Что за приправа сычуаньский перец, как её правильно применять и чем можно заменить

В этой статье мы поговорим о такой пряности, как сычуаньский перец. Это очень популярная добавка к пище в национальной китайской, японской, индонезийской, тибетской и непальской кухнях. Есть у него и другие названия: чопи, санчо, лимонный или анисовый перец, хуацзао, китайский кориандр и др.

Для европейской кухни это не самая привычная приправа, но к ней явно стоит присмотреться. Какой вкус у сычуаньского перца, несет он пользу или вред нашему организму и что можно с ним приготовить – все это разберем далее.

Что это такое

Сразу скажем, что в ботаническом смысле это вовсе не перец. Он не имеет ничего общего со всем известным черным или красным перцем.

Сама приправа представляет собой маленькие раскрывшиеся округлые коробочки – плоды деревьев рода зантоксилум, или желтодревесника. Принадлежит это растение семейству рутовых (к нему же относятся лаймы, лимоны, грейпфруты, апельсины и другие цитрусовые).

Внутри коробочек находятся семена, но они очень горькие и не употребляются в пищу.

Произрастает дерево в Китае, Японии, Индии, Непале, Корее и Тайвани. В Китае вообще есть одноименная провинция – Sichuan (Сычуань). В зависимости от места произрастания выделяют различные подвиды, но все это сычуаньский перец. Обычно это колючий куст высотой около 4-7 м с мелкими желтыми цветками. Из них образуются коричневые коробочки, которые и используют как специю.

На фото видно, как выглядит готовый к употреблению желтодревесник.

Читайте также:

Чудодейственное копеечное средство — чесночный сок

В чем заключается польза чеснока

Можно ли есть зеленые помидоры: польза и вред

Вкус и аромат

Приправа обладает ароматом лимона, аниса, мускатника, камфоры и эвенгола. Сильной жгучести не имеет, но слегка пощипывает. Важная отличительная особенность – ощущение холода и свежести во рту.

В зависимости от вида вкусовые качества могут варьироваться:

1. Хуацзао (Китай, Тайвань) – самый слабый аромат, умеренная жгучесть. Листья также используют как приправу.
2. Санчо (Корея) – среднежгучие плоды с ароматом базилика и аниса.
3. Сансе (Япония) – слабожгучие плоды с лимонным ароматом. Листья имеют мятно-цитрусовый вкус, их тоже применяют в кулинарии.
4. Индийский колючий перец (Индия) – вкус и аромат выражены наиболее ярко. Плоды крупные и колючие, перед подачей их вынимают из готового блюда.

Как делают приправу

Осенью, когда плоды раскрываются и приобретают темно-коричневый цвет, наступает время сбора урожая. Их высушивают, удаляют внутренние семена, остается сухая коробочка.

Есть возможность купить приправу в совершенно разных видах: целые высушенные коробочки, молотый перец, в смеси с другими пряностями, с добавлением соли и даже масла или в виде пасты с медом. Так, например, существует приправа «Пять специй». В ее состав входят сычуаньский перец, тмин, гвоздика, анис и порошок кассии.

Еще одна знаменитая экзотическая приправа «Ситими» – смесь семи специй. В ней, помимо анисового перца, содержатся кунжут, водоросли нори, семена мака и конопли, другие виды перца, жареная апельсиновая цедра и тертый имбирь.

Состав и свойства

В 100 г перца содержится 38 г углеводов, 8 г жиров и 5 г белков. Калорийность продукта – 244 ккал в 100 г.

Сычуаньский перец богат витаминами (тиамин, каротин, пиридоксин, витамин A), минеральными веществами, эфирными маслами и антиоксидантами.

Из макро- и микроэлементов в нем содержатся цинк, селен, калий, железо, медь, марганец, фосфор и др.

Приправа имеет следующие свойства:

• антиоксидантное;
• противовоспалительное;
• дезодорирующее;
• омолаживающее;
• тонизирующее;
• обезболивающее (для зубов);
• общеукрепляющее.

Вред и польза

Так как в составе продукта большое количество полезных веществ, то и положительное воздействие на организм оказывается в довольно широком спектре:

1. Цинк укрепляет иммунитет.
2. Железо повышает уровень гемоглобина в крови и стимулирует кровообращение.
3. Калий укрепляет сердечно-сосудистую систему и способствует снижению артериального давления.
4. Различные соединения ускоряют обмен веществ.
5. Минералы в составе приправы благотворно влияют на кости (профилактика остеопороза).
6. Антиоксиданты предотвращают развитие серьезных заболеваний (например, рака).
7. Уникальное соединение гидрокси-альфа-саншул считается природным обезболивающим. Вызывает онемение, что помогает справиться с зубной болью.

Получается, что у этой приправы не только кулинарное, но и лечебное применение.

Будет интересно:

Польза и вред тыквы для печени

Польза и вред консервированной кукурузы

Несмотря на все положительные качества, как всякий жгучий продукт, китайский кориандр способен нанести вред. При чрезмерном употреблении возможно длительное онемение ротовой полости и проблемы с пищевым трактом (например, изжога). Поэтому не рекомендуется использовать приправу как самостоятельное блюдо.

Противопоказания:

• беременность и период лактации;
• язва желудка;
• язвенный колит;
• дивертикулит;
• индивидуальная непереносимость (аллергия).

Как выбрать и где купить

В России это не очень распространенная приправа, и зачастую возникают трудности с ее приобретением. Ее следует искать в специализированных магазинах с тайской, корейской, индийской или китайской продукцией. Возможно, получится найти в супермаркете в большом отделе со специями.

В крупных городах проще: в Москве сычуаньский перец продается в «Индийских специях» на Сухаревской, в «Тайских продуктах» на Академической и Мякинино.

В маленьких городах, возможно, ее вообще не будет в наличии. В таком случае очень удобно воспользоваться услугами интернет-магазинов с доставкой в нужный вам населенный пункт.

Качественная приправа не должна содержать в себе семян или веточек, только раскрывшиеся коробочки. Цвет – от темно-охристого до буро-коричневого в зависимости от вида. В молотом перце от недобросовестного производителя могут попадаться дополнительные вещества, поэтому лучше покупать его в целом виде.

Применение в кулинарии

Существует три правила, при соблюдении которых перец раскроет свои вкусовые и ароматические качества на все 100%:

1. В супы класть не раньше чем за 10-15 минут до окончания варки.
2. При добавлении к мясу или рыбе желательно дополнить блюдо другими специями.
3. Перед добавлением в блюдо коробочки обжарить без масла на слабом огне, а затем растолочь.

Специю добавляют не только в супы и вторые блюда, но и в различные соусы, подливы и маринады.

Справка. При термообработке аромат теряется, поэтому приправу следует добавлять за несколько минут до готовности блюда.

С чем сочетается

Наилучшее дополнение к китайскому кориандру – анис и имбирь. Также он прекрасно сочетается с:

• укропом;
• черным, белым и кайенским перцем;
• тайским чили;
• чесноком;
• фенхелем;
• гвоздикой;
• корицей.

Чем заменить

Специфический вкус и аромат анисового перца не имеет полных аналогов среди других приправ. В крайнем случае можно использовать белый перец или смесь из черного перца и кориандра в равных пропорциях. Эта смесь даст легкий цитрусовый аромат, терпкость и остроту, но холодка и онемения не будет.

Подведем итоги

Сычуаньский перец – это уникальная приправа с особым богатым вкусом и ароматом. Найти достойную замену маленьким коричневым коробочкам желтодревесника очень сложно. В любом случае будет уже не такая вкусовая композиция, которая должна была получиться изначально. Поэтому лучше запастись терпением и найти эту азиатскую специю, чтобы приготовить вкусное экзотическое блюдо.