Лучшие рецепты заготовок капусты в томатном соке на зиму без стерилизации

Свежие овощи в зимний период стоят дорого, а их качество вызывает обоснованные сомнения. Капуста в томатном соке, закрытая на зиму без стерилизации — заготовка из полезных и вкусных продуктов, которая заменит свежие овощи в холодное время года.

В статье вы найдете простые рецепты приготовления на зиму белокочанной и цветной капусты с фотографиями заготовок. Несмотря на обработку, продукты сохраняют хруст, сочность и полезные вещества.

Выбор и подготовка капусты для заготовки

Засолка и квашение уже не так популярны: хозяйки предпочитают сохранять в овощах максимум полезных веществ. Капуста в томатном соке не теряет вкусовых качеств и хрусткости. Такую заготовку используют при приготовлении салатов, борща или подают вместе с гарнирами.

Для заготовки берут тугой крепкий кочан капусты среднеспелых сортов — молодая белокочанная не подходит для приготовления заправок.

Если нет готового томатного сока, используют свежие измельченные помидоры. Томаты должны быть мясистых сортов. Их проваривают на 15 минут дольше времени, указанного в рецепте.

Как правильно замариновать капусту в помидорной заливке

Маринованная капуста в томатной соке — настоящая палочка-выручалочка для хозяек. Она поможет быстро приготовить борщ и ленивые голубцы или стать дополнением к гарниру.

Ингредиенты, пропорции

Для заготовки понадобится:

• 2 кг капусты;
• 5 кг томатов;
• 1,5 стакана растительного масла;
• 3 стручка чили;
• 2 головки чеснока;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксусной эссенции.

Для капустных заготовок используют крупную поваренную соль. Экстра и йодированная соль не подходят для обработки овощей.

Пошаговая инструкция

Приготовить заготовку на зиму легко, главное — подготовить овощи и не нарушать порядок обработки. Можно одновременно делать два процесса — пока томатный сок кипятится, заниматься капустой.

Капуста:

1. Кочан очистить от верхних листьев, помыть и порезать на кубики.
2. Сложить капусту в кастрюлю, залить кипятком и поставить на медленный огонь на 5 минут.
3. Откинуть листья на дуршлаг, а затем разложить по банкам.

Томатный сок:

1. Томаты помыть, вытереть от влаги, разрезать на части и измельчить в блендере.
2. Протереть томатную массу через сито, чтобы удалить шкурки и семена.
3. Поставить получившийся сок на медленный огонь в эмалированной посуде.
4. Добавить подсолнечное масло и соль.
5. Через 30 минут добавить чеснок, измельченный перец и уксус.
6. Еще через 5 минут выключить смесь и разлить по банкам.

Банки закатывают железными крышками, укутывают на сутки, а затем переносят в прохладное место.

Вариации рецепта

Рецептов заготовки капусты множество. Закрывать на зиму можно не только белокочанную, но и цветную, и брюссельскую капусту.

Традиционный рецепт

Для заготовки по традиционному рецепту понадобится:

• 1 кг капусты;
• 250 мл свежего томатного сока;
• 1 ст. л. соли;
• 1 лавровый лист;
• 2 горошины черного перца.

Пошаговая инструкция:

1. Снять с кочана верхние листочки.
2. Промыть и отряхнуть от воды.
3. Разрезать вилок на 4 части и нарезать тонкой соломкой.
4. Посолить.
5. Вскипятить томатный сок в нержавеющей или эмалированной посуде.
6. После закипания добавить в сок лавровый лист, перец и капусту.
7. Прокипятить смесь в течение 5 минут.
8. Разложить капусту в приготовленные банки, сверху залить соком.
9. Закрыть банки крышками или закатать.

С томатной пастой

Не у каждой хозяйки есть время и ресурсы для приготовления томатного сока. Заменяют ее магазинной томатной пастой.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты;
• 1 кг томатов;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 1 стакан разведенной томатной пасты;
• 1 стакан растительного масла;
• 2 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 40 мл 9% уксуса;
• лавровый лист и перец по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Капусту нашинковать, томаты и перец нарезать.
2. В кастрюлю налить масло и добавить томаты.
3. Как только из помидоров выделится сок, добавить перец и парить 5 минут на медленном огне.
4. Затем добавить капусту и парить под крышкой.
5. Как только капуста осядет, в смесь добавить сахар, соль и уксус.
6. Заготовку тушить на медленном огне 1,5 часа под крышкой.
7. За полчаса до готовности в смесь добавить лавровый лист, перец и томатную пасту, разведенную до консистенции соуса.
8. Смесь разложить по банкам и закрыть крышками.

Заготовка для борща

Приготовить борщевую заправку просто, для нее необходимы:

• 1,5 кг свеклы;
• средний кочан капусты;
• по 0,5 кг морковь и лука;
• 0,5 л томатного сока;
• 90 мл 9% уксуса;
• 250 мл растительного масла.

Соль и специи в такую заготовку хозяйки кладут по своим вкусовым предпочтениям.

Томаты отжимают через соковыжималку или пропускают через сито. Кочан шинкуют небольшой соломкой и складывают в кастрюлю или эмалированный таз. Остальные овощи промывают, измельчают, добавляют к капусте. Наливают в емкость масло, томатный сок, ставят ее на огонь и кипятят заправку 30 минут. За 5 минут до готовности вливают уксус. Заготовка готова — ее распределяют по стерилизованным банкам и закатывают жестяными крышками.

Цветная капуста в томатной заливке

Консервированная цветная капуста займет достойное место по соседству с полюбившимися огурцами и помидорами.

Потребуется:

• 1 кг цветной капусты;
• 1 кг томатов;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 5 горошин черного перца;
• 2 ст. л. 9% уксуса;
• по желанию немного семян укропа и кориандра.

Соцветия цветной капусты замачивают в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых. После промывания соцветия разделяют и высушивают.

Из томатов выжимают сок с помощью тушения, протирания через сито или соковыжималки.

Соцветия складывают в дуршлаг и на пару минут опускают в кипящую воду. Затем капусту помещают на минуту под холодную воду. Как только вода стечет, соцветия раскладывают по банкам.

Томатный сок ставят на огонь и добавляют специи, сахар и соль. Кипятят 2 минуты, добавляют уксус и заливают соком капусту.

Брюссельская капуста

Брюссельскую капусту любят хозяйки, так как ее не надо дополнительно шинковать. Заготовка с такой капустой стимулирует аппетит, насыщает организм витаминами и полезными веществами.

Ингредиенты:

• 2 кг брюссельской капусты;
• 1 кг томатов;
• 2 пучка сельдерея;
• 5 шт. гвоздики;
• 3 ст. л. соли;
• 2 л воды.

В воду добавляют соль, гвоздику, ставят кипятиться. После закипания воду отставляют. Кочаны моют и отваривают 5-6 минут, затем остужают в холодной воде и дают ей стечь. Помидоры и сельдерей моют и нарезают. В эмалированную кастрюлю укладывают слоями: капуста, помидоры, сельдерей. Емкость заливают остывшим рассолом, накрывают крышкой и ставят в холодильник на 10 дней.

Особенность. Такую заготовку можно употреблять через 10 дней или разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Приготовить заготовку на зиму — это только половина дела. Важно, чтобы продукт не испортился во время хранения. Многие хозяйки держат заготовки в подвале или погребе. Однако не у всех городских жителей есть такая возможность. При правильной заготовке хранить банки можно и в домашних условиях — на утепленных балконах, в кладовке или холодильнике.

Место для хранения должно быть сухим, расположенным вдали от кухонной плиты и других источников тепла.

Важно! Если овощи были заготовлены без стерилизации, храните в прохладных условиях. Оптимальная температура — +10°С.

Срок хранения маринованной капусты — от нескольких месяцев до года. Меньше всего хранятся заготовки без стерилизации, дольше всего — банки с закатанными герметичными жестяными крышками. Важную роль играют условия хранения — при нарушении температурного режима овощи могут прокиснуть.

После открытия крышку банки заменяют на капроновую. Срок хранения открытых заготовок в холодильнике: квашеный продукт — 5-7 дней, маринованный — 3 дня.

Секреты опытных хозяек

Каждая хозяйка имеет свои секреты закрутки и хранения заготовок. Предлагаем вашему вниманию лайфхаки приготовления и хранения маринованной капусты:

1. Для заготовок лучше брать небольшие банки — 0,5 л, 0,7 л, и 1 л. Такие объемы удобно использовать для приготовления одного блюда. В больших банках после открытия крышки заправка, рассчитанная на несколько раз, может закиснуть.
2. Все приготовления к заготовке овощей начинают с банок — их моют, высушивают и стерилизуют.
3. Для приготовления томатной заливки лучше использовать красные помидоры.
4. Все банки после закатывания крышек утепляют и оставляют на сутки, потом переносят в прохладное место.
5. Проверяют герметичность крышек — переворачивают банки вверх дном. Если из какой-либо банки начнет сочиться жидкость, крышку на ней нужно заменить.
6. Закрутки хранят вдали от солнечных лучей, иначе овощей испортятся.
7. Если на поверхности капусты появились мутные пятна или плесень, лучше не рисковать здоровьем и выбросить такую заготовку.

Заключение

Начало осени — сезон сбора урожая и консервации. Хозяйки стараются в этот период закрыть как можно больше полезных и вкусных заготовок. Капуста в томатном соке — полезное блюдо, которое придется по вкусу всей семье.

Рецептов маринования капусты несколько, все они несложные и имеют схожий принцип. Главное их преимущество — отсутствие стерилизации, что снижает срок хранения продукта, но зато повышает качество и полезность заготовок.