Выясним, есть ли в капусте крахмал и какова польза и вред крахмалистых овощей

Капуста занимает важное место в кулинарных традициях многих народов. Из нее готовят щи, борщ, салаты, пироги и многое другое. А квашеной капусте с давних времен отводится особое место среди всего этого разнообразия. Ведь в таком виде овощ намного полезнее, чем в свежем. Например, в Китае квашеной на рисовом вине капустой кормили строителей Великой Китайской стены. А было это еще в III веке до н. э.

Разнообразие сортов капусты отвечает любым вкусовым предпочтениям. Она содержит большое количество полезных веществ, оказывает благотворное влияние на организм. Расскажем, есть ли в капусте крахмал и как это проверить.

Можно ли есть крахмалистые овощи

Крахмал – сложный углевод, который, попадая в организм человека, под действием ферментов расщепляется, выделяя глюкозу. Это один из основных источников энергии, необходимый для жизнедеятельности организма человека. Вещество быстро восстанавливает силы, хорошо насыщает, в некоторых случаях может заменить белок.

Справка. Крахмал на 80% удовлетворяет дневную потребность организма человека в углеводах и восполняет затраченную энергию.

Крахмал содержится во многих овощных культурах, которые в умеренном количестве нужно употреблять в пищу. По этому принципу все овощи разделены на две группы: крахмалистые и не крахмалистые.

Первые содержат большое количество крахмала. В эту группу входят картофель, свекла, морковь, кукуруза, кабачки, тыква, горох, фасоль, брюква.

Не крахмалистые овощи содержат минимальное количество крахмала и отличаются низкой калорийностью. К ним относятся все листовые и зеленые культуры: капуста, зелень, перец, спаржа, шпинат, огурцы, щавель, салаты и пр.

Польза и вред

Природный крахмал, содержащийся в натуральных продуктах, оказывает благотворное влияние на организм человека:

1. Нормализует обмен веществ.
2. Выступает основным источником энергии.
3. Снижает уровень холестерина.
4. Способствует укреплению иммунитета.
5. Обладает противовоспалительным, обволакивающим и обезболивающим действием, что помогает в лечении и профилактике язвенной болезни желудка.
6. Поддерживает кислотно-щелочной баланс.
7. Выводит лишнюю жидкость, устраняет отеки.
8. Восстанавливает микрофлору кишечника.
9. Нормализует работу пищеварительного тракта.

При неправильном или чрезмерном употреблении такие продукты могут спровоцировать появление лишнего веса, вызвать процессы брожения в желудке и кишечнике, проявляющиеся тошнотой, метеоризмом, коликами, нарушением стула.

Кому противопоказаны

Овощи с высокой концентрацией крахмала в составе не рекомендованы при таких заболеваниях и состояниях:

• сахарный диабет;
• избыточная масса тела и ожирение;
• сердечно-сосудистые патологии;
• нерегулярный стул;
• аллергические реакции или индивидуальная непереносимость вещества.

Также нужно снизить их употребление людям, ведущим малоподвижный образ жизни, поскольку крахмалистые овощи способствует накоплению лишних килограммов.

Это интересно:

Как влияет гречка на стул: крепит или слабит?

Поможет ли свекла от запора и как её правильно применять для нормализации стула взрослым и детям

Есть ли крахмал в капусте и в каком количестве

Капуста – универсальный овощ, так как ее вкусовые качества зависят от способа обработки, приготовления, добавленных приправ. Она не калорийна и содержит большое количество клетчатки. За эти свойства ее ценят во многих кухнях мира.

Все сорта капусты отличаются очень низким содержанием крахмала.

В белокочанной

В белокочанной капусте крахмал содержится в малых количествах. На 100 г продукта приходится 0,03-0,10 г вещества.

Капуста содержит большое количество витаминов и минеральных элементов:

• витамин К (в 100 г – 63% от дневной потребности человека);
• С (55%);
• В9 (24%);
• бор (286%);
• кремний (177%);
• калий (12%);
• марганец (11%);
• хром (10%);
• молибден (14%);
• кобальт (30%).

В овоще высокое содержание стероидных соединений (кампестерола и брассикастерола), которые способны снизить уровень холестерина в организме человека на 10-20%.

Калорийность 100 г продукта составляет 25-28 ккал.

Это интересно:

Сколько крахмала содержится в рисе и есть ли он в нем вообще

Как определить содержание крахмала в картофеле

В краснокочанной

Краснокочанная капуста содержит 0,7 г крахмала на 100 г.

Овощ богат различными полезными веществами, в особенности:

• витамином К (в 100 г содержится 124% дневной нормы);
• С (67%);
• В6 (12%);
• кремнием (93%);
• марганцем (13%);
• калием (12%).

Калорийность 100 г продукта составляет 26 ккал.

В цветной

В 100 г цветной капусты содержится 0,01 г крахмала. Химический состав отличается высоким содержанием таких полезных элементов:

• витамина С (в 100 г – 100% от дневной нормы, необходимых человеку);
• В9 (41%);
• К (13%);
• бора (714%);
• кремния (73%);
• молибдена (12%).

Цветная капуста содержит достаточное количество омега-3 ненасыщенных жирных кислот. В 100 г – 18,7% от дневной потребности организма человека.

Калорийность 100 г продукта составляет 30 ккал.

В пекинской

В пекинской капусте крахмала нет.

Химический состав представлен высоким содержанием элементов:

• витамина А (в 100 г – 24,8% от дневной потребности);
• бета-каротина (53,6%);
• витамина К (37,9%);
• С (50,0%);
• В6 (14,9%);
• В9 (16,5%);
• кальция (10,5%).

Калорийность пищевого продукта – 16 ккал на 100г.

В брюссельской

Содержание крахмала в 100 г продукта – 0,49 г.

Брюссельская капуста богата такими веществами:

• витамином К (в 100 г – 208% от дневной нормы, необходимых человеку);
• С (111%);
• В6 (14%);
• В9 (32,5%);
• кремнием (93%);
• марганцем (13,5%).
• калием (18%).

Продукт на фоне других сортов капусты выделяется высоким содержанием омега-3 ненасыщенных жирных кислот (24,7%).

Калорийность 100 г составляет 35 ккал.

В брокколи

В брокколи нет крахмала.

Состав представлен высоким содержанием элементов:

• витамина С (в 100 г – 99% от дневной потребности организма человека);
• В9 (16%);
• К (85%);
• кремния (260%);
• калия (13%);
• серы (14%);
• бора (264%)
• йода (10%);
• марганца (11%).

В брокколи много лютеина и зеаксантина (23,4%) – веществ, необходимых для здоровья глаз.

Калорийность на 100 г – 34 ккал.

Как проверить капусту на содержание крахмала

Проверить, есть или нет крахмал в капусте, возможно в домашних условиях. Для опыта понадобится йод.

Справка. При взаимодействии крахмала с йодом происходит реакция окрашивания в синий цвет.

Необходимо на капустный лист или на срез кочерыжки брызнуть несколько капель йода и понаблюдать за реакцией. Чем темнее и синее пятно на проверяемом объекте, тем большее количество крахмала он содержит.

Реакция окрашивания на капусте не происходит. Образовавшееся пятно коричневого или светло-коричневого цвета. Это говорит о том, что в капусте практически нет крахмала или совсем мизерное количество, не способное обеспечить реакцию.

Как правильно и с чем есть крахмалистые овощи

Крахмалистые овощи не рекомендовано сочетать со сладкими, кислыми, мясными продуктами, яйцами, рыбой. Не стоит их смешивать с майонезом или есть в качестве гарнира. В особенности следует исключить добавление бобовых и бахчевых овощей в каши и мучные изделия.

Справка. За один прием пищи допустимо употреблять только один вид крахмалистых овощей. В противном случае усвояемость пищи замедлится.

Продукты, богатые крахмалом, лучше употреблять сырыми, отварными, запеченными. Их можно сочетать с не крахмалистыми продуктами и зеленью, приправлять сметаной, растительным маслом, сливками.

Для лучшего усвоения в меню добавляют продукты, богатые витаминами группы В (грецкие орехи, арахис, миндаль, томаты, сыр).

Нормы употребления

Нормы употребления крахмалистых овощей индивидуальны. Они зависят от возраста, пола, физической нагрузки, наличия заболеваний или лишнего веса.

В среднем рекомендуемое количество крахмалистых овощей для взрослого человека:

• мужчины – 480-600 г;
• женщины – 360-480 г.

Это количество рекомендовано распределять на 2-3 приема в различные дни в течение недели.

Справка. Количество крахмалистых овощей может быть увеличено, если наблюдается плохая переносимость других источников сложных углеводов.

Среди крахмалистых овощей картофелю отводится особое место. Употреблять его в пищу лучше в ограниченном количестве, не чаще 3 раз в неделю. Согласно российским рекомендациям по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, оптимальное количество картофеля в день составляет 240 г.

Заключение

Здоровье человека во многом зависит от сбалансированного и полноценного питания. Согласно нормам здорового питания, в рационе обязательно должна присутствовать растительная пища. При этом некоторые овощи содержат большое количество крахмала. Игнорировать такие продукты не стоит, ведь крахмал в умеренном количестве полезен для организма. Это важный источник энергии и восполнения сил.

Капуста содержит небольшое количество крахмала, много витаминов и микроэлементов, особенно калия, бора, витамина С, К, группы В. Все разновидности овоща полезны, отличаются низкой калорийностью, хорошо насыщают и сочетаются с другими овощами.