В чем и как хранить кабачки длительное время — создаем идеальные условия

Кабачки появились в Европе после открытия Нового Света в XVI веке. В Россию впервые их завезли из Турции три века спустя. Мексиканцы употребляли в пищу исключительно семечки кабачков, и только итальянцы в XIX веке открыли всему миру настоящий вкус этого овоща. Он стал популярен в кулинарии и пользуется спросом  до сих пор.

Кабачки используются для приготовления супов, каш, детского питания, овощных рагу и запеканок, гарниров к основным блюдам круглый год. Если правильно выбрать способ хранения плодов, можно сберечь свежесть и пользу продукта до весны.

Выбираем плоды для зимнего хранения

Для начало определитесь со способом хранения:

  • в погребе;
  • квартире;
  • в холодильнике.

Для этих видов хранения подходят сорта Золотой кубок, Фестиваль, Грибовский. Их плоды отличаются плотной кожурой, суховатой мякотью.

Внимание. Для хранения выбирайте только спелые, не перезревшие и не поврежденные плоды с плодоножкой и твердой кожицей. Убедитесь в отсутствии следов подмораживания и гниения.

Дайте собранным кабачкам полежать на солнце, чтобы шкурка затвердела. Отряхните их от земли или протрите сухой тряпкой, сложите в коробки. Овощи не должны соприкасаться между собой. Чтобы этого избежать, заверните каждый из них в бумагу. Можно предварительно заполнить коробку соломой или опилками.

В чем и как хранить кабачки длительное время - создаем идеальные условия

Место для хранения должно быть темным, прохладным, чистым. Солнечные лучи и высокая температура вызывают преждевременное прорастание семян внутри плода, плесень и грызуны не дадут кабачкам долго храниться.

Подбираем удобный способ

В холодильнике кабачки хранятся целиком в отделении для овощей. Такой способ хранения подходит и для ранних сортов. Каждый плод заверните в бумагу или полиэтиленовый пакет. Предварительно сделайте в упаковке отверстия, чтобы влага не накапливалась, и кабачки не начинали гнить.

Внимание. Авокадо, груши, перец, томаты, яблоки и дыни – нежелательные соседи для кабачков. Они выделяют этилен, который уменьшает срок хранения урожая.

В погребе при влажности 80-85% и температуре от +4 до +10 градусов возможно сохранить урожай до весны. Для этого проверьте, чтобы в подвале не было плесени, грызунов. Поддерживайте оптимальную температуру и влажность. При необходимости проветривайте.

Плоды  разложите так, чтобы они не соприкасались, на стеллажи, полки, в коробки. Подвесьте к потолку погреба в чулках или сетках.

Защитите урожай от распространения заболеваний и влаги:

  • подстелите сухую солому;
  • сделайте перегородки из плотного картона между кабачками;
  • оберните каждый плод вощеной бумагой.

Есть несколько вариантов хранения кабачков в квартире:

  • в коробках, которые можно поставить под кровать, на отапливаемый балкон, в кладовку;
  • разложить одним слоем на опилки или солому под кроватью.

В чем и как хранить кабачки длительное время - создаем идеальные условия

Подберите удобные для себя способы хранения. Проверяйте раз в 10-14 дней состояние плодов, особенно хвостика. Поддерживайте оптимальную температуру (+4 градуса) и влажность в погребе или квартире. При выполнении этих несложных манипуляций вы сохраните урожай до весны.

В холодильнике на полке для овощей кабачки выдерживают хранение в течение 2-3 месяцев. В морозильной камере срок хранения кабачков увеличивается до полугода.

Читайте также:

Как приготовить вкуснейшие хрустящие малосольные кабачки в пакете.

Сохраним вкус и пользу: как заморозить цукини на зиму свежими.

Сберегаем урожай до весны: как хранить кабачки на зиму правильно.

Альтернативные способы

Кабачки в домашних условиях можно хранить не только в целом виде. Есть и другие способы, которые мы сейчас рассмотрим.

Сушка – простой, удобный, выгодный в финансовом плане метод, при котором витаминные и вкусовые качества овоща не теряются. Подходят для нее все сорта кабачков.

Выберите молодые плоды, в которых еще не завязались семена, или очистите от семечек. Вымытые, очищенные от кожуры, нарезанные овощи разложите на расстоянии 5-10 мм друг от друга или нанижите их на прочную нить.

Справка. Перед сушкой кабачки можно бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты. После термообработки кусочки быстро остужают под струей холодной воды или в емкости со льдом и убирают лишнюю влагу бумажными салфетками (полотенцами).

Виды сушки:

  • солнечно-воздушная – на сите под прямыми лучами солнца, на веревочке в хорошо проветриваемом, теплом помещении или на улице 3-4 дня;
  • в духовке, разогретой до 50 градусов – на противне 6-7 часов;
  • в электросушилке при температуре 45-50 градусов – на решетке 4-5 часов.

Высушивают кабачки до полного испарения влаги, при этом они теряют до 90% веса. Степень готовности кабачков определяется по их внешнему виду после остывания. Кусочки темнеют, сморщиваются, становятся эластичными.

Полученный сушеный продукт хранится закрытым в стеклянных, пластиковых банках или пакетах, в темном месте.

В чем и как хранить кабачки длительное время - создаем идеальные условия

Внимание. При сушке на открытом воздухе защитите овощи сеткой от контакта с мухами и другими насекомыми.

Перед добавлением в блюда сушеные кабачки можно замочить в теплой воде на 20-30 минут, чтобы они набрали исходную форму. Но это делать необязательно, потому что при тушении и варке это произойдет и без вашего участия. Каша, овощное рагу, суп, овощная запеканка, яичница – неполный список блюд, которые вы можете приготовить с этим продуктом.

Заморозка – современный, удобный способ хранения овощей и фруктов. Рассмотрим, как правильно замораживать кабачки.

Есть несколько вариантов:

  1. Кольцами.
  2. Кусочками (кубики, брусочки).
  3. Измельченными на терке.
  4. В виде пюре.

Какой бы способ вы не выбрали, тщательно вымойте и высушите овощи.

Кабачки, нарезанные кольцами, разложите в один слой на разделочной доске, плоской тарелке или поддоне, поставьте в морозилку на 2-3 часа. После этого подмороженные кусочки сложите в пакеты или контейнеры и уберите на хранение в морозильную камеру. Их добавляют в овощную запеканку, омлет, обжаривают на сковороде с чесноком и укропом.

Кубики и брусочки, тертые кабачки замораживайте сразу в контейнерах или пакетах. Из кусочков у вас получится идеальный полуфабрикат для овощного рагу, супов, каш. Из тертых овощей после разморозки можете испечь оладьи и блинчики.

Кабачковое пюре для введения малышу прикорма замораживайте в пластиковых баночках или формочках. Для удобства в использовании старайтесь выбирать формы небольшого размера (на 1 раз).

Консервация – трудоемкий, но превосходный по результату и длительности хранения способ. В стерильных банках после термообработки заготовки хранятся от одного года до трех лет. Кабачки не имеют собственного ярко выраженного вкуса. Консервация с использованием соли, уксуса, специй помогает его приобрести.

Для этого метода заготовки овощей на зиму подходят и ранние, и поздние сорта. В переработку берут свежие плоды без следов подгнивания и плесени. В банки на зиму из кабачков можно закрывать салаты, икру, лечо, соленые или маринованные кольца или дольки кабачков.

Вкусные рецепты на зиму

Рассмотрим подробнее, какие блюда можно сделать из кабачков.

Салат из кабачков

Вам понадобится:

  • кабачки – 5 кг;
  • горький перец – 2 шт.;
  • чеснок – 15 зубчиков;
  • укроп – 500 г;
  • петрушка – 500 г;
  • морковь – 10 шт.

Маринад:

  • соль – 4 столовые ложки;
  • сахар – 4 столовые ложки;
  • уксус 9% – 200 г;
  • вода – 2 л.

Способ приготовления

Кабачки нарезать кубиками 2х2 см. Морковь потереть на крупной терке. Перец очистить от семян и нарезать колечками. Измельчить зелень и чеснок. Все выложить в кастрюлю и залить холодным маринадом. Поставить на огонь и кипятить 20 минут. Разложить в стерильные банки и закрыть.

В чем и как хранить кабачки длительное время - создаем идеальные условия

Икра кабачковая

Ингредиенты:

  • 3 кг кабачков;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг лука;
  • 2-3 столовые  ложки томатной пасты;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • растительное масло;
  • соль.

Способ приготовления

Кабачки, морковь, лук почистить, порезать и обжарить по-отдельности. Остудить и пропустить через мясорубку. Выложить в одну емкость, тушить, постоянно перемешивая, на слабом огне 40 минут. Через 20 минут после начала тушения добавить томатную пасту, уксус, соль по вкусу. Выложить готовую икру в стерильные банки и закрыть.

Аджика из кабачков

Вам понадобится:

  • 3 кг очищенных кабачков;
  • 500 г моркови;
  • 500 г сладкого перца;
  • 1,5 кг помидор;
  • 5 головок чеснока;
  • 100 г сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. красного молотого перца;
  • 100 мл уксуса;
  • 200 г растительного масла.

Способ приготовления:

Вымытые овощи измельчить блендером или пропустить через мясорубку, добавить перец, соль, сахар, растительное масло. Варить 35-40 минут. За пять минут до готовности добавить измельченный чеснок, уксус. Разложить по банкам, закрыть.

Если овощи начали портиться

При длительном хранении в холодильнике, квартире, погребе кабачки начинают портиться. Если вы заметили следы гниения на овоще, сразу уберите его из хранилища, чтобы на заразился весь урожай. Подгнивший участок срежьте и используйте этот кабачок в первую очередь. Сильно испорченные и заплесневевшие овощи употреблять в пищу нельзя!

Как хранить кабачки — секреты домохозяек

В чем и как хранить кабачки длительное время - создаем идеальные условия

Для хранения в погребе, квартире не используйте полиэтиленовые пакеты. Проветривайте помещение, периодически переворачивайте кабачки с боку на бок. Это поможет продлить срок их хранения.

Перед отправкой на хранение опустите хвостик кабачка в горячий парафин. Это убережет плод от гниения, которое начинается именно с плодоножки.

Для замораживания делайте небольшие порции продукта: так удобнее размещать овощи в морозилке и проще использовать в дальнейшем.

Горячие  закрытые банки с консервацией до полного остывания оставляйте в теплом месте вверх дном, накрытыми одеялом. Пробовать заготовки начинайте через 1-2 месяца, когда блюдо приобретет насыщенный яркий вкус.

Важно. Какой бы способ заготовки вы не использовали, при проблемах с почками, язве желудка, нарушении вывода из организма калия с осторожностью употребляйте в пищу кабачки.

Заключение

Кабачки – полезный, вкусный овощ. Заготовленные в банках салаты, икра, аджика всю зиму будут служить украшением вашего стола. В этой статье мы предложили вам и другие варианты хранения урожая зимой в домашних условиях. Выберите наиболее подходящий вам.

Но помните, что при заморозке, сушке, хранении в целом виде витаминный и минеральный состав остается неизменным, а при термообработке часть полезных свойств утрачивается. Не стоит передерживать на хранении овощи в непереработанном виде. Активно используйте летний урожай, пока он не потерял свой внешний вид и полезные качества.

Интересное по теме:
Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий