Можно ли квасить на зиму савойскую капусту, как это делать и какие ингредиенты использовать

Квашеная капуста – одно из традиционных блюд русской кухни. Популярно оно и у других народов. Классический рецепт подразумевает приготовление блюда на основе белокочанной капусты, но для квашения используют и другие виды. Например, савойскую, называемую также итальянской. Она отличается от белокочанной внешним видом, составом и свойствами, а также технологией приготовления.

Можно ли квасить савойскую капусту на зиму

Можно ли квасить на зиму савойскую капусту, как это делать и какие ингредиенты использовать

Листья савойской капусты более мягкие, чем у белокочанной, плотные прожилки практически отсутствуют. Овощ подходит для приготовления голубцов и отличается нежным вкусом. Сахара в нем содержится немного, но зато он в 2 раза богаче белком и в 1,5 – клетчаткой, необходимой для нормализации пищеварения.

Из-за такого состава и структуры савойская капуста сложно поддается квашению, маринованию и термической обработке. В сравнении с белокочанными сортами савойская получается менее хрустящей и более мягкой. Но в целом продукт пригоден для засолки.

Для квашения выбирают крупные кочаны массой не менее 0,5 кг. Обратите внимание на кочерыжку. Она должна быть однородного белого цвета, без пятнистости, прожилок и признаков порчи.

Можно ли квасить на зиму савойскую капусту, как это делать и какие ингредиенты использовать

Если листья кажутся вялыми или подсохшими, значит, овощ не слишком свежий, поэтому для квашения не подходит. Качественный продукт отличается равномерным темно-зеленым окрасом листьев и гофрированной структурой. Если вы заметили потемнения, паутину или налет, лучше отказаться от покупки.

Справка. Савойская капуста высокого качества правильной и ровной округлой формой. Структура может быть рыхловатой, поскольку листья неплотно прилегают друг к другу. Также стоит обратить внимание на сорт: поздние содержат большее количество полезных веществ, нежели ранние.

Как квасить савойскую капусту

Можно ли квасить на зиму савойскую капусту, как это делать и какие ингредиенты использовать

Савойскую капусту при квашении дополняют различными ингредиентами, которые придают готовому блюду новый вкус.

Важно! Для избавления от горечи овощ бланшируют в течение нескольких минут. Не стоит использовать для квашения или варки посуду, изготовленную из алюминия и его сплавов, поскольку цвет капусты может измениться. В эмалированной кастрюле этого не произойдет. Чтобы овощ не стал слишком мягким при варке, в воду добавляют немного лимонной кислоты.

Рецепт квашения с укропом

Ингредиенты:

  • 1 кг савойской капусты;
  • 1 небольшой пучок укропа (по вкусу);
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 л воды;
  • 2-4 горошины душистого перца.

Рецепт:

  1. С кочана снять верхние листья и нашинковать кусочками желаемого размера с помощью ножа, специальной терки или кухонного комбайна.
  2. Измельчить укроп и добавить его к подготовленной капусте. Всыпать горошины душистого перца.
  3. Все компоненты перемешать до однородного состояния.
  4. Воду довести до кипения, растворить в кипятке всю соль и охладить раствор.
  5. В емкость с нарезанной капустой добавить остывший раствор соли, после чего накрыть и поместить под небольшой гнет на 2 суток при комнатной температуре.
  6. Периодически выпускать газы, протыкая капусту деревянной палочкой небольшого диаметра.
  7. Переместить на хранение в прохладное место или холодильную камеру.

С клюквой

Можно ли квасить на зиму савойскую капусту, как это делать и какие ингредиенты использовать

Ингредиенты:

  • 5 кг савойской капусты;
  • 500 г клюквы;
  • 100 г укропа;
  • 100 г соль.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

  1. Савойскую капусту нашинковать, добавить соль и тщательно перетереть вручную.
  2. Клюкву поместить в сито или дуршлаг и хорошо промыть под струей воды. Укроп предварительно измельчить.
  3. Укроп и клюкву добавить к нарезанной и подсоленной капусте, перемешать и максимально плотно уложить в кастрюлю с эмалированным покрытием, пластиковую емкость или банку из стекла.
  4. Накрыть промытыми цельными листьями савойской капусты, сверху поместить тарелку или деревянную доску и гнет весом около 0,5 кг.
  5. Квасить 2-3 дня при комнатной температуре. На 4-5 сутки появится рассол – признак готовности блюда.
  6. Переместить в холодильник или подпол для дальнейшего хранения.

С яблочным уксусом

Можно ли квасить на зиму савойскую капусту, как это делать и какие ингредиенты использовать

Ингредиенты:

  • 1 л воды;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 0,5 ст. яблочного уксуса;
  • 10 горошин черного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • 1 кг савойской капусты.

Пошаговое приготовление:

  1. Снять с капусты внешние листья, крупно нарезать, добавить чеснок и плотно утрамбовать в стеклянные банки.
  2. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло и специи.
  3. Содержимое банок залить горячим маринадом, после чего закатать стерильными крышками.
  4. Хранить при комнатной температуре, в холодильник поместить вскрытые банки.

Это интересно:

Как правильно заквасить капусту кочанами.

Чем полезен сок квашеной капусты для лица и как готовить с ним различные маски.

Заключение

Савойская капуста пригодна для квашения и маринования, хотя и получается менее хрустящей, нежели белокочанная. Покупайте крупные кочаны поздних сортов без признаков порчи, используйте эмалированную посуду. Выбирайте любой из рецептов и приготовьте вкусное, полезное и необычное блюдо, которое понравится всей семье.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий