Как приготовить вяленый перец на зиму: рецепты с фото, советы по хранению заготовки
Вяленые помидоры в масле – изысканная закуска, покорившая многих своим отменным вкусом и ароматом пряных трав. А знаете ли вы, что таким же методом заготавливают болгарский и горький перец? Сегодня мы расскажем о секретах и преимуществах приготовления вяленого перчика в домашних условиях.
Оглавление
Заготовка вяленого перца на зиму
Вяление – один из лучших способов сохранить на зиму скоропортящиеся овощи. К ним относятся болгарский и жгучий перец. Метод основан на принципе частичного испарения влаги. В результате получаются эластичные ломтики, которые при надавливании гнутся, а не рассыпаются в труху.
В этом деле важно выбрать качественные продукты и правильно их подготовить. Для вяления используют бытовую технику: микроволновку, духовку, электрическую сушилку.
Готовый продукт отлично сохраняется в масляной заливке в холодильнике либо в стеклянных емкостях без добавок.
Болгарский
Чтобы заготовить вкусный вяленый перец, воспользуйтесь советами по выбору и подготовке плодов:
- Покупайте овощи с ярким окрасом и толстой мякотью. На них не должно быть следов гнили, пятен и трещин.
- Помойте плоды в теплой воде и оботрите бумажным полотенцем. Большие разрежьте на четвертины, средние – пополам. Удалите хвостики и семенные коробочки. Иногда с перцев снимают кожуру, чтобы сделать вкус более выраженным. Но это не обязательное правило. Готовьте по своему усмотрению.
- Чтобы снять шкурку, залейте плоды кипятком и оставьте на три минуты. Затем переложите в холодную воду. При помощи ножа подцепите кожуру и быстрым движением снимите.
- Прежде чем начать процесс вяления, смажьте перчики растительным маслом, посыпьте специями и рубленым чесноком. Добавьте немного морской соли или сахара. Это усилит вкус продукта.
Острый
Правила заготовки жгучего перчика ничем не отличаются от подготовки сладких плодов:
- Выбирайте перчинки с толстой мякотью, ровной и упругой поверхностью.
- Вымойте плоды, обсушите и разрежьте на половинки. Срежьте плодоножку и выньте семечки. Промойте ломтики под проточной водой, удалите внутренние перепонки. Если хотите, чтобы осталась острота, оставьте часть семян.
- Выложите перцы на противень, полейте по желанию маслом и посыпьте специями, сухими травами.
Преимущества и недостатки метода
Основное преимущество вяления перцев – возможность сохранить большую часть витаминов и минералов, необходимых для поддержания иммунитета в сезон простуд. По сравнению с сушеным перчиком вкус вяленого более яркий и насыщенный.
При регулярном употреблении продукта улучшается состояние волос и ногтей. Большое количество клетчатки нормализует работу кишечника, а следовательно, и других взаимосвязанных систем организма.
Калий и магний регулируют работу сердца и сосудов, предотвращают образование тромбов, способствуют разжижению крови. Перец благоприятно воздействует на состояние слизистых оболочек и кожных покровов.
Калорийность вяленого перца без добавок в виде растительного масла и специй составляет 118 ккал на 100 г.
О недостатках вяления перцев говорить не приходится. Здесь одни сплошные плюсы:
- не слишком затратно по времени;
- долго хранится в сухом виде и еще дольше в масляной заливке;
- продукт не теряет вкусовых качеств и способен обогатить блюда из круп, мяса, муки, других овощей.
Как приготовить вяленый перец
Для заготовки вяленого перца используют бытовую технику: микроволновку, духовку и электросушилку. У каждого их способов есть достоинства и недостатки. Расскажем о них более подробно.
В духовке
Современные духовые шкафы оснащены множеством полезных функций. Одна из них – конвекция, позволяющая без особых усилий вялить любые фрукты и овощи.
Режим обеспечивает свободную циркуляцию воздуха внутри. Благодаря этому лишняя влага быстро испаряется. Если у вас старая модель духовки, просто держите дверцу приоткрытой.
Приготовление:
- Подготовьте перчики, застелите противень бумагой для выпечки.
- Выкладывайте кусочки шкуркой вниз. Вовнутрь лодочек можно положить чеснок, специи и полить маслом.
- Установите температуру 100-120°С и оставьте на 1,5 часа.
- Выключите духовку, оставьте остудиться на некоторое время, после чего установите ту же температуру и готовьте 40-60 минут.
- Оставьте в духовом шкафу до полного остывания.
В сушилке
Вялить перцы в электросушилке проще простого:
- Подготовленные овощи выложите на решетки, оставляя между ломтиками пространство.
- Установите температуру 75°С. Каждые 30 минут проверяйте овощи и при необходимости переворачивайте. Помните, что перцы не должны засушиться полностью.
- Время приготовления заготовки составляет 3-4 часа.
В микроволновке
Заготовить вяленый перец в микроволновой печи труднее всего. Необходимо постоянно быть на чеку и следить за овощами. Главная задача – не допустить, чтобы овощи сварились.
Приготовление:
- Подготовленные овощи выложите на тарелку, полейте маслом.
- Установите максимальную мощность и время готовки – 5 минут. Затем достаньте тарелку, слейте образовавшуюся жидкость.
- Остудите ломтики и повторите процедуру 3-4 раза. Не забывайте каждый раз сливать сок.
Как проверить готовность
На готовность продукта указывает сморщенная шкурка. Мякоть при этом уменьшится в несколько раз. На ощупь кусочки эластичные, подсушенные, но не чрезмерно сухие. Небольшой процент влаги в перце должен остаться.
Как хранить вяленый перец
Вяленые перчики в сухом виде отлично сохраняются в стеклянной таре с крышками. Но чаще всего ломтики заливают ароматным маслом, в котором они готовились, либо готовят заливку на его основе с добавлением пряностей.
Растительное масло подойдет любое – оливковое или подсолнечное. Оно должно полностью покрывать овощи и на два сантиметра превышать их уровень.
Перчики в масле хранят в холодильнике либо в прохладном темном месте.
Вяленый перец на зиму в масле
Чтобы приготовить вяленый перец в масле, воспользуйтесь простым рецептом (на фото – готовый результат).
Ингредиенты:
- болгарский или жгучий перец – 1 кг;
- оливковое масло первого отжима – 50 мл;
- бальзамический уксус по вкусу.
Приготовление:
- Перчики помойте, обсушите, удалите плодоножку и сердцевину. Ополосните холодной водой и положите в миску срезом вниз. Это обеспечит свободный отток воды.
- Противень застелите пергаментом либо смажьте маслом. Разложите ломтики.
- Разогрейте духовку до 120°С, поставьте противни и готовьте 3-4 часа. Постепенно уменьшайте жар до 110°С.
- Достаньте овощи по истечению времени приготовления и оставьте остывать.
- Нагрейте растительное масло на водяной бане или в микроволновке. По желанию добавьте чеснок.
- Разложите перчики в банку, залейте теплым маслом, влейте немного бальзамического уксуса и закройте крышкой.
Справка. Уксус продлевает срок хранения заготовки.
Храните в холодильнике или погребе.
В приправах и специях
Вяленый перчик в душистых травах и пряностях порадует насыщенным вкусом и приятным ароматом.
Ингредиенты:
- сладкий или горький перец – 1 кг;
- розмарин, тимьян, орегано;
- соль, черный перец – по вкусу;
- оливковое масло Extra Virgin – 80 мл;
- чеснок – 3-4 зубчика.
Приготовление:
- Помойте овощи, почистите, промойте водой. Нарежьте на 2-4 части в зависимости от размеров.
- Готовьте в духовке при температуре 100°С либо, в электрической сушилке – при 75°С. Регулируйте время по своему усмотрению и постоянно следите за ломтиками, чтобы не пересушить.
- Чеснок очистите и тонко нарежьте ломтиками.
- В стеклянную тару выложите охлажденные перчики, добавьте специи и чеснок.
- Влейте оливковое масло и закройте крышкой.
Храните в холодильнике на верхней полочке.
Читайте также:
Как солить горький перец на зиму по лучшим рецептам со всего мира.
Заметки шеф-повара
Вяленый перец – вкусная закуска с чудесным вкусом и ароматом. Ее употребляют самостоятельно, добавляют в салаты, мясные блюда, пиццу, выкладывают на гренки, комбинируют с другими овощами и сыром. Для заготовок выбирают неповрежденные овощи без пятен и гнили.