Итальянская черная капуста Тоскана
В Италии капусту Кале, или Черную Тоскану, выращивают более 200 лет. Популярной стала эта овощная культура в Европе и Америке. По мнению западных диетологов, листья Черной пальмы – неотъемлемый компонент здорового питания. Голливудские звезды называют растение суперовощем за рекордное количество минералов и витаминный состав. Сегодня подробно поговорим о биологических особенностях, полезных свойствах и условиях выращивания сорта в домашних условиях.
Описание капусты Черная Тоскана
Черная Тоскана – овощное однолетнее растение, декоративная разновидность листовой капусты огородной безголовчатой семейства Крестоцветных (Брассиковых). Относится к кудрявой (курчаволистной), огородники называют ее Кейл, Кале, Брунколь, Грюнколь. Научная классификация – Brassica oleracea var. sabellica.
Растение не формирует кочан, питательную ценность и декоративность составляют именно кудрявые листья.
Справка. Древние греки употребляли дикорастущую кудрявую капусту в 4 веке до н. э. В Средние века эта культура получила распространение во всей Европе и Азии как самый востребованный овощ.
Черная Тоскана – результат итальянской селекции, сорт назван Неро ди Тоскана (Nero di Toscana). Имеет синонимичные названия за причудливую форму темных листьев: Черная пальма, Черная тосканская, Пальма Кале, Кавало Неро, капуста Динозавров.
На фото – капуста Черная Тоскана.
Биологические особенности
Стебель плотный, крепкий. Семена мелкие, вызревают на второй год. Выращивают сорт чаще как однолетник. Куст в виде пальмы вырастает в высоту более 1 м, средняя высота растения – 1-1,5 м.
Перистые листья-гофре сочные на вкус. По форме прямые, продолговатые, встречаются ланцетные, зауженные, остроконечные. Ширина листовой пластины достигает 7-9 см, в длину листья вырастают до 55-60 см.
Поверхность листовой пластины пузырчатая, сморщенная, чуть завернутая внутрь. Окрас темно-зеленый с черным или голубовато-дымчатым отливом. Внешне листья похожи на савойскую капусту.
Характеристики сорта
Сорт отличается стабильной высокой урожайностью – до 75-80%.
Черная Тоскана совершенно не боится холода, семена прорастают при прохладных осенних или весенних температурах. Сохраняет свежесть и полезные свойства даже при понижении температуры до -18…-20°C.
Справка. Первые заморозки высвобождают сахар, вкус и текстура листьев улучшаются. В регионах с умеренным климатом капусту не убирают с грядок всю зиму.
Пищевая ценность и состав
Капуста Черная Тоскана – диетический продукт, в 100 г свежих листьев всего 49 ккал. На 85% овощ состоит из воды, в составе отсутствуют спирт и вредный холестерин.
В 100 г съедобной части содержится (в свежем или замороженном виде):
- более 3% белка;
- до 0,7% жира;
- 8,01% углеводов;
- 1,55% золы;
- до 6% полезного сахара;
- 0,4-0,5% крахмалистых веществ;
- более 2% пищевых волокон.
Здоровье сердечной мышцы поддерживают полезные жирные кислоты:
- линоленовая – 1,82 г;
- линолевая – 1,15 г;
- пальмитиновая – 0,08 г;
- олеиновая – 0,05 г.
Богатый витаминный состав обеспечивает работу жизненно важных органов и систем организма, поддерживает иммунитет. Влияет на обмен веществ, состояние кожи, слизистой, формирует строение клеток.
В 100 г листьев присутствует:
- до 240 мкг витамина А;
- 0,8 мг холина;
- более 120 мг витамина С;
- 1,55 мг витамина Е;
- до 400 мкг витамина К;
- 0,11 г тиамина (В1);
- 0,12 мг рибофлавина (В2);
- более 1 мг ниацина (В3);
- 0,8-0,9 мг пантотеновой кислоты (В5);
- 1,25 мг пиридоксина (В6);
- 140 мкг фолиевой кислоты (В9).
Минеральные соединения необходимы для биохимических процессов, происходящих в организме человека. Микро- и макроэлементы отвечают за здоровье костей, зубов, соединительной ткани; влияют на работу сердца, метаболизм, кроветворение; контролируют артериальное давление и водный баланс.
В 100 г капусты Черная Тоскана присутствует:
- до 150 мг кальция;
- 1,7 мг железа;
- до 50 мг магния;
- 0,67 мг марганца;
- до 0,95 мг фосфора;
- более 100 мг калия;
- 0,91 мкг селена;
- до 40 мг натрия;
- 0,5-0,6 мг цинка.
В капусте Черная Тоскана содержится комплекс незаменимых и заменимых аминокислот, обеспечивающих образование и преобразование полезного белка в организме.
Внимание! Продукт называют «новой говядиной» за высокое содержание комплекса аминокислот. 200 г овоща полноценно заменяют необходимую суточную долю белка в организме. По содержанию кальция листья Черной Тосканы соперничают с цельным молоком.
В соке и самих листьях присутствует:
- 0,18 г аргинина и валина – отвечают за работу мозга, обеспечивают энергией организм;
- 0,08 г гистидина – участвует в выработке белков;
- более 0,22 г изолейцина, лизина и лейцина – отвечают за состояние сердца и сосудов, снижают сахар в крови;
- до 0,15 г треонина – препятствует ожирению печени, поддерживает связки, мышцы, суставы;
- более 0,3 г тирозина и фенилаланина – нормализуют работу печени, поджелудочной железы, щитовидной железы;
- до 0,3 г аспарагиновой и глютаминовой кислоты – служат источниками энергии;
- более 0,17 г аланина и глицина – регулируют обменные процессы;
- 0,2 г пролина – обеспечивает здоровье мышечной ткани;
- 0,12-0,14 г серина и тирозина – участвуют в образования ферментов.
Антоцианы, пищевые индолы, каротиноиды-ксантофиллы (лютеин и зеаксантин), находящиеся в надземной части капусты Черная Тоскана, улучшают остроту зрения, защищают от свободных радикалов и ультрафиолетового излучения.
Как хранить
Черная Тоскана поддается хранению в замороженном виде, не теряет вкусовые качества и полезные вещества. Замораживают чистые, сухие, мелко порубленные листья, расфасовывая порционно в полиэтиленовые пакеты. Срок сохранности полезных веществ – до 3 месяцев.
Внимание! Недопустима повторная заморозка Черной Тосканы, т. к. весь полезный состав улетучивается.
При паровой обработке и легкой обжарке пищевая ценность и количество минералов, витаминов и полезных кислот снижается незначительно – на 10-15%.
Использование в кулинарии
Сорт Черная Тоскана популярен на родине, в Италии, также в Европе и странах Азии.
Листья добавляют в первые блюда и овощные рагу, их обжаривают, пассеруют, добавляют в свежие салаты, овощные питательные смузи и энергетические коктейли. Смузи и миксы с добавлением свежей рубленой зелени насыщают витаминами и контролируют вес.
В Италии готовят фирменный сытный хлебный суп Риболитта с добавлением моркови, бобов и тосканской кудрявой капусты.


В Нидерландах готовят экзотическое блюдо Стамппот: в картофельное пюре добавляют измельченную зелень капусты, подают к мясным блюдам, жареному бекону и копченым сосискам.
В Ирландии также готовят рагу из отварного картофеля и измельченной зелени. Традиционно его подают на Хэллоуин.
Известен традиционный рецепт португальского овощного супа с посеченной зеленью Черной Тосканы. Также зеленые листья подают к острым колбаскам.

В Японии выпускают специфическую добавку – концентрат этой капусты – к первым и вторым блюдам.
В Турции готовят суп с листьями Черной Тосканы.
На севере Германии походным блюдом туристов считается Кольвурст (досл. – «колбаса-капуста»). Его подают путешественникам в гостиницах и турбазах.
На западе США (штат Иллинойс) из листьев Черной пальмы делают ароматные низкокалорийные чипсы.

Правила выращивания
Черная Тоскана – неприхотливое растение, произрастающее на любом типе почвы и во всех климатических зонах. Выращивают сорт преимущественно в открытом грунте, на грядках или цветниках как декоративную культуру.
Урожайность и вкусовые качества капусты зависят от условий произрастания.
Посадка
Семена высевают прямо на грядку в конце апреля. Культура нормально переносит температуру от +4°C. Повторный посев проводят в конце августа или начале сентября.
Справка. Черная Тоскана не любит пересадку, поэтому рассадным способом сажать ее не рекомендуется.
Правила посева:
- перекапывают грядку;
- проделывают продольные борозды;
- лейкой проливают ряды;
- семена замачивают предварительно в стимулятор роста («Эпин», «Корневин» и пр.);
- высевают негусто, после всходов прореживают на расстоянии 35-45 см;
- заглубляют семена на 1-2 см.
Первые всходы появляются на 4 сутки после высева. Через 7-8 недель листья пригодны в пищу. За сезон кусты окучивают 2-3 раза, убирают сорняки, рыхлят землю.
Уход и основные требования капусты Черная Тоскана
Для быстрого роста и полноценного формирования декоративного куста важно соблюдать агротехнические предпочтения растения.
Освещение
Насыщенные зеленые листья формируются на открытых солнечных грядках. При достаточном освещении кусты вытягиваются до 1,5 м в высоту. В тени культура развивается медленнее, рекомендуется высаживать на южной и восточной стороне участка.
Требования к почве
Перед посадкой вносят азотные, фосфорно-калийные удобрения или органику (компост, слабо концентрированный навоз).
Важно! В кислый грунт предварительно вносят золу при перекапывании участка из расчета 0,5 кг на 1 м². Тяжелую глинистую землю смягчают древесными перепревшими опилками (0,5 садового ведра на 1 м²).
Дополнительных подкормок капуста не требует. В обедневшие почвы вносят повторно минеральные комплексы через полив. Подкормку проводят спустя 2 недели после появления ростков. Чередуют раствор мочевины (1 ст. л. на 1 ведро воды) и слабый раствор коровяка в соотношении 1:10.
Рекомендуется высаживать капусту Черная Тоскана после:
Полив
Рекомендуется регулярное увлажнение грунта, особенно в летний зной. Поливают капусту под корень 2 раза в неделю чистой отстоянной водой комнатной температуры. Для сохранения влажности грядки мульчируют сухой травой, опилками или соломой.
Читайте также:
Сроки сбора урожая
Черная капуста вызревает за 1,5-2 месяца. Для домашних заготовок срезают нижние листья, для салатов и первых блюд – молодые листочки.
Важно! Листья рекомендуется срезать ранним утром, в это время они максимально сочные.
Молодая зелень отлично сочетается с зелеными перьями лука, молодым чесноком, помидорами и огурцами. На месте среза завязывается новая зелень.
Заключение
Капуста Черная Тоскана не только украсит сад, палисадник, цветник, но и обеспечит организм ценными минералами и витаминами. Листья остаются свежими и сочными после похолодания, их можно срезать даже после того, как выпадет снег. Растение некапризное и неприхотливое, быстро растет и развивается даже в обедневших и щелочных грунтах. Минимум света, удобрений, влаги – и желанный овощ на грядке благоухает в течение всего сезона.
Отлично хранится в морозильной камере, не теряет вкус, цвет и пользу при кратковременной термической обработке. Диетический продукт не имеет возрастных ограничений и противопоказаний. Его рекомендовано употреблять в свежем виде детям, беременным женщинам, включать в рацион спортсменам, людям, страдающим анемией, сахарным диабетом и различными патологиями пищеварительной системы.