороса и бордоской жидкости до специализированных синтетических.
3. Серая гниль – тоже грибковое заболевание, проявляющееся в виде светло-коричневых, постепенно разрастающихся пятен на листьях. Протекает быстро, может уничтожить растение за считанные дни. Меры борьбы – уничтожение пораженных растений, остальные опрыскиваются фунгицидами («Фундазол», «Топсин-М» и аналогичные).

Чтобы избежать заболевания, важно не допускать переувлажнения почвы, выращивать черную морковь на солнечных участках с нейтральной почвой, соблюдать севооборот.

Что касается вредителей, то для этой культуры опасны тли, медведки и слизни. Меры борьбы с ними:

1. От слизней помогает посыпание почвы гашеной известью или суперфосфатом слоем в 1-2 мм между растениями.
2. Медведку можно попытаться прогнать с помощью настоя луковой шелухи. Для него потребуется 900 г шелухи на ведро теплой воды, настаивать нужно 5 дней. Готовый настой разбавляется в пропорции 1:5 и вносится в почву три раза в неделю.
3. Тлю проще всего удалить вручную с помощью влажной губки. Если не помогает, можно использовать инсектициды – «Актара», «Биоверм» и аналогичные.

В саду и на огороде ни в коем случае нельзя прогонять жаб – они едят слизней. А вот колонии черных садовых муравьев, напротив, надо тщательно уничтожать – они разводят тлю.

Сбор и хранение урожая

Уборка черной моркови в целом похожа на уборку обычной, разница лишь в сроках.

Как и когда собирать

Созревшей считается скорцонера, достигшая возраста в 120-130 дней. Точный срок тут неважен: перезреть она не может, поэтому уборку производят и после этой даты в то время, когда удобно огороднику. При желании, скорцонеру можно оставлять в почве почти до снега. Более того, убирают ее и по весне – но тогда делать это надо сразу же, как сойдет снег, иначе она снова начнет расти.

При уборке используются такие приемы:

1. Корень аккуратно подкапывается и вынимается вместе с комком грунта. Лучше пользоваться вилами, а не лопатой.
2. Черную морковь оставляют на грядке на несколько часов, можно и на 1-2 дня, чтобы она слегка подсохла, а лишняя земля с нее осыпалась. Если есть угроза дождей, урожай подсушивают под навесом.
3. После этого у растений, идущих в пищу, аккуратно откручивается розетка листьев, и они закладываются на хранение. Растения, которые планируется высадить по весне на семена, хранят вместе с ботвой. Впрочем, такие экземпляры лучше не убирать и оставить на зимовку в грунте.

Убирая скорцонеру, помните, что она более ломкая, чем обычная морковь, поэтому выдергивать ее за ботву не стоит.

Особенности хранения и лежкость сорта

Хранят скорцонеру так же, как и другую морковь – во влажном песке в темном прохладном месте. Не допускайте пересыхания и подвяливания корней – иначе они не сохранятся и погибнут.

Также недопустимо закладывать на хранение поврежденные корни: они загниют через несколько дней.

Какие могут быть трудности при выращивании

Огородник, имевший дело с морковью, справится и со скорцонерой.

Возможными трудностями при выращивании могут быть:

1. Низкая всхожесть семян. Уже на второй год они почти непригодны для посева. Поэтому следует высаживать только свежие.
2. Чрезмерная увлажненность почвы. Следует сделать дренаж – или же учесть ошибку и на следующий год посеять семена в другом месте.

В остальном эта культура неприхотлива и летом почти не требует особого ухода.

Советы опытных огородников

Огородники, выращивающие скорцонеру, делятся своими рекомендациями:

1. Хотя проще всего высевать семена сразу в грунт, черную морковь можно выращивать и рассадой. Это серьезно экономит время и позволяет получить урожай раньше. Но в этом случае пересадку делают аккуратно и только переваливанием вместе с комком грунта.
2. Самые вкусные корни – у растений, посеянных весной и не зимовавших. Поэтому, хотя черную морковь и можно оставлять под зиму, но лучше все-таки убирать перед заморозками.
3. Скорцонеру можно выращивать и как декоративное растение. Ее цветки хоть и небольшие, но имеют яркий ванильный аромат.

Отзывы о черной моркови скорцонере

Рассмотрим, как отзываются о скорцонере огородники.

Дарья, г. Ижевск: «Сажала исключительно от мышей – слышала, что она их отпугивает. С тех пор растет самосевом. Иногда подкапываю один-другой корень, но специально не убираю – никому в семье вкус не понравился».

Борис, г. Салават: «Посадили пакетик на пробу – так пока ехали с дачи домой, по дороге весь собранный урожай съели сырым. Очень необычный вкус, чем-то устрицы напоминает».

Виталий, г. Пермь: «Посеял на суглинке. Выросло все дружно, но осенью не смог убрать – все корни поломались, половина осталась в земле. С тех пор боюсь связываться. А так – интересный овощ, по вкусу лесной орех напоминает».

Заключение

Черная морковь скорцонера – интересная, хотя пока и мало распространенная культура. Выращивать ее не труднее, чем обычную морковь, но полезных свойств у нее намного больше. Единственный серьезный минус скорцонеры – это ее низкая урожайность. Рекомендуем обязательно поэкспериментировать и высадить это необычную морковку!