Рецепты укропного соуса на зиму: готовим вкусную заправку своими руками

Укроп придает блюдам особый аромат и неповторимый вкус. Его используют практически в любой кухне, поэтому просто необходимо зимой иметь у себя в запасе укропные заготовки. В маринованном виде зелень сохраняет полезные вещества, вкус и аромат. Укропные соусы и заправки на зиму разнообразят заготовки или даже станут альтернативой сушеному укропу.

Рецепты укропных соусов на зиму

Для консервации выбирайте только свежие пучки зелени. Так соус будет вкуснее, и дольше сохранится.

Укропный соус на зиму: рецепт без уксуса

Самый простой рецепт — без каких-либо экзотических и труднодоступных составляющих.

Ингредиенты:

• 2 больших пучка укропа;
• 10 зубчиков чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
• соль.

Приготовление:

1. Укроп и чеснок измельчить в блендере.
2. Добавить соль, лимонную кислоту и масло.
3. Все тщательно перемешать и отправить в сотейник.
4. Подогреть, постоянно помешивая.
5. Переложить в банку.

Соус из укропа, чеснока и лимона

Легкая кислинка лимона и острота чеснока делают вкус укропа оригинальным. Все ингредиенты легко можно смешать с помощью блендера.

Ингредиенты:

• 2 пучка укропа (2 стакана в нарезанном виде);
• 100 мл подсолнечного масла;
• 1 лимон;
• 1 зубчик чеснока;
• 5 ч. л. лимонной цедры;
• 1,5 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Укроп промыть и мелко нарубить.
2. Растереть зелень с солью.
3. Чеснок натереть на мелкой терке.
4. Добавить цедру и сок из целого лимона. Перемешать.
5. Выжатый лимон пропустить через пресс и добавить к массе.
6. Влить подсолнечное масло, тщательно перемешать.

Укропная заправка с морковью и чесноком

Заготовка укропа с морковью и чесноком служит и как дополнение к супам, и как самостоятельная овощная закуска.

Ингредиенты:

• 150 г укропа;
• 600 г моркови;
• 400 г репчатого лука;
• 10 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. уксуса;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл воды;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи очистить и измельчить.
2. Морковь с луком пассеровать в масле до золотистого цвета.
3. Добавить чеснок, укроп и соль.
4. Влить воду и готовить 15 минут.
5. Добавить уксус, довести до кипения и снять с огня.
6. Переложить заправку в банку.

Укропный соус с горчицей

Для этого рецепта лучше взять мягкую, не очень жгучую горчицу. Соус отлично подходит к мясу и рыбе.

Ингредиенты:

• 100 г укропа;
• 100 мл оливкового масла;
• 2 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Смешать в миске горчицу, оливковое масло и уксус.
2. Укроп вымыть и мелко нарезать.
3. Всыпать зелень в миску, добавить соль, перемешать.
4. Разлить соус по банкам.

Соус из укропа с хреном

Этот рецепт понравится тем, кто предпочитает острые блюда. По желанию для пикантности можно добавить зелень петрушки или мяты.

Ингредиенты:

• 200 г укропа;
• 300 г корня хрена;
• 3 ст. л. яблочного уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• 200 мл воды;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Корень хрена очистить и нарезать.
2. Укроп измельчить и добавить к хрену.
3. Всыпать сахар, соль. Добавить уксус.
4. Смешать все в блендере.
5. Воду вливать постепенно, до достижения нужной консистенции соуса.
6. Разлить по банкам.

Укропный соус с помидором

Освежающий универсальный соус с томатами. Подходит для пиццы.

Ингредиенты:

• 500 г укропа;
• 800 г помидоров;
• 2 ст. л. сахара;
• 200 г репчатого лука;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. черного перца.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, очистить от кожицы и мелко нарезать.
2. Лук очистить и измельчить.
3. Смешать овощи в сотейнике. Добавить масло и тушить 30 минут.
4. Укроп вымыть, нарубить. Добавить в горячую овощную смесь. Довести до кипения.
5. Разложить по банкам.

Паста из стеблей укропа

Этот вариант позволяет использовать даже стебли растения. Стоит учитывать, что эта часть укропа более терпкая, чем листья.

Ингредиенты:

• 200 г стеблей;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1,5 ч. л. соли;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• 75-100 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Стебли измельчить в блендере или пропустить 2 раза через мясорубку.
2. Чеснок натереть на мелкой терке.
3. Все ингредиенты, кроме уксуса, смешать в сотейнике. Тушить 15-20 минут с небольшим количеством воды.
4. Когда вся вода испарится, добавить уксус. Довести до кипения и снять с огня.
5. Переложить пасту в емкость для хранения.

Как закрыть заготовки из укропа

Чтобы приготовить соус длительного хранения, потребуется натуральный консервант и стерилизация. В роли консерванта выступает уксус или лимонная кислота. Хрен также отлично справляется с этой задачей.

Перед раскладыванием продукта по банкам необходимо провести их стерилизацию. Для этого нужно взять большую кастрюлю и вскипятить в ней воду. Поставить внутрь банки и кипятить 15-20 минут, после чего разложить заготовку и плотно закатать. Лучше воспользоваться специальной закаточной машинкой.

Сроки и условия хранения

Хранить заготовки нужно в прохладном месте. Холодильник или погреб считаются лучшим местом. Главные условия хранения:

1. Не допускать попадания прямых солнечных лучей.
2. Не допускать резкого перепада температур (кухня не подойдет).
3. Не выставлять на минусовую температуру на балкон (от этого банка потечет или лопнет).
4. Хранить вдали от отопительных приборов.

При выполнении всех условий заготовки можно сохранить до 4-5 месяцев. При использовании хрена – до 6.

Способы применения

Заготовки с укропом отлично подходят к различным блюдам: мясу, рыбе, супам, овощам, бутербродам и т. д.

Укроп с томатом, например, служит прекрасным соусом для промазки теста пиццы или добавки в борщ.

Важно! Так как все заготовки содержат соль или острые ингредиенты, не следует добавлять аналогичные специи или продукты в готовящееся блюдо.

Укропные соусы используют и как пасту для хлеба. Пресный хлеб примет на себя часть соли.

Полезные советы

Несколько рекомендаций, которые помогут сохранить свежесть заготовки:

1. Тщательно мойте и стерилизуйте банки с крышками перед использованием.
2. Выкладывайте овощи в еще горячие банки.
3. Для консервации выбирайте только свежие продукты.
4. Обязательно пробуйте на вкус готовое блюдо перед закаткой.
5. После закупорки крышками банки переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте на сутки для медленного остывания.
6. Накладывайте соус только чистыми сухими ложками.

Подведем итоги

Укропные соусы готовятся очень просто и быстро. Всего 30 минут – и ароматная добавка к супам, мясу или просто хлебу готова. А яркий зеленый цвет напомнит в зимнее время о теплом лете.