Чем хороша корневая петрушка и почему её стоит выращивать
Корневая петрушка — пряное растение, давно ставшее постоянным гостем на нашем столе. В корнеплоде содержится больше витамина С, чем в лимоне, и больше витамина А, чем в моркови.
Культура неприхотлива в выращивании и при надлежащем уходе дает богатый урожай. Корни широко используют в народной медицине и кулинарии, заготавливают на зиму путем заморозки и сушки.
Описание и характеристики корневой петрушки
Корневая петрушка — двулетнее растение из семейства Зонтичные, рода Петрушка. Наземная часть представлена темно-зеленой, гладкой, ароматной листвой сильно рассеченной формы, слегка жестковатой, по сравнению с листовой петрушкой. Прямостоячий стебель склонен к ветвлению и достигает 1 м в высоту.
Корень — конической, веретеновидной формы, белого или кремово-серого оттенка. Длина зависит от сорта и варьируется в переделах 18-30 см. Масса корнеплода — от 30 до 300 г.
В период цветения растение вступает в июне-июле. Цветки — маленькие, желтого цвета с зеленоватым оттенком.
В первый год дает урожай зелени и корнеплодов. На второй год собирают семена.
В диком виде растет на каменистых почвах, склонах гор, вблизи водоемов. На фото — корень петрушки.
Историческая справка. Древние египтяне верили, что петрушка появилась из крови убитого сына бога Осириса. Зелень использовали в качестве ритуальной атрибутики — плели венки и одевали их на головы.
Химический состав
В таблице представлен набор витаминов и минералов на 100 г продукта.
Название | Содержание | Норма |
Витамин А | 2 мкг | 900 мкг |
Бета-каротин | 0,01 мг | 5 мг |
Витамин В1 | 0,08 мг | 1,5 мг |
Витамин В2 | 0,1 мг | 1,8 мг |
Витамин В4 | 7,7 мг | 500 мг |
Витамин В5 | 0,4 мг | 5 мг |
Витамин В6 | 0,6 мг | 2 мг |
Витамин В9 | 24 мкг | 400 мкг |
Витамин C | 35 мг | 90 мг |
Витамин Е | 0,1 мг | 15 мг |
Витамин К | 164 мкг | 120 мкг |
Витамин РР | 1,3 мг | 20 мг |
Ниацин | 1 мг | — |
Калий | 342 мг | 2500 мг |
Кальций | 57 мг | 1000 мг |
Кремний | 13 мг | 30 мг |
Магний | 22 мг | 400 мг |
Натрий | 8 мг | 1300 мг |
Сера | 22,3 мг | 1000 мг |
Фосфор | 73 мг | 800 мг |
Хлор | 18,8 мг | 2300 мг |
Алюминий | 97,4 мкг | — |
Бор | 41 мкг | — |
Ванадий | 10 мкг | — |
Железо | 0,7 мг | 18 мг |
Йод | 0,1 мкг | 150 мкг |
Кобальт | 1,38 мкг | 10 мкг |
Литий | 2,8 мкг | — |
Марганец | 0,42 мг | 2 мг |
Медь | 220 мкг | 1000 мкг |
Молибден | 2,9 мкг | 70 мкг |
Никель | 11,1 мкг | — |
Рубидий | 14,2 мкг | — |
Селен | 0,1 мкг | 55 мкг |
Фтор | 110 мкг | 4000 мкг |
Хром | 2,8 мкг | 50 мкг |
Цинк | 1,3 мг | 12 мг |
КБЖУ
Пищевая ценность корня петрушки:
- калорийность — 51 ккал;
- белки — 1,5 г;
- жиры — 0,6 г;
- углеводы — 10,1 г;
- пищевые волокна — 3,2 г;
- вода – 83 г;
- зола — 1,5 г.
Полезные свойства
Корень петрушки обладает целым комплексом полезных свойств:
- помощь в лечении скарлатины и кори;
- нормализация половой функции у мужчин: растение — мощный афродизиак;
- нормализация пищеварения;
- выведение лишней жидкости из тканей;
- очищение крови;
- мочегонное действие;
- нормализация уровня сахара в крови;
- снижение симптоматики аллергических реакций;
- профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы;
- поддержание остроты зрения;
- ускорение заживления ран в ротовой полости;
- избавление от неприятного запаха изо рта;
- предупреждение развития остеопороза;
- повышение иммунитета;
- устранение веснушек и пигментных пятен.
Лучшие сорта
В таблице представлены самые популярные сорта корневой петрушки.
Название | Срок созревания | Форма корнеплода | Длина, см | Масса, г | Окраска |
Сахарная | 95-100 дней | Коническая, остроконечная | 25-30 | 100-110 | Серо-белая |
Урожайная | 128-130 дней | Коническая, остроконечная | 20-22 см | 90-100 | Серо-белая |
Бордовикская | 130-135 дней | Удлиненная, цилиндрическая | 30-35 | 150-170 | Серо-белая |
Берлинская | 150-180 дней | Конусовидная, заостренная | 20-25 | 100-120 | Серо-белая |
Алба | 160-180 дней | Конусовидная, заостренная | 50-60 | 220-290 | Кремовая |
Финал | 130-135 дней | Коническая, остроконечная | 20-23 | 150-190 | Серо-белая |
Игл | 130-135 дней | Конусовидная | 25-30 | 130-140 | Серо-белая |
Доброе утро | 125-130 дней | Конусовидная, заостренная | 20-23 | 100-120 | Белая |
Особенности агротехники
Корневая петрушка неприхотлива в уходе, но лучше всего растет на легкой и питательной почве, любит умеренный полив и минеральные подкормки. Чтобы получить обильный и качественный урожай, посадки прореживают, убирают сорняки и рыхлят земляную корку.
Выбора места
Корневая петрушка хорошо растет на легкой супесчаной, суглинистой и питательной почве. Участок должен находиться в южной стороне огорода, где нет сквозняков и порывистого ветра.
Лучшие предшественники культуры — кориандр, морковь и укроп.
Петрушку не рекомендуется высаживать на участке, удобренном свежим навозом. Лучше сделать это в следующем году. В противном случае корнеплоды вырастут ветвистыми.
Подготовка семян
Семена корневой петрушки содержат большое количество эфирных масел, что затрудняет их всхожесть. Ускорит пробуждение посадочного материала замачивание в стакане теплой воды на 48 часов за 2 недели до посева. Воду меняют дважды в день.
После того как семена набухнут, их промывают под проточной водой и кладут в марлю или хлопчатобумажную ткань для дальнейшего проращивания. Примерно через 5-6 дней появятся проростки. Семена кладут в холодильник на 10-12 дней, затем просушивают. По-другому эта процедура называется — стратификация.
Подготовка почвы
Подготовку участка к посадке проводят осенью: перекапывают на глубину до 25 см, вносят по 5 кг перегноя на 1 м². Весной грунт рыхлят и удобряют минеральным составом: 30 г калийной соли, 25 г двойного суперфосфата или 50 г аммиачной селитры и 25 г нитрофоски на 1 м².
Посадка
На подготовленном участке выкапывают борозды на глубину 2 см с промежутком 20 см. семена раскладывают по схеме 30х30 см и присыпают слоем земли не больше 1 см.
После посева грунт обильно увлажняют теплой отстоянной водой.
Для сохранения влаги грядки укрывают пленкой на 2-3 дня.
Это стандартная процедура посева корневой петрушки в регионах с умеренным и теплым климатом. В северных областях посев выполняют осенью. Семена прорастают через 2 недели после схода снега.
Рассадный метод
Рассадный метод выращивания корневой петрушки не слишком популярен среди огородников из-за риска повреждения корневой системы. Если фермер все же выбрал такой способ посадки, рекомендуется:
- посев семян проводить во второй декаде марта;
- грунт перед посевом продезинфицировать, особенно если взята почва с огорода;
- оптимальная температура для выращивания рассады +23…+25°С;
- важно поддерживать влажность грунта на постоянном уровне;
- после появления первого настоящего листика снизить температуру до +18°С;
- перенос сеянцев в открытый грунт проводить в середине мая.
Уход
Правила ухода за корневой петрушкой самые простые. Растение требует внимательного отношения к прореживанию и поливам.
Прополка и рыхление
Семена культуры всходят долго, но прополка грунта входит в число обязательных процедур. Чтобы безошибочно определять место посева, вместе с семенами петрушки в борозды закладывают семена листовой горчицы или салата.
Примерно через 6 дней после посева над поверхностью грунта появятся их всходы, которые и укажут месторасположение рядов. С этого момента можно приступать к рыхлению на глубину 5-6 см. Сорные травы удаляют по мере их роста.
Прореживание
Без него невозможно получить богатый урожай корневой петрушки. Первое прореживание проводят после появления первых входов, оставляя промежуток между ростками 2-2,5 см. Повторную процедуру проводят через 2 недели. Расстояние между кустиками увеличивают до 6-7 см.
Полив
Корневая петрушка не требовательна к поливу, но регулярность оного дает отличный результат. Поливают утром или вечером под корень. В дождливую погоду количество поливов сокращают, в засуху увеличивают. Особое внимание уделяют поливу петрушки в период созревания корнеплодов — в августе. Норма воды на 1 м² — 20-25 л.
Подкормка
Культура с благодарностью отзывается на внесение минеральных удобрений. Первую подкормку проводят после появления 3 настоящих листиков — 15 г аммиачной селитры на 1 м². Вторую подкормку выполняют через 3 недели после первой — 5 г аммиачной селитры, 5 г калийной соли, 10 г суперфосфата на 1 м².
Борьба с болезнями и вредителями
Корневая петрушка подвержена:
- пероноспорозу — белые пятна на листве;
- белой гнили — корни гниют и размягчаются;
- белой пятнистости — на листве появляются белесые пятна, ткани размягчаются и гниют;
- ржавчине — красно-оранжевые пятна не зелени.
Эти заболевания возникают вследствие неправильного ухода за посадками. Для профилактики заражения соблюдают правила агротехники:
- севооборот;
- уборка сорняков;
- умеренный полив;
- обработка «Фитоспорином», «Энергеном», медным купоросом;
- прогрев семян перед посевом до температуры +45…+50°С.
Главный вредитель корневой петрушки — морковная листоблошка. Она откладывает яйца в основании корня, затем личинки повреждают растение.
Для профилактики распространения вредителя грядки опудривают смесью древесной золы и табачной пыли 1:1, укрывают посадки лутрасилом плотностью 17 г/м².
Сбор и хранение урожая
Урожай собирают в конце сентября. Для сбора корнеплодов выбирают солнечный и сухой день. Зеленую часть срезают, оставив небольшой пенек. Корнеплоды вытаскивают из земли и оставляют обсохнуть прямо на грядке. Затем их сортируют, выбраковывают гнилые и поврежденные, отряхивают землю.
Корни петрушки складывают в ящики головками вверх, пересыпают песком и хранят в погребе при температуре 0…+15°С.
Корневую петрушку можно хранить и в холодильнике: верхушку и хвостик срезают, корнеплоды складывают в полиэтиленовые пакеты.
Применение корневой петрушки в кулинарии
Корень петрушки используют для приготовления салатов, маринадов, соусов, супов, борщей, закусок. Его можно мариновать, запекать, тушить, варить, жарить. Продукт отлично сочетается с картофелем, капустой, морковью, огурцами, крупами, мясом и рыбой.
Солянка по-польски
Ингредиенты:
- кости мясные — 400 г;
- свинина — 300 г;
- корень петрушки — 1 шт.;
- корень сельдерея — 30 г;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- корнишоны — 4 шт.;
- квашеная капуста — 70 г;
- маринованные грибы — 50 г;
- паста томатная — 1/2 ст. л.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- базилик, тимьян, укроп — по вкусу;
- сметана 20% — 3 ст. л.;
- лимон — 1 шт.;
- пшеничная мука высшего сорта — 1 ст. л.;
- лавровый лист, черный перец горошком — по вкусу;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Мясные кости промыть и положить в большую кастрюлю, залить водой, добавить лаврушку и черный перец горошком. Варить на медленном огне до готовности. Извлечь кости, отделить мясо, мелко порезать и положить в процеженный бульон.
- Свинину нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле до корочки. Влить в сковороду 1-2 половника бульона и потушить мясо до готовности.
- В глубоком сотейнике разогреть растительное масло, положить квашеную капусту и тушить до мягкости. Добавить корнишоны, порезанные мелкими кубиками, грибы и томатную пасту, перемешать и готовить 15 минут.
- Бульон довести до кипения, положить в него свинину, тушеные овощи, посолить, поперчить, бросить измельченный тимьян и базилик с укропом, оставить томиться на медленном огне 10 минут.
- В пиале смешать сметану с соком лимона, добавить 1 ст. л муки, перемешать и заправить суп.
- Варить солянку еще 15 минут, выключить огонь и оставить на плите настояться в течение 15 минут.
- Подавать с дольками лимона и рубленой зеленью.
В народной медицине
Корень петрушки широко используют в народной медицине для улучшения состояния при хронических заболеваниях мочеполовой, сердечно-сосудистой систем.
Для снятия воспаления при простатите корень нарезают, заливают кипятком и настаивают в термосе 12 часов. Принимают настой ежедневно по 1 ст. л. за полчаса до еды до облегчения состояния.
Для очистки организма свежий измельченный корень едят утром натощак по 1 ст. л.
Для облегчения ПМС 1 ст. л. свежего корня заливают стаканом кипятка и настаивают на ночь. Принимают утром по 1 ст. л. после еды.
Для улучшения работы сердца используют настой из тертого корня: 1 ст. л. сырья и 200 мл воды перемешивают, настаивают 1-2 часа, принимают по 150 мл трижды в день за полчаса до еды.
Как сохранить на зиму
Корень петрушки сохраняет вкус и полезные компоненты при сушке и заморозке.
Корни предварительно моют, чистят, сушат на бумажном полотенце. Затем нарезают соломкой или натирают на крупной терке, складывают в пластиковые контейнеры или плотные пакеты.
Измельченный корень сушат в духовке, электросушилке или на открытом воздухе. Сырье раскладывают ровным слоем на пергаментную бумагу и отправляют в духовой шкаф, разогретый до температуры +50…+60°С. Время сушки — 3-4 часа. Готовое сырье должно ломаться и хрустеть.
Ту же процедуру проводят при сушке в электросушилке. Измельченный корень раскладывают на поддоны, устанавливают температуру до +70°С и сушат 4-6 часов.
Для сушки на свежем воздухе сырье раскладывают на пергаменте слоем 0,5 см, прикрывают бумажной салфеткой и ставят в полутени на балконе или веранде. Сырье периодически помешивают деревянной лопаткой. Время сушки — 15-17 дней.
Вред и противопоказания
Корневую петрушку противопоказано употреблять при:
- беременности — усиливает сокращения матки;
- индивидуальной непереносимости;
- нарушениях работы почек;
- эпилепсии;
- обострении гастрита и язвы желудка.
Заключение
Корень петрушки не так популярен, как зелень, однако применяется в кулинарии и народной медицине. Культура нетребовательна к уходу и нуждается лишь в достаточном поливе, прополке, рыхлении, прореживании и подкормке минеральными составами. Для предупреждения развития грибковых заболеваний важно придерживаться правил севооборота, уборки сорняков, профилактических опрыскиваний медным купоросом или «Фитоспорином».
В блюдах корень сочетается с мясом, овощами, крупами и другой зеленью. Ароматная сухая и свежая приправа способна обогатить вкус бульонов, супов, борщей и соусов.