Как приготовить зеленые помидоры на зиму: простые, но необычные и вкусные рецепты со всего мира

Зеленые помидоры – это недоспелые плоды томатов. Многие не рискуют их использовать и просто выкидывают. Да, в свежем виде их употреблять нельзя, а вот консервация – как раз то, что нужно.

Расскажем подробнее о свойствах таких томатов и предложим варианты рецептов их приготовления в этой статье.

Можно ли есть зеленые помидоры

Свежие неспелые помидоры есть нельзя — чревато отравлением, но правильно обработанные и должным образом приготовленные – можно и даже нужно. Зеленые консервированные томаты могут употреблять все, у кого нет противопоказаний.

Состав и свойства

Химический состав зеленых помидоров отличается от спелых.

Пищевая ценность на 100 г:

• калорийность – 23 ккал;
• белки – 1 г;
• жиры – 0,1 г;
• углеводы – 5 г.

Помимо этого, в них содержатся минералы – калий и медь, витамины группы В, С, К, РР, Е и каротин, фитонциды.

Внимание! В зеленых плодах витаминов немного. В достаточном количестве имеется только витамин С.

Кроме полезного в составе зеленых помидоров есть и яды:

1. Соланин. Данный гликоалколоид имеется во всех зеленых неспелых плодах семейства пасленовых, при термической обработке разрушается. Отравление происходит при попадании в организм 200-400 мг вещества.
2. Томатин. Этот элемент специфичен и находится только в незрелых помидорах. Для отравления достаточно 25 мг томатина. Смертельная доза – 350 мг. Но в томатах его немного, поэтому отравления им редки.

Также в неспелых помидорах содержатся:

• ликопин – полезен при заболеваниях глаз, нормализует давление, не токсичен, но в большом количестве может изменить цвет кожи;
• серотонин – известен как «гормон счастья», благотворно влияет на мозг человека.

Польза и вред

Зеленые помидоры приносят пользу при нарушении кислотно-щелочного баланса, болезнях кишечника, их можно прикладывать при варикозном расширении вен.

Не подходят они тем, у кого есть аллергия на этот продукт, болезни почек, ЖКТ, сосудов и сердца. Противопоказаны при беременности и кормлении грудью.

Лучшие рецепты заготовок из зеленых помидоров

Предлагаем наиболее простые, вкусные и популярные рецепты зеленых помидоров, которые помогут применить такой, на первый взгляд, неприглядный продукт.

Зеленые помидоры на зиму «Пальчики оближешь»

Заготовка аппетитная и делается просто.

Ингредиенты:

• томаты незрелые – 1 кг;
• петрушка, укроп и листья смородины – 50 г;
• лук белый – 1 головка;
• чесночок – 3-4 зубчика.

Для маринада:

• уксус столовый – 70 мл;
• черный перец – 2-3 горошины;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 0,5 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• подсолнечное масло – 15 г.

Способ приготовления:

1. Приготовить заливку. Для этого засыпать в воду сахар и соль. Затем немного подождать, чтобы они растворились.
2. Поставить емкость с водой на плиту, добавить туда лавровый лист и перец горошком, вскипятить маринад. Убрать его с огня и добавить уксус.
3. Взять простерилизованную сухую литровую банку, положить на дно порезанный чеснок и зелень. Также добавить масло.
4. После этого заложить помидоры, а затем лук кольцами или полукольцами. Если томаты слишком крупные, то разрезать их на части.
5. Залить содержимое банки маринадом, но он обязательно должен быть горячим.
6. Затем простерилизовать заготовку прямо в банке 20 минут на водяной бане.

Помидоры готовы к закатке. Хранить можно в любом удобном месте.

Фаршированные зеленые помидоры в банках

Недозрелые томаты можно фаршировать любыми овощами. Однако наиболее вкусный вариант получается из перца, зелени и чеснока.

Для заготовки на одну литровую банку понадобится:

• помидорчики зеленые – 10 шт.;
• вода – 1 л;
• зелень петрушки и укропа – пучок;
• перчик болгарский сладкий – 1 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 15 г;
• сахар – 20 г;
• масло подсолнечное – 30 мл;
• уксус столовый – 30 мл;
• перец горошком – 2 шт.;
• лаврушка – 1 листок;
• кориандр – по вкусу;
• приправа из перцев – 0,5 ч. л..

Приготовление:

1. Порезать перец мелкими ломтиками. Чеснок выдавить через пресс, зелень порубить. Соединить ингредиенты.
2. Взять чистую простерилизованную банку, на дно положить лавровый лист, кориандр, горошки перчика, а также приправу из смеси перцев.
3. Томаты прорезать «крест – накрест», но не до конца. Немного «приоткрыть» помидоры и сложите в них приготовленную начинку.
4. Помидоры положить в банку. Затем влить туда масло и уксус, насыпать соль и сахар.
5. После этого залить заготовку горячей водой, так, чтобы ее уровень был примерно 1 см от края банки.
6. Поместить банку в емкость с водой и стерилизовать примерно 15 минут с момента закипания.

После процедуры закатать банку металлической крышкой, перевернуть и накрыть одеялом. Дать остыть в течение 6-7 часов. После убрать на хранение.

Зеленые томаты на зиму по-корейски

В этой закуске используется морковь, также приправа для корейской морковки. Заготовка подвергается стерилизации, поэтому она подходит для длительного хранения.

Для помидоров по-корейски понадобится:

• томаты неспелые – 1,5 кг;
• морковка – 250 г;
• перец болгарский – 5 шт.;
• острый перчик – 1 шт.;
• чеснок – 1,5 головки;
• лук белый острый – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 120 мл;
• уксус – 60 мл;
• соль – 45 г;
• сахар – 15 г;
• приправа для моркови по-корейски – 5 г.

Готовить следующим образом:

1. Болгарский перец нарезать тонкой недлинной соломкой, предварительно убрав семена, а острый – как можно мельче.
2. Лук нашинковать тонкими кольцами или полукольцами.
3. Морковку измельчить на терке для корейской моркови, подойдет и обычная, с крупными отверстиями.
4. Чеснок пропустить через чеснокодавилку либо нарезать тонкими пластинками.
5. Помидоры помыть, обтереть, нарезать на части.
6. Смешать все овощи и добавить приправу.
7. Полученную овощную смесь выложить в большую емкость, влить масло, уксус, положить соль и сахар. Дать постоять около 30 минут.
8. В подготовленные литровые банки сложить смесь и накрыть крышками.
9. Простерилизовать банки 15-20 минут после закипания. Потом закатать крышками и хранить в любом удобном месте.

Икра из зеленых помидоров

Невероятно вкусная икра станет хорошей закуской в зимнее время. Для нее понадобятся следующие компоненты:

• незрелые помидоры – 2 кг;
• лук белый – 10 шт.;
• морковка – 10 шт.;
• чеснок – 4-5 головок;
• сахар – 8 ст. л.;
• соус томатный – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. ложки;
• паприка измельченная – 2 ч. л.;
• масло подсолнечное – 200 мл;
• перец молотый – 3 ч. л.;
• уксус столовый – 4 ст. л..

Процесс приготовления:

1. Томаты помыть, порезать на кусочки и прокрутить в пюре с помощью комбайна или мясорубки.
2. В емкость налить растительное масло, выложить помидорное пюре и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить в течение 15 минут.
3. Лук и морковь также измельчить в комбайне или с помощью мясорубки, добавить их к помидорам. Все перемешать и варить еще 8 минут.
4. После этого положить в кастрюлю соль, сахар, паприку, томатную пасту и измельченный чеснок. Размешать и проварить 5-7 минут.
5. Для получения более однородной массы пропустить икру через блендер. После всех манипуляций в полученную массу добавить уксус, довести до кипения и снять с огня.

Теперь можно раскладывать заготовку в заранее заготовленные стерилизованные банки и закатать металлическими крышками.

Острые зеленые томаты с чесноком

Помидоры в этом рецепте готовят дольками, но если томаты мелкие, то можно класть их целиком.

Важно! Закуску можно есть уже через 12 часов после приготовления.

Для нее понадобятся следующие продукты:

• помидоры зеленые – 2 кг;
• перчик острый чили – 6 стручков;
• перец болгарский – 4 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• уксус 9% – 100 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• масло растительное – 100 мл;
• перец молотый красный – по вкусу.

Приготовление закуски:

1. Помидоры помыть, разрезать их на несколько частей, удалив места прикрепления плодоножек.
2. Перец чили почистить, мелко нарезать. Также очистить от семян болгарский перец и порезать его соломкой.
3. Взять кастрюлю, положить в нее помидоры, перец острый и сладкий, сверху выложить пропущенный через пресс чеснок.
4. Туда же всыпать соль, сахар, красный молотый перец, по желанию добавить петрушку или укроп.
5. Затем влить масло и уксус. Полученную массу хорошо перемешать и дать настояться в течение получаса.

После этого заготовку выложить в чистые простерилизованные банки, закрыть крышками и положить в холодильник.

Квашенные томаты «Как бочковые»

Рассмотрим несложный рецепт приготовления квашеных зеленых помидоров, по вкусу похожих на бочковые.

Для готовки понадобится:

• петрушка – пучок;
• чеснок – большая головка;
• соль – 3 ст. л.;
• хрен – несколько листочков;
• вода – 3 л;
• помидоры неспелые – 15 ш.;
• сельдерей – несколько стеблей.

Процесс приготовления:

1. На дно простерилизованной трехлитровой банки положить порубленную зелень.
2. Чеснок почистить и разделить на зубчики. Затем раздавить его ножом и равномерно распределить на дне банки.
3. В емкость налить литр воды и прокипятить ее вместе с солью.
4. Дать воде немного остыть, затем вылить к зелени и чесноку.
5. Помидоры помыть и выложить в банку.
6. После этого в банку с помидорами долить кипяченной охлажденной воды и закрыть капроновой крышкой.
7. Банку поставить в холодное место, и через 20 дней помидоры будут готовы.

Маринованные помидоры быстрым способом

Самым простой способ маринования таких помидоров – обычная закатка.

Важно! Для этого рецепта лучше брать помидоры среднего или мелкого размера.

Нужные ингредиенты:

• помидоры зеленые – 10-15 шт.;
• вода – 3 л;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• чеснок – 4 дольки;
• перчик – 4-5 горошин;
• укроп – по вкусу;
• луковица – 1 головка;
• уксус – 1 ст. л..

Приготовление:

1. Промыть помидоры, подготовить банки.
2. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и сахаром.
3. На дно банки выложить хрен, чеснок, несколько помидоров, затем нарезанный лук и укроп. После этого уложить оставшиеся помидоры, на них положить хрен и бросить в банку перец горошком.
4. Залить томаты горячим раствором с солью и сахаром. Накрыть крышкой, но не закатывать. Подождать 20 минут.
5. После этого воду слить, вскипятить ее еще раз и снова залить в банку. Добавить уксус и закатать металлической крышкой.
6. Перевернуть банку, накрыть одеялом и убрать на ночь в укромное место.

Салат из зеленых помидоров на зиму

Для такого вкусного салата понадобятся следующие продукты:

• перец болгарский – 2 шт.;
• лук – 2 головки;
• томаты зеленые – 6 шт.;
• соль – 2 ст. л. без верха;
• петрушка – пучок;
• уксус – 6 ст. л.;
• приправы – по вкусу.

Процесс готовки:

1. Все овощи помыть, почистить.
2. Нарезать петрушку и смешать ее с солью.
3. Лук нашинковать полукольцами, перец нарезать тонкой соломкой, а помидоры – дольками.
4. Все ингредиенты выложить в чашку и хорошо перемешать, добавить приправы и уксус.
5. Убрать салат в холодильник на сутки. Потом разложить его по банкам.

Зеленые томаты по-грузински

Для этого рецепта берут следующие ингредиенты:

• зеленые томаты – 5 кг;
• зелень сельдерея – 700 г;
• чеснок – 400 г;
• острый перец чили – 40 г;
• петрушка – 50 г;
• лаврушка – 4 листочка;
• вода – 5 л;
• соль – 350 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Промыть зелень и мелко нарезать.
2. Острый перец очистить от семечек и нашинковать маленькими кусочками. Чеснок измельчить. Все перемешать.
3. Помидоры надрезать сбоку до половины так, чтобы они не развалились.
4. Положить приготовленную массу в томаты и уложить их в большую емкость.
5. После слоя помидоров положить зелень с лаврушкой.
6. Приготовить рассол. В воду насыпать соль и кипятить до полного растворения. После остудить.
7. На помидоры сверху поставить груз, затем залить их остывшим маринадом.
8. Емкость с томатами накрыть чистой тканью и оставить при комнатной температуре на несколько дней. Затем перенести в холодное помещение с температурой 0…–1С°.

Через 2 недели емкость до краев залить рассолом и закрыть крышкой. Еще через 10 дней помидоры будут готовы.

Консервированные дольками зеленые помидоры

Для такого рецепта нужны зеленые помидоры с плотной кожицей.

Понадобятся следующие продукты:

• помидоры – 600 г;
• лаврушка – 2 шт.;
• перец горошком черный и душистый – 15 шт.;
• перец красный молотый – 3 г;
• лук – 1 шт.;
• уксус – 75 мл;
• вода – 0,5 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г.

Приготовление:

1. Томаты помыть, нарезать дольками. Лук почистить и мелко нарезать.
2. Воду вскипятить с солью и сахаром, охладить, добавить уксус.
3. Помидоры соединить с луком и специями, залить рассолом. Убрать на ночь в холодильник.
4. После этого заливку слить. Затем снова вскипятить ее.
5. Сложить помидоры в банки и залить горячим рассолом.
6. Герметично закрыть банки и поставить на хранение.

Советы и рекомендации по приготовлению

При выборе незрелых томатов для кулинарных заготовок ориентируются на их величину. Лучше всего использовать помидоры среднего размера или чуть больше.

Для полного избавления от соланина перед началом готовки помидоры держат в соленой воде несколько часов — это гарантирует полную безопасность.

Чтобы правильно выбрать размер емкости для приготовления заготовок, нужно знать точное количество ингредиентов и период хранения закуски.

Заключение

Заготовки с незрелыми помидорами пользуются стабильным спросом в зимнее время. Подготовка продуктов и приготовление отнимают немного времени, но при соблюдении всех рекомендаций получатся вкуснейшие заготовки, которые порадуют ваших родных и близких.