Лучшие рецепты, как солить брюссельскую капусту на зиму
Брюссельская капуста привлекает кулинаров миниатюрными размерами, богатым витаминным составом и сочным вкусом. Овощ содержит природные сахара, органические кислоты, клетчатку, белки и крахмал. Капуста придется по вкусу взрослым и детям, мужчинам и женщинам. Ее употребляют в свежем и мороженом виде, готовят на пару и тушат вместе с другими овощами, используют в качестве основного ингредиента для питательных и вкусных заготовок и солений.
Расскажем подробно, как солить брюссельскую капусту на зиму и какие рецепты нравятся хозяйкам больше всего.
Можно ли солить брюссельскую капусту
Брюссельскую капусту можно солить, мариновать и квасить. Процесс засолки мало чем отличается от соления белокочанной капусты.
Помимо зеленых кочанов в блюдо добавляют морковь, лук и чеснок, а также специи и пряности — черный и красный перец, кориандр, гвоздику, лавровый лист.
Интересно! Брюссельская капуста появилась в середине XVII века в Брюсселе (Бельгия), в коммуне Сен-Жилль. Небольшие овощи стали результатом трудов местных агрономов. После этого брюссельцев прозвали «капустоедами». Бельгийцы до сих пор считают эту капусту своим национальным достоянием и очень ее любят.
Выбор и подготовка овоща
От выбора овоща зависит не только вкус блюда, но и его срок годности и полезный состав. Рекомендуется выбирать маленькие плотные кочаны с зелеными листьями. У качественной брюссельской капусты ореховый привкус. Крупные экземпляры не используют — они горчат.
На кочанах не должно быть влаги. Лучше всего приобретать брюссельскую капусту прямо на ветке — такой продукт отличается сочностью и свежестью. Ветка и листья должны быть без гнили, желтизны и разноцветных пятен.
Перед приготовлением кочаны срезают и промывают прохладной проточной водой. Заготавливают целиком или разрезают пополам в зависимости от рецепта.
Как посолить брюссельскую капусту классическим способом
Классический рецепт прост в приготовлении. Главное, подобрать качественные овощи и заранее приобрести необходимые специи. Готовят блюдо в небольших банках — миниатюрные «брюссельки» аппетитно в них выглядят.
Что потребуется для приготовления:
- 1 кг брюссельской капусты;
- 1 л воды;
- 2 лавровых листа;
- 3 горошины черного перца;
- 50 г соли;
- щепотка черного молотого перца;
- гвоздика по вкусу.
Как готовить:
- Кочанчики промыть и оставить на 40-50 минут в прохладной воде — так они станут более твердыми и хрустящими.
- Поместить в подсоленную воду и варить 3 минуты. Добавить в кастрюлю гвоздику или лавровый лист. Некоторые хозяйки добавляют сахар или мед, чтобы овощи приобрели приятный сладкий аромат.
- Разложить капусту по чистым банкам и залить рассолом, в котором варили капусту.
- Закрыть крышками и стерилизовать банки 40 минут.
- Остудить и убрать на хранение в прохладное место — холодильник или погреб.
Вариации рецепта
Помимо классического рецепта существуют различные способы квашения и маринования. Хозяйки добавляют морковь и острый перец, помидоры и смесь пряных трав. Такие заготовки гармонично дополняют мясные и рыбные блюда, супы и гарниры.
С морковью и острым перцем
Пикантное блюдо подходит в качестве гарнира к курице и говядине. Оно дополнит вкус мяса остринкой и придаст ему насыщенный аромат.
Что потребуется для приготовления:
- 600 г брюссельской капусты;
- 2 моркови;
- 2 перца чили;
- 2 л воды;
- 60 г соли;
- 100 г сахара;
- 60 мл уксуса 9%;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 веточка розмарина;
- 100 мл растительного масла.
Технология приготовления:
- Приготовить маринад: воду налить в кастрюлю, добавить половину сахара и соли, перемешать. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинами и добавить в маринад.
- Овощи тщательно промыть и обсушить. Морковь очистить от кожуры и нарезать кружочками. Капусту разрезать пополам.
- Овощную смесь всыпать в кастрюлю, добавить один измельченный перец чили. Варить 5 минут на медленном огне без крышки.
- Разложить заготовку по стерильным стеклянным банкам, в каждую добавить розмарин, растительное масло, оставшийся перчик чили и уксус. Залить маринадом из кастрюли и закатать крышками. Завернуть в одеяло и остудить.
- Хранить в прохладном месте.
Маринованная брюссельская капуста
Заготовка получается нежной и пикантной, красиво смотрится на обеденном столе. Она хороша как самостоятельное блюдо и дополнение к овощному гарниру или супу.
Список ингредиентов для маринования:
- 1 кг капусты;
- 2 моркови;
- 2 красных сладких перца;
- перец чили по вкусу;
- 40 г соли;
- 60 г сахара;
- 40 мл растительного масла;
- 2 лавровых листа;
- 3 горошины душистого перца.
Как готовить:
- Все овощи промыть. Болгарский перец очистить от семян и хвостика, нарезать тонкой соломкой или полукольцами.
- Морковь почистить и нарезать небольшими кружочками. Перец чили измельчить.
- В кастрюлю налить воду и довести до кипения. Посолить и положить капусту, варить 3 минуты. После добавить морковь, сладкий и острый перец. Варить еще 2 минуты на слабом огне.
- Овощи переложить в тарелку. Половину воды из кастрюли вылить в чистую емкость и добавить сахар и соль. Перемешать, всыпать душистый перец, положить лавровый лист.
- Овощи разложить по банкам и залить горячим маринадом. В каждую банку добавить растительное масло.
- Закрыть крышками и остудить. Хранить в прохладном месте.
Квашеная
Квашеные заготовки— это эффективная профилактика гриппа и простуды в осенне-зимний период. Они богаты витамином С, долго не портятся. Также квашеные овощи — это отличная вегетарианская закуска.
Что потребуется для приготовления:
- 500 г брюссельской капусты;
- 80 г укропа;
- 10 горошин черного перца;
- 5 зубчиков чеснока;
- 120 г соли;
- 2 сушеных перца чили.
Как квасить:
- Капусту промыть, верхние листья убрать. Маленькие кочаны готовить целиком, крупные разрезать пополам. Поместить в кастрюлю с подсоленной водой и варить три минуты.
- Переложить в банку или небольшой таз, добавить очищенные зубчики чеснока целиком, укроп и перец чили. Посолить и залить водой, в которой варились овощи. Рекомендуется использовать крупную соль — она равномерно пропитает кочаны.
- Накрыть чистым полотенцем, организовать гнет и оставить в теплом месте на трое суток. После закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.
В процессе квашения может образовываться пена, поэтому лучше каждый день следить за внешним видом заготовок и убирать пену деревянной лопаткой.
Соленая с овощами
Для приготовления такого овощного ассорти лучше использовать сезонные овощи — они отличаются насыщенным вкусом и максимальной концентрацией витаминов и минералов.
Список ингредиентов:
- 1,5 кг брюссельской капусты;
- 500 г болгарского перца;
- 200 г моркови;
- 700 г томатов черри;
- 2 пучка сельдерея;
- 3 бутончика гвоздики;
- 2 л воды;
- 80 г соли.
Как засолить:
- Воду налить в кастрюлю и поставить на огонь. Добавить соль и гвоздику, варить 10 минут.
- Капусту промыть, отварить в подсоленной воде 4 минуты и поместить в дуршлаг.
- Сладкий перец и морковь очистить и нарезать тонкими дольками.
- Сельдерей промыть и нарезать.
- В глубокий таз поочередно уложить капусту, помидоры, морковь и болгарский перец. Каждый слой посыпать кусочками сельдерея. Залить остывшим рассолом.
- Хранить в тазу в холодильнике не более 10 дней. Для более длительного хранения разложить овощную смесь по стерильным банкам и закатать чистыми крышками.
По-корейски
Любимая многими корейская кухня не оставила в стороне и брюссельскую капусту. Острое и пикантное блюдо готовится быстро и не требует специальных кулинарных навыков.
Что потребуется:
- 1 кг брюссельской капусты;
- 400 г моркови;
- 1 перец чили;
- 9 зубчиков чеснока (можно добавить больше по вкусу);
- 2 лавровых листа;
- 50 г соли;
- 30 г сахара;
- 25 мл растительного масла;
- 1 л воды;
- 8 мл уксуса 9%.
Как готовить:
- Ингредиенты промыть. Капусту разрезать пополам, чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Чили очистить от семян и измельчить. Морковь натереть на терке по-корейски.
- Овощи тщательно перемешать и разложить по стерильным банкам.
- Приготовить маринад: воду смешать с солью, сахаром и уксусом. Перемешать, добавить растительное масло и лавровый лист. Вылить маринад в банку, закатать в одеяло и остудить.
- Хранить в прохладном месте.
С яблочным уксусом
В качестве консерванта хозяйки используют яблочный уксус. Блюдо получается кисло-сладким. Подают его на стол охлажденным.
Что потребуется для приготовления:
- 500 г брюссельской капусты;
- 200 мл яблочного уксуса;
- 1 л воды;
- 5 горошин черного перца;
- семена горчицы по вкусу;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 лавровых листа;
- 80 г сахара;
- 30 г соли;
- душистый перец по вкусу.
Как готовить:
- Капусту очистить от листьев и разрезать на две части. Положить в дуршлаг и промыть теплой проточной водой, перемешивая руками.
- Поместить в подсоленную воду и варить на медленном огне до мягкого состояния. Переложить в дуршлаг, обсушить, поместить в стеклянные банки.
- Очистить чеснок и добавить к капусте.
- Воду смешать с яблочным уксусом, специями и пряностями. Перемешать, довести до кипения и варить 5 минут.
- Залить маринад в банки и закрыть крышками. Остудить. На хранение убрать в прохладное и темное место.
Некоторые хозяйки в это блюдо добавляют немного белокочанной капусты — промывают и шинкуют небольшими полосками. Для вкуса и пользы в рецептуру кладут лук и морковь.
Советы опытных домохозяек по приготовлению, закатке и хранению
Рекомендуется заготавливать брюссельскую капусту в стеклянных литровых банках. Выбирают цельные емкости без сколов и трещин, промывают под водой и насухо вытирают, при необходимости стерилизуют. Капроновые или железные крышки ошпаривают кипятком.
Помимо этого соблюдают следующие рекомендации:
- Для приготовления маринада берут чистую воду из бутылки или фильтра. От качества воды зависят вкус продукта, его срок годности и польза.
- Перед засолкой кочаны замачивают в прохладной воде, чтобы они стали более упругими и хрустящими.
- Добавляют в заготовки смесь любимых трав и специй. Вкус брюссельской капусты сочетается с гвоздикой, тмином, черным перцем, стручками чили.
- Хранят заготовки в холодильнике или подвале. Рекомендуемая температура хранения — от 0°С до –4°С. Открыв банку, капусту съедают в течение недели. Если рассол помутнел, значит, капуста испортилась.
Заключение
Домашняя брюссельская капуста — это источник витаминов и вкусная зимняя заготовка. Для приготовления выбирают спелые и плотные кочаны, лучше те, что продаются с веткой. Если кочаны маленькие, их маринуют целиком. Большие разрезают на несколько частей.
Для остроты вкуса в блюда добавляют черный или красный перец, для пользы — лук, болгарский перец или чеснок. Закатывают овощи в банки, на хранение убирают в холодильник или погреб.