Подборка лучших рецептов квашеной капусты в собственном соку

Рецепты квашеной капусты в собственном соку — это палочка-выручалочка для хозяек, которые любят экспериментировать и делать полезные заготовки на зиму. Такая закуска богата витамином С, хранится до года, используется как ингредиент для приготовления супов и салатов. В процессе квашения образуется консервант — молочная кислота. Она сохраняет закуску свежей и полезной.

Рассмотрим популярные рецепты закваски и вариации исполнения от опытных домохозяек.

Выбор капусты для заготовки

Рекомендуется брать упругие кочаны среднего размера. Они должны быть плотными и хрустящими. Опытные хозяйки используют урожай ранней или среднеспелой капусты — Доброводская, Мегатон, Бригадир. Капусту осматривают на наличие внешних повреждений: на кочане не должно быть трещин, темных пятен и вялых листьев.

Внимание! Если капусту для заготовок покупают на рынке или в овощных палатках, важно, чтобы кочаны не лежали на земле. Это чревато болезнями, для употребления такие овощи не подходят.

Подготовка к приготовлению

Капусту очищают от верхних листьев, разрезают на несколько частей и удаляют кочерыжку. Если кочан небольшой, его разрезают на 6-8 частей; если крупный, дольки мелко шинкуют или трут на терке. Объем заготовок также зависит от рецептуры.

Выбор и подготовка тары

Квасят овощ в большой и глубокой емкости — эмалированном ведре или кастрюле объемом 3-5 литров. Тару тщательно промывают водой и насухо вытирают. Эмалированная посуда должна быть цельной — если на эмали есть дыры или пятна, блюдо быстро испортится. В местах сколов накапливаются опасные бактерии.

В стеклянных банках квасят овощи для быстрого употребления. Банки удобно хранить дома — в кладовой комнате, холодильнике или сухом и темном погребе. Емкости промывают водой с содой и вытирают. Закрывают банки железными, алюминиевыми, капроновыми крышками.

В деревянных банках и кадках готовят капусту для большой семьи. Удобно это делать на даче или в загородном доме. Бочку тщательно промывают и проветривают на свежем воздухе, чтобы избавиться от посторонних ароматов. В бочке овощ приобретает пикантный древесный запах, получается хрустящим.

Как правильно заквасить капусту в собственном соку

Вкусную классическую соленую капусту любят и взрослые, и дети. Готовится блюдо легко. Хранят соленье в холодильнике. Перед подачей на стол салат украшают долькой лимона или лайма — и классическая русская закуска превращается в праздничный салат.

Список ингредиентов для приготовления:

• 1 кг капусты;
• 300 г моркови;
• 35 г каменной соли;
• 25 г сахара;
• черный молотый перец по вкусу;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листа.

Технология приготовления:

1. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке. Для заготовок выбирать твердые и целые корнеплоды.
2. Капусту очистить от листьев и нашинковать ножом или на специальной терке.
3. Смешать овощи и переложить в таз или кастрюлю, посолить и посахарить, аккуратно перемешать руками, чтобы капуста дала сок.
4. Переложить в емкость поменьше, накрыть чистой салфеткой и оставить при комнатной температуре на сутки.
5. Плотно утрамбовать по банкам, добавить черный и душистый перец, лавровый лист. Закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Закуска готова к употреблению через три дня.

Вариации рецепта

Помимо классического популярностью пользуются экспресс-рецепты — капуста с укропом и салат «Пальчики оближешь». Каждое блюдо имеет свою технологию приготовления и отличительный вкус.

Простой экспресс-рецепт

Для приготовления быстрой домашней засолки не требуется владеть кулинарными навыками — сделать блюдо удастся любому. В 100 г капусты содержится всего 40 ккал, поэтому салат не навредит фигуре.

Что потребуется для приготовления:

• 500 г капусты;
• 100 г моркови;
• 2 лавровых листа;
• 6 горошин душистого перца;
• 20 г каменной соли;
• 25 г сахара.

Как засолить:

1. Капусту очистить и мелко нашинковать, разложить на чистом столе пластом, посыпать солью и сахаром. Морковь промыть, почистить и натереть на средней терке.
2. Капусту переложить в чашку, смешать с морковью и оставить на час.
3. Утрамбовать в банки, периодически добавляя лавровый лист и душистый перец.
4. Поставить банку в таз, чтобы сок не вытекал на пол. Накрыть марлей, поставить в теплое место на сутки.
5. На следующий день проткнуть капусту деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы вышел сок. Если жидкости в банке нет, долить несколько столовых ложек чистой воды. Оставить еще на сутки.
6. Закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.
7. Перед подачей на стол заправить растительным маслом и украсить колечками лука.

С укропом

Квашеную капусту с укропом добавляют в борщ или ставят на стол в качестве самостоятельной закуски. Зонтики укропа насыщают овощ приятным ароматом и делают более полезным. Такой салат служит отличным средством для укрепления иммунитета.

Что потребуется для приготовления:

• 1,5 кг капусты;
• 1 морковь;
• 4 зонтика укропа;
• 1 лавровый лист;
• 3 горошины черного перца;
• 30 г соли.

Как приготовить:

1. С капусты снять верхний слой листьев, промыть и уложить на дно кастрюли. Сверху положить два зонтика укропа.
2. Капусту и морковь нашинковать на средней терке, посолить и перемешать руками. Выложить в кастрюлю, накрыть двумя зонтиками укропа, добавить лавровый лист и горошины черного перца.
3. Поставить под гнет на три дня, разложить по банкам и убрать в холодильник.

Есть рецепт квашеной заготовки с семенами укропа и тмина. На 500 г капусты используют 20 г тмина и 20 г семян укропа. Вместе с капустой и морковью добавляют перетертое яблоко, а украшают блюдо клюквой или брусникой.

С морковью

Капуста с морковью — классическая овощная смесь. По вкусу в состав блюда добавляют клюкву, черную или красную смородину, смесь пряностей и специй.

Что потребуется для приготовления:

• 1,5 кг капусты;
• 3 моркови;
• 40 г соли;
• 5 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа.

Как мариновать:

1. Нашинковать капусту ножом или с помощью блендера. Морковь промыть и нашинковать, перемешать с капустой и выложить в глубокий таз.
2. Заправить солью и черным перцем, утрамбовать в банку, предварительно разделив на четвертинки. После каждого слоя добавить любимые пряности и специи.
3. Накрыть чистой марлей и убрать в темное место на три дня. Каждый день протыкать деревянной ложкой. Хранить в холодильнике.
4. Перед подачей на стол заправить душистым растительным маслом и свежим луком.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Аппетитная и красочная закуска хорошо дополняет гарниры, мясные и рыбные блюда. Благодаря болгарскому перцу салат становится более ярким и вкусным, приобретает сладковатый аромат. Калорийность на 100 г продукта — 95 ккал.

Список ингредиентов для приготовления:

• 2,5 кг капусты;
• 500 г моркови;
• 500 г болгарского перца;
• 250 г репчатого лука;
• 250 мл растительного масла;
• 250 мл столового уксуса;
• 100 г соли;
• 100 г сахара.

Как готовить:

1. Капусту и морковь нашинковать, болгарский перец очистить от семян и плодоножки и нарезать тонкой соломкой. Переложить все ингредиенты в глубокую тарелку или таз.
2. Добавить измельченный полукольцами лук, соль, сахар, уксус и растительное масло. По вкусу добавить перец, тмин, молотый кориандр, сушеный укроп.
3. Перемешать и через час разложить по банкам. Оставить без крышек на пять дней в холодильнике или в другом прохладном месте, периодически протыкая деревянной ложкой.
4. Накрыть капроновой или полиэтиленовой крышкой, хранить в холоде.

Сроки и условия хранения

Хранят капустную закуску в прохладном месте. В городской квартире это холодильник или балкон в зимнее время года, в загородном доме — погреб или подвал. После вскрытия банки рекомендуется употребить закуску в течение недели. Для продления срока годности в блюдо добавляют сахарный песок. Средний срок хранения — 8-10 месяцев. Испортившийся продукт определяют по мутному соку и неприятному запаху.

Советы опытных хозяек

Для квашения используют соль крупного помола — она придает овощам хруст и равномерно пропитывает их. В процессе приготовления следят за чистотой посуды и полотенец — кухонная утварь не должна быть грязной, в противном случае срок годности продукта уменьшится. Овощи выбирают свежие и упругие, пряности — ароматные и с действительным сроком годности.

Внимание! Квашеную капусту замораживают на зиму в морозильной камере. После разморозки ее добавляют в супы — щи, грибную солянку, куриный, борщ.

Заключение

Зимние соления в собственном соку уместны всегда и везде — и на уютном семейном ужине, и на шумном праздничном застолье. Готовить их легко, главное, соблюдать рецептуру и последовательность действий. Удобно квасить капусту в банках — они помещаются в любом холодильнике. Для придания пикантного вкуса в закуску добавляют морковь и лук, болгарский перец и укроп.

В процессе приготовления капусту протыкают деревянной ложкой, чтобы выходили пузырьки газа и блюдо дольше хранилось. Подают квашеную капусту к картофелю и мясу, украшают долькой лимона, клюквой или свежей зеленью.