Как приготовить вкусные цукаты из тыквы: самые простые способы и лучшие рецепты

Цукаты из фруктов и овощей делают с незапамятных времен. А современная техника позволяет быстро приготовить вкусную и полезную сладость в домашних условиях. По вкусу она похожа на мармелад или восточный рахат-лукум.

Даже если в вашей семье не любят блюда из тыквы, то эти сладкие «конфетки» будут есть с удовольствием. Есть множество различных технологий и рецептов приготовления этой домашней сладости. Рассмотрим самые распространенные и проверенные временем рецепты.

Подготовка и первичная обработка овоща

Для изготовления цукатов выбирайте тыкву сладких сортов Аккорд или Апорт. У них светло-оранжевая плотная мякоть. Крахмальные сорта тыкв при термообработке будут как сухарики. Для цукатов идеально подойдет также мускатная тыква. Отличить от прочих сортов ее не сложно — плод растения своей формой напоминает гитару, а мякоть пахнет мускатом.

Если попалась тыква без запаха, то щепотка корицы с лимоном или апельсином с легкостью исправят ситуацию. Главное, чтобы мякоть плода была плотной. В противном случае при варке она превратится в пюре.

Как приготовить тыквенные цукаты

Существует несколько технологий приготовления. Вы сможете выбрать наиболее подходящий способ для себя или опробовать сразу несколько.

В духовке

Самый простой рецепт приготовления — в духовке. Такие цукаты тыквы делаются быстро и без особых усилий.

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы;
• 1 апельсин;
• 1,2 кг сахарного песка;
• 700 мл воды.

Приготовление

1. Разрежьте тыкву на две части, извлеките семечки, очистите от кожуры. Нарежьте на кусочки среднего размера. Учтите, что во время варки дольки уменьшатся в объеме.
2. Теперь сделайте сладкий сироп. Для этого следует насыпать сахар в кастрюлю, залить его водой и хорошо перемешать. Поставить на плиту, довести до кипения и варить 2-3 минуты, чтобы жидкость немного загустела.
3. Кусочки тыквы залейте сиропом, доведите до кипения и варите около 5 минут на слабом огне. Обязательно периодически помешивайте, чтобы они не пригорели. Снимите с плиты и дайте тыкве остыть.
4. Выдавите сок из апельсина и процедите его через сито. Затем вылейте его в кастрюлю с будущими цукатами. И снова доведите жидкость до кипения. Варите около 5 минут. После чего дайте ей остыть. Эту процедуру повторите 3-4 раза, пока кусочки тыквы не станут прозрачными.
5. Кусок фольги расположите на противне и поместите на него тыквенные кусочки. Поставьте в разогретую до 100 градусов духовку и сушите 4 часа.

В сушилке

Традиционный способ занимает много времени. Однако электрическая сушилка существенно сокращает срок приготовления. При температуре 50 градусов, кусочки будут готовится около 6 часов.

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы;
• 250 г сахарного песка;
• 1 лимон.

Приготовление

1. Очищенную тыкву и лимон нарежьте тонкими ломтиками. В кастрюлю выложите слой тыквы, посыпьте небольшим количеством сахара, сверху положите лимон.
2. Таким образом разложите несколько слоев. Оставьте на один час, чтобы продукты пустили сок.
3. Кастрюлю поставьте на плиту и доведите содержимое до кипения. Варите в течение 5 минут, периодически перемешивая. После этого оставьте до полного остывания.
4. Затем отбросьте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
5. Распределите кусочки тыквы на поддоны и сушите в течение 6 часов при температуре 50 градусов.

Читайте также:

Что такое тыквенный мед.

Сохраним вкус и пользу: как заморозить цукини на зиму свежими.

Как распознать аллергию на свеклу и быстро избавиться от её симптомов.

В микроволновке

В СВЧ-печи тоже можно приготовить цукаты. Это один из современных способов.

Ингредиенты:

• тыква — 200 г;
• сахар — 235 г (75 г- для первого этапа. 160 г- для цукатов);
• вода — 50 мл;
• корица — 1 шт;
• ваниль — 1/4 шт.

Приготовление

1. Очистите тыкву и нарежьте на маленькие кусочки. Засыпьте 3 ст. л. сахара (75 г). Закройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Выделившийся к утру сок слейте.
2. Залейте кипящей водой 160 г сахара и поставьте в микроволновку на 90 секунд при мощности 900 Вт. Каждые 30 секунд помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Затем в горячий сироп добавьте тыкву, палочку корицы и кусочек ванили. Дайте полностью остыть.
3. Затем снова поставьте в микроволновку на режим СВЧ + конвекция, 600 Вт на 5 минут. Дайте остыть.
4. И третий раз поставьте на режиме СВЧ + конвекция, 600 Вт еще 10 минут. Полностью остудите, а палочку корицы достаньте. Высушите в сушилке или духовке.

На солнце

Если сейчас солнечное и сухое время года, а вы на даче, то солнце легко компенсирует недостаток кухонных приборов. Ломтики тыквы можно сушить на противнях или досках прямо на улице.

В мультиварке

Подготовить засахаренные кусочки тыквы к последующей сушке и превращению в лакомые цукаты можно и с помощью мультиварки. В этом случае потребуются только:

• 600 г нарезанной кубиками мякоти тыквы без кожуры;
• 1 кг сахара.

Приготовление

1. Кубики тыквенной мякоти сложите в чашу мультиварки, пересыпая сахарным песком. Оставьте овощ на несколько часов или на ночь, чтобы выделился сок.
2. Включите устройство в режиме «Жарка» или «Выпечка». Продолжительность программы должна составлять 40 минут. За это время тыква не только полностью приготовится, но и сохранит целостность ломтиков.
3. После окончания работы мультиварки тыкву переложите на сито или дуршлаг. Когда лишний сироп стечет высушите цукаты в духовке или электросушилке.

Варианты рецептов тыквенных цукатов

Приведем еще несколько рецептов приготовления домашних тыквенных сладостей. Каждый сможет выбрать для себя по вкусу.

С сахаром и пряностями

Добавить пряности можно с помощью специй.

Ингредиенты:

• тыква — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• корица — 1 палочка;
• гвоздика — 2 шт;
• ваниль — 1 стручок.

Приготовление

1. Тыкву очистите от кожуры и семян, помойте и нарежьте кубиками. Варите сахарный сироп из сахара и 700 мл воды. Когда он начнет закипать, положите специи и кусочки тыквы. Варите смесь 5 минут, затем охладите.
2. Повторять процедуру следует до тех пор, пока кусочки тыквы не закарамелизуются и не станут прозрачными (примерно 5-6 раз).
3. Достаньте цукаты, дайте стечь сиропу, и выложите их на вощеную бумагу. Высушите тыквенные цукаты при комнатной температуре или с помощью духовки. Затем обваляйте в сахарной пудре.

Цукаты из тыквы по этому рецепту можно приготовить и в мультиварке. Используя для карамелизации режим «Варка на пару».

Без сахара

Сладкую закуску легко можно карамелизовать с помощью меда или фруктозы, заменив им сахар.

Ингредиенты:

• тыква — 400 г;
• вода — 2 ст;
• мед — 2 ст. ложки;
• фруктоза — 2 ст. ложка;
• корица молотая — 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Перед тем, как делать цукаты из тыквы, кубики овоща следует размягчить, проварив вместе с корицей на слабом огне. После чего мягкие овощные кусочки обсушить бумажным полотенцем.
2. В кастрюлю налейте 2 стакана воды, добавьте мед и фруктозу. Подождите, пока смесь закипит, а затем поместите туда мягкую тыкву. Проварите будущие цукаты в сиропе 15-20 минут. Потом снимите кастрюлю с огня и дайте тыкве постоять в нем еще сутки.
3. По истечении времени тыквенные кусочки отделите от сиропа и подсушите несколько суток при комнатной температуре на вощеной бумаге, либо при 40 градусах в вентилируемой духовке.

Готовые цукаты по вкусу ничем не отличаются от приготовленных в сахаре.

С лимоном

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления тыквенных цукатов с лимоном:

• 2,5 кг мякоти;
• 500 мл воды;
• 720 г сахарного песка;
• 1 лимон среднего размера.

Приготовление

1. Очищенную от кожицы и семян мякоть тыквы нарежьте одинаковыми кусочками.
2. Лимон хорошо вымойте в горячей воде. Разрежьте вместе с кожурой на одинаковые дольки и удалите из них косточки.
3. Кастрюлю с водой и сахарным песком поставьте на огонь и сварите сироп. Доведите до кипения.
4. В кипящий сладкий раствор выложите тыкву и лимон и проварите их после закипания 5-10 минут. Затем остудите. Повторите процесс еще два раза, каждый раз полностью остужая.
5. После этого переложите кусочки тыквы и лимона на противень, выстеленный пергаментом или фольгой. Подсушите цукаты в духовке.

С апельсином

Чтобы приготовить цукаты из тыквы с апельсином и корицей возьмите:

• 700 г мякоти тыквы;
• 1 кг сахара;
• 2 л очищенной питьевой воды;
• 1 палочка корицы;
• 2 бутона гвоздики.

Приготовление

1. Мякоть тыквы нарежьте кубиками среднего размера. Сахар и воду на умеренном огне доведите до кипения. Затем в емкость с сиропом положите тыкву и проварите 5 минут. После чего достаньте шумовкой кусочки на сито и полностью остудите.
2. В сироп, где варилась основа будущих цукатов, добавьте корицу, гвоздику и нарезанный дольками вместе с кожурой апельсин. Доведите смесь до кипения. Верните в кастрюлю тыкву, снова проварите ее 5 минут и остудите на сите, выловив из кастрюли шумовкой. Процесс повторите 4-6 раз, пока они не станут полупрозрачными.
3. Доведенную до нужной степени готовности заготовку переложите на противень, застеленный пергаментом и подсушите в духовке.

Готовые цукаты можно обвалять в смеси из сахарной пудры и порошка корицы.

С медом

Для этого варианта тыквенных цукатов на 200 граммов готового продукта подготовьте:

• 1 кг мякоти тыквы;
• 200 г сахара;
• 100 г пчелиного меда;
• 1 лимон;
• сахарная пудра для обсыпки.

Приготовление

1. Оранжевую мякоть порежьте одинаковыми кубиками примерно 4 на 4 см. Выложите их в подходящую емкость, пересыпьте сахаром и оставьте на ночь.
2. Утром в отдельную емкость сцедите выделившийся тыквенный сок. В него положите мед, вымытый и перемолотый на мясорубке вместе с кожурой лимон.
3. Медово-тыквенный сироп доведите до кипения и варите 2-3 минуты. Горячий сироп процедите через сито и добавьте к кубикам тыквы. Варите овощ до загустения сиропа в течение полутора часов.
4. Почти готовые цукаты процедите через сито и высушите до готовности в электросушилке или духовом шкафу с конвекцией.
5. Остывшие готовые засахаренные кусочки оранжевого овоща обваляйте в сахарной пудре.

Из тыквенных корок

Ингредиенты:

• тыквенные корки — 1-1,2 кг;
• сахар — 1 кг;
• воду — 700 гр.

Приготовление

1. Подготовленные корки залейте сахарным сиропом (на 1 кг сахару 700 г воды) и поставьте на плиту. После закипания снимите с огня и дайте остыть. Эту процедуру повторите 4-5 раз, пока корки не станут прозрачными.
2. Теперь кусочки овоща откиньте на сито, чтобы стек лишний сироп.
3. Далее цукаты подсушите в духовке с открытой дверкой или сразу перемешайте с сахаром и встряхните на сите, чтобы удалить лишний сахар.

В шоколадной глазури

Сладкие «конфетки» из тыквы можно сделать, покрыв их глазурью из какао. На один средний плод подготовьте:

• 3 ч. ложки какао;
• 70 г сливочного масла;
• 8 ст. ложек сахара;
• 4 ст. ложки молока;
• 1 ч. ложка меда.

Приготовление

1. Все ингредиенты смешайте и проварите в кастрюле в течение 5 минут.
2. Окуните каждый цукат по отдельности в кастрюлю с глазурью, тем самым покрыв его поверхность шоколадом.
3. Выложите на фольгу и оставьте на 30 минут для застывания глазури.

Сами цукаты можно приготовить любым понравившимся вам способом.

Как хранить готовые цукаты

Хранить тыквенные цукаты можно всю зиму в герметично закрытой таре — например, в стеклянных банках с плотно завинчивающимися крышками. Или же в сиропе, как варенье, тогда этапы просушки и обваливания в пудре следует опустить.

Также для хранения подойдут и мешки из плотной ткани, бумаги. Но их обязательно хорошо завязывать, чтобы влага и вредители не смогли попасть внутрь.

Куда применять

Тыквенные цукаты вкусны и просто так, и вприкуску с чаем. Можно украшать ими торты, добавлять в тесто для выпечки вместе с изюмом и сухофруктами. Оставшимся при приготовлении сиропом хорошо пропитывать бисквиты или класть его вместо сахара в напитки. Также его можно использовать для приготовления ликера. А если сохранить цукаты в сиропе, получится варенье красивого янтарного оттенка.

Секреты вкусных цукатов из тыквы

Каждая хозяйка хочет, чтобы домашние сладости получились яркими и вкусными. Есть несколько секретов приготовления цукатов:

1. Чтобы цукаты получались плотными и не разваливались, кусочки тыквы перед сушкой подержите в сахарном сиропе около 10 часов.
2. Если сушите цукаты в духовке, то дверцу оставляйте немного приоткрытой. А тыкву нарезайте более толстыми кусочками, тогда при сушке они не станут жесткими.
3. Для сиропа выбирайте большой лимон с тонкой кожурой. Нарезать его следует тонкими кружками или кусочками.
4. Рекомендуется варить тыкву в кастрюле с толстым дном. А ингредиенты укладывать слоями — слой тыквы, слой лимона. Каждый слой пересыпать сахаром.
5. Горячие цукаты с противня следует убирать сразу, в противном случае они прилипнут.
6. Сразу обваливайте готовые цукаты в сахарной пудре. Тогда они не слипнутся между собой.

Заключение

Приготовление цукатов из тыквы продолжительно по времени и занимает 2-3 дня. Однако процесс не утомительный, поскольку вашего участия потребуется не более 20 минут в общей сложности. По желанию к тыкве можно добавить корицу, гвоздику, лимон, апельсин. Десерт получается не только вкусным, но и полезным, ведь в нем сохраняется большое количество витаминов и микроэлементов.