Можно ли квасить на зиму савойскую капусту, как это делать и какие ингредиенты использовать

Квашеная капуста – одно из традиционных блюд русской кухни. Популярно оно и у других народов. Классический рецепт подразумевает приготовление блюда на основе белокочанной капусты, но для квашения используют и другие виды. Например, савойскую, называемую также итальянской. Она отличается от белокочанной внешним видом, составом и свойствами, а также технологией приготовления.

Можно ли квасить савойскую капусту на зиму

Листья савойской капусты более мягкие, чем у белокочанной, плотные прожилки практически отсутствуют. Овощ подходит для приготовления голубцов и отличается нежным вкусом. Сахара в нем содержится немного, но зато он в 2 раза богаче белком и в 1,5 – клетчаткой, необходимой для нормализации пищеварения.

Из-за такого состава и структуры савойская капуста сложно поддается квашению, маринованию и термической обработке. В сравнении с белокочанными сортами савойская получается менее хрустящей и более мягкой. Но в целом продукт пригоден для засолки.

Для квашения выбирают крупные кочаны массой не менее 0,5 кг. Обратите внимание на кочерыжку. Она должна быть однородного белого цвета, без пятнистости, прожилок и признаков порчи.

Если листья кажутся вялыми или подсохшими, значит, овощ не слишком свежий, поэтому для квашения не подходит. Качественный продукт отличается равномерным темно-зеленым окрасом листьев и гофрированной структурой. Если вы заметили потемнения, паутину или налет, лучше отказаться от покупки.

Справка. Савойская капуста высокого качества правильной и ровной округлой формой. Структура может быть рыхловатой, поскольку листья неплотно прилегают друг к другу. Также стоит обратить внимание на сорт: поздние содержат большее количество полезных веществ, нежели ранние.

Как квасить савойскую капусту

Савойскую капусту при квашении дополняют различными ингредиентами, которые придают готовому блюду новый вкус.

Важно! Для избавления от горечи овощ бланшируют в течение нескольких минут. Не стоит использовать для квашения или варки посуду, изготовленную из алюминия и его сплавов, поскольку цвет капусты может измениться. В эмалированной кастрюле этого не произойдет. Чтобы овощ не стал слишком мягким при варке, в воду добавляют немного лимонной кислоты.

Рецепт квашения с укропом

Ингредиенты:

• 1 кг савойской капусты;
• 1 небольшой пучок укропа (по вкусу);
• 1 ст. л. соли;
• 1 л воды;
• 2-4 горошины душистого перца.

Рецепт:

1. С кочана снять верхние листья и нашинковать кусочками желаемого размера с помощью ножа, специальной терки или кухонного комбайна.
2. Измельчить укроп и добавить его к подготовленной капусте. Всыпать горошины душистого перца.
3. Все компоненты перемешать до однородного состояния.
4. Воду довести до кипения, растворить в кипятке всю соль и охладить раствор.
5. В емкость с нарезанной капустой добавить остывший раствор соли, после чего накрыть и поместить под небольшой гнет на 2 суток при комнатной температуре.
6. Периодически выпускать газы, протыкая капусту деревянной палочкой небольшого диаметра.
7. Переместить на хранение в прохладное место или холодильную камеру.

С клюквой

Ингредиенты:

• 5 кг савойской капусты;
• 500 г клюквы;
• 100 г укропа;
• 100 г соль.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Савойскую капусту нашинковать, добавить соль и тщательно перетереть вручную.
2. Клюкву поместить в сито или дуршлаг и хорошо промыть под струей воды. Укроп предварительно измельчить.
3. Укроп и клюкву добавить к нарезанной и подсоленной капусте, перемешать и максимально плотно уложить в кастрюлю с эмалированным покрытием, пластиковую емкость или банку из стекла.
4. Накрыть промытыми цельными листьями савойской капусты, сверху поместить тарелку или деревянную доску и гнет весом около 0,5 кг.
5. Квасить 2-3 дня при комнатной температуре. На 4-5 сутки появится рассол – признак готовности блюда.
6. Переместить в холодильник или подпол для дальнейшего хранения.

С яблочным уксусом

Ингредиенты:

• 1 л воды;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. растительного масла;
• 0,5 ст. яблочного уксуса;
• 10 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;
• несколько зубчиков чеснока;
• 1 кг савойской капусты.

Пошаговое приготовление:

1. Снять с капусты внешние листья, крупно нарезать, добавить чеснок и плотно утрамбовать в стеклянные банки.
2. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло и специи.
3. Содержимое банок залить горячим маринадом, после чего закатать стерильными крышками.
4. Хранить при комнатной температуре, в холодильник поместить вскрытые банки.

Это интересно:

Как правильно заквасить капусту кочанами.

Чем полезен сок квашеной капусты для лица и как готовить с ним различные маски.

Заключение

Савойская капуста пригодна для квашения и маринования, хотя и получается менее хрустящей, нежели белокочанная. Покупайте крупные кочаны поздних сортов без признаков порчи, используйте эмалированную посуду. Выбирайте любой из рецептов и приготовьте вкусное, полезное и необычное блюдо, которое понравится всей семье.