Чем полезна капуста романеско, как выглядит на фото, трудно ли ее выращивать и как готовить

Романовская, романская, римская, коралловая капуста – все это названия одной культуры. Структура мякоти после приготовления удивительно нежная, с приятным орехово-сливочным послевкусием. Она совершенно лишена горечи, присущей брокколи.

В этой статье расскажем о теориях происхождения капусты романеско, пользе и вреде для человеческого организма, особенностях ее выращивания и способах приготовления.

Что такое капуста романеско

Чем полезна капуста романеско, как выглядит на фото, трудно ли ее выращивать и как готовить

Биологи до сих пор не пришли к единому мнению о происхождении капусты романеско. Предложенная ими теория о родстве с цветной капустой и брокколи не нашла подтверждений.

К изучению происхождения культуры причастны и математики. Они выдвинули теорию, что культура появилась в 90-х гг. ХХ века. Спиралевидные соцветия подчиняются логарифмическим уравнениям, а в создании капусты участвовали селекционеры совместно с 3D-дизайнерами.

Первую и вторую теорию в пух и прах разносят историки, утверждающие, что о романеско знали еще этруски. Именно они привезли растение в Тоскану. Другие исследователи считают, что капуста появилась в XVI столетии, а известность получила в начале ХХ века.

Об итальянском происхождении культуры свидетельствует само название – romanesco в переводе с итальянского означает «римская». Существуют и другие названия – капуста романо, романовская, романская, коралловая.

Описание и характеристики

Романеско относят к семейству Крестоцветные, роду Капуста и виду Капуста огородная. Латинское название – Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Форма капусты напоминает пирамидки или ракушки. Фрактальный рисунок завораживает – нежно-зеленые цветки сложены в фигуры правильной формы и выстроены в строгие спирали. Соцветия расположены плотно и окаймлены темно-зелеными листьями.

Все, кто пробовал роменеско, описывают ее вкус как нежный, деликатесный, сладковатый, ореховый, без горечи и сильного аромата. Стебли мягче, чем у цветной капусты и брокколи. Масса редко превышает 0,5 кг.

На фото – капуста романеско.

Чем полезна капуста романеско, как выглядит на фото, трудно ли ее выращивать и как готовить

Польза и вред

Польза романеско:

  • укрепление ногтей, волос, костей и зубов;
  • улучшение состояния кожи;
  • повышение стрессоустойчивости и защитных сил организма;
  • снижение риска ОРВИ и сердечно-сосудистых заболеваний;
  • укрепление сосудов;
  • улучшение циркуляции крови;
  • нормализация уровня холестерина;
  • помощь в лечении аллергии;
  • ускорение заживления ран и порезов.

Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости. Чрезмерное употребление сырой капусты вызывает вздутие живота и диарею.

Лучшие сорта и гибриды

В Госреестре РФ капусту романеско поместили в раздел «Сорта цветной капусты», поскольку биологическая природа культуры до сих пор неясна.

В таблице представлены характеристики наиболее известных сортов и гибридов.

Название Срок созревания Описание головки Урожайность кг/м² Устойчивость
Вероника F1 Среднеспелый гибрид Треугольная форма. Цвет желто-зеленый. Масса – 1-2 кг 4,5 К фузариозу и цветушности
Изумрудный кубок Среднеранний сорт Треугольная форма. Цвет зеленый. Масса – 500 г 2,3 К фузариозу и цветушности
Жемчужина Среднепоздний сорт Треугольная форма. Цвет зеленый. Масса – 800 г 2,7 К фузариозу
Пунтоверде F1 Среднеспелый гибрид Головки не прикрыты листьями. Цвет нежно-зеленый. Масса – 1,5 кг 3,2 К фузариозу и цветушности

Выращивание капусты романеско

Чем полезна капуста романеско, как выглядит на фото, трудно ли ее выращивать и как готовить

Агротехника культуры сложная по сравнению с белокочанной или цветной капустой. Растение привередливое, и даже незначительные погрешности в агротехнике приводят к неудаче. Оптимальная температура для завязывания головок – +18…+20°С.

Романеско выращивают рассадным способом. В южных областях допускается прямой посев в грунт.

Условия произрастания и требования к почве

При выборе участка соблюдают правила севооборота. Повторную посадку на то же место выполняют через 4 года.

Лучшее место для посадки капусты – участок после картофеля. Земля после уборки урожая остается рыхлой и питательной. Романеско сажают и после моркови, репчатого лука, огурцов, томатов, свеклы, фасоли.

На тяжелых, глинистых и скудных на питательные элементы грунтах капуста плохо растет. Идеальный вариант – нейтральная или слабощелочная супесчаная, рыхлая почва, удобренная органикой.

Кислая почва для культуры не подходит. Для раскисления используют доломитовую муку или гашеную известь – 400-500 г на 1 м². Лучшие условия для произрастания капусты создает чернозем.

Осенью участок вскапывают и удобряют минеральными составами с калием и фосфором, но без молибдена и меди.

Весной в почву вносят древесную золу – 400 г на 1 м² – и по 20 л навоза или компоста.

Посев семян на рассаду

Для формирования завязей идеальные условия создаются весной. Рассада готова к высадке в возрасте 1,5-2 месяцев. Посев семян для летнего сбора урожая выполняют в начале апреля.

Рассаду романеско выращивают в теплице или квартире. Предварительно готовят питательный субстрат – в равных пропорциях смешивают дерн, речной песок, перегной и торф. Затем выполняют дезинфекцию путем прокаливания в духовом шкафу или прогрева на пару. Для этой цели также подходит 1% раствор перманганата калия.

Субстрат раскладывают в индивидуальные емкости – высокие пластиковые стаканы или торфяные горшки. Перед этим на дно кладут дренаж.

Семена в обработке не нуждаются, поскольку проходят ее на производстве. Семечки заглубляют в почву на 0,5-1 см по одному в каждую емкость. Сверху насыпают 0,5 см почвы, слегка прижимают рукой и поливают теплой отстоянной водой.

Емкости оставляют при комнатной температуре до появления первых всходов. Затем температуру воздуха снижают до +8…+10°С на 7 дней. После рассаду ставят в помещение с дневной температурой +16…+18°С и ночной +10°С.

Важно! Рассада, выращенная при высокой температуре воздуха, не завязывает головки.

Рассада романеско нуждается в достаточном освещении, поэтому тару ставят на солнечный подоконник. Ростки увлажняют по мере просыхания верхнего слоя субстрата.

Голова садовая - Как вырастить капусту РОМАНЕСКО

Посадка в открытом грунте

Перенос рассады проводят не раньше последних чисел апреля в регионах с умеренным климатом. На юге посадочную работу выполняют в марте – начале апреля. Холодов и заморозков до -5°С капуста не боится, но все же с пересадкой лучше повременить до наступления тепла.

На участке намечают лунки, соразмерные торфяным или пластиковым емкостям, соблюдая промежуток 0,5 м. В каждую добавляют 200 г древесной золы, смешивают ее с землей и поливают.

Рассаду извлекают аккуратно, стараясь сохранить земляной ком, и помещают в лунку. Семядольные листья оставляют над поверхностью почвы. Грядки после высадки обильно поливают.

Дальнейший уход

Чем полезна капуста романеско, как выглядит на фото, трудно ли ее выращивать и как готовить

Правила ухода за романеско содержат несколько важных аспектов:

  1. Полив. Культура требовательна к режиму поливов, но не терпит заболачивание грунта. Кусты поливают под корень теплой отстоянной водой. Поливы проводят регулярно: в начале роста – 2 раза в неделю, далее – еженедельно. В дождливую погоду количество поливов сокращают до минимума, в жару увеличивают. Расход воды на 1 м² – 10 л в начале роста. По мере разрастания капусты ее количество увеличивают вдвое.
  2. Рыхление. Процедуру проводят после каждого полива и сочетают с прополкой.
  3. Окучивание. Регулярное окучивание кустов ускоряет рост боковых корней. Рекомендуется подсыпать к корням золу в качестве подкормки.
  4. Подкормки. В период роста капусту подкармливают трижды. Лучшее удобрение – настой коровяка (1:10) или птичьего помета (1:15). Первую подкормку выполняют через 15 дней после посадки. Расход на 1 растение – 0,5 л. Через 10 дней дозу удваивают. Через 14 дней в настой подмешивают 15 г суперфосфата, 20 г «Азофоски», по 2 г молибдата аммония и борной кислоты. При дефиците молибдена головки грубеют и становятся блеклыми. Бор ускоряет рост и защищает от болезней.
  5. Освещение. Растение требовательно к солнечному свету: плохо растет в тени, но под палящим солнцем головки тормозят в развитии и темнеют. После формирования головок размером с куриное яйцо их притемняют надломанными верхними листьями.

Сбор урожая

Сбор урожая проводят до того, как головки начнут распадаться – в это время в них снижается содержание витаминов и микроэлементов, мякоть становится жесткой. Головки срезают острым ножом со стеблями.

Рецепты приготовления

Чем полезна капуста романеско, как выглядит на фото, трудно ли ее выращивать и как готовить

Капусту романеско используют для приготовления салатов, супов, запеканок. Соцветия жарят, готовят на пару, маринуют в уксусе. Продукт идеально сочетается с другими овощами, грибами, сливочными соусами и твердым сыром.

Салат с прошутто и вялеными томатами

Интересный салат с пикантной лимонно-горчичной заправкой заменит полноценный ужин или обед.

Ингредиенты:

  • романеско – 500 г;
  • цельнозерновой хлеб – 2 ломтика;
  • зелень петрушки, зеленый лук – по вкусу;
  • вяленые томаты – 5 шт.;
  • прошутто или копченая ветчина – 100 г.

Для соуса:

  • лимон – 1 шт.;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • тростниковый сахар – ½ ч. л.;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Смешайте в пиале лимонный сок, горчицу, сахар, соль, перец. Добавьте масло и взбивайте венчиком, пока соус не побелеет.
  2. Романеско промойте под проточной водой и разберите на соцветия. В небольшой кастрюльке вскипятите 0,5 л воды, посолите и бланшируйте в ней капусту 5 минут. Затем откиньте соцветия на дуршлаг, дайте воде стечь.
  3. Петрушку и лук помойте, просушите на вафельном полотенце, мелко нарежьте.
  4. Ветчину (прошутто) и томаты нарежьте полосками.
  5. Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле до хруста.
  6. Сложите в салатник все ингредиенты, перемешайте и полейте лимонно-горчичным соусом. Украсьте петрушкой и подавайте.

Чем полезна капуста романеско, как выглядит на фото, трудно ли ее выращивать и как готовить

Запеченная с грибами под сливочным соусом

Это вкусное и сытное блюдо – отличная альтернатива гарнирам из круп и макаронам. Запеканка хороша в холодном и горячем виде.

Ингредиенты:

  • капуста романо – 500 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • твердый сыр – 170 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • сливки 10% – 150 мл;
  • укроп, зеленый лук – по вкусу;
  • соль, черный перец, мускатный орех – по вкусу;
  • оливковое масло – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Капусту промойте проточной водой и разберите на соцветия.
  2. Бланшируйте в подсоленной воде 8-10 минут и переложите в миску со льдом.
  3. Шампиньоны промойте и обсушите на бумажном или вафельном полотенце. Затем разрежьте на 4 части и обжарьте на раскаленной сковороде до золотистости, посолите и поперчите по вкусу.
  4. Отдельно от грибов обжарьте репчатый лук, нарезанный кубиками.
  5. В керамическую форму выложите слоями капусту, лук и грибы.
  6. Яйца взбейте с солью, влейте сливки, добавьте щепотку мускатного ореха и черного перца. Взбейте соус до однородности и залейте овощи.
  7. Сыр натрите на крупной терке и распределите поверх заливки.
  8. Поставьте форму в духовой шкаф, разогретый до +180°С и запекайте 30-40 минут.

Жареная в кляре

Чем полезна капуста романеско, как выглядит на фото, трудно ли ее выращивать и как готовить

Этот рецепт – еще одна вариация капусты в кляре, только вместо цветной используют романеско.

Ингредиенты:

  • романская капуста – 500-700 г;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • пшеничная или рисовая мука – 150 г;
  • рафинированное растительное масло – 250 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Для соуса:

  • сметана 20% – 150 мл;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • сок половины лимона.

Приготовление:

  1. Капусту промойте проточной водой и разберите на соцветия.
  2. Бланшируйте в подсоленной воде 3-4 минуты и переложите в ледяную воду.
  3. Взбейте яйца с солью. Постепенно добавляйте муку и мешайте массу до однородности, чтобы не было комочков. Это удобно делать спиральным венчиком.
  4. В глубокую сковороду или сотейник налейте масло и разогрейте. Капните в него немного кляра – когда начнет пузыриться, можно обжаривать капусту.
  5. Кусочки романеско обмакивайте в кляр и опускайте в раскаленное масло. Обжаривайте до золотистости и выкладывайте шумовкой на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
  6. Приготовьте соус: смешайте сметану с измельченным чесноком и лимонным соком, поперчите.
  7. Подавайте блюдо теплым или охлажденным, по желанию.

Заготовка на зиму

Капуста романеско после сбора долго не хранится и быстро вянет, поэтому ее стараются употребить сразу либо заготовить на зиму.

Чтобы сохранить полный набор витаминов, капусту замораживают. Кочаны разбирают на соцветия, промывают, обсушивают на вафельном или бумажном полотенце и расфасовывают в плотные полиэтиленовые пакеты для заморозки.

Капусту романеско можно консервировать так же, как цветную, брюссельскую и брокколи. Предлагаем взять на заметку простой рецепт маринованной капусты. Закуска получается в меру пряной, слегка островатой, с приятной кислинкой.

Ингредиенты:

  • романеско – 0,5 кг;Чем полезна капуста романеско, как выглядит на фото, трудно ли ее выращивать и как готовить
  • морковь – 1 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • перец черный и душистый горошком – по ½ ч. л.;
  • лавровый лист – по вкусу.

Маринад:

  • вода – 1 л;
  • соль – 25 г;
  • сахар – 50 г;
  • сухая петрушка, орегано – по вкусу;
  • уксус 9% – 50 мл;
  • растительное масло – 50 мл.

Приготовление:

  1. Приготовьте маринад. Растворите в кипятке соль и сахар, добавьте специи, уксус и масло влейте в конце, проварите 10 минут и выключайте.
  2. Романеско промойте и разберите на соцветия. Старайтесь сохранить верхушки.
  3. Морковь очистите и нарежьте кольцами или соломкой.
  4. Болгарский перец нарежьте кубиками или соломкой, острый перец мелко порубите вместе с семечками.
  5. Залейте овощи горячей жидкостью, сверху прикройте жестяными крышками и поставьте на пастеризацию на 10 минут.
  6. Закупорьте крышками и переверните.

Если хотите сохранить жесткость капусты, исключите этап пастеризации и сразу закатайте банки крышками.

Это интересно:

Сохраняем заготовки на длительный срок: можно ли замораживать квашеную капусту.

Пошаговое руководство, как вырастить брокколи в домашних условиях правильно.

Лучшие способы, как сохранить цветную капусту на зиму в домашних условиях.

Заключение

Фрактальная капуста, или романеско привлекает внимание необычным внешним видом и нежным зеленым окрасом. Соцветия в форме пирамидок повторяют один и тот же рисунок капусты – фрактал. Вкусовые качества значительно превосходят вкус брокколи и цветной капусты. В мякоти отсутствует горечь, она нежная, ореховая, сладковатая.

Агротехника культуры требует особого подхода. Важно уделить должное внимание выращиванию крепкой рассады и обеспечить достаточный полив, рыхление почвы, окучивание головок и внесение подкормок после переноса рассады в грунт.

Супер-еда, которую вы не пробовали. Капуста романеско

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий