Как долго можно хранить морковь по корейски
Морковь по-корейски – уникальное блюдо, ведь его любят все русские, а сами корейцы о нем даже никогда не слышали. Морковь, натертая или нарезанная длинной соломкой и приправленная острыми специями, уместна на столе не только в обычные дни, но и в праздничные. Важно употреблять это блюдо исключительно свежим, чтобы не навредить пищеварительной системе. О сроках и условиях хранения моркови по-корейски узнаете из этой статьи.
Оглавление
Как правильно выбрать морковь для салата
Помимо размера и формы, морковь сильно различается по цвету. Яркий оранжевый оттенок у корнеплода появляется благодаря большому содержанию бета-каротина. Чем меньше этого вещества в моркови, тем она бледнее. Также есть сорта, которые имеют ярко-желтый, фиолетовый и белый цвета.
Вкус моркови частично зависит от цвета. Самые сочные разновидности – оранжевые. У бледных вкусовые качества менее выражены. Фиолетовые сорта обладают собственным вкусом и другими особенностями. Их используют для приготовления острых блюд.
Наиболее редкие сорта моркови имеют розовые и красные корнеплоды. Но их очень сложно найти на российских рынках. Даже когда завозят такую морковь и выкладывают на прилавок, ее плохо покупают. Люди думают, что эти корнеплоды выращивали с использованием большого количества химикатов и красителей. На самом деле цвет зависит от соотношения веществ в моркови.
Во время выбора овощей для приготовления моркови по-корейски обращают внимание на качество и степень зрелости. Цвет в этом случае играет второстепенную роль. Но во время покупки экзотических сортов важно заранее узнать, как они должны выглядеть, чтобы купить качественный продукт.
Обращают внимание на следующее:
- Яркость. Чем ярче морковь, тем больше в ней полезных веществ. В случае с другими овощами и фруктами насыщенный цвет считается признаком наличия большого количества нитратов.
- Поверхность должна быть гладкой, без трещин, повреждений или других деформаций.
- Обязательно выбирают только твердые овощи. Если корнеплод мягкий, это свидетельствует о том, что он начал портиться.
- Место возле ботвы должно быть насыщенного зеленого цвета.
- Если овощи будут перерабатывать только через несколько дней, покупают немытую морковь.
Корнеплоды не покупают, если заметны следующие признаки:
- Сильная деформация или видимые повреждения. Это влияет на вкусовые характеристики.
- Небольшие точки или темные пятна. Они свидетельствуют о том, что в овоще начался процесс гниения.
- Зеленые пятна. Это говорит о том, что морковь недозревшая или ее долгое время хранили на солнце. В этом случае готовое блюдо будет горчить.
- Середина корнеплода сильно контрастирует по цвету с частью, расположенной ближе к кожице. Это означает, что морковь выращивали с использованием большого количества химикатов.
- Овощи с отростками. Они имеют менее выраженные вкусовые качества, т. к. переспели. Также наросты иногда свидетельствуют о наличии болезней у моркови или присутствии нитратов.
- Мягкая поверхность корнеплода. Это говорит о том, что внутри, вероятно, уже идет процесс гниения.
- Плоды с большим количеством трещин. Часто оказываются испорченными внутри.
- Светлую морковь. Долгое время ее считали кормовой. Сейчас есть специальные сорта светлого окраса, но все же во время покупки отдают предпочтение насыщенному и яркому цвету.
- Овощи, поверхность которых влажная или жирная на ощупь. Корнеплод или испорчен, или обработан химией.
- Корнеплоды с черными тонкими полосами. Это значит, что они поражены вредителями. Такой продукт нельзя употреблять в пищу, т. к. он способен нанести вред здоровью.
- Зеленая часть, расположенная между плодом и ботвой, толще 1 см. Овощ недозрелый. Когда это место имеет коричневый цвет, значит, морковь перезревшая или ее слишком долго хранили.
- Признаки поражения насекомыми или грызунами. Это опасно для здоровья.
- Вялость. Вкус такой моркови сильно отличается от свежей. В ней практически отсутствует сок, она жесткая и не хрустящая. Для салата такие овощи не подходят.
Самой вкусной и сочной морковью считается та, вес которой не превышает 150 г. Если при выращивании используют нитраты, корнеплод такого размера не успевает их впитать в больших количествах.
Для приготовления моркови по-корейски стараются покупать яркие овощи с насыщенным цветом. Важно, чтобы они были сочными. Корнеплод немного трут ногтем. Если сока много, он сразу выделится. На вялых овощах этого не будет.
Можно ли корейскую морковь хранить в холодильнике
Срок хранения моркови по-корейски в холодильнике большой, но зависит от того, где ее приготовили – в домашних условиях или на фабрике. Без холодильника салат испортится в течение одного дня.
Блюдо собственного приготовления в холодильнике хранят на протяжении 2-3 недель. При этом морковь обязательно помещают в емкость, у которой крышка плотно закрывается. Для этого используют пластиковый пищевой контейнер или обычную стеклянную банку.
Емкость регулярно встряхивают, чтобы весь салат был покрыт маслом и уксусом, т. к. эти компоненты постепенно оседают на дно.
Такой длительный срок хранения обусловлен ингредиентами, которые входят в рецепт корейской моркови.
Основной консервант в блюде – уксус. Его свойства усиливают такие компоненты:
- сахар;
- соль;
- острый красный перец;
- растительное масло.
Все эти ингредиенты тоже относятся к природным консервантам.
Наиболее подходящая температура хранения корейской морковки – от 0 до +5°C. Если она будет выше, срок годности сильно сократится.
Важно! Если салат оставить открытым, он быстро подсохнет. В этом случае морковь потеряет вкусовые качества и станет непригодной к употреблению.
Салат из магазина хранят намного дольше, если он находится в герметично закрытой емкости. Срок годности отличается в зависимости от производителя, т. к. они используют разные рецептуры. Эту информацию всегда указывают на упаковке.
Обычно срок годности в закрытой упаковке составляет 180 дней. Важное условие: тара не должна быть вскрыта.
Если корейскую морковь покупали на развес, в этом случае ее хранят в холодильнике не более 3 дней. А СанПиН рекомендует употребить продукт в пищу в течение 2 суток.
Для увеличения срока хранения салат нередко замораживают. Для этого продукт перекладывают в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер и убирают в морозилку. Замораживают без рассола.
В таком виде морковь по-корейски хранят на протяжении полугода. После этого срока продукт не пригоден к употреблению.
Еще один распространенный способ сохранить салат длительное время – консервация. Для этого готовое блюдо раскладывают по стеклянными банкам, стерилизуют на водяной бане и закрывают крышками. Заготовки хранят в холодильнике. Срок годности – не более 3 месяцев.
В каких емкостях лучше хранить салат
Хранят морковь по-корейски в пластиковых контейнерах или стеклянных банках. Обязательно закрывают емкости крышками.
Нельзя хранить блюдо в металлической посуде, т. к. металл ускоряет его окисление. Это ухудшает вкус корейской моркови и уменьшает ее срок годности.
Достают салат только сухими и чистыми приборами. Попадание даже капли воды способно спровоцировать начало процесса брожения.
При длительном хранении желательно заранее расфасовать морковь по небольшим емкостям, рассчитанным на один раз. В этом случае не придется постоянно открывать большую банку или контейнер.
Заключение
Морковь по-корейски хранят только в холодильнике. Срок годности зависит от того, где блюдо было приготовлено. Продукт из магазина в не вскрытой упаковке хранят на протяжении нескольких месяцев.
Домашние салаты желательно употребить в течение 2 недель. После истечения срока годности продукт нельзя употреблять, т. к. это приведет к сбоям в работе ЖКТ.