Капуста кейл — что это за растение и как выглядит

Род растений семейства Капустные включает в себя свыше 4 тысяч видов и сортов. Среди них есть всем известные растения и относительно редкие для нашей страны разновидности. К примеру, кудрявая капуста кейл обладает отличными вкусовыми и полезными свойствами, но пока не получила столь широкого распространения, как белокочанная или цветная. Между тем русская капуста кале считается наиболее близкой к диким растениям среди одомашненных форм. Ее листья употребляют в пищу, выращивают в декоративных целях и в качестве кормовой культуры.

Капуста кале: что это такое

Капуста кале — однолетнее травянистое растение, принадлежит к семейству Капустные, вид — Капуста огородная. В Древней Греции была известна еще в 5 веке до н.э, распространение в Европе получила позднее — в конце Средневековья.

Хозяйственное значение листовой капусты велико. Кале принадлежит к числу важнейших овощных культур. В питании капуста служит источником витаминов, минералов и других полезных для человеческого организма веществ. При низкой калорийности (24-48 ккал) она богата белками (4 г) и углеводами (9 г). 100 г листьев капусты содержит 684% суточной нормы витамина К, 200% витамина А, 134% витамина С, а также высокие дозы марганца, калия, кальция, селена, фосфора, цинка, железа, аминокислот, омега-3, омега-6.

Это ценный диетический продукт, рекомендуемый лицам, страдающим ожирением, подагрой, мочекаменной болезнью, атеросклерозом. Регулярно употребляя капустные листья можно повысить выносливость и трудоспособность, улучшить общее самочувствие и состояние здоровья, предупредить развитие многих болезней и состояний.

Капуста кудрявая важна для здоровья зубов и мышц, поддерживает работу органов зрения, регулирует уровень холестерина в крови, очищает кишечник от шлаков и токсинов, укрепляет иммунитет. За счет наличия в составе флавоноидов, ретинола и аскорбиновой кислоты замедляет процессы старения, улучшает состояние кожи, используется в качестве профилактики опухолевых новообразований.

Важно. Длительное и бесконтрольное употребление в пищу капустных листьев может нанести вред здоровью. В группу риска попадают лица, страдающие мочекаменной болезнью, заболеваниями печени и почек, индивидуальной непереносимостью продукта.

Кудрявая капуста имеет практическое и кулинарное применение во всем мире. Также это популярное садовое растение, которое выращивают для оформления осенних и зимних клумб в саду, парков, скверов, других хозяйственных и сельских территорий.

Другие названия

У капусты кале есть и другие названия: кудрявая или кучерявая, браунколь или брунколь, американская капуста, кейл, русская, грюнколь.

Читайте также:
Раннеспелый гибрид капусты Крауткайзер F1

Гибрид капусты ультрараннего созревания Нозоми f1

Чем полезна капуста романеско, как выглядит на фото, трудно ли ее выращивать

Как выглядит

Капуста браунколь имеет разное ботаническое описание в зависимости от сорта. Ее главное отличие от других растений семейства Капустные — кружевные листья зеленого или фиолетового цвета, которые не образуют кочан. Капуста имеет специфический запах, схожий с ароматом капусты белокочанной.

Растение — однолетнее, высаживают преимущественно рассадным способом в открытый грунт с середины апреля до конца мая или семенами. Растение не привередливое к грунту, при этом, чтобы получить хорошие всходы и урожай, лучше выбирать торфяную, глинистую или плодородную почву. Почва должна быть в достаточной мере питательной, незатопленной, с уровнем кислотности — 5,5-6,7 рН.

Капуста курчавая отличается простотой в уходе, устойчивостью к перепадам температур (семена взойдут при t + 5⁰С). В зависимости от сорта сбор урожая проводят на 50-55 сутки после высаживания в грунт рассады, и 55-75 сутки при взращивании семенами.

Для справки. Не стоит затягивать со сроком уборки, иначе листья приобретут чрезмерную жесткость и горький привкус и станут непригодными к употреблению в пищу. В таких случаях, чтобы избавиться от горечи, листья подвергают заморозке или оставляют на грядке до первых заморозков.

Сорта капусты кале

Kale капуста включает множество сортов, которые отличаются сроком созревания, характером использования, вкусовыми и питательными свойствами, размерами кочана, внешним видом. Самые популярные сорта и гибриды в Европе — Сибирская, Тоскана, Скарлетт, Рефлекс f1, Красная f1.

Сибирская

Другое название — Красная Русская кале. Отличается способностью выдерживать морозы в условиях конкретного региона. Сохраняет способность к плодоношению при температуре -15⁰С, из-за чего пользуется популярностью в Сибири и на Урале. Сорт устойчивый к повреждению насекомыми-вредителями. Рекомендовано выращивать рассадным способом. Сбор урожая проводят на 80 сутки.

Все листья мясистые, волнистые, ажурные по краям. Цвет листьев разный — от зеленого до насыщенно-фиолетового, с сиреневыми прожилками и черешками.

На вкус сладкая и мягкая, если сравнивать с Тосканой или Зеленой кудрявой более нежная. С наступлением морозов листья становятся еще вкуснее. В кулинарии используют, как самостоятельный продукт или сочетают с мясом, рыбой, птицей, готовят сок, смузи, используют в качестве ароматической добавки.

Скарлетт с фиолетовыми листьями

Высота растения — 80-120 см, листья мясистые, длиной до 40 см, окрас — от зеленого до темно-фиолетового. Относится к среднепоздним сортам, созревает в течение 3-3,5 месяцев. Растение морозоустойчивое, выдерживает понижение температуры до -18⁰С. При этом после первых морозов листья приобретают синий оттенок. Часто выращивают в качестве декоративной культуры. В пищу употребляют листья, которые едят в свежем виде, тушат, отваривают.

Тоскана

Преимущественно культивируют в южных широтах. Биологический период созревания в природе — начало июня — конец ноября. Растение отличается необычной бугристой формой листьев. Они плотные на ощупь, имеют тускло-зеленый окрас с матовым оттенком. Однако внешний вид зависит от количества солнечного света, способа высаживания, влажности почвы. Первые восходы капуста дает на 3-5 сутки, и созревает достаточно быстро. Для лучшего урожая требует хорошее солнечное освещение и регулярный полив.

Ценность сорта Черная Тоскана:

• морозоустойчивость (переносит понижение температуры до -15⁰С);
• декоративность;
• приятный и нежный вкус;
• высокое содержание важных для организма человека аминокислот, омега-3.

Сорт обладает отличными вкусовыми качествами. Молодые побеги употребляют, как салатные листья, более зрелые — как капусту, используют для украшения блюд. Выращивают как декоративное растение для оформления садов, скверов, парков.

Тинторетто

Сорт среднего созревания, морозоустойчивый. Листья — насыщенно-зеленого цвета, пузырчатые, с ровной сердцевиной, по краям — сильнокурчавые. Высота стебля — 70-80 см, вес одного соцветия — 600-800 г. Такие особенности внешнего вида позволяют использовать растение для декора сада, огорода.

В пищу обычно употребляют молодые листья в свежем, замороженном виде или после термической обработки. После первых морозов капустные листья становятся еще слаще и ароматнее.

Рефлекс f1

Этот гибрид русской капусты ценится за прекрасные вкусовые и полезные свойства. В листьях содержатся высокие дозы фитонцидов, клетчатки, калия, фосфора, азотистых веществ, витаминов группы В, А, С, Р, К. Капуста также нашла применение для декора сада, сквера.

Высота растения — 80 см, листья — сильно гофрированные, имеют зеленый окрас, розетка — полувертикальная. Средний вес плода варьируется в пределах 1300-1400 г. Гибрид морозоустойчивый (урожай сохраняется при температуре до -18⁰С).

Для справки. В пищу выбирают листья из центра соцветия. Категорически запрещено удалять нижние листья, в противном случае, растение завянет. Молодые листья приятные и сладкие на вкус, без следов горечи. Идеально дополнят мясные и рыбные блюда.

Красная f1

Декоративно-диетический гибрид капусты кейл. Примечательные особенности растения — сильно гофрированные листья фиолетово-зеленого цвета. С понижением температуры воздуха окрас листьев меняется на багровый, что объясняет популярность сорта в ландшафтном и фитодизайне.

Растение без повреждений и потерь урожая выдерживает температуру до -18⁰С. Первые восходы появляются через 5-7 дней после высадки. Сорт неприхотливый в выращивании, тем не менее, предпочитает легкую дренирующую почву с достаточным количеством минералов.

Это популярный диетический продукт. Листья помогают прийти в форму после периодов перееданий, поддерживать вес или избавиться от лишних сантиметров в области талии, бедер.

Как едят листовую капусту

В пищу употребляют листья как в свежем виде, так и после предварительной термической обработки. Молодые листья обладают прекрасными вкусовыми качествами, имеют нежную текстуру, лишены горькости и терпкости.

Стебель и кочан слишком твердые, поэтому их используют в качестве кормовой культуры. В кулинарии из стебля выжимают сок, который потом применяют, как заправку, добавляют в овощные коктейли.

Читайте также:

Лучшие сроки для заготовок: когда солить капусту в ноябре и как это правильно сделать

Простые, быстрые и очень вкусные рецепты засолки капусты на зиму

В сыром виде

Именно в сыром виде сорта кудрявой капусты принесут наибольшую пользу для человеческого организма без потери вкусовых качеств. В процессе термической обработки содержание витаминов и минералов снижается. Если в сезон употребляют свежие листья, то в другое время — листья предварительно замораживают.

Листья используют в качестве ингредиента салатов, подают с мясом, рыбой, птицей, для оформления разнообразных блюд.

В блюдах

Капуста кале хорошо сочетается практически со всеми овощами: томатам, перцем, цукини, луком, морковью, свеклой, огурцами, огородной зеленью, как петрушка, укроп, базилик, зеленый лук. Это позволяет ее использовать для приготовления первых и вторых блюд, лазаньи, чипсов, в салатах, как начинку для пирогов.

Для справки. В Нидерландах листья капусты добавляют в картофельное пюре, чтобы приготовить традиционное блюдо стамппот. В Японии капуста кейл — популярная пищевая добавка, из нее и других зеленых овощей готовят овощной напиток — аодзиру. В Турции из кудрявой капусты делают суп.

Заключение

Капуста кейл заслуживает особого внимания садоводов и огородников. Практически любой ее сорт можно использовать, как декоративное растение, а молодые листья — для приготовления вкусных и полезных блюд. Очевидные преимущества капусты — морозоустойчивость, неприхотливость в уходе, красивоцветущий вид, отличные вкусовые качества. Чтобы понять, чем замечательна русская капуста и чем отличается от обычной белокочанной, стоит обязательно пробовать эту культуру.