Подборка лучших рецептов консервированных кабачков цукини: готовьте вкусно и удивляйте гостей

Цукини – популярная разновидность кабачков. На рынках и прилавках супермаркетов встречаются плоды темно-зеленой, полосатой и желтой расцветки. Овощ обладает удивительным вкусом, имеет нежную мякоть с мелкими, практически неощутимыми семенами и тонкую кожуру. Кабачки цукини в консервированном виде – частые гости на наших столах. В этом материале мы собрали проверенные рецепты зимних заготовок цукини в маринаде.

Подготовка цукини к консервированию

Цукини, или кабачки, хороши тем, что их не нужно долго обрабатывать перед закладкой в банки. Плоды лишь тщательно промывают и срезают кончики. Шкурка у молодых овощей тонкая, а серединка практически не содержит семян. Молодые цукини вкусны даже в свежем виде. Их используют для приготовления моментальных закусок в маринаде с медом, чесноком и зеленью.

Способ нарезки зависит от рецепта закуски:

• для аджики мякоть измельчают в блендере или мясорубке;
• для засолки или маринования нарезают полукольцами или брусочками;
• для салатов натирают на терке, режут соломкой или кубиками.

Если вы решили использовать старые кабачки больших размеров, кожуру придется срезать, а середину с семечками удалить.

Чтобы сохранить цукини плотными и хрустящими, кусочки сразу закладывают в банки и заливают горячим рассолом или маринадом.

Если планируется предварительное маринование в уксусе, нарезанные овощи складывают в эмалированную миску, но не металлическую, чтобы избежать окисления продуктов.

Вкусные заготовки: маринованные цукини на зиму

Наибольшей популярностью у хозяек пользуются рецепты маринованных кабачков. Для заготовки молодых овощей используют разные методы: предварительно бланшируют и закрывают без стерилизации или сразу закладывают в стеклянную тару и ставят на водяную баню.

Первый способ упрощает процесс консервации и сокращает время нахождения возле плиты, что особенно актуально в летний зной. Цукини в маринаде с пряностями и уксусом обладают пикантным, сладковатым вкусом. Свежие листья хрена, смородины и вишни сохраняют плотность кусочков.

С чесночком и морковью

Ингредиенты:

• цукини – 2 кг;
• морковь – 5 шт.;
• чеснок – 3 головки;
• вода – 550 мл;
• соль каменная – 60 г;
• сахар белый – 100 г;
• масло растительное – 200 мл;
• столовый уксус 9% – 60 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Цукини помойте и снимите кожицу. Если плоды молодые, кожицу и семена удалять не нужно. Нарежьте мякоть брусочками длиной 3-4 см.
2. Поставьте большую кастрюлю на огонь и сварите маринад из воды, уксуса, масла, соли и сахара. Дайте закипеть и опустите в жидкость кабачки. Накройте крышкой и варите 10 минут.
3. Морковь натрите на крупной терке, чеснок пропустите через пресс и добавьте к овощам. Томите 5-7 минут, затем выложите в стеклянную тару.
4. Прикройте банки крышками и поставьте на водяную баню на 10 минут. Закупорьте герметично и оставьте охлаждаться в перевернутом виде.

С соусом «Торчин»

Ингредиенты:

• цукини – 3 кг;
• морковь очищенная – 600 г;
• вода – 3 л;
• соус «Торчин» – 250 г;
• уксус 9% – 300 мл;
• сахар – 50 г;
• соль – 60 г;
• зонтики и зелень укропа;
• чеснок – 2 головки;
• черный перчик горошком, лавр – по вкусу;
• вишневые и смородиновые листья.

Приготовление:

1. Промойте цукини и нарежьте кубиками или брусочками. Морковь натрите на терке с крупной стороной.
2. Разложите в банки специи и листья, очищенные дольки чеснока, зонтики укропа, мелкорубленую зелень и овощи.
3. Вскипятите воду, посолите и залейте овощную смесь, оставьте на 15 минут.
4. Слейте рассол в кастрюлю, добавьте уксус, сахар, соус, лавровый лист. Дождитесь кипения, выньте лавровый лист и залейте в банки.
5. Накройте тару жестяными крышками и поставьте пастеризоваться на 10 минут. Плотно закатайте заготовку и переверните.

Совет. Соус «Торчин» можно заменить любым другим томатным соусом или кетчупом.

«По-украински»

Ингредиенты:

• цукини или другие кабачки – 4 кг;
• морковка – 4 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• паста томатная натуральная – 700 г;
• уксус 9% – 150 мл;
• масло – 300 мл;
• соль – 60 г;
• сахар – 180 г.

Приготовление:

1. Подготовьте овощи и порежьте тонкими кружочками. Смешайте в большой емкости с солью и сахаром. Влейте подсолнечное масло без запаха и уксус. Оставьте на полчаса.
2. Чеснок выдавите через пресс и добавьте в овощную смесь вместе с томатной пастой. Поставьте емкость на слабый огонь и готовьте 15-20 минут.
3. Разложите массу в банки и закройте завинчивающимися крышками, переверните и утеплите.

Малосольные с чесноком и зеленью

Овощ готовят по принципу малосольных огурцов. Добавляют только соль и зелень. Употребляют сразу или закатывают в банки.

Ингредиенты:

• молодые цукини с тонкой кожицей – 7-8 шт.;
• чеснок – 7-8 долек;
• листья хрена и смородины, зелень укропа и сельдерея – по вкусу;
• черный и душистый перец – по вкусу;
• вода – 2 л;
• каменная соль – 150 г.

Приготовление:

1. Помойте плоды и порежьте на брусочки.
2. На дно банок положите промытую зелень, очищенные дольки чеснока, специи, цукини.
3. Налейте в кастрюлю воду, всыпьте соль и дайте вскипеть. Снимите с огня и оставьте остывать.
4. Залейте овощи рассолом, поставьте банку в глубокую миску, а сверху прикройте капроновой крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа.

Закуску можно сразу подавать на стол либо закатать в банки методом стерилизации.

Маринованные с луком

Ингредиенты:

• цукини – 1,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• черный перец горошком – 3-4 шт.;
• лавр, зелень петрушки – по вкусу;
• одна большая луковица;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 30 г;
• соль – 60 г;
• уксус яблочный – 80 мл.

Приготовление:

1. Помойте плоды и нарежьте полукольцами. Лук очистите, и порежьте дольками. Петрушку мелко порубите.
2. Положите в стеклянную тару специи, дольки чеснока, лавр. Выкладывайте слоями лук, петрушку и цукини.
3. Приготовьте рассол и горячим залейте в банки. Оставьте настояться на 20 минут. Слейте жидкость в кастрюлю, дайте закипеть и повторно залейте в емкости.
4. Влейте в каждую банку 1 чайную ложку уксуса. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться. Закатайте герметично и переверните.

Простой рецепт консервированных разноцветных цукини

Ингредиенты:

• цукини желтого и зеленого цвета – 1,5 кг;
• каменная соль – 90 г;
• вода – 700 мл;
• сахар – 250 г;
• пучок укропа и петрушки, лавр, черный перец горошек.

Приготовление:

1. Подготовленные овощи нарежьте кружочками, положите в глубокую миску, добавьте зелень.
2. Приготовьте рассол с солью и сахаром, лавровым листом и перчиком. Дождитесь, пока закипит, и выключайте. Залейте овощи и оставьте на полчаса.
3. Разложите овощи в банки, наливая рассол до самого верха. Стерилизуйте на водяной бане и закройте металлическими крышками.

Салат из кабачков с болгарским перцем

Ингредиенты:

• молодые кабачки – 2,5 кг;
• сладкий перчик – 1,5 кг;
• лук – 1,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• лавр и душистый перец – по вкусу;
• вода – 2 л;
• винный уксус – 180  мл;
• каменная соль – 120 г;
• сахар – 200 г.

Приготовление:

1. Кабачки помойте и порежьте длинной соломкой. Перец почистите и также нарежьте полосками. Лук нарежьте полукольцами и смешайте с овощами в глубокой миске.
2. Сварите рассол из воды, сахара, соли, лаврового листа и перца.
3. Разложите овощную смесь по банкам, сверху добавьте чеснок и уксус и залейте горячим рассолом. Поставьте стерилизоваться на водяную баню. Закройте герметичными крышками и переверните.

А-ля ананасы

Ингредиенты:

• крупные кабачки – 3 шт.;
• сахар – 200 г;
• лимонная кислота – 10 г;
• щепотка куркумы или шафрана;
• вода – 2 л.

Пошаговое приготовление:

1. Кабачки помойте, снимите кожуру и нарежьте кружками толщиной 1 см. При помощи ножа или рюмки подходящего диаметра вырежьте середину, чтобы получились кольца.
2. Приготовьте сироп на основе воды, сахара, куркумы и лимонной кислоты. Дождитесь кипения и аккуратно переложите кабачки. Готовьте пять минут и снимите с огня.
3. Оставьте овощи в сиропе, пока не остынут до комнатной температуры. Разложите колечки в банки подходящего размера и залейте сиропом. Поставьте в холодильник на час, и можно подавать к столу.

Совет. Если хотите закрыть на зиму, раскладывайте кабачки в тару горячими и сразу же закрывайте герметичными крышками.

Быстрый рецепт с карри

Ингредиенты:

• кабачки – 2,5 кг;
• луковица – 1 шт.;
• соль – 70 г;
• уксус 9% – 350 мл;
• приправа карри – 40 г;
• вода – 500  мл;
• сахар – 400 г.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовленные кабачки нарежьте кружками, затем на треугольники. Лук меленько покрошите, смешайте с овощами и высыпьте всю соль, указанную в рецепте. Оставьте на 25-30 минут до выделения сока.
2. Сварите маринад на основе воды, сахара, уксуса и специй.
3. Разложите смесь в чистую тару и залейте кипящим маринадом.
4. Поставьте баночки в большую кастрюлю для пастеризации на 10 минут, затем герметично закупорьте.

Острая аджика из кабачков

Вкус этой чудесной заготовки в полной мере раскрывается спустя 2 месяца после приготовления.

Ингредиенты:

• кабачки – 3,5 кг;
• морковка – 700 г;
• паприка – 700 г;
• чеснок – 1 головка;
• томаты мясистых сортов – 2 кг;
• соль – 90 г;
• сахар – 125 г;
• красный молотый перец – 1,5 ст. л.;
• подсолнечное масло без запаха – 300 мл;
• столовый уксус 9% – 150 мл.

Приготовление:

1. Овощи перекрутите на мясорубке. Добавьте сахар, соль, красный перчик, растительное масло. Переложите смесь в кастрюлю и готовьте 30 минут.
2. Чеснок выдавите через чеснокодавку и подмешайте в овощную смесь. Варите еще пять минут.
3. Влейте уксус, потомите 2-3 минуты и разложите в чистые банки. Закупорьте герметично и переверните.

Совет. Если хотите получить более однородную консистенцию, измельчите овощи  в блендере.

Цукини с огурцами в одной банке

Ингредиенты:

• небольшие цукини – 2 шт.;
• огурцы среднего размера – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• жгучий перец – 1 стручок;
• чеснок – 3 дольки;
• корень и листья хрена;
• зонтики укропа;
• вода – 1 л;
• соль – 90 г;
• лавр, черный перец;
• сахар – 50 г;
• уксус 9% – 30 мл.

Приготовление:

1. Поместите в банки укроп, хрен и чеснок.
2. Цукини и огурцы помойте, нарежьте толстыми кружочками. Положите в емкости, добавьте специи.
3. Налейте в тару кипяток и оставьте на 10 минут. Затем слейте и заново наполните банки кипятком на 20 минут.
4. Сделайте маринад из воды, соли, сахара и уксуса. Слейте воду из емкостей и залейте маринадом доверху. Закройте герметичными крышками и укутайте.

Рекомендации по приготовлению

Чтобы маринованные кабачки получились вкусными, возьмите на заметку несколько советов от опытных хозяек:

1. Выбирайте свежие плоды с упругой мякотью и тонкой кожицей без дефектов.
2. Не выбрасывайте перезрелые кабачки. Они идеально подходят для икры и аджики.
3. Сочетайте цукини с огурцами и патиссонами – это невероятно вкусно!
4. Не забывайте стерилизовать стеклянную тару перед наполнением. Это обеспечит сохранность зимних заготовок.
5. Маринование – один из лучших способов заготовить кабачки на зиму. Овощ сохраняет структуру и приобретает новые вкусовые оттенки благодаря специям и пряностям.
6. Старайтесь соблюдать пропорции сахара, соли и уксуса, указанные в рецептах, чтобы закуски получились вкусными.

Заключение

Консервирование овощей на зиму – один из лучших способов сохранить витаминный состав и полезные свойства продуктов. Цукини и другие кабачки, маринованные в сладковатых и пряных маринадах, станут вкусным дополнением к мясу, рыбе, кашам, макаронам. Зимой нам не хватает свежих летных овощей, поэтому баночка с хрустящими ломтиками придется как нельзя кстати.