Готовим запасы вкуснейших закусок — как замариновать кабачки на зиму: лучшие рецепты и полезные советы

Кабачок — вкусный и полезный овощ. Он популярен благодаря низкой калорийности и полезным свойствам. Чтобы наслаждаться овощем в любое время года, необходимо правильно его приготовить.

В статье рассмотрим самые вкусные и необычные способы, как замариновать кабачки на зиму.

Вкусные маринованные кабачки на зиму: рецепты закусок

Известно много способов приготовления кабачков. Их жарят, варят, готовят икру и даже делают варенье. Но не все знают, что маринование овоща позволит радовать близких прекрасными закусками и даже десертами.

Маринованные овощи, в зависимости от способа приготовления, напоминают по вкусу грибы, ананасы, морковь по-корейски, бывают с горчинкой и сладкие. Но нужно уметь их правильно заготавливать.

Как приготовить хрустящие маринованные кабачки

Делимся с вами рецептом ароматной закуски, которая прекрасно подойдет к праздничному столу в зимний период.

Ингредиенты:

• кабачки — 5 кг;
• чеснок — 10 зубчиков;
• перец душистый — 20 шт.;
• лист лавровый — 5 шт.;
• укроп и петрушка – 1 пучок;
• листья хрена и смородины – 10 шт.;
• вода — 4 л;
• сахар – 0,25 кг;
• соль – 0,2 кг;
• уксус – 280 мл.

Приготовление:

1. Вымыть и нарезать овощи дольками.
2. Выложить в банки: перец, чеснок, укроп, петрушку, листья хрена, смородины и лавровый лист.
3. Уложить кабачки в банки. В это время готовим маринад.
4. Налить в кастрюлю воду и добавить сахар, уксус и соль.
5. Проварить 5 минут и разлить по банкам.
6. Накрыть крышками и стерилизовать 15 минут.
7. Закатать, перевернуть и укутать пледом.

Совет! Аккуратно доставайте банки после стерилизации во избежание ожогов.

Быстрым способом с кетчупом чили

Стерилизация — довольно трудоемкий процесс. Возьмите на заметку лучший рецепт, в котором можно обойтись без нее.

Ингредиенты:

• кабачок – 2 кг;
• перец горошком – 10 шт.;
• петрушка — 1 пучок;
• кетчуп чили – 150 мл;
• уксус – 250 мл;
• соль – 60 г;
• сахар – 50 г.

Приготовление:

1. Овощ нарезать кольцами, замочить в воде на 2 часа.
2. Сложить в банки перец, петрушку и разлить уксус поровну.
3. Сварить маринад: добавить в воду кетчуп, соль, сахар и проварить 3 минуты.
4. Разлить маринад по банкам и закатать.

Такой способ подходит и для употребления сразу — достаточно подождать час, когда свежие овощи промаринуются.

С яблоками и морковью на зиму — оригинальный рецепт заготовки и маринада

Маринование кабачка с яблоком и морковью — довольно оригинальный рецепт, который сочетает в себе сладость моркови и яблочную кислинку.

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• зеленное яблоко – 0,5 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• укроп и его семена – 50 г;
• вода – 1 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 50 г;
• уксус – 150 мл.

Приготовление:

1. Вымыть и очистить кабачки, морковь, яблоки.
2. Нарезать брусками и уложить в банки.
3. Добавить в кипящую воду соль, сахар и укроп.
4. Кипятить 5 минут и влить уксус.
5. Разлить маринад по банкам и накрыть крышкой.
6. Стерилизовать при 90°С 20 минут.
7. Закатать и перевернуть до полного остывания.
8. Хранить в темном прохладном помещении.

Маринованные кабачки «Пальчики оближешь» без стерилизации в литровых банках

Быстрый и вкусный вариант домашней консервации.

Ингредиенты:

• кабачки – 0,5 кг;
• перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 25 г;
• сахар – 50 г;
• уксус – 60 мл;
• вода – 500 мл.

Приготовление:

1. Помыть и порезать овощ кольцами.
2. Порезать чеснок пополам.
3. В литровую банку сложить лаврушку, перец, чеснок.
4. Уложить кабачки в банку и залить кипятком, оставить на 20 минут.
5. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар.
6. Варить 3 минуты, добавить уксус и снять с плиты.
7. Залить в банку и закатать.
8. Перевернуть и укутать пледом.

Все ингредиенты рассчитаны на литровую банку. Увеличивайте пропорции, если хотите приготовить большее количество.

Кабачки на зиму маринованные по-болгарски

Этот рецепт используют для консервации и других овощей. В маринаде прекрасно приготовятся и огурцы, и патиссоны.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• вода — 2 л;
• уксус – 250 мл;
• перец черный – 20 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• сахар – 250 г;
• соль – 60 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• листья хрена – 1 шт.

Приготовление:

1. Разложить по банкам чистые листья хрена, чеснок и другие специи.
2. Помыть и порезать овощ по желанию, но толщина не должна превышать 7 мм.
3. Налить в кастрюлю воду и добавить сахар, лаврушку, перец и соль.
4. Варить 5 минут, после добавить уксус.
5. Бланшировать кабачки в маринаде 6 минут, разложить по банкам.
6. Варить маринад еще 5 минут, далее разлить по банкам.
7. Закатать, перевернуть и укутать в плед.

Рецепт хрустящих консервированных кабачков с огурцами

Прекрасное сочетание огурца, специй и кабачка дает слегка пряный привкус.

Ингредиенты:

• кабачок – 0,3 кг;
• огурцы – 0,4 кг;
• хрен – 1 лист;
• смородина – 3 листа;
• перец чили – 0,25 шт.;
• перец душистый – 5 шт.;
• укроп зонт – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• уксус – 50 мл;
• вода – 400 мл;
• сахар – 20 г;
• соль – 30г.

Приготовление:

1. Помыть овощи и очистить чеснок.
2. Положить в банку хрен, укроп, чеснок, кусок перца чили, душистый и листья смородины.
3. Сложить сверху овощи.
4. Налить воду, добавить соль и сахар.
5. Варить 5 минут, после влить уксус.
6. Залить маринад в банку.
7. Стерилизовать 20 минут и закатать.
8. Перевернуть и укутать в плед.

Рецепт рассчитан на литровую банку.

Хрустящие кабачки, маринованные, как грибы

Уникальный рецепт — по вкусу кабачок не отличить от грибов. Станет прекрасной закуской к праздничному столу.

Ингредиенты:

• молодой кабачок – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• морковь – 1 шт.;
• сахар – 50 г;
• соль – 30 г;
• зелень – 1 пучок;
• черный перец – 1/3 ч.л.;
• уксус – 45 г;
• растительное масло – 60 г.

Приготовление:

1. Помыть и порезать кубиками молодой овощ.
2. Очищенную морковь нарезать кольцами.
3. Измельчить зелень и чеснок.
4. Сложить в кастрюлю все ингредиенты и мариновать 4 часа.
5. Разложить по банкам, стерилизовать 25 минут.
6. Закатать, укутать в плед, после остывания убрать в кладовую.

По-корейски с приправой для корейской моркови

Этот рецепт будет находкой для любителей моркови по-корейски.

Ингредиенты:

• кабачок – 3 кг;
• лук – 500 г;
• морковь – 500 г;
• перец болгарский – 5 шт.;
• чеснок – 7 зубчиков;
• уксус – 150 мл;
• сахар – 100 г;
• масло подсолнечное – 200 мл;
• соль – 45 г;
• приправа для морковки по-корейски – 30 г;
• зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Натереть морковь и кабачок на терке.
2. Нарезать лук, перец и чеснок мелкими кубиками.
3. Смешать овощи с сахаром и приправой, сложить в пакет.
4. В отдельной кастрюле соединить масло, уксус и соль.
5. Разложить овощи в банки, залить маринадом и настоять 3 часа.
6. Стерилизовать 20 минут, закатать.

Как готовить острые маринованные кабачки? (советский рецепт)

Ингредиенты:

• кабачок – 1,5 кг;
• хрен – 1 лист;
• зерна горчицы — ½ ст.л.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• соль – 50 г;
• сахар – 60 г;
• черный перец – 10 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• петрушка – 1 пучок.

Приготовление:

1. Помыть и нарезать кабачок кольцами толщиной 2-3 см.
2. Уложить в банки укроп, чеснок, горчицу, черный перец и хрен.
3. Добавить кабачки и петрушку.
4. Залить кипятком и настоять 20 минут.
5. Слить воду в кастрюлю и поставить ее на плиту.
6. Добавить соль, сахар и кипятить 5 минут.
7. Долить в рассол уксус и разлить по банкам.
8. Закатать, перевернуть и укрыть пледом.

Кабачки к зиме хорошо промаринуются и будут радовать в качестве острой и ароматной закуски.

Кабачки с чесноком в яблочном соке — домашний рецепт на зиму

Довольно необычный маринад с использованием сока и чеснока.

Инциденты:

• кабачок – 2 кг;
• чеснок – 0,1 кг;
• сахар – 60 г;
• соль – 60 г;
• сок яблочный – 0,5 л;
• масло подсолнечное – 0,5 л.

Приготовление:

1. Очистить и нарезать соломкой овощ.
2. Натереть на терке чеснок, добавить к кабачкам.
3. Разложить плотно по банкам.
4. Соединить сок, соль, сахар и поставить на огонь.
5. Варить 5 минут, добавить масло.
6. Залить овощ и закатать банки.

Нарезку можно сделать и другими способами: слайсами, соломкой, кольцами. Единственное условие — не резать слишком крупно.

Заготовка с помидорами в сладком маринаде

Изысканный сладкий вкус томатов и кабачков станет лучшим гарниром к блюдам из картофеля.

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• вода – 2 л;
• уксус — 200 мл;
• чеснок – 6 зубчиков;
• душистый перец – 4 шт. (на 1 банку);
• сахар – 80 г;
• соль – 60 г.

Приготовление:

1. Налить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль.
2. Проварить 5 минут.
3. Добавить уксус, снять с огня и дать остыть.
4. Помыть, почистить и порезать кольцами овощи.
5. Выдавить чеснок прессом.
6. Выложить в банки перец и овощи слоями.
7. Залить маринад и стерилизовать 15 минут.
8. Закатать и укутать пледом.
9. Остудить и убрать в кладовую.

Чтобы овощи хорошо промариновались, их толщина не должна превышать 1,5 см. Стерилизация необходима для длительного хранения.

Консервированные кабачки, как ананасы

Экзотический и довольно простой способ приготовления овоща.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• сок ананаса – 1 л;
• сахар – 0,25 кг;
• кислота лимонная – 1 ч.л.;
• натуральная ваниль – ¼ ч.л.

Приготовление:

1. Помыть и очистить кабачки от кожуры.
2. Порезать кольцами и удалить сердцевину.
3. Налить сок в кастрюлю и добавить сахар, ваниль, кислоту лимонную.
4. Варить 5 минут, далее варить с кабачком еще полчаса.
5. Разложить по банкам и закатать.
6. Укутать в плед до полного остывания.

Советы к рецепту зимней заготовки кабачков

Перед тем, как делать домашние заготовки, возьмите на заметку несколько советов, которые помогут улучшить вкус закусок и упростят их приготовление:

• для зимних заготовок лучше выбирать молодые овощи, чтобы не тратить время на очистку кожуры и удаление семян;
• помещение для хранения заготовок должно быть закрыто от солнечных лучей;
• ускорить процесс стерилизации банок поможет микроволновка. В чистую банку добавить на дно воды и поставить в печь на 4 минуты;
• постелите на дно емкости для стерилизации вафельное полотенце — это поможет избежать перегрева банок появления трещин;
• для консервирования нельзя использовать йодированную соль;
• для получения хрустящего овоща поместите его в ледяную воду перед началом приготовления.

Заключение

Каждый из рецептов имеет неповторимый вкус и достаточно прост в приготовлении. Соленые овощи прекрасно подойдут в качестве гарнира к любому блюду, а «кабачки, как ананасы» можно использовать в качестве десерта.