Закрываем огурцы в собственном соку быстро и вкусно

Домашние заготовки разнообразят огурчики в собственном соку. Ароматная и хрустящая закуска дополняет первые и вторые блюда, сочетается с другими овощами, мясом и рыбой. Одни огурцы консервируют с уксусом, другие — с лимонной кислотой. Рассмотрим популярные рецепты приготовления огурцов в собственном соку.

Правила приготовления огурцов в собственном соку

Залог удачных заготовок — спелые и здоровые овощи. Для засолки подходят огурчики любых размеров, но они должны быть крепкими и упругими, без царапин и вмятин. Рекомендуется использовать овощи с тонкой кожицей и плотной мякотью, с равномерным зеленым окрасом и небольшими шипами. Хозяйки выбирают сорта и гибриды Зозуля, Кустовой, Хрустящий. Перед приготовлением огурцы и другие ингредиенты тщательно промывают под проточной водой.

Большое значение имеет правильно подобранная емкость. Для засолки идеально подходят банки по 1 или 2 литра. Вместе с крышками их промывают и насухо вытирают чистым полотенцем. Емкости должны быть ровными, без сколов и трещин. В противном случае заготовки не будут храниться.

Лучшие рецепты

Огурцы маринуют разными способами: с уксусом и без, со стерилизацией и без нее. В одни банки добавляют только соль и сахар, в другие — смесь специй, пряностей и зелени.

Огурцы в собственном соку холодным способом

Быстрый и легкий рецепт, который не требует стерилизации. Консервируют овощи с банках, ведрах или деревянных бочонках. В последнем случае дерево насыщает овощи пикантным ароматом.

Для приготовления потребуется:

• 2 кг молодых огурцов и 1 кг переросших;
• 90 г соли;
• 1 красный перец;
• 4 лавровых листа;
• 1 головка чеснока;
• 5 зонтиков укропа.

Как засолить:

1. Молодые овощи промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
2. Переросшие очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Добавить соль и тщательно перемешать.
3. Красный перец измельчить. На дно каждой банки положить зубчик чеснока, укроп, лавровый лист и перец.
4. Сверху положить тертые огурцы, затем — цельные молодые зеленцы.
5. Залить ингредиенты соком от замачивания перезревших овощей.
6. Закрыть капроновыми крышками и убрать в подвал или погреб.
7. Продукт готов к употреблению через 3 недели.

Интересно! В составе огурца есть йод, поэтому употребление овоща нормализует работу щитовидной железы. Содержатся в продукте и витамины А, В, С, Е. Они укрепляют иммунитет человека, улучшают работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

С горчицей

Горчица насыщает огурцы пикантным вкусом. Заготовка гармонично дополнит мясо — котлеты, гуляш, шашлыки.

Список ингредиентов:

• 1 кг огурцов;
• 15 г семян горчицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 листа смородины;
• 1 лист хрена;
• 4 горошины черного перца;
• укроп по вкусу;
• 1 л воды;
• 10 мл уксуса 9%-го;
• 60 г соли;
• 90 г сахара.

Как готовить:

1. Огурцы замочить на 3 часа в холодной воде. Достать, обрезать кончики.
2. Банки и крышки промыть и простерилизовать.
3. На дно емкости выложить все специи и зелень. Уложить огурцы в банку.
4. Сверху добавить измельченный чеснок и семена горчицы.
5. Приготовить маринад: смешать воду, соль, сахар и уксус, прокипятить. Залить смесь в банки.
6. Через 10 минут слить в кастрюлю и повторно прокипятить.
7. Залить огурцы и закрыть банки чистыми крышками.
8. Блюдо готово к употреблению через сутки. Хранить в холодильнике.

Возьмите на заметку:

Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации

Лучшие рецепты маринованных огурцов с базиликом

Как солить огурцы корнишоны вкусно, быстро и просто

С чесноком

Заготовки с чесноком — эффективное средство для профилактики гриппа и простуды в холодное время года.

Для приготовления закуски потребуется:

• 1,5 кг огурцов;
• 1 головка чеснока;
• 80 мл растительного масла;
• 90 г соли;
• 50 г черного молотого перца.

Как готовить:

1. Огурцы вымыть и нарезать тонкими кружочками.
2. Чеснок очистить от шелухи и измельчить.
3. В глубокую посуду уложить огурцы, чеснок, соль и перец. Залить смесь маслом и перемешать. Оставить на 2 часа.
4. Разложить овощи по стерильным банкам, в каждую добавить остатки сока и масла от маринования.
5. Прокипятить банки в кастрюле, достать и закатать крышками.

С хреном

Закуску с хреном добавляют в рассольник или едят с вареной картошкой.

Список ингредиентов:

• 2 кг огурцов;
• 40 г хрена;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 острых перца;
• 60 г укропа;
• 1 л воды;
• 100 г соли.

Инструкция по приготовлению:

1. Зеленцы промыть и обдать кипятком.
2. Специи высыпать в тарелку и залить горячей водой на 10 минут.
3. Простерилизовать банки и крышки.
4. Часть огурцов поместить в банку целиком, часть натереть. Слоями разложить овощи по банкам, чередуя с хреном, перцем и чесноком.
5. Смешать соль и воду.
6. Залить овощи рассолом и закрыть крышками.

Пряные огурчики, маринованные в собственном соку

Пряные заготовки отличаются ярким ароматом. Каждая хозяйка добавляет по вкусу любимые специи и пряности. Для приготовления классических пряных плодов потребуется:

• 1 кг молодых огурцов;
• 1 кг перезревших;
• 3 листа смородины;
• 3 листа вишни;
• 1 пучок петрушки;
• смесь перцев по вкусу;
• 5 зубчиков чеснока;
• 80 г соли.

Как готовить:

1. Ингредиенты и банки промыть, в каждую емкость на дно положить листья смородины и вишни, веточку петрушки.
2. Перезревшие огурцы натереть, смешать с измельченным чесноком и солью. Оставить до образования сока.
3. Молодые плоды уложить поверх листьев, накрыть огуречной массой и чесноком.
4. В каждую банку вылить сок и закупорить крышкой.
5. Закуска готова к употреблению через 2 недели. Хранить в холодильнике.

«Пальчики оближешь»

Вкусная закуска сочетает аппетитный внешний вид, витаминный состав и яркий вкус.

Для приготовления понадобится:

• 2 кг огурцов;
• 150 мл растительного масла;
• 90 мл столового уксуса;
• 140 г сахара;
• 80 г соли;
• 1 пучок укропа;
• 4 зубчика чеснока;
• 7 горошин черного перца.

Приготовление:

1. Овощи промыть, замочить в холодной воде на 1 час. Обрезать кончики и разрезать на 4 части соломкой.
2. Масло и уксус смешать, добавить перец, соль, сахар и измельченный чеснок. Убрать в холодильник на 3 часа.
3. В стерильные банки выложить веточки укропа и огурцы. Залить образовавшимся соком.
4. Хранить в холодильнике. Закуска готова через 5 дней.

Резаные огурцы в собственном соку

Сделать оригинальную закуску под силу и начинающему кулинару.

Что понадобится:

• 1 кг огурцов;
• 60 мл растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 веточка укропа;
• 1 веточка петрушки;
• смесь перцев по вкусу;
• 70 г соли;
• 100 г сахара.

Как готовить:

1. Огурцы промыть, обрезать кончики и нарезать толстыми кружками.
2. Смешать масло, соль, сахар и перцы. Залить смесью огурцы и оставить в прохладном месте на 2 часа.
3. Простерилизовать банки, на дно каждой положить петрушку и укроп.
4. Поверх уложить огурцы и залить оставшимся маслом.
5. Закрыть банку и убрать в темное прохладное место на 3 дня.
6. Хранить в погребе или подвале.

Это интересно:

Почему взрываются банки с огурцами

Почему соленые огурцы становятся мягкими в банке

Квашеные огурцы в собственном соку

Квашеные блюда обладают приятной кислинкой. Технология приготовления не требует специальных знаний или кулинарных навыков.

Ингредиенты:

• 1 кг молодых огурцов;
• 500 г перезревших;
• 60 г порошка горчицы;
• 60 г соли;
• 1 зонтик укропа;
• листья вишни и смородины.

Приготовление:

1. Перезревшие плоды очистить от кожуры и натереть на терке. Уложить на дно банки.
2. Сверху поместить молодые цельные зеленцы.
3. Завершающий слой — листья вишни и смородины, укроп.
4. Приготовить рассол: воду смешать с солью и горчицей. Залить в банки.
5. Поставить на холод на 2 недели. Хранить только в собственном соку.

Важно! В процессе закваски огурцы не теряют полезные свойства. Квашеные овощи так же полезны, как свежие. В рецептуре не используют уксус, поэтому такие огурчики могут есть люди с повышенной кислотностью желудка.

Полезные советы по приготовлению и закатыванию заготовок

Хозяйки делятся друг с другом секретами по приготовлению хрустящих и ароматных огурцов в собственном соку:

1. Для засолки нельзя использовать йодированную соль, т. к. из-за нее овощи становятся мягкими и приобретают привкус йода. Лучше добавлять каменную.
2. Вода для приготовления маринада должна быть чистая. Подойдет вода из фильтра или бутилированная.
3. Хранят блюда в холодильнике, в погребе или на балконе. Если закуски помутнели и приобрели кислый запах, их выкидывают.
4. Чтобы получить ароматную закуску, добавляют разные пряности и специи: чеснок, перец, хрен, листья вишни, базилик, укроп.

Заключение

Консервирование огурцов на зиму — хороший способ переработать полученный урожай. При приготовлении зимних заготовок плоды не теряют вкуса, напротив, становятся еще хрустящее и ароматнее. Соленые огурцы заготавливают целиком или дольками. Закуска сочетается с разными блюдами. Хранятся овощи до года.