Квашеная капуста для женщин: чем полезна и когда противопоказана, как, в каком виде и количестве ее употреблять

Сотни лет квашеная капуста занимает заслуженное место на повседневных и праздничных столах. Не только в России, но и в Германии, Китае, Беларуси это одно из национальных блюд. Употребление продукта помогает похудеть, сохранять здоровье до преклонных лет, укреплять пищеварительную и нервную системы. Рассмотрим, чем полезна квашеная капуста для женщин и мужчин.

Химический состав

Благодаря ферментации органические вещества расщепляются до более простых форм, которые лучше усваиваются организмом. Квашеная капуста содержит витамины и минералы в доступном для переработки виде.

В 100 г квашеной капусты содержится:

• 0,91 г белков;
• 0,14 г жиров;
• 4,3 г углеводов.

Энергетическая ценность — 19 ккал. На 92% продукт состоит из воды и почти на 3% — из полезной клетчатки.

Витамины и минералы:

• В1, В2, B4, В6 нормализуют деятельность центральной нервной системы;
• бета-каротин укрепляет здоровье глаз;
• С поддерживает иммунитет, защищает от простудных заболеваний, способствует усвоению железа;
• железо, кальций, магний, натрий, фосфор, цинк участвуют в обмене веществ и стабильной работе внутренних органов.

Регулярное употребление такого блюда облегчает симптомы бронхиальной астмы. Во время ферментирования в квашеной капусте образуется сульфорафан. Это органическое соединение предотвращает воспаление дыхательных путей и повреждение легких, обладает антибактериальным и онкопротекторным эффектами.

Справка. Наибольшее количество (1153 мг на 100 г) глюкорафанина, предшественника сульфорафана, содержится в ростках брокколи.

Польза квашеной капусты

Ежедневное употребление этого продукта нормализует деятельность ЖКТ и нервной системы, улучшает работу сердца, очищает сосуды, стимулирует иммунитет. Благодаря содержанию молочнокислых бактерий квашеная капуста благотворно воздействует на микрофлору кишечника, снимает вздутие живота, способствует лечению колитов.

В лечебном и диетическом питании блюдо широко применяется для:

• профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний благодаря антиоксидантам и пробиотикам: первые предотвращают рак, вторые снижают уровень холестерина;
• повышения уровня гемоглобина за счет наличия железа;
• лечения авитаминоза благодаря богатому набору витаминов.

В косметологии используется для:

• омолаживания благодаря каротину и витамину А, действующим как антиоксиданты;
• оздоровления зубов и ногтей: этому способствуют кальций, магний, цинк и витамины группы B.

Многочисленные исследования на волонтерах показали прекрасные результаты в похудении и предотвращении риска сахарного диабета II типа, поскольку квашеная капуста препятствует всасыванию жиров клетками кишечника. При длительном употреблении (от 12 до 24 недель) у испытуемых наблюдалось стойкое снижение веса при сохранении работоспособности, жизнерадостности и аппетита.

Для женщин

Польза кислой капусты для женщин:

• витамин A поддерживает в тонусе кожу, стимулирует развитие клеток эпидермиса, снимает отеки;
• аскорбиновая кислота делает менее заметными морщины, участвует в формировании коллагена;
• фолиевая кислота уменьшает проявления токсикоза во время беременности, способствует формированию тканей плода;
• благодаря низкой калорийности продукт эффективен при похудении;
• клетчатка очищает кишечник от токсинов, пробиотики нормализуют микрофлору;
• цинк и магний облегчают состояние в период менопаузы, первый участвует в работе эндокринной системы.

Маски из рассола омолаживают кожу, избавляют от угревой сыпи, обесцвечивают веснушки и пигментные пятна.

Для мужчин

Польза квашеной капусты проявляется для организма не только женщин, но и мужчин. Регулярное употребление закуски:

• укрепляет иммунитет благодаря витамину С и пробиотикам;
• повышает либидо и улучшает потенцию, поскольку цинк и витамин А стимулируют выработку мужского полового гормона тестостерона.

Рассол обладает желчегонными и дезинтоксикационными свойствами, поэтому эффективен при похмелье.

Основные правила употребления

Квашеную капусту включают в рацион с 3-4 лет и до глубокой старости. Ее употребляют как самостоятельную закуску и в качестве гарнира к мясным продуктам, делают на ее основе первые и вторые блюда, пьют рассол небольшими порциями.

Самая лучшая форма для усвоения организмом — салат с репчатым луком и растительным маслом. В таком виде блюдо лучше справляется с задачей обогащения микрофлоры кишечника, эффективнее очищает ЖКТ, содержит максимальное количество полезных бактерий.

Важно! Репчатый лук противопоказан при гастрите и язве.

Если употреблять квашеную капусту в качестве основного или дополнительного гарнира к мясным блюдам, она не даст стенкам кишечника усваивать липиды. В результате организм получит только строительный материал для мышц — белок, а не вредные, оседающие на животе и боках трудноусваиваемые жиры.

Щи и борщи из квашеной капусты не так полезны, но все же ценнее, чем со свежими овощами.

Для получения правильного продукта при квашении соблюдают такие рекомендации:

1. Посуду используют эмалированную, без сколов и трещин, или деревянную, хорошо очищенную, вымытую и высушенную.
2. Кочаны берут тугие, здоровые, без признаков плесени и гнили.
3. Шинкуют капусту крупно, поскольку сильно измельченный овощ теряет часть полезных веществ.
4. Используют минимум соли, не добавляют уксус.
5. Лучший способ консервирования — перетирание с солью до получения сока.
6. Чтобы повысить ценность блюда, добавляют морковь, клюкву, бруснику.
7. Нашинкованные овощи складывают в посуду для ферментации, накрывают деревянной доской, сверху помещают груз (4-5 кг) и оставляют в тепле.
8. Ежедневно длинной деревянной шпажкой протыкают закуску до дна, способствуя выходу углекислого газа. Он не дает размножаться плесневым грибкам.
9. Ферментируют блюдо не менее 2 недель. После убирают в холодильник или погреб.
10. Хранят не более 10 месяцев.

Квашеная капуста положительно влияет на деятельность мозга: улучшает память, снижает проявления депрессии и тревоги. При этом ее нельзя есть в период приема антидепрессантов: это повышает риск тяжелого гипертонического криза, поскольку ингибиторы моноаминоксидазы (МАО) несовместимы с тирамином, содержащимся в ферментированном овоще.

Противопоказания и возможный вред

При несомненной пользе злоупотреблять квашеной капустой нельзя. Оптимальная ежедневная норма — 200 г. При систематическом превышении возможны нежелательные последствия: метеоризм, скачки давления, отеки, изжога.

Не рекомендуется употреблять квашеную капусту при:

• гипертонии;
• язве желудка в стадии обострения;
• метеоризме;
• болезнях почек и щитовидной железы;
• панкреатите.

Нарушение технологии приготовления и неправильное хранение продукта способны вызвать тяжелое отравление.

Заключение

Квашеная капуста — кладезь полезных веществ для организма. Она повышает иммунитет, продлевает молодость, нормализует обмен веществ и работу нервной системы, снижает лишний вес. Однако при наличии противопоказаний лучше воздержаться от употребления закуски или проконсультироваться с врачом.