Подборка рецептов от опытных хозяек: как солить брокколи просто и вкусно

Далеко не каждая хозяйка консервирует капусту брокколи. По мнению большинства, такие заготовки получаются чересчур пресными. Однако существует масса способов, позволяющих приготовить из этого полезного овоща вкусные зимние блюда. О засолке брокколи на зиму в банках читайте в нашей статье.

Выбор и подготовка брокколи для засолки

Выбор кочанов брокколи для консервации осуществляют с учетом ряда требований:

• свежесть;
• твердость;
• целостность, отсутствие каких-либо признаков повреждений и гниения;
• наличие округлой формы, ярко-зеленого цвета, при этом верхушки соцветий могут быть фиолетовыми;
• отсутствие желтизны, а также серых и коричневых пятен.

Не рекомендуется консервировать недозревшие кочаны, поскольку они будут слишком мягкими и не хрустящими. То же самое можно сказать о перезревших овощах – они плохо развариваются и становятся жесткими.

Для засолок наиболее предпочтительны овощи с минимальным количеством разветвлений, массой 500-700 г и диаметром 20 см.

Отобранную капусту заливают теплой подсоленной водой и вымачивают на протяжении 20 минут, чтобы избавиться от прячущихся в овоще насекомых.

Дальнейшая подготовка к консервации включает несколько действий:

• промывку, удаление грязи;
• устранение поврежденных фрагментов;
• разделение на отдельные соцветия;
• просушку.

В отдельные рецепты входит бланширование в горячей воде в течение 4 минут с последующим промыванием под холодной струей.

Важно! Влажные кочаны брокколи на полках в магазине указывают на то, что для имитации утраченной свежести их погружали в воду.

Как засолить брокколи: классический способ

Простейший способ консервации брокколи – маринование, отлично сохраняющее цвет и вкус овощей.

В качестве консерванта используют уксус, подавляющий патогенные микроорганизмы. Добавляемые специи придают заготовкам аромат и неповторимый вкус.

Ингредиенты и пропорции

Для засолки по классическому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

• 400 г капусты брокколи;
• 2 моркови;
• 6 зубчиков чеснока;
• свежий укроп;
• 2 лавровых листа;
• 15 горошин черного перца;
• 10 ст. л. сахарного песка;
• 1 л воды;
• 4 ст. л. соли;
• 200 г подсолнечного масла;
• 1 ст. л. уксуса (9%).

Пошаговая инструкция

Техника приготовления:

1. Разделить кочан на соцветия, тщательно промыть и высушить (поврежденные фрагменты удалить).
2. Нарезать морковь в форме кубиков или колечек.
3. Нашинковать укроп.
4. Пропустить через пресс чеснок.
5. Подготовить банки и крышки: промыть и стерилизовать.
6. Смешать в одной емкости капусту, чеснок, морковь и зелень, после чего разложить их по банкам.
7. В кастрюлю с водой поместить сахар, масло, соль и специи.
8. Кипятить 8-10 минут.
9. В конце добавить уксусную кислоту.
10. Залить банки с овощами и зеленью кипящим маринадом, закрутить.

Остывшие заготовки оставляют на 2 дня в темном месте с комнатной температурой, а затем помещают в холодильник или выносят в подвал на постоянное хранение.

Вариации рецепта

Существует множество вариантов заготовок из брокколи: с добавлением томатов, моркови, болгарского перца, спаржи. Кроме того, эту капусту маринуют с ягодами или грибами, а также готовят из нее на зиму рагу. Для любителей острых блюд актуальны рецепты со стручковым перцем и чесноком.

Быстрый способ

Необходимые компоненты:

• 1 кг брокколи;
• 1 л воды;
• 350 мл уксуса (9%);
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Как солить брокколи:

1. Кочаны промыть, проверить на наличие повреждений.
2. Растворить в 1 л воды 4 ч. л. соли, залить овощи, чтобы удалить насекомых.
3. Поделить сложные соцветия на простые, одновременно устранив толстые листья и стебли.
4. Опустить брокколи на 5 минут в кипяток, а затем – в ледяную воду.
5. Приготовить маринад из сахара и соли, растворив их в горячей воде.
6. Выложить кочаны в подготовленные банки и залить маринадом.
7. Добавить уксус.
8. Пастеризовать на протяжении 15 минут при температуре +85…+90°С.
9. Герметично закрыть банки крышками, перевернуть вверх дном, укутать полотенцем.
10. Поместить остывшие заготовки на постоянное место хранения.

С зеленью

Для консервации понадобится:

• 2 кг брокколи;
• 15 г сахарного песка;
• 20 г соли;
• 2 л воды;
• уксус 9% из расчета 2 ст. л. на 1 л емкость;
• 2 зонтика укропа;
• 1 ветка базилика;
• 1 стручок острого перца;
• 5 горошин черного перца.

Последовательность действий:

1. Разделить капусту на несколько соцветий, промыть, срезать повреждения.
2. Простерилизовать банки, предварительно вымыв с содой.
3. Прокипятить в воде крышки.
4. Вымыть и нарезать зелень.
5. Почистить и измельчить чеснок.
6. Приготовить маринад: добавить в закипевшую воду сахар и соль и спустя 5 минут после начала варки – уксусную кислоту.
7. Уложить в банки брокколи, чеснок и зелень, а следом залить маринад.
8. Подготовить для стерилизации подходящую емкость, поместить на дно специальную решетку или полотенце.
9. Стерилизовать не менее 40 минут.

Чтобы горячие овощи хорошо пропитались рассолом, закрытые крышками банки рекомендуется завернуть в плотное полотенце.

Важно! Соотношение капусты и маринада должно быть 60:40.

По-корейски

Рецепт в азиатском стиле включает следующие компоненты:

• 500 г брокколи;
• ½ ч. л. кориандра;
• 300 мл воды;
• 1 крупную морковь;
• 4 зубчика чеснока;
• 30 мл уксуса;
• молотый перец черный и красный (по вкусу);
• ½ ч. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 2 сладкие перца.

Как посолить:

1. Обрезать капустные листья, промыть, разобрать кочан на несколько простых соцветий.
2. Растворить в емкости с водой 1 ст. л. соли, выложить туда овощ, подержать 20 минут. Присутствующие в соцветиях насекомые всплывут на поверхность.
3. Поместить соцветия в дуршлаг и на 2 минуты опустить в кипящую воду. Благодаря этой процедуре они станут мягче.
4. Подержать дуршлаг с капустой под струей холодной воды, в результате брокколи приобретет привлекательный ярко-зеленый оттенок.
5. Вымыть, освободить от семян и нарезать сладкий перец. Чтобы закуска выглядела более аппетитной, рекомендуется использовать контрастные цвета перца.
6. Почистить и измельчить на специальной терке свежую морковь так, чтобы получились тонкие и длинные полосы.
7. Чеснок пропустить через пресс.
8. Все овощи поместить в большую емкость и перемешать.
9. Добавить в овощную смесь специи, сахарный песок и соль, а затем тщательно перемешать.
10. В эту же емкость вылить уксус, растительное масло и воду. Перемешать и выдержать 3 часа, таким образом овощи хорошо промаринуются.
11. Получившуюся закуску разложить по чистым банкам (0,5 л) и залить рассолом до верха.
12. Емкости накрыть крышками, поставить в наполненную водой кастрюлю и стерилизовать приблизительно 20 минут.
13. Накрыть крышками, максимально плотно закрутить и перевернуть вверх дном. Спустя сутки перенести в темное и прохладное место для хранения.

С базиликом и перцем чили

Этот рецепт капусты отлично подходит для длительного хранения.

Необходимые компоненты:

• 2 кг брокколи;
• ½ пучка базилика;
• 8 чесночных зубчиков;
• несколько ветвей укропа;
• 50 мл уксуса;
• 2 л воды;
• 1 перец чили;
• 30 г соли;
• 80 г сахара.

Процесс приготовления:

1. Подготовить соцветия: вымыть, перебрать и вымочить в течение 30 минут в солевом растворе, после чего извлечь из него и просушить.
2. Бланшировать 5-7 минут в кипятке, затем поместить в ледяную воду и оставить до полного остывания.
3. По стерилизованным банкам разложить чеснок, базилик, укроп, соль, острый перец и сахар.
4. Все компоненты плотно утрамбовать и залить уксусом.
5. В банки с содержимым до краев налить кипяток и поместить на слабый огонь.
6. С момента закипания стерилизовать 20 минут.
7. Герметично закрыть крышками, перевернуть и тепло укутать.
8. Через сутки убрать на хранение в затемненное и прохладное место.

Салат из брокколи на зиму

Консервированный салат из брокколи отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. Из множества рецептов такой закуски овощная – наиболее распространенная и простая в приготовлении.

Для ее приготовления понадобятся:

• 1 кг капусты;
• 5 томатов;
• 2 моркови;
• 3 сладких перца зеленого, красного, желтого цветов;
• ½ ст. сахарного песка;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• 1 горький перец;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• 1 л воды;
• 1 ч. л. порошка горчицы;
• по 1 ст. л. розмарина, базилика и эстрагона.

Способ приготовления:

1. Болгарский перец почистить и мелко нарезать.
2. Чеснок раздавить прессом.
3. Капусту обдать кипятком.
4. Измельченные овощи тщательно перемешать и выложить в предварительно простерилизованные банки.
5. Для получения пряного соуса в кипяток добавить специи, уксус, соль, сахар и горчицу, после чего состав еще раз вскипятить.
6. Разлить заливку по емкостям, герметично закрыть их крышками.
7. После полного остывания определить на хранение в прохладное место.

Горький перец делает салат острым.

Ассорти из брокколи и томатов

Заготовка станет идеальным гарниром к мясным блюдам. В ее состав входят:

• 1,5 кг брокколи;
• 1,5 кг маленьких и плотных томатов;
• 1,5 кг сладкого перца;
• свежая петрушка;
• 5 зубчиков чеснока;
• семена горчицы (из расчета ½ ч. л. на 3 л емкость);
• 4 лавровых листа;
• 150 г сахара;
• 2,5 ч. л. соли;
• 120 мл укуса (9%).

Последовательность приготовления:

1. Подготовить зелень и овощи: промыть, почистить, разобрать капусту на небольшие соцветия.
2. Нарезать крупными кольцами перец.
3. Опустить в кипяток капусту, затем варить 3-4 минуты.
4. В отдельной емкости вскипятить воду, высыпать сахар и соль и хорошо перемешать.
5. В стерилизованные банки положить петрушку, чеснок, лавровый лист и семена горчицы, а поверх – перец, капусту и томаты.
6. Залить содержимое банок подготовленным маринадом и выдержать 20 минут, не накрывая крышками.
7. Слить маринад обратно в кастрюлю, еще раз довести до кипения и вновь разлить по банкам.
8. Добавить в засолки уксус, накрыть крышками и закатать.

Теплые заготовки оставляют укутанными в одеяло на 2 суток, после чего убирают на хранение в прохладное место.

С цветной капустой

Благодаря сочетанию овощей приготовленная по этой рецептуре заготовка отличается неповторимыми вкусовыми качествами и ароматом.

Ингредиенты:

• ½ кг брокколи;
• 0,3 кг цветной капусты;
• 0,3 кг сладкого перца разных цветов;
• чеснок (по 3 зубчика на 1 банку);
• 2 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• яблочный уксус (2 ст. л. на 1 порцию);
• ½ ч. л. лимонной кислоты;
• ½ л воды.

Алгоритм приготовления:

1. Овощи вымыть, почистить и порезать.
2. Растворить в кастрюле с кипятком лимонную кислоту и выложить туда цветную капусту и брокколи.
3. Бланшировать 2 минуты, после чего разложить по подготовленным для закатки емкостям.
4. Добавить в банки с овощами пропущенный через пресс чеснок.
5. Для получения маринада растворить в воде соль и сахар.
6. Поверх капусты и чеснока выложить нарезанный полосками перец.
7. Разлить по банкам заливку и в последнюю очередь – уксус.
8. Стерилизовать на слабом огне не закупоренные емкости 15 минут.
9. Закатать крышками и убрать на хранение.

Особенности хранения заготовок из брокколи

Засолки из брокколи хранят в затемненных помещениях с температурой до +15°С, в противном случае они быстро портятся. Срок хранения консервации – 1 год.

Важно! Закуски, приготовленные по рецептуре, не предусматривающей стерилизацию и закатывание крышками, хранятся в холодильнике не больше 60 дней.

Советы опытных хозяек

При приготовлении солений из капусты брокколи стоит прислушаться к нескольким рекомендациям:

• максимально плотно укладывать соцветия в банки, поскольку из-за размягчения овощей в процессе маринования остается много свободного места;
• отваривать капусту в течение 5 минут в подсоленной воде, иначе она будет жестковатой;
• после бланширования помещать соцветия в холодную воду – это позволит сохранить их яркий зеленый цвет;
• любителям острых блюд увеличить количество добавляемого уксуса, в особенности это касается рецептов с грибами.

Правильно приготовленная соленая капуста брокколи хрустит на зубах, не раскисает и сохраняет вкусовые свойства, усиленные пряными компонентами.

Это интересно:

Польза ростков брокколи и способы проращивания семян

Полезна ли брокколи для похудения и в каком виде и количестве включать ее в диетический рацион

Пошаговое руководство, как вырастить брокколи в домашних условиях правильно

Заключение

При заготовке брокколи важно не только грамотно выбрать ингредиенты, но и строго придерживаться алгоритма приготовления. При отсутствии опыта в мариновании и времени для детального ознакомления с этим процессом стоит отдать предпочтение другим способам приготовления: засушке, закваске или заморозке.