Солим капусту за один день быстро и вкусно: простые рецепты всеми любимой закуски

Квашеная капуста — полезный и ценный продукт, в составе которого большое количество витаминов и микроэлементов. В результате брожения образуются пробиотики, которые положительно влияют на ЖКТ и рекомендованы для приверженцев различных диет. Рассол также помогает в борьбе с гастритом и другими заболеваниями органов пищеварения.

Квашеную капусту добавляют в солянку, щи, котлеты, винегрет, пироги, вареники, оладьи, фаршируют с ней гуся или едят в качестве салата, например, с вареной картошкой. У многих хозяек есть свой фирменный рецепт засолки, который часто передается из поколения в поколение. Обычно на приготовление уходит не менее 3 суток. Но мы расскажем, как в домашних условиях засолить капусту быстро — всего за 1 день.

Быстрый рецепт соленой капусты за 1 день

Вкусная закуска готовится в течение суток и вполне подходит для праздничного стола.

Потребуются:

• капуста белокочанная — около 3 кг;
• морковь — 1 шт.;
• соль — 3 ст. л.;
• перец горошком — 12 шт. (либо любые специи);
• лавровый лист — 5 шт.

Приготовление:

1. Сначала очищаем кочан от верхних сухих листьев, тщательно моем и сушим с помощью полотенца.
2. Режем капусту на четыре части (кочерыжку убирать необязательно), а затем длинными и тонкими полосками. Чтобы быстрее измельчить капусту, можно использовать специальное приспособление, которое есть на большинстве терок — шинковку (три продольных острых лезвия на панели).
3. Чистим и моем морковь. Затем измельчаем на средней или крупной терке (можно порезать соломкой). Добавляем к капусте.
4. Слегка перетираем с солью до появления сока.
5. Добавляем лавровый лист и горошки черного перца и тщательно перемешиваем.
6. Плотно укладываем в чистую стеклянную или эмалированную посуду. Утрамбовываем рукой, чтобы появился сок.
7. Закрываем банку крышкой и ставим под дно тарелку, потому что во время квашения через верх может вытекать жидкость.
8. Оставляем на 24 часа при комнатной температуре. Периодически протыкаем до дна банки деревянным шампуром или палочкой для суши, чтобы выпустить скопившийся газ.
9. Пробуем на вкус — должна ощущаться легкая кислинка. Если все в порядке, убираем банку с вкусной суточной засолкой в холодильник. Если кислоты нет, оставляем ее еще на сутки.

Рецепт капусты с клюквой без уксуса

А сейчас расскажем, как за сутки посолить вкусную капусту без уксуса. Изюминка этого рецепта — клюква, которая придает блюду кисло-сладкий привкус. Удобно готовить его в бочонке, а затем переложить в банки.

Для засолки нужны следующие ингредиенты:

• капуста — около 10 кг;
• клюква — 200 г;
• укроп — 50 г;
• соль мелкая — 1 ст.

Способ приготовления:

1. У капусты убираем верхние листы и кочерыжку. Делим кочан сначала на две части, а потом режем каждую мелкой соломкой.
2. Кладем в пластиковую емкость, солим и хорошо перемешиваем.
3. Руками тщательно мнем, чтобы выделился сок. Далее плотно укладываем в банки и убираем на час. Процедуру повторяем.
4. Когда капуста пустит сок, добавляем укроп. Тщательно перемешиваем. Даже если сока выделилось слишком много, сливать его не рекомендуется, иначе засолка будет сухой и невкусной.
5. Оставляем рассол на сутки в прохладном месте. На протяжении 24 часов протыкаем овощную массу деревянной палочкой или острым длинным ножом, чтобы выпустить скопившийся газ.
6. Через сутки добавляем вымытые и просушенные ягоды клюквы и аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой или чистыми руками.
7. Перекладываем засолку в 3-литровые банки и убираем в холодильник или храним в бочонке.

Капусту едят в качестве салата с горячими блюдами или отдельно как холодную закуску.

Засолка вкусной суточной капусты с чесноком на зиму

Благодаря чесноку соленая за один день капуста поможет избежать респираторных заболеваний.

Справка. Для маринования выбирают тугой и плотный вилок, тогда закуска будет хрустящей.

Для приготовления понадобятся:

• белокочанная капуста — 1 вилок;
• морковь — 3 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• растительное масло — 0,5 ст.;
• уксус столовый 9% — 150 мл;
• сахар — 100 г;
• вода — 500 мл;
• соль — по вкусу.

Как быстро солить капусту за сутки:

1. Тщательно моем овощи под проточной водой.
2. Шинкуем капусту мелкой соломкой (кроме кочерыжки).
3. Морковь измельчаем на средней терке.
4. Зубчики чеснока пропускаем через пресс или мелко натираем на терке.
5. Помещаем овощи в глубокую чашку и тщательно перемешиваем.
6. Кастрюлю с водой ставим на огонь и доводим до кипения.
7. Растительное масло, сахар и уксус добавляем в воду и солим.
8. Снова доводим до кипения, периодически помешивая смесь.
9. Заливаем овощи приготовленным раствором, накрываем большой плоской тарелкой и придавливаем сверху грузом.

Засолка будет готова к употреблению уже через 3-4 часа, но лучше подождать сутки.

Заключение

Дети из СССР отлично помнят, как наши родители и бабушки с дедушками квасили капусту по 100 кг на зиму в огромных бочках, потом хранили ее на балконе и кололи топориком. Сейчас многое изменилось. Люди предпочитают еду из магазина вместо продуктов собственного приготовления. Но те, кому важен вкус, знакомый из детства, всегда найдут время для приготовления полезного и вкусного салата из квашеной капусты.