Фиолетовый лук со сладким, острым и умеренно-острым вкусом и его разновидности

Фиолетовый (правильное название – красный) лук занимает особое место среди лукового многообразия, отличаясь необычным привлекательным цветом, мягким вкусом и ароматом. Чем полезен сиреневый лук, в чем его преимущества и недостатки, особенности выращивания и ухода? Об этом и расскажем подробно.

Описание

Фиолетовый лук – многолетнее травянистое растение. Все его части, кроме корней и шелухи, съедобны. Он не имеет внешних отличий от других растений рода, за исключением необычной расцветки подземной части – луковицы.

Такой лук используют преимущественно в свежем виде – в салатах, гарнирах, а также в качестве самостоятельной закуски. А вот при термической обработке он теряет цвет и вкус и придает блюду некрасивый синюшный оттенок.

Характеристика луковицы, внешний вид, вкусовые качества

Фиолетовая луковица имеет средний (50-100 г) или крупный (более 100 г) размер и состоит из бело-сиреневых сочных чешуй с приятной хрустящей структурой. Однослойные перепонки между чешуями окрашены в красно-фиолетовый цвет. Цвет шелухи бывает красного, бордового, фиолетового, синего и почти черного оттенков.

Вкус салатного лука зависит от сорта, при этом различают сладкие, полуострые и острые сорта. Однако даже у острых сортов луковая мякоть имеет более мягкие вкус и аромат в сравнении с желтой луковицей.

Происхождение и развитие

По одной из версий, резко-острый фиолетовый лук был завезен в Россию в XIX веке из Испании или Португалии, с острова Мадейра. И только многолетняя работа российских селекционеров позволила избавить овощ от горечи и придать ему приятную сладость.

Согласно другой версии, родина красного лука – Средняя Азия, а работа по улучшению его вкуса проводилась в Крыму.

Польза и вред

Фиолетовый лук относится к салатным сортам, обладающим приятным вкусом и неярким ароматом. Наибольшая концентрация необходимых витаминов и минералов сосредоточена в самых верхних слоях лука.

Салатный лук содержит множество антиоксидантов, способствующих омоложению организма и восстановлению клеток тканей, а также антоциан, который противостоит воспалениям и укрепляет иммунитет.

Витаминное соединение флавоноид кверцетин наделяет фиолетовый лук противоопухолевыми и противоаллергическими свойствами, а содержащийся в нем цистеин выводит токсины, тормозит формирование холестериновых бляшек, нормализует уровень сахара в крови.

Овощ широко используют в косметологии для омолаживающих и регенерирующих масок, как средство от выпадения волос.

Красный лук способствует похудению за счет вывода шлаков, ускорения метаболизма, расщепления жиров, нормализации пищеварения, снятия отеков.

Среди противопоказаний к употреблению – заболевания ЖКТ (гастрит, панкреатит, колит), гипертония и астма.

Химический состав

Мякоть овоща содержит:

• витамины С, Е, Р, группы В;
• глюкозу, сахарозу, мальтозу, фруктозу, азотистые вещества, каротин, никотиновую кислоту, эфирные масла;
• минералы: калий, магний, цинк, бром, хром, йод, кальций, железо, селен.

Пищевая ценность: 42 ккал на 100 г продукта.

Содержание БЖУ:

• белки – 1,4 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 9,1 г.

Содержание сахара:

• в остром луке – 9%;
• в полуостром – 7-8%;
• в сладком – 6%.

Срок созревания

Период вызревания фиолетового лука зависит от сорта и климатических условий и составляет:

• у скороспелых сортов – 90-100 дней;
• у среднеспелых – 100-120 дней;
• у позднеспелых – более 120 дней.

Практически все острые сорта фиолетового лука относятся к скороспелым. Сладкие и полуострые сорта – к средне- и позднеспелым.

Урожайность

Красный лук характеризуется высокой урожайностью: 100 семян (около 0,4 г) после вызревания дают более 11 кг лука.

Лучшие сорта достигают показателей в 7,5 кг с 1 м² площади (сорт Красный Бомбей), средняя урожайность – 1,5-3,5 кг с 1 м² грядок.

Острые сорта лука менее урожайны, а самый высокий урожай дают сладкие сорта.

Устойчивость к болезням

Фиолетовые сорта устойчивы к характерным луковым заболеваниям и вредителям.

При этом большинство сортов приобретает такую устойчивость при первичной обработке семян и соответствующей подготовке почвы.

Сорта фиолетового лука

Среди множества сортов фиолетового лука наиболее распространены следующие:

1. Алеко в разрезе имеет синий оттенок, вызревает за 10-12 недель. Подходит для любых климатических условий, выращивается в грунте, в теплицах или рассадным способом.
2. Альвина – крупный красный лук. Хранится более полугода, высаживается рассадой.
3. Багровый мяч (фото справа) имеет круглую форму с темно-сиреневым окрасом и полуострый вкус. Вызревает за 12-16 недель, высаживается рассадным способом (с горьковатым вкусом) или в теплице (более сладкий). Не любит тень и влагу, хранится до 4 месяцев.
4. Бомбей (Красный Бомбей) – среднеспелый сорт с крупными темно-красными луковицами (150 г). Вызревает за 130-140 дней, отличается высокой урожайностью, хорошо хранится.
5. Брунсвик – раннеспелый сорт с ярко-фиолетовой шелухой и сочной розовой луковой мякотью. Диаметр плоскокруглых луковиц – 6 см. Отличается высокой урожайностью и хорошей лежкостью.
6. Грейтфул вызревает за 110-115 дней, отличается равноразмерными плодами, долго хранится.
7. Даниловский 301 – селекционный сорт насыщенного фиолетового цвета с крупными луковицами (от 150 г). Имеет сладкий полуострый вкус, устойчив к отдельным заболеваниям, хорошо хранится, легко транспортируется.
8. Кампилло F1 – сочный гибрид с нежной структурой и мягким остро-сладким вкусом. Имеет крупные ровные луковицы фиолетового цвета, вызревает за 4 месяца. Устойчив к ряду заболеваний, хорошо хранится.
9. Кармен культивируется в различных климатических зонах, вызревает за 65-90 дней. Обладает насыщенным фиолетово-темно-красным оттенком, дает хорошую перьевую зелень (до 30 см).
10. Комиссар – лук-великан фиолетового цвета со сладким вкусом. Хранится от 6 месяцев.
11. Красный Брауншвейгский имеет пурпурный цвет шелухи и слабо-острый вкус. Вырастает за 70-100 дней из севка или семян, устойчив к болезням.
12. Орион хорошо растет в северных регионах, имеет правильную округлую форму фиолетового цвета. Вес головки – 150-200 г.
13. Ред Барон (фото справа) – урожайный сорт. Отличается темно-красным цветом чешуек и небольшим размером головок (около 90-110 г). Имеет сладко-полуострый изысканный вкус, вызревает за 90-95 дней, высаживается севком или семенами. Дает хорошую зелень (перо), устойчив к морозам, легко переносит транспортировку.
14. Ред Семко F1 – раннеспелый гибрид. Вызревает за 70-75 дней. Вкус полуострый, луковицы крупные (от 100 до 200 г).
15. Ретро дает урожай на 90 день. Луковицы крупные, красного оттенка, приплюснутые, вкус сладкий.
16. Черный принц – урожайный селекционный вид, округлой формы и фиолетового цвета, имеет горьковато-сладкий вкус. Вызревает за 3-3,5 месяца, легко переносит транспортировку, долго хранится.
17. Юконт – полуострый сорт. Растет только в южных регионах и средней полосе, отличается хорошей лежкостью.
18. Ялтинский имеет фиолетовый окрас, приплюснутую форму и крупные головки (200 г), обладает сладким вкусом. Срок вызревания – 135-150 дней. Капризен, растет только в южных регионах, требует специализированных удобрений. Хранится до 4 месяцев.

Регионы выращивания и требовательность к климату

Острые и полуострые сорта выращивают практически везде. В северных регионах с коротким и прохладным летом хорошо вызревают раннеспелые сорта, а средняя полоса больше подходит для среднеспелых сортов, хотя ранние сорта тоже вызревают.

Однако наилучшую урожайность и вкусовые качества синему луку дает южное солнце и теплый климат.

Преимущества и недостатки

Большинство сортов сиреневого лука имеет салатное назначение, которое и определяет их достоинства и недостатки.

Отличие от других сортов

У фиолетового лука не слишком много отличительных особенностей, но они выгодно выделяют его среди белых и желтых сородичей.

Такой лук имеет:

1. Привлекательный внешний вид. Красно-фиолетовые оттенки овоща служат украшением многих блюд.
2. Нежный вкус – насыщенная вкусовая палитра, слабо выраженная острота, сочность.
3. Слабый аромат. Красные луковицы не вызывают слезоточивость при нарезке.
4. Полезные свойства – повышенное содержание витаминов и минералов.

Недостатки красного лука:

• короткий срок хранения – преимущественно не более 2-4 месяцев;
• неудобный способ посадки;
• потеря полезных свойств при термической обработке;
• более высокая цена в сравнении с желтыми луковицами.

Особенности посадки и выращивания

Салатный красный лук выращивают одним из трех способов: рассадой, через лук-севок или семенами (в том числе через прямой посев). Наилучший урожай получают на солнечных, хорошо поливаемых участках.

Выбор сорта

Для определения сорта лука изучают:

• их особенности;
• требовательность к условиям;
• нюансы посадки;
• соответствие условий роста культуры климату региона.

Желательно выбрать несколько разных сортов, чтобы избежать неурожая.

Требования к грунту

Для получения качественного урожая фиолетового лука на земле или в теплицах необходимо:

• уже осенью разрыхлить грядки, внести перегной или компост;
• весной дважды перекопать почву вилами и убрать все корешки.

Высаживать лук лучше всего на грядке, на которой в прошлом сезоне росли капуста, огурцы, бобовые, картофель или свекла. Хорошим соседом для лука станет морковь – эти две культуры отпугивают друг от друга вредителей (луковую и морковную муху).

Место выбирают хорошо освещенное, между рядами не должна застаиваться дождевая вода.

Фиолетовый лук предпочитает супесчаную или суглинистую почву мелкокомковатой структуры с хорошо перепревшим компостом.

Почву для рассады готовят из перегноя, дерновой земли и коровяка (9:10:1) с нейтральной реакцией.

Подготовка к посадке

Семена высаживают в конце февраля – начале марта выбранным способом, учитывая следующие факторы:

1. Лук, выращенный из семян, устойчив к заболеваниям и нападениям вредителей, но растет дольше и дает более поздние всходы.
2. Лук-севок подвержен болезням, однако начинает расти намного раньше и сажать его проще, чем семена.
3. Рассаду выбирают при небольшой площади посадки или при потребности в крупных луковицах.

Семян

Для выращивания требуются свежие семена, которые перед посевом:

• замачивают в чистой воде на 2-3 часа;
• перекладывают во влажную материю на 3-4 дня;
• обеззараживают в течение 8 часов в крепком растворе марганцовки (1 г на 1 л воды) при температуре около 40°C.

Семена высевают в подготовленный грунт.

Севка

Многие огородники выращивают красный лук за два года. В первый год семена проращивают и доводят до состояния лука-севка, который подсушивают и хранят до весны. На следующий год луковицы высаживают в землю на постоянное место и уже к концу июля получают урожай.

Рассады

В начале – середине марта отобранные семена вымачивают в чистой воде (от 2 до 8 часов) с добавлением стимулятора роста (гумата натрия), обеззараживают, высаживают в ящики с подготовленной почвой и оставляют при комнатной температуре.

Сроки, схема и правила посадки

В теплых регионах возможна посадка непосредственно в грунт, в регионах с более суровым климатом необходима рассада.

Посадка в грунт

За 2 недели до посева грядку прикрывают прозрачной пленкой и обеспечивают максимальный доступ к ней солнечных лучей, чтобы земля быстрее прогрелась.

В конце апреля – начале мая семена протравливают либо обеззараживают (20 минут в 1% растворе марганцовки или борной кислоты с последующим промыванием чистой водой) для защиты от заражения и загнивания.

Семена высаживают вдоль грядки на расстоянии 15 см друг от друга на глубину 1-1,5 см.

Низкая температура почвы (+7…+10°С) приводит к более поздним всходам ростков.

Важно! Время посадки значительно сократится, если заранее в домашних условиях наклеить семена на узкие полоски бумаги на расстоянии 3 см друг от друга. В этом случае весной бумагу с зернами выкладывают на грядки и присыпают сверху землей.

После посева грядки засыпают 1,5 см слоем мульчи из перегноя или торфа и на месяц накрывают легким нетканым материалом, что позволит сохранить тепло и влагу и ускорит прорастание семян.

Посадка рассады

Сначала подготавливают тару для рассады: в каждой емкости делают дренаж из мелкой гальки или обеззараженного керамзита и сверху выкладывают торф, смешанный с огородной землей.

Отобранные семена замачивают на ночь в воде с добавлением стимулятора роста, слегка просушивают, равномерно выкладывают на подготовленную землю, присыпают влажным слоем почвы толщиной 0,5 см.

До первых всходов (5-8 дней) емкости накрывают стеклом или помещают в полиэтиленовые пакеты для сохранения влажности и хранят при температуре около +22…+27°С.

После появления ростков укрытие снимают, опрыскивают рассаду теплой водой и выставляют в более прохладное место (+10…+13°С). Периодически поливают и удобряют.

В грунт рассаду высаживают через 50-60 дней в начале мая: в теплых регионах – непосредственно в открытый грунт, в остальных – в теплицы или под укрытия (пленку), которые убирают при высокой температуре.

Перед пересадкой рассаду обильно поливают, а для повышения приживаемости корни и листья обрезают на треть длины.

Нюансы ухода

При выращивании красного лука в течение сезона перо не срезают, поскольку это препятствует развитию крупных луковиц.

Режим полива

На протяжении всего периода вегетации лук ежедневно обильно поливают. Недостаточное количество влаги приводит к росту пера и остановке процесса формирования луковиц, а излишек влаги – к грибковым болезням.

К августу ежедневный полив заменяют на полив раз в неделю, что предотвращает размачивание и гниение луковиц и удлиняет период их хранения.

Рыхление почвы, прополка и подкормка

В весенний период почву аккуратно рыхлят граблями. В дальнейшем проводят неглубокое рыхление междурядий, пока стебли растения не сомкнулись.

Подкармливают посадки в течение всего периода созревания:

1. Первую подкормку (навозной жижей, разведенной водой 1:10) проводят через 2-3 недели после посадки. Расход – 1 ведро на 2 м².
2. Вторую подкормку (древесной золой – 0,5 л на ряд) проводят в период формирования луковиц – в конце июня.

Один раз в мае и два раза в июне лук поливают водным раствором минеральных удобрений слабой концентрации (20 г препарата на ведро воды).

Борьба с болезнями и вредителями

Должным образом подготовленный фиолетовый лук не боится вредителей и практически не болеет.

Тем не менее, в конце июня – начале июля целесообразно присыпать грядки махоркой для дополнительной защиты от луковой мухи.

Трудности при выращивании

При выращивании фиолетового лука сталкиваются со следующими трудностями:

1. Сложно получить сладкий вкус в дачных условиях. Лук, посаженный в обычную плодородную почву, приобретает горьковатый привкус.
2. Необходимо тщательно ухаживать за рассадой.
3. У фиолетового лука высокая требовательность к поливу и теплу при росте в открытом грунте.

Сбор и хранение урожая

Преимущества фиолетового лука – высокая урожайность, хорошая лежкость острых сортов, крупные головки.

Как и когда собирать

Признаком зрелости луковиц и готовности их к уборке считаются пожелтевшие и опавшие на землю листья (перья), а также пересохший верхний слой шелухи, который легко отходит и хрустит при сжимании.

В южных регионах уборку лука проводят в теплый и солнечный день в конце июля – начале августа, в северных – на 2-3 недели позже.

За 10-14 дней до сбора урожая полив прекращают и устанавливают защиту от дождя.

Выкапывают луковицы с помощью вил, вручную очищают от земли и оставляют вылежаться под солнечными лучами на 2 недели.

При плохих погодных условиях собранный лук размещают для просушки в проветриваемом помещении на 4 недели.

Просушенный лук обрезают, оставляя хвостик длиной 10-15 см и корни до 5 см.

Особенности хранения и лежкость

Урожай лука тщательно просушивают, чтобы избежать появления гнили.

Большой урожай пересыпают древесной стружкой и хранят в картонных или деревянных проветриваемых ящиках (коробках) в сухом, прохладном помещении с хорошей вентиляцией. Среднее и небольшое количество хранят в сетках (в том числе в капроновых колготках), плетеных корзинах или подвешивая луковицы на специальные крючки.

В домашних условиях лук хранится в проветриваемой сухой комнате, на застекленном балконе или в холодильнике.

Оптимальные условия хранения лука:

• влажность – 60%;
• температура воздуха – +5…+18°С.

Не реже одного раза в месяц лук перебирают и испорченные экземпляры удаляют из общей тары, чтобы избежать повреждения остального урожая.

Советы опытных огородников

Советы для более быстрого и качественного выращивания фиолетового лука:

• высаживать рассаду удобно в литровые коробки из-под сока;
• луковицы, приобретаемые на рынке, должны быть твердые и крепкие, с сухой верхушкой, сочной и мясистой мякотью.

Отзывы о фиолетовом луке

Фиолетовый лук – любимец многих огородников.

Мария, г. Москва: «Я очень люблю такой лук. Он не только вкусный, но и очень украшает салаты. Но я бы не назвала его сладким, вовсе нет. Кусается еще как!».

Елена, г. Луганск: «Голландская селекция Кармен – сорт несладкий, замечательно смотрится в консервации, при правильных условиях хранится до 8 месяцев».

Анатолий, г. Нарьян-Мар: «Лук Ред Барон выращиваю в условиях Крайнего Севера. У него не очень острый вкус, удовлетворительная лежкость».

Заключение

Процессы выращивания красных или желтых сортов практически не различаются. Главное, подобрать подходящий сорт и обеспечить необходимые условия в зависимости от региона. На юге можно получить большой урожай практически любых красных луковиц, в холодных местностях – преимущественно острых и полуострых сортов.