Чем полезна маринованная спаржа и как приготовить её в домашних условиях
Многие путают стеблевую спаржу и соевый полуфабрикат под названием фучжу. На самом деле, это два абсолютно разных продукта, но при этом одинаково полезных. Их широко используют в кулинарии для приготовления разнообразных салатов и закусок.
Зеленую спаржу, или аспарагус, маринуют на зиму, готовят на пару и запекают, из соевого продукта получаются пикантные закуски. В этой статье вы узнаете о принципиальных различиях между продуктами, пищевой ценности и способах приготовления.
Маринованная соевая и зеленая спаржа
В кулинарии используют зеленую спаржу, или аспарагус, и соевую спаржу (фучжу) – полуфабрикат корейского производства. В России бытует ошибочное мнение, что эти два продукта ничем не отличаются. Один вид – зеленого цвета, другой – белого. На самом деле, разница есть.
Аспарагус имеет множество сортов и подвидов. Чаще всего в пищу используют обыкновенную зеленую или белую спаржу. Съедобны лишь верхушки растения с маленькими почками. Стебли высоко ценятся из-за химического состава и лечебных свойств.
Фучжу готовят из соевых бобов, которые предварительно долго вымачивают в воде, измельчают до однородной консистенции и добывают из этой массы молоко. Затем его кипятят и снимают пенку, которую в дальнейшем высушивают. Этот продукт используют для приготовления корейских салатов.
Аспарагус и фучжу готовят с различными добавками в виде специй, заливают ароматным маринадом.
Читайте также:
Химический состав и пищевая ценность
Спаржа маринованная обыкновенная содержит такие полезные компоненты, как:
- витамины А, В1, В2, В9, С, Е, H, PP, К;
- минералы (калий, железо, магний, кальций, фосфор, натрий, цинк);
- природные органические соединения (кумарины, сапонины).
Пищевая ценность растения:
- калорийность в свежем виде – 20 ккал на 100г;
- белки – 1, 9 г;
- жиры – 0, 1 г;
- углеводы – 3,1 г.
Соевая спаржа содержит такой набор компонентов:
- витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, РР;
- минералы (калий, фосфор, магний, цинк, селен, кальций, марганец, железо, медь, натрий).
Пищевая ценность:
- калорийность в сухом виде – 440 ккал;
- белки – 45 г;
- жиры – 20 г;
- углеводы – 20 г.
Справка. После вымачивания калорийность соевой спаржи уменьшается вдвое.
Вред и польза
Маринованная зеленая спаржа содержит большое количество пищевых волокон, которые стимулируют гладкую мускулатуру кишечника и налаживаю работу всего пищеварительного тракта. Витамины приостанавливают развитие атеросклероза, нормализуют метаболизм, повышают иммунитет и ведут борьбу со свободными радикалами, уменьшая риск онкологических заболеваний.
Кумарины стимулируют работу сердечной мышцы, очищаю кровь и улучшают свертываемость. Сапонины обладают противовоспалительным, мочегонным и антисклеротическим воздействием на организм. Аспарагус считается сильнейшим афродизиаком, повышающим либидо у мужчин и женщин.
Несмотря на явную пользу, растение может негативно сказываться на самочувствии. Те же сапонины вызывают сильнейшее раздражение слизистой желудка, поэтому спаржа входит в список запрещенных продуктов при гастрите. В некоторых случаях вызывает аллергические реакции.
Фучжу претендует на звание «эликсира молодости» благодаря растительному белку, который полностью усваивается организмом. Соевую спаржу употребляют в качестве средства для профилактики патологий сосудов и сердца. Антиоксидантное действие уменьшает риск развития онкологии. Продукт не содержит холестерин и лактозу, поэтому подходит для питания людей с сахарным диабетом и аллергией.
Негативное воздействие продукта на организм человека заключается в риске нарушения работы поджелудочной и щитовидной железы, ЖКТ, мочеполовой системы.
Справка. Соевая спаржа – отличная замена животного белка. Продукт рекомендовано включать в рацион спортсменам и вегетарианцам.
Как замариновать спаржу в домашних условиях
Диетологи рекомендуют употреблять аспарагус в запеченном, отварном, жареном и маринованном виде. Продукт подвергают минимальной термической обработке, чтобы сохранить вкусовые качества и весь спектр полезных веществ.
Очень важно не передержать ростки, готовить до состояния «аль денте» (на зубок). Чтобы сохранить спаржу на зиму, ее закрывают в банки, заливая маринадом на основе воды, уксуса, соли и ароматных специй.
Фучжу для приготовления в домашних условиях предварительно вымачивают в теплой воде, поскольку продукт доступен в продаже в сухом виде. Из соевой спаржи готовят салаты с морковью, чесноком и другими овощами. Добавляют пряности, соевый соус и уксус.
Это интересно:
Лучшие рецепты
Мы подготовили для вас несколько популярных рецептов приготовления фучжу и аспарагуса. Количество уксуса, сахара и соли регулируйте, опираясь на собственные предпочтения. В закуски можно добавлять любые специи на ваш вкус.
Классический рецепт соевой спаржи
Ингредиенты:
- фучжу – 200 г;
- чеснок – 5 долек;
- кукурузное масло – 6 ст., л.;
- уксус 9% — 1 ст., л.;
- каменная соль – 1 ст., л.;
- соевый соус – 1 ст., л.;
- сахар – половина столовой ложки;
- красный перец по вкусу.
Замочите соевую спаржу в воде комнатной температуры на 24 часа. За это время она успеет размягчиться. Нарежьте на куски желаемого размера.
Очищенный чеснок пропустите через пресс и перемешайте с солью, сахаром, уксусом, соевым соусом и маслом.
Залейте маринадом для соевой спаржи, добавьте перчик и перемешайте. Сложите в контейнер с герметичной крышкой и поставьте в холодильник на 10-12 часов для маринования.
Совет. Отдавайте предпочтение соевому соусу, в составе которого есть лишь соевые бобы и соль, без стабилизаторов вкуса и консервантов.
Маринованная фучжу с паприкой
Ингредиенты:
- соевая спаржа – 250 г;
- морковь – 1 шт.;
- паприка – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- масло – 50 мл;
- соевый соус, красный перец, молотый имбирь – по вкусу;
- чеснок – 3 дольки.
Вымоченную фучжу нарежьте кусочками. Нашинкуйте морковь тонкими длинными полосками, лук нарежьте полукольцами и обжарьте в масле. Затем добавьте спаржу и порезанный полосками сладкий перец. Потомите в сковороде 5-7 минут. Заправьте соевым соусом, пропущенным через пресс чесноком и специями.
Соевая спаржа с морковью «По-корейски»
Ингредиенты:
- фучжу – 300 г;
- две моркови средних размеров;
- чеснок – 3 дольки;
- кунжутное масло – 120 мл;
- соль – 1 ст., л.;
- сахар – 1 ст., л.;
- рисовый уксус – 6 ст., л.;
- черный молотый и красный перец на глаз.
Предварительно вымоченную спаржу нарежьте кусками. Морковь натрите на специальной терке. Чеснок выдавите через пресс. Смешайте продукты с большой миске.
В небольшом сотейнике соедините масло, сахар, соль и перец. Поставьте на средний огонь и дайте закипеть. Добавьте рисовый уксус и быстро залейте компоненты салата. Перемешайте и поставьте в холодильник на 4-5 часов.
Зеленая маринованная спаржа
Ингредиенты:
- стебли зеленой спаржи – 1 кг;
- соль – 3 ч., л..;
- чеснок – 3-4 дольки;
- уксусная эссенция 70% — 1 ч., л.;
- лавровый лист опционально.
Аспарагус помойте и аккуратно переберите. Опустите в кипяток на 5 минут, затем обдайте холодной водой. Сварите маринад из воды и соли. После того, как закипит, влейте эссенцию.
Подберите стеклянные емкости такого размера, чтобы в них поместились стебли, бросьте на дно чеснок и лавр. Разложите спаржу вертикально и залейте маринадом. Закройте винтовыми крышками.
Как заготовить маринованную спаржу на зиму
Для приготовления маринованных закусок на зиму подходит именно стеблевая спаржа. Фучжу впрок не консервируют, поскольку в этом нет особой надобности. Вкуснее всего получаются свежеприготовленные салаты с соевой спаржей, которые можно хранить в холодильнике больше недели за счет пикантного маринада на основе уксуса.
Аспарагус чаще всего закатывают в банки без дополнительной стерилизации, чтобы сохранить упругую структуру стеблей и полезные вещества. В маринад добавляют черный и душистый перец, лавровый лист и чеснок. Главная задача – максимально сохранить удивительный вкус растения.
Чтобы сохранить заготовки на более длительный срок, используют дополнительную пастеризацию и хранят банки в кладовке.
Полезные советы
Правила обработки зеленой спаржи перед маринованием:
- Промойте стебли в холодной воде и срежьте нижние грубые волокнистые части.
- В большой сковороде вскипятите воду и аккуратно опустите в нее спаржу.
- Бланшируйте не дольше пяти минут.
- При помощи шумовки и или кухонных щипцов переложите стебли в миску с ледяной водой на несколько минут, а затем в дуршлаг.
- Подберите банки соответствующего размера, если не хотите разрезать спаржу на части.
- Заливка должна покрывать стебли полностью.
Правила подготовки соевой спаржи перед употреблением:
- Чтобы сохранить микроэлементы и витамины, заливайте продукт холодной водой или комнатной температуры. Иногда для ускорения процесса полуфабрикат замачивают в кипятке на пару часов, но в этом случае он теряет полезные свойства и не успевает стать достаточно мягким.
- Чтобы определить готовность, надавите на фучжу. Если она не ломается, стала упругой, можно сливать воду.
- Выложите продукт на дуршлаг и немного придавите рукой, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Положите спаржу в глубокую миску и посолите. Через полчаса слейте жидкость.
- Для усиления вкусовых качеств приправляйте спаржу кориандром, красным и черным молотым перцем, паприкой, чесноком и соевым соусом.
Заключение
Маринованный аспарагус и соевая спаржа помогут разнообразить повседневный рацион. Кроме того, корейские закуски уже давно получили заслуженную популярность во многих странах благодаря интересным вкусовым сочетаниям.
Стеблевая спаржа вкусна в свежеприготовленном и консервированном виде, а также полностью сохраняет яркий вкус и полезные свойства.