Описание, выращивание, популярные сорта савойской капусты

Капуста входит в список продуктов, без которых сложно представить рацион человека. Этот овощ стал основным ингредиентом многих национальных блюд и содержит большое количество полезных веществ. В нашей стране наибольшей популярностью пользуется белокочанная капуста, а жители Европы и США отдают предпочтение савойской. Все чаще появляется она и на прилавках наших магазинов.

Савойская капуста образует кочаны, но не белого, а темно-зеленого цвета. Ее листья отличаются и текстурой, и вкусом, и химическим составом от других видов и подвидов капусты. Есть особенности и в других характеристиках овоща с гофрированными листьями.

Общее описание савойской капусты

Савойская капуста – это подвид капусты огородной (белокочанной). Она образует кочаны, которые и употребляют в пищу. Существуют и листовые сорта савойской капусты (фото).

Фото и описание этой культуры трудно спутать с другими представителями семейства Крестоцветных (Капустных). Листья растения тонкие, нежные, без твердых прожилок. Их оттенок варьируется от светло-зеленого до изумрудного.

Кочаны с рифлеными листьями располагаются на высоком мощном стебле, прикрытом крупными листовыми пластинами. Издали они кажутся помятыми.

Кочаны рыхлые, их легко разобрать на части. Верхние листья толще и имеют более насыщенный зеленый оттенок. Ближе к сердцевине они желтеют.

Форма изменяется в зависимости от сорта. Бывает округло-приплюснутой, сферообразной, куполообразной. В зависимости от сорта вес кочанов варьируется в пределах 0,5-3 кг.

Это интересно! Чем более поздний срок созревания, тем крупнее кочаны.

Савойская капуста отличается высокой морозостойкостью. Молодые всходы способны выдержать похолодания до -4ºС, окрепшая рассада не погибает при снижении показателей до -7ºС, взрослые растения способны находиться даже под снегом и растут при температуре до -14ºС.

Савойская разновидность отличается высокой засухоустойчивостью и нетребовательностью к составу почвы. Она способна расти в глинистом, торфяном и даже засоленном грунтах.

Природный иммунитет растения высокий. Его редко поражают болезни и вредители.

Благодаря высокой морозостойкости культура подходит для выращивания не только в южных регионах нашей страны. Оно хорошо себя чувствует в умеренном климате, а также в Сибири и на Урале.

Недостаток капустной разновидности заключается в относительно непродолжительных сроках ее хранения в срезанном виде. Также капуста савойская не подходит для квашения и засолки, так как ее нежные листья при таком способе приготовления разваливаются и не получаются хрустящими.

Еще один минус разновидности – относительно невысокая урожайность. Вилки обладают небольшим весом, хотя занимают места на участке столько же, сколько белые кочаны.

Это интересно! Название савойская капуста получила в честь графства Савой, где ее активно выращивали.

Популярные сорта

Характеристики савойской капусты во многом зависят от сорта. Выведено большое количество сортов и гибридов этого растения.

Вертю

Савойская капуста Вертю с кружевными листьями – это среднепоздний сорт. Кочан имеет плоскоокруглую форму. Цвет темный, серо-зеленый. Листья овальные, пузырчатые.

Подходит для переработки и употребления в свежем виде. Сроки хранения составляют до двух месяцев.

Сорт отличается требовательностью ко влаге и свету. Его нельзя назвать засухоустойчивым.

Золотая ранняя

Это ранний сорт – кочаны срезают уже через 106-110 дней после посева семян. Они имеют шарообразную форму, достигают массы 1 кг и диаметра 60 см. Внешние листья салатового цвета, желтеют к сердцевине. Имеют ажурную (пузырчатую) поверхность, сильно гофрированную.

Сорт отличается высокой устойчивостью к засухе, растрескиванию, вредителям и болезням. С 1 кв. м собирают до 4 кг урожая.

Московская кружевница

Сорт Московская кружевница ранний. От появления всходов до сбора урожая проходит 106-110 дней.

Кочаны имеют округло-плоскую форму. Листья желто-зеленого цвета, округлой формы, с пузырчатостью, напоминающей кружево, и волнистостью по краю.

Вес каждого кочана варьируется в пределах 1-1,5 кг. С 1 кв. м собирают до 4,5 кг урожая.

Мелисса

Мелисса – савойский нидерландский гибрид со средними сроками созревания. Отличается высокой устойчивостью к фузариозу и мощным, хорошо развитым корнем.

Плотные капустные головки имеют округлую форму. Листья среднегофрированные с надрезами, пузырчатые. Цвет темный, серо-зеленый. Присутствует тонкий восковой слой.

Вес одной головки варьируется в пределах 2-3 кг. С 1 кв. м собирают до 5 кг урожая. Максимальный срок хранения составляет 5 месяцев.

Пирожковая

Сорт ранний. Отличается высоким иммунитетом и засухоустойчивостью. Содержит в составе небольшое количество клетчатки, из-за чего его листья отличаются особой нежностью.

Кочан имеет конусовидную форму. Плотность средняя. Вес варьируется в пределах 0,8-1 кг.

Наружные листья изумрудного цвета, а внутренние желтые. Они волнистые и пузырчатые.

Уралочка

Уралочка – сорт со средними сроками созревания. Главное его преимущество – устойчивость к растрескиванию.

Кочаны округлоприплюснутые, плотные. Вес каждого из них равен примерно 2 кг.

Листья крупные, гофрированные и пузырчатые. Верхние слои имеют светло-зеленый цвет, а центральные – желтый.

Отличия савойской капусты от обычной белокочанной

Несмотря на то, что и савойская, и белокочанная капуста относятся к одному семейству и выглядят похоже, они отличаются друг от друга. Их различия заключаются в следующем:

1. Внешний вид. Листья обычной капусты белые и гладкие, а савойской – зеленые и гофрированные.
2. Плотность, размер и вес. Головки белокочанной более плотные, крупные и тяжелые. Они сложнее разбираются на листья.
3. Устойчивость. Савойские кочаны реже поражают болезни и вредители. Для них характерны высокая зимостойкость и устойчивость к засухе в отличие от белокочанной разновидности.
4. Длительность хранения. В этом савойская капуста уступает белокочанной.

Вкусовые качества и применение

У белокочанной капусты толстые хрустящие листья и грубые прожилки. Со временем эти качества усиливаются. Листья савойской тонкие, без грубых прожилок, нежные.

Вкусы тоже различаются. Савойская капуста не имеет горчинки, свойственной белокочанной разновидности. Аромат тоже отличается – он не такой резкий, но насыщенный.

Гофрированные капустные листья особенно вкусны и полезны в свежем виде в салатах. Они подходят для тушения и приготовления голубцов. При этом если в рецепте с обычными кочанами листья сначала отваривают, то савойскую капусту можно использовать сырой.

Гофрированные кочаны не подходят для квашения и маринования. В кислом соленом рассоле они становятся мягкими и не хрустящими, их вкус существенно ухудшается.

Химический состав и полезные свойства

Савойская капуста содержит больше полезных веществ, чем белокочанная. Среди них:

• витамины: В, А, С, Е, К, U, D;
• минералы: железо, цинк, медь, калий, селен, магний, фосфор, марганец, кальций;
• маннитол (на его основе изготавливают сахарозаменители);
• незаменимые аминокислоты;
• глутатион;
• синигрин;
• аскорбиген.

Продукт обладает обширным рядом полезных свойств. Его рекомендуют включать в рацион на регулярной основе.

Полезные свойства:

• нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
• активирует иммунные процессы;
• улучшает аппетит;
• нормализует давление;
• укрепляет нервную систему;
• выводит из организма шлаки, токсины, свободные радикалы;
• препятствует образованию артериальных бляшек;
• тонизирует организм;
• стимулирует работу головного мозга;
• улучшает состояние печени;
• ускоряет регенерацию тканей;
• улучшает метаболизм.

Овощ рекомендуется включать в рацион людям, страдающим сахарным диабетом, и детям. Она легко усваивается и практически не имеет противопоказаний.

Обратите внимание! В 100 г продукта всего 27 ккал.

Выращивание савойской капусты

Выращивать гофрированную капусту несложно. Это растение способно расти в открытом грунте в большинстве регионов нашей страны. Главное, учитывать ряд правил и нюансов.

Выращивание рассады

Опытные огородники рекомендуют выращивать капусту рассадным способом, несмотря на ее морозостойкость. Это позволяет раньше получить урожай. Семена сеют со второй половины марта до начала апреля.

Перед посевом семена подготавливают:

1. Сначала их погружают в воду с температурой +40…+50°С на 15 минут, а затем на 1-2 минут в ледяную воду.
2. Посадочный материал дезинфицируют. Его замачивают на 30 минут в светло-розовом растворе марганцовки.
3. Чтобы ускорить появление первых всходов, посадочный материал замачивают в стимуляторе роста на 12 ч. После этого промывают под проточной водой.
4. Сутки посадочный материал выдерживают на дверце холодильника. Затем высушивают до сыпучести.

Для выращивания рассады покупают универсальный грунт или готовят почвосмесь из равных частей садовой земли, торфа, песка. Почву дезинфицируют темно-розовым раствором марганцовки или прокаливанием в духовке (180°С, 30-40 минут). Также поступают с емкостями.

Семена сеют в ящики, заполненные почвосмесью, на глубину 1 см. Между семечками сохраняют свободное пространство в 2-3 см.

Семена засыпают песком. Грунт увлажняют из пульверизатора. Ящики с посевами накрывают пленкой и ставят в помещение с температурой +18…+20°С.

Через неделю, когда семена прорастут, температуру снижают до +8…+10°С. Еще через неделю парник разбирают.

После появления первого настоящего листочка рассаду пикируют по индивидуальным емкостям. При этом отщипывают треть от центрального корешка.

После пикировки рассаду поливают светло-розовым раствором марганцовки. В течение четырех дней ее держат в затененном месте при температуре +18…+20°С. Затем показатели снижают до +12…+16°С.

Поливают рассаду по мере высыхания грунта теплой, отстоявшейся водой. Жидкость выливают под корень и используют для опрыскивания.

Растения подкармливают дважды:

1. Через две недели после пикировки в индивидуальные емкости. Используют специальные комплексные минеральные удобрения для рассады.
2. За две недели до пересадки на постоянное место. Применяют раствор сернокислого калия и карбамида.

За две недели до высадки на постоянное место начинают закалку рассады, постепенно увеличивая ее продолжительность. В открытый грунт капусту переносят во второй половине мая.

Посадка в открытый грунт

Для посадки капусты выбирают солнечный, защищенный от ветра участок. На нем не должны расти в течение пяти прошлых лет другие культуры семейства капустных.

С осени подготавливают грунт: перекапывают и очищают от сорняков, на каждый 1 кв. м вносят 6 кг перегноя, 30 г суперфосфата и 20 г калийной соли. Если кислотность почвы повышена, добавляют известь или золу. Весной грядки снова перекапывают, очищают от сорняков и разравнивают граблями. Лунки выкапывают рядами в шахматном порядке, на расстоянии 40-60 см друг от друга.

Растения заглубляют до семядольных листьев. Первые две недели посадки защищают от воздействия прямых солнечных лучей.

Совет. Самый маленький интервал между лунками используют для ранних сортов, а самый большой – для поздних.

Уход

Ухаживать за капустными грядками несложно. Главное, выполнять основные правила агротехники:

1. Полив. Первые три недели растения поливают из лейки отстоявшейся водой ежедневно, расходуя на 1 кв. м 7 л жидкости. Далее почву увлажняют раз в пять дней, расходуя 15 л на 1 кв. м.
2. Рыхление. После каждого полива и осадков почву рыхлят. В процессе рыхления удаляют сорняки.
3. Окучивание. Через месяц после пересадки капусту окучивают. Для поздних сортов процедуру повторяют еще раз, когда листья сомкнутся между собой.
4. Подкормки. Первый раз посадки подкармливают разведенным 1:10 навозом, когда растение тронется в рост. Когда начнут формироваться кочаны, вносят фосфорно-калийные удобрения. Для ранних сортов хватает двух подкормок. Средние и поздние удобряют в третий раз через месяц после предыдущей подкормки.

Чтобы сохранить капусту как можно дольше, зимой ее не срезают со стебля, а закапывают под снег прямо на грядке.

Отзывы о савойской капусте

Отзывы людей, которые пробовали или выращивали савойскую капусту, положительные. Это разновидность имеет много достоинств перед обычной белокочанной.

Ирина, г. Воронеж: «Выращиваю савойскую капусту уже третий год. Она мне практически полностью заменила белокочанную. Выращивать ее легко. Главное, своевременно поливать и подкармливать. При этом вкус гораздо более нежный, все блюда получаются вкуснее. Не подходит только для квашения. Зимой храню прямо на грядках под снегом или снобоном. На вкус это не влияет».

Алиса, г. Зеленоград: «Савойскую капусту покупаю в магазине вместо белокочанной. Очень ее люблю. Овощ вкусный как в свежем, так и в тушеном виде с сыром и сливками. Люблю готовить из нее голубцы и пирожки. Получается красивее и нежнее, чем из обычной. К тому же у нее больше полезных свойств».

Заключение

Савойская капуста – отличный аналог белокочанной. Она отличается высокой морозостойкостью и засухоустойчивостью. Ее редко поражают болезни и вредители. К тому же сочные гофрированные листья без жестких прожилок имеют нежный вкус и содержат большое количество полезных веществ.

Вырастить савойскую капусту не намного сложнее, чем обычную белокочанную. Единственное, к чему требовательно растение – это своевременное внесение подкормок, полив и рыхление грядок.