Как сделать лучшие заготовки из капусты в домашних условиях
Капуста — ценный источник клетчатки, витаминов и минералов, необходимых человеку. Белокочанную, цветную и пекинскую разновидности употребляют в свежем виде, смешивают с другими овощами и пряностями, маринуют, засаливают, квасят. Такие продукты долго хранятся без потери полезных свойств и вкуса.
Какая капуста подойдет
Для заготовок хорошо подходит белокочанная капуста: она гармонично сочетается со сладким перцем и морковью, легка в переработке. Из небольших упругих кочанов получаются самые сочные и витаминные блюда. При выборе овоща обращают внимание на листья: они должны быть белого цвета со слабыми зелеными полосами, цельные, без пятен и трещин.
Цветные сорта отличаются приятным сладким вкусом, подходят для консервирования на зиму в банках.
Интересно! Эта разновидность ценнее остальных: белка содержит в 1,5–2 раза больше белокочанной, витамина C — в 2-3 раза.
Важно, чтобы соцветия были светло-бежевого оттенка без желтых пятен. Мягкость головок — признак того, что овощ давно лежит на прилавке.
При выборе пекинской капусты смотрят на цвет: чем белее кочан, тем он сочнее. Покупают овощ без пленки, чтобы оценить свежесть. Листья должны быть сухими, без запаха.
Можно ли использовать раннюю
Кулинары не советуют добавлять в заготовки раннюю белокочанную капусту: она не отличается сочностью. Больше подходят среднеспелые или поздние сорта. Кочаны выбирают округлые, слегка приплюснутые с обеих сторон. У таких овощей плотные листья, ярко выраженный вкус и насыщенный аромат.
Подготовка
Кочан осматривают на наличие внешних дефектов, удаляют верхний слой листьев. Промывают под прохладной проточной водой и насухо вытирают чистым полотенцем. Шинкуют или режут ножом. Размер кусочков зависит от рецептуры приготовления.
Для заготовок выбирайте крупную или морскую соль — йодированная для консервирования не подходит.
Рецепты заготовок
Овощ ценят в разных кухнях мира: русской, грузинской, корейской. Рассмотрим популярные рецепты заготовок из различных сортов и разновидностей капусты.
Маринованная капуста по-корейски
Острый и пикантный рецепт понравится всем любителям восточной кухни.
Что потребуется для приготовления:
- 1,5 кг капусты;
- 100 мл растительного масла;
- 2 моркови;
- 40 мл уксуса 9%-ного;
- 10 г сахара;
- 10 г соли;
- 5 г кориандра;
- 5 г красного перца;
- тмин — по вкусу;
- 3 зубчика чеснока.
Как заготовить:
- Кочан промыть, очистить от кочерыжки и верхних листьев, нарезать крупными квадратиками и уложить в таз. Мять руками, пока не появится сок.
- Промыть морковь и измельчить на специальной терке для корейской закуски. Перемешать с измельченным чесноком.
- В раскаленное на сковороде растительное масло добавить тмин, перец и кориандр, сахар и соль. Вылить масло в морковь.
- Перемешать овощи, влить уксус. Оставить в теплом месте на 12 часов.
- Разложить по банкам, хранить в холодильнике.
Маринованная цветная капуста по-домашнему
Закуска сочетается с супами и гарнирами, проста в приготовлении и хранится всю зиму.
Ингредиенты:
- 1 кг капусты;
- 1 л воды;
- 100 г соли;
- 150 г сахара;
- 1 морковь;
- 50 мл уксуса 9%-ного;
- 2 лавровых листа;
- 5 горошин душистого перца.
Как приготовить:
- Соцветия промыть и поместить в кастрюлю. Залить горячим маринадом из воды и уксуса.
- Приготовить заправку: смешать перетертую морковь с сахаром и солью. Добавить в кастрюлю с лавровыми листьями и перцем.
- Накрыть крышкой и оставить на 12 часов. Разложить по банкам, убрать в холодильник.
Соленая со свеклой по-грузински
Капустную закуску по-грузински подают к мясным блюдам — получается вкусное и пикантное сочетание овощей и мяса.
Список ингредиентов:
- 1 кг капусты;
- 300 г свеклы;
- 100 г моркови;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 л воды;
- 150 г сахара;
- 100 г соли;
- 1 перец чили;
- 120 мл уксуса 9%-ного;
- черный перец горошком — по вкусу.
Приготовление:
- Для маринада смешать воду с солью и сахаром, влить уксус.
- Овощи промыть, кочан разрезать на крупные кусочки, морковь и свеклу очистить от кожуры, измельчить на крупной терке. Нашинковать перец чили и чеснок.
- Перемешать все ингредиенты, переложить в кастрюлю. Добавить горошины черного перца.
- Оставить на сутки, переложить в банку. Хранить в прохладном месте.
Маринованная в томате
Капуста и томат — гармоничное сочетание любимых овощей. Если под рукой нет помидоров, то используют томатную пасту.
Что потребуется:
- 1 кг капусты;
- 500 г томатов;
- 40 г крупной соли.
Как готовить:
- Томаты промыть и очистить от кожуры кипятком, пропустить через блендер или соковыжималку, чтобы получился сок.
- Кочан мелко нашинковать, плотно уложить в чистую банку.
- Сок вскипятить и посолить, варить 20 минут. Разлить по банкам на 2/3. Закупорить металлическими крышками и остудить.
- Хранить в холодильнике или погребе.
Щи в банках на зиму
Сварить суп с такой заготовкой предельно просто: кроме нее, в мясной бульон добавляют только картофель.
Что потребуется:
- 1 кг капусты;
- 300 г моркови;
- 300 г томатов;
- пучок петрушки и укропа;
- 400 г репчатого лука;
- 50 мл растительного масла;
- 50 мл уксуса 9%-ного;
- 8 горошин черного перца;
- 40 г соли;
- 50 г сахара.
Как готовить:
- Промыть ингредиенты. Зелень измельчить, томаты и лук нарезать мелкими кубиками.
- Капусту натереть, морковь очистить и нашинковать.
- Поместить овощи в кастрюлю и перемешать. Довести до кипения, добавить сахар, соль и черный перец.
- Тушить массу на медленном огне 10 минут. Влить растительное масло и уксус, перемешать.
- Разложить по банкам, укутать в одеяло и остудить. Хранить в холодильнике.
Заготовка для борща
С такой заготовкой варка борща займет не более часа.
Список ингредиентов:
- 1 кг капусты;
- 500 г свеклы;
- 1 крупная луковица;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 морковь;
- соль, сахар, черный молотый перец — по вкусу;
- 60 мл растительного масла;
- 100 г фасоли.
Приготовление:
- Капусту и морковь нашинковать, луковицу порезать полукольцами. Свеклу натереть.
- Чеснок измельчить, отварить фасоль 15 минут.
- Перемешать ингредиенты, добавить соль, сахар, перец. Тушить в сковороде 15 минут.
- Переложить массу в стерильную банку и залить растительным маслом.
- Закатать железной крышкой и убрать в холодильник.
Цветная капуста «Пальчики оближешь»
Закуска выглядит красочно и аппетитно, привлекает внимание и в банке, и на праздничном столе.
Что потребуется:
- 1 кг цветной капусты;
- 1 морковь;
- 1 болгарский перец;
- перец чили — по вкусу;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 лавровый лист;
- щепотка семян укропа;
- 1 лист хрена;
- 5 горошин душистого перца;
- пучок петрушки;
- 30 г соли;
- 40 г сахара;
- 1 л воды;
- 60 мл уксуса 9%-ного.
Как готовить:
- Ингредиенты промыть, болгарский перец нарезать соломкой, морковь крупно натереть.
- Капусту разделить на соцветия, зелень измельчить.
- В чистую банку поместить лист хрена, лавровый лист, острый и душистый перцы, семена укропа.
- Сверху выложить соцветия, морковь и сладкий перец.
- Приготовить маринад: смешать воду с солью и сахаром, довести до кипения, добавить уксус. Разлить по банкам.
- Остудить и убрать в подвал или кладовую.
Квашеная капуста «Как бочковая»
Бочковые овощи отличаются хрустом и упругостью, нежным и приятным вкусом.
Как закрыть потребуется:
- 2,5 кг белокочанной капусты;
- 300 г моркови;
- 40 г соли;
- 10 г семян укропа;
- 10 г тмина;
- 3 лавровых листа.
Как готовить:
- Помыть овощи, измельчить, выложить в чашу. Посолить, добавить укроп и тмин, листы лавра. Помять руками.
- Накрыть крышкой и оставить на 2 дня, регулярно протыкая деревянной палочкой.
- Разложить по банкам, держать в прохладном месте.
Консервированная с яблоками
Для консервирования используют зеленые яблоки с кислинкой. Они придают блюду интересный вкус.
Список ингредиентов:
- 500 г капусты;
- 1 яблоко;
- 1 морковь;
- головка чеснока;
- 2 гвоздики;
- 1 л воды;
- 10 мл уксуса;
- соль и сахар — по вкусу.
Как консервировать:
- Капусту промыть и нарезать крупными кусками.
- Морковь и чеснок очистить, натереть. Яблоки порезать небольшими дольками.
- Уложить ингредиенты в банку слоями.
- Приготовить маринад: смешать воду, соль и сахар, добавить уксус. Залить в банку и высыпать гвоздику.
- Укутать одеялом и остудить. Держать в холодильнике.
Зимний салат «Огородник»
Популярный зимний салат «Огородник» состоит из капусты, моркови, болгарского перца и огурцов. Блюдо получается особо сочным и нежным.
Список ингредиентов:
- 1 кг капусты;
- 500 г моркови;
- 300 г разноцветного сладкого перца;
- 200 г огурцов;
- 150 г лука;
- 4 зубчика чеснока;
- 20 г сладкого молотого перца;
- 200 мл растительного масла;
- 80 мл уксуса 9%-ного;
- свежая зелень — по вкусу;
- 100 г сахара;
- 70 г соли.
Способ приготовления:
- Ингредиенты промыть, капусту мелко нашинковать, морковь натереть.
- Лук нарезать полукольцами, огурцы и сладкий перец — мелкими кубиками.
- В кастрюле перемешать овощи, добавить измельченный чеснок и зелень. Заправить растительным маслом и уксусом, сладким молотым перцем, солью и сахаром, оставить на 20 минут.
- Разложить по банкам и стерилизовать 20 минут. Закатать крышками и остудить. Хранить в холодильнике.
Читайте также:
Как приготовить квашеную капусту с хреном и морковью вкусно и просто.
Салат с капустой и болгарским перцем
Аппетитное блюдо подают на стол как закуску к гарнирам, овощам, супам и вторым блюдам.
Что потребуется:
- 1 кг капусты;
- 1 кг сладкого перца;
- 1 луковица;
- 2 моркови;
- 500 мл воды;
- 30 мл уксуса 9%-ного;
- 2 лавровых листа;
- гвоздика, тмин, кориандр — по вкусу;
- 50 г сахара;
- 50 г соли.
Как готовить:
- Ингредиенты промыть, капусту нарезать мелко, морковь измельчить на средней терке.
- Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать соломкой. Лук очистить и порезать кубиками.
- Перемешать овощи, добавить соль, сахар по вкусу, специи. Оставить на полчаса.
- Приготовить маринад: смешать воду, соль, сахар и уксус. Разложить овощи по банкам, залить маринадом, добавить лавровый лист.
- Остудить и убрать в холодильник.
Заготовка из пекинской капусты
Консервированная пекинская капуста отличается оригинальным свежим вкусом. Это диетический овощ, блюда из которого получаются легкими и полезными.
Интересно! Ни один вид капусты по сочности и нежности не сравнится с пекинской. При готовке она не издает характерного запаха.
Что потребуется:
- 1 кг пекинской капусты;
- 500 г сладкого перца;
- 1 острый перец;
- 100 мл яблочного уксуса;
- 1 л воды;
- 200 г лука;
- 100 г соли;
- 120 г сахара.
Как готовить:
- Листья капусты нарезать крупными пластами. Острый перец измельчить, лук нарезать полукольцами, сладкий перец — кубиками.
- В кастрюлю вылить воду, добавить сахар и соль, вскипятить.
- Овощи перемешать, разложить по стерильным банкам, влить уксус. Плотно закатать и остудить.
- Хранить в прохладном месте.
Заморозка капусты
В морозильной камере овощ сохраняет полезные свойства до года, не чернеет и не сохнет.
Кстати! Удобно замораживать смесь из капусты, моркови и сладкого перца и добавлять ее в блюда.
Кочан шинкуют, промывают под холодной водой и оставляют на чистом полотенце сушиться. После раскладывают по герметичным пакетам, на которых отмечают дату заморозки. Оптимальная температура для хранения овоща в морозилке — -15°С.
Как заморозить листья для голубцов
Можно ли заморозить зеленые листья? Для этого их снимают с кочана и помещают один в другой, чтобы заготовка занимала мало места. Затем заворачивают в пищевую пленку и убирают в пакет.
Размораживают листья в холодильнике, где они становятся мягкими. Повторная заморозка недопустима.
Заключение
Закатки из белокочанной, цветной или пекинской капусты — удобный и быстрый способ заполнить холодильник полезными закусками впрок. Такие продукты съедают с гарнирами и мясными блюдами, добавляют в супы и салаты.
Для приготовления берут поздние сорта овоща: они более сочные и сладкие. Их смешивают с морковью, болгарским перцем, луком и чесноком, добавляют пряности и специи. Маринад готовят из воды, уксуса, сахара и соли. Хранят заготовки в холодильнике или подвале.