Узнаем, как хранить помидоры в домашних условиях и наслаждаемся свежими плодами до самой зимы

Сейчас уже никого не удивишь свежими овощами зимой. Но многие согласятся, что выращенные на своем огороде помидоры намного вкуснее магазинных. Но можно ли сохранить урожай до новогодних праздников? Как хранить помидоры в домашних условиях в квартире? В этой статье вы узнаете все о том, как порадовать близких свежими томатами с огорода зимой.

Как собрать и подготовить помидоры для хранения

Сохранить свежесть томатов на 3-5 месяцев реально! Конечно, не весь урожай подходит для длительного хранения. Некоторые сорта пасленовых очень капризны, и их лучше сразу же переработать. Немаловажный фактор и толщина кожицы — чем она тоньше, тем быстрее плоды испортятся.

Среднепоздние и поздние сорта лучше всего использовать для длительного хранения в домашних условиях — они могут долежать и до февраля.

Сорта томатов, подходящие для хранения:

• Волгоградский 5/95;
• Новогодний;
• Де-Барао;
• Жанина;
• Рио-Гранд;
• Жираф;
• Кумато;
• Сан Марцано;
• Лонг Кипер;
• Хуторский;
• Шедевр-1;
• Лежебок;
• гибрид Хрустик.

Как правильно собирать урожай для хранения

Для длительного хранения подходят лишь недозревшие плоды, которые были выращены в открытом грунте. Тепличные томаты не смогут долго сохранять свою свежесть. Цвет плодов, отобранных для хранения, может быть от зелёного до нежного молочно-розового. Помидоры нужно разложить по цветам, так как от их окраса зависит выбор метода хранения.

Рекомендации по сбору томатов для хранения

Для сохранения томатов свежими продолжительное время необходимо соблюдать несколько правил:

• снять урожай до наступления заморозков;
• собирать плоды в дневное время, как только высохнет утренняя роса;
• отсортировать помидоры, отложив треснутые, помятые и больные плоды.

Важно! Свежесорванные томаты нельзя мыть. Их протирают тканевой салфеткой с медицинским спиртом или водкой. Благодаря этому методу все бактерии будут уничтожены, что защитит плоды от гниения.

Условия для хранения томатов

Место хранения

Важный момент в сохранении свежести томатов — место, где их будут хранить. Для зелёных плодов лучше всего подходит подвал или погреб. Жители квартир могут использовать лоджии, застекленные балконы, общий тамбур, гараж или любое другое помещение, в котором есть необходимые условия для хранения. В некоторых случаях уместно использовать холодильник, однако его низкие температуры лишают томаты насыщенного вкуса. Также помидоры могут храниться в вакуумном контейнере.

Температура

Чтобы помидоры сохранили свою свежесть до зимы, важно установить подходящую температуру в месте хранения овощей. Для томатов она составляет от +5С до +12С. Также стоит обратить внимание и на влажность воздуха — она не должна превышать показатель в 80%.

Если в помещении температура будет больше +30 С, плоды приобретут кислый привкус. Пересушенный воздух приведет к сморщиванию томата и изменению структуры его мякоти. Низкие температуры в сочетании с влажным воздухом будут способствовать развитию болезней и гниению плодов.

За 10 дней до употребления плоды достают и помещают в темное место, в котором температурные показатели составляют +25 С. Эта хитрость позволить помидорам дозреть. Нахождение в неосвещенном месте поможет томатам приобрести равномерный красивый оттенок и насыщенный вкус.

Хранение томатов разной степени созревания

Зелёные помидоры можно хранить в ящиках, лотках или коробках. Каждую неделю нужно пересматривать запасы, чтобы своевременно отбирать поспевшие или испорченные плоды.

Спелые плоды могут сохранять свою свежесть больше месяца. Важным условием хранения является температурный режим — 1-3 градуса тепла. Покрасневшие томаты вряд ли смогут сохраниться до новогодних праздников при хранении в холодильнике. Максимальный срок сохранности таких плодов составляет 3-5 дня, однако его можно продлить на месяцы, если закатать помидоры в банки. Также плоды можно завяливать или хранить в сушеном виде.

Читайте также:

Готовимся к зиме: как заморозить фасоль, сохранив полезные свойства.

Свежие овощи круглый год — как хранить свеклу в погребе зимой.

В чем и как хранить кабачки длительное время — создаем идеальные условия.

Как сохранить полностью созревшие помидоры

Увеличить срок хранения спелых томатов возможно. Есть несколько способов, которые позволят продлить свежесть плодов надолго.

Как хранить томаты в холодильнике

Каждый томат нужно обернуть чистой бумагой. Поместить помидоры в отсеке для зелени. Однако стоит отметить, что этот метод приведёт к потере вкуса плодов. Температура, установленная в холодильнике, провоцирует быстрый распад сахаров, кислот и веществ, придающие пасленовым насыщенный аромат и вкус.

Важно! Нельзя использовать пакеты для хранения томатов в холодильнике — полиэтилен не пропускает воздух, из-за чего плоды быстро начнут портиться.

Томаты в банках без консервации

Хранить помидоры можно в стеклянной таре без консервации. Этот метод защитит вкус плодов. Банки можно разместить в подвале или в любом другом прохладном неосвещенном месте.

Для сохранности помидоров нужно приготовить раствор — на 1 л воды использовать 125 г соли и 125 мл 9%-уксуса. Эти ингредиенты защитят томаты от порчи, сыграв роль консерванта. Плоды сложить в банки и залить раствором.

Способ с горчицей

Горчица позволяет хранить помидоры в банке в течение 3-5 месяцев. Понадобятся стеклянные банки объемом 1,5-3 литра, целые и незрелые помидоры и горчичный порошок. Плоды тщательно моют и вытирают от влаги, банки моют и стерилизуют. На одну емкость понадобится 6-7 ст.л. горчицы.

Порядок закладки томатов:

1. На дно тары положить 2 ст. л. горчицы.
2. Выложить слой томатов.
3. Посыпать плоды 1 ст.л. горчичного порошка.
4. Чередовать слои помидоров и горчицы, последним слоем должен стать горчичный порошок.
5. После полного заполнения банки закатать ее стерильной жестяной крышкой.

Способ с медицинским спиртом

Чистые томаты уложить в банку, не допуская их сдавливания. После того, как банка будет заполнена, влить в нее 3 ст.л. медицинского спирта, плотно закрыть капроновой крышкой. Затем нужно покрутить емкость в руках, чтобы спирт смог равномерно растечься во всей банке.

После этого крышку нужно будет снять и поместить в банку фитиль, вымоченный в спирте. Зажечь фитиль, и пока он горит, нужно успеть закатать банку жестяной крышкой. Такая хитрость позволит выгореть всему кислороду внутри банки, что защитит от размножения бактерий.

Помидоры в кастрюле

Помидоры также можно хранить в эмалированной или керамической кастрюле. Надолго сохранить свежесть плодов можно с помощью уксусно-солевого раствора или масла. Плоды помещают в кастрюлю и заливают рафинированным маслом. Важное условие — масло должно покрывать верхний слой томатов не менее чем на 1 см.

Как сохранить томаты в лотках и ящиках

Свежие помидоры не подходят для длительного хранения в лотках. Плоды очень быстро начинают портиться, поэтому максимум они смогут пролежать в такой таре несколько дней. Зачастую спелые томаты помещают в ящике, чтобы они быстрее покраснели. В этом случае нужно позаботиться о том, чтобы в таре было достаточное количество отверстий для воздуха.

Как хранить вяленые томаты

Вяленые плоды можно расфасовать в хлопковые мешочки и хранить в кухонном шкафчике. Также можно поместить их в холодильник. В этом случае томаты укладывают в пластиковый контейнер, в который заливают оливковое масло, затем накрывают крышкой и ставят в холодильник. Важно учесть, что при таком методе хранения помидоры потеряют свой яркий цвет.

Условия хранения зеленых помидоров

Зеленые плоды лучше всего сохраняются до зимы. Перед тем, как поместить томаты на хранение, их нужно рассортировать по размеру. Крупные плоды быстрее зреют, чем небольшие.

Порядок проведения закладки помидоров на хранение:

1. Завернуть каждый овощ в чистую упаковочную или типографскую бумагу.
2. Подготовить чистые ящики или лотки с отверстиями. Они могут быть как деревянными, так и пластиковыми.
3. На дно тары положить слой бумаги и присыпать её древесными опилками.
4. Выложить помидоры, оставляя свободное пространство между плодами.
5. Накрыть бумагой первый ряд и присыпать его опилками.
6. Выложить второй ряд томатов.

Вместо опилок можно использовать луковую шелуху и сфагновый торф. Для продления срока можно намазать каждый томат вазелином или парафином.

Внимание! Допустимое количество рядов в одном ящике — три.

Что делать, если помидоры начали гнить

Даже при правильном хранении есть вероятность того, что урожай начнет портиться. Основной причиной этого является фитофтора. Вначале на плодах появляются бурые пятна, а затем они начинают гнить. Важно на начальном этапе распознать болезнь и удалить заболевший овощ.

Решить проблему гниения урожая можно путем пастеризации. В горячую воду, температурой 60-65 С, опустить томаты на 2 минуты. Если овощи передержать, они станут мягкими. После пастеризации помидоры стоит хорошо высушить и положить в проветриваемом помещении.

Важные хитрости:

1. Если оставить на помидорах плодоножки, они смогут дольше сохранять свежесть, а их срок хранения увеличится.
2. Ускорить период созревания томатов можно, если положить к ним спелые фрукты.
3. Помидоры смогут сохраняться в ящике дольше, если уложить их плодоножками вверх.
4. Хранить помидоры можно целой веткой — ее подвешивают в сухом проветриваемом помещении.
5. Зрелые плоды также можно хранить — порезать томат на крупные куски и положить в банку или кастрюлю, засыпать первый слой солью, на 8-10 см. Чередовать слоя помидоров и соли до полного заполнения емкости.

Заключение

Благодаря правильному сбору и выбору места хранения новогодний стол можно украсить салатом из собственных свежих помидоров. Так как плоды томата очень нежные, нужно правильно организовать их хранение. Место для хранения урожая подобрать несложно. Если нет погреба или подвала, помидоры можно хранить в квартире. Благодаря небольшим хитростям они смогут сохраниться на 3 и более месяцев.