Консервированные помидоры на зиму: подборка лучших рецептов и полезные советы по правильному приготовлению закруток

Говоря о маринованных томатах, большинство людей сразу представляют овощи, залитые прозрачным рассолом с добавлением уксуса. При этом есть множество более оригинальных рецептов, в которых привычной консервации придают новый оригинальный вкус.

Мы собрали самые удачные рецепты консервированных помидоров на зиму и полезные советы, которые пригодятся даже опытным хозяйкам.

Какие сорта подходят для консервирования

Далеко не все помидоры подходят для консервирования. Все существующие томатные сорта делят на три типа:

1. Салатные. К ним относятся крупноплодные томаты с необычным сладким или фруктовым вкусом и тонкой кожицей. Такие помидоры не помещаются в банки или растрескиваются в закрутках. Не консервируют и редкие коллекционные сорта с низкой урожайностью.
2. Универсальные. Такие помидоры имеют сладкий вкус, тонкую, но прочную кожицу и размеры, позволяющие поместить их в стандартные банки. Благодаря таким показателям томаты универсального назначения применяют для консервации и употребляют в свежем виде.
3. Для консервации. Сорта обладают классическим томатным кисло-сладким вкусом, толстой и прочной кожицей и небольшими размерами. Обычно у таких помидоров плотная и не очень сочная мякоть. В свежем виде они нравятся не всем, но для консервации подходят идеально.

Сортов и гибридов, которые подходят для консервирования, много.

В списке представлено несколько удачных примеров:

• Розовый изюм;
• Красная шапочка;
• Чудо света;
• Царевна;
• Французский гроздевой;
• Настенька;
• Диаболик f1;
• Свит черри f1.

Отбор плодов

На рынке представлено огромное количество томатных сортов и гибридов. Чтобы самостоятельно понять, какие из них можно законсервировать, нужно знать основные требования, предъявляемые к помидорам для засолки:

1. Плотная кожица, которая не растрескивается при высоких температурах.
2. Небольшой или средней размер плодов. Томаты должны проходить через горлышко банки.
3. Мясистость. Мякоть должна быть плотной, а семенные камеры небольшими. Это позволяет помидорам не мяться в банке.
4. Правильная форма. И круглые, и удлиненные томаты должны иметь выровненную форму. Тогда в банку поместится максимальное количество плодов.
5. Яркий цвет, который не изменяется при взаимодействии с уксусом и другими ингредиентами маринада.

Выбрав подходящий сорт помидоров для заготовок на зиму, нужно отобрать лучшие плоды: без вмятин, трещин и других механических повреждений. Не подойдут плоды с гнилыми и темными пятнами.

Совет. Треснутые и помятые плоды вполне годятся для приготовления томатного сока, кетчупа и пасты. Все поврежденные участки обрезают, чтобы предотвратить брожение консервации.

Самые интересные рецепты консервации томатов

Существует огромное количество пошаговых рецептов консервации томатов. Несмотря на это, молодые хозяйки часто жалуются на то, что приготовить вкусные соленья им не удается. Растрескивание томатов в банке, горький или слишком соленый вкус, потеря формы плодов, вздутие консервации – самые распространенные проблемы.

Нередко причина кроется в неправильном выборе плодов. Если же использовались томаты, отвечающие всем указанным требованиям, то, скорее всего, виноват неудачный рецепт или нарушение технологии.

Большинство хозяек отдают предпочтение классическому способу закрутки помидоров. Он предполагает заливание плодов горячим маринадом с добавлением уксуса. При этом залог успеха – правильный состав заливки и соблюдение технологии консервации.

Если же вы хотите попробовать что-то более оригинальное, стоит обратить внимание на полезные рецепты заготовки томатов в собственном соку или с ароматными пряностями. Ниже представлены варианты томатов с необычным вкусом, которые под силу приготовить любой хозяйке.

Черри с базиликом в томатном соусе

Миниатюрные помидорки черри в собственном соку – необычный и очень вкусный способ заготовки томатов на зиму. Такая консервация имеет пикантный вкус и привлекательный внешний вид. Она подойдет и для украшения праздничного стола, и в качестве закуски, и для приготовления ароматных итальянских и мексиканских горячих блюд.

Небольшие томаты удобнее закрывать в литровых или пол-литровых банках. В рецепте указано количество на 10-12 банок.

Ингредиенты:

• 5 кг черри с плотной оболочкой;
• 6 кг крупных, мясистых, но сочных помидоров с выраженным вкусом;
• 10 ч. л. сахара;
• 40 веточек базилика;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Томаты моют в чистой холодной воде. Если имеются плодоножки, их обрезают. Крупные плоды для томатного сока осматривают, поврежденные участки срезают. Поврежденные черри для консервации не подходят.
2. Черри укладывают в банки, стараясь поместить в одну емкость максимальное количество плодов, и заливают кипящей водой.
3. Крупные помидоры обдают кипятком и очищают от кожицы. Затем пюрируют с помощью блендера или мясорубки. Полученную массу перетирают через сито, удаляя семечки.
4. Полученный томатный сок выливают в одну большую кастрюлю. Туда же отправляют измельченный базилик, сахар и соль.
5. Соус со специями доводят до кипения, пробуют на вкус, после чего варят в течение 5 минут.
6. Из банок с черри сливают воду. Томаты заливают кипящим соусом.
7. Банки с консервацией стерилизуют. После этого закручивают крышками, обработанными кипятком.

Самый популярный рецепт «Пальчики оближешь»

Это легкий способ заготовки томатов на зиму в классическом светлом маринаде. Благодаря растительному маслу в составе плоды получаются более нежными и ароматными.

Ингредиенты для рецепта самые простые:

• 10 кг томатов средних размеров ;
• 4 пучка зелени (укроп, петрушка или микс);
• 4 головки чеснока;
• 4 крупных головки лука;
• 12 ст. л. растительного масла;
• 6 ст. л. соли;
• 14 ст. л. сахара;
• 6 лавровых листов;
• 2 ст. уксуса;
• 10 шт. перца горошком;
• 10 шт. душистого перца;
• 6 л воды.

Из этого количества ингредиентов получается 4 трехлитровые банки вкусной томатной консервации.

Как консервировать:

1. Томаты промывают чистой холодной водой и осматривают на предмет вмятин и повреждений. Лук и чеснок очищают, зелень моют.
2. На дно каждой банки, прошедшей процедуру стерилизации, помещают по пучку порубленной зелени, головке чеснока, нарезанной крупными кусочками, и 3 ст. л. масла.
3. В банки слоями укладывают томаты и порезанный на дольки лук.
4. В кастрюлю наливают воду, добавляют сахар, соль, душистый и черный перец, лавровые листья. Смесь кипятят в течение 3 минут, после чего добавляют уксус.
5. Остывший до температуры 70-80°С маринад разливают по банкам с томатами.
6. Банки стерилизуют в течение 15 минут. Закатывают крышками, после чего ставят в перевернутом виде под одеяло.

Томаты кусочками с петрушкой

Когда остаются крупные розовые или красные помидоры, которые не помещаются в банки и не подходят для длительного хранения, из них делают томатный сок. Подойдут такие плоды и для консервации половинками или дольками. Очень вкусной получается заготовка помидоров на зиму с петрушкой.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 4 пучка петрушки;
• 2 л воды;
• 16 ст. л. сахара;
• 100 г соли;
• 8 ст. л. уксуса.

Такие томаты удобно закрывать в литровых банках. Перед использованием тару нужно стерилизовать.

Как закрыть томаты в банки с петрушкой:

1. Помидоры промывают в холодной воде, очищают от плодоножек и нарезают пополам или четвертинками. Петрушку тоже моют под проточной водой и очищают от пожелтевших листочков.
2. Нарезанные плоды укладывают в банку вместе с веточками петрушки. На одну литровую банку используют один пучок зелени.
3. В подготовленную воду добавляют сахар и соль. Состав кипятят в течение 5 минут. Рассол выключают и заправляют уксусом.
4. Горячим рассолом заливают томаты в банках. Консервацию стерилизуют в течение 5 минут, после чего закрывают крышками, переворачивают вверх дном и накрывают теплым одеялом.

Квашеные помидоры «Как бочковые»

Квашеные помидоры – это вкусное блюдо, которое издревле украшало русские застолья. При их приготовлении не используют уксус, поэтому они считаются особенно полезными.

Традиционно томаты квасят в погребе в деревянных бочках. В городе такой способ приготовления воплотить в жизнь проблематично. Поэтому хозяйки адаптировали рецепт для жителей квартир.

Ингредиенты:

• 3 кг плотных помидоров;
• 6 сладких перцев;
• 1 острый перец;
• 4 зубчика чеснока;
• засолочный букет;
• 4 ст. л. соли;
• 3 л воды.

Из этого количества ингредиентов получается 2 трехлитровые банки.

Приготовление без стерилизации и кипячения:

1. Томаты промывают холодной водой. Плодоножки не удаляют.
2. На дно банок складывают помытый и крупно нарезанный засолочный букет, очищенный чеснок, нарезанный острый перец. Сверху слоями укладывают помидоры и порезанный полосками сладкий перец.
3. В 3 л воды растворяют соль. Полученный рассол разливают по банкам, которые закрывают капроновыми крышками.
4. Банки с помидорами ставят в теплое место с комнатной температурой на трое суток. Затем помещают в холодильник еще на 14 дней.

Зеленые томаты с сельдереем «По-кавказски»

Часто осенью на кустах остается большое количество неспелых помидоров. Понимая, что дозреть они уже не успеют, многие садоводы их просто выкидывают. Однако из зеленых плодов готовят множество вкусных и пикантных закусок. Наибольшей популярностью пользуется рецепт «По-кавказски».

Ингредиенты:

• 3 кг зеленых помидоров;
• 3 пучка сельдерея;
• 150 г острого перца;
• 200 г чеснока;
• 3 л воды;
• 6 ст. л. соли.

Справка. Вместо сельдерея часто берут петрушку или кинзу. Очень вкусно, когда используют микс этой зелени.

Приготовление:

1. Помидоры замачивают в холодной воде. Треснутые и помятые плоды удаляют.
2. Чеснок, перец и зелень мелко рубят. Ингредиенты смешивают в одной емкости. Некоторые хозяйки предпочитают перебивать все в блендере.
3. По центру помидоров делают крестообразные надрезы, немного не дорезая до конца.
4. Получившиеся кармашки наполняют смесью перца, чеснока и зелени.
5. В воду добавляют соль. Смесь доводят до кипения.
6. Банки заполняют сельдереем и фаршированными томатами, заливают горячим рассолом, закрывают капроновыми крышками и ставят в темное место.

Пряные помидоры

Любителям пикантных вкусов понравятся томаты с большим количеством ароматных трав. В состав такой консервации входит много ингредиентов:

• 3 кг небольших томатов;
• по 9 листьев смородины и вишни;
• 5 листьев лавра;
• 12 зубчиков чеснока;
• 9 горошин черного перца;
• 6 листьев хрена;
• 1 крупный пучок укропных зонтиков;
• 6 ст. л. сахара;
• 0,5 ст. уксуса;
• 2,5 ст. л. соли;
• 1,5 л воды.

Приготовление:

1. Томаты моют холодной водой и накалывают зубочисткой.
2. Хрен, вишню, смородину и половину укропных зонтиков распределяют по банкам. Затем в них укладывают томаты и чеснок.
3. В воду насыпают соль, сахар, добавляют перец, лавровый лист. Смесь кипятят 5 минут, после чего вливают в банки с томатами.
4. Через 10 минут рассол вновь выливают в кастрюлю, кипятят и добавляют уксус.
5. Рассолом заливают томаты. Банки закрывают, переворачивают крышками вниз и накрывают плотным материалом.

Томаты в горчице

Томаты в горчице с яблоками получаются вкусными и пикантными. Они долго хранятся и не взрываются.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 2 луковицы;
• 1 яблоко;
• 5 зубчиков чеснока;
• 6 укропных зонтиков;
• по 12 горошков душистого и черного перца;
• 4 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. порошка горчицы.

Из этого количества ингредиентов получается 2 трехлитровые банки.

Приготовление:

1. Помидоры, яблоки и укропные зонтики моют. Яблоки режут дольками. Лук очищают от шелухи и режут дольками. Чеснок чистят.
2. В стерилизованные банки слоями укладывают яблоки, помидоры, лук, укроп и чеснок. Равномерно по банкам распределяют черный и душистый перец.
3. В воду добавляют соль и сахар. Смесь кипятят, смешивают с горчичным порошком и заливают в банки.
4. Банки закатывают и ставят вверх дном под одеяло.

Маринованные с ботвой моркови

Еще один простой вариант приготовления консервации на зиму – томаты с морковной ботвой. Этот рецепт не предполагает стерилизации и не отнимает много времени.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 15 веток морковной ботвы;
• 3 таблетки аспирина;
• 3 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 12 ст. л. соли;
• 3 ст. л. уксуса.

Указанное количество ингредиентов равномерно делят на 3 литровые банки.

Рецепт помидоров с ботвой:

1. Банки стерилизуют. Ботву и плоды моют.
2. В банки укладывают слоями морковную ботву и помидоры.
3. В воду добавляют соль и сахар. Смесь кипятят, разливают по банкам и оставляют на 10 минут.
4. Рассол снова сливают в кастрюлю, кипятят в течение 5 минут и снова заливают в банки. Через 15 минут его сливают в кастрюлю.
5. Рассол кипятят в третий раз.
6. В банки засыпают по одной таблетке измельченного аспирина. Томаты заливают кипящим рассолом так, чтобы банки были заполнены до краев.
7. Банки закрывают с помощью машинки.

Томаты в желе

Если вы хотите удивить гостей необычной закуской, приготовьте несколько банок помидоров в желе.

Ингредиенты для этого рецепта используют самые простые:

• 2 кг сладких помидоров;
• 3 луковицы;
• 6 зубчиков чеснока;
• 3 листа лавровых;
• 15 шт. перца горошком;
• 2 л воды;
• 3 ст. л. желатина;
• 3 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 3 ч. л. уксуса.

Все ингредиенты делят на 3 литровые банки.

Рецепт приготовления томатного желе:

1. Желатин заливают 3 стаканами кипяченой воды. Оставляют разбухать на полчаса.
2. Помидоры нарезают дольками. Лук режут кольцами, чеснок – кусочками.
3. Остатки воды смешивают с сахаром и солью, кипятят.
4. На дно банки укладывают перец, чеснок и лавровые листья. Кольца лука и томатов выкладывают слоями.
5. Горячий рассол смешивают с уксусом и желатином. Полученную смесь разливают по банкам.
6. Банки стерилизуют. После этого их плотно накрывают крышками, переворачивают дном вверх и ставят под одеяло.

Основные правила заготовки томатов на зиму

Чтобы консервация не вздулась в процессе хранения, нужно точно соблюдать технологию ее приготовления. Очень важно предотвратить развитие бактерий в конечном продукте.

Со стерилизацией

Самый надежный способ консервации томатов – стерилизация готового продукта в банке.

Делают это двумя способами:

1. На дно кастрюли кладут несколько слоев марли, на которую ставят банки с консервацией. Воду наливают так, чтобы она касалась «плечиков» банок. Жидкость кипятят 10-15 минут.
2. Банки с консервацией помещают в холодную духовку, которую включают на температуру 120°С. Когда духовка разогреется до нужной температуры, банки стерилизуют 15 минут.

Без стерилизации

Без стерилизации делать закрутки на зиму тоже возможно. В этом случае в рассол добавляют компоненты, предотвращающие развитие бактерий (горчицу, уксус, аспирин и т.д.).

В рецептах без стерилизации важно соблюдать несколько правил:

1. Все ингредиенты должны быть чистыми. Томаты и травы моют под проточной водой. Поврежденные плоды не используют.
2. Банки перед использованием стерилизуют горячим паром. Крышки заливают кипятком.
3. Руки перед готовкой тщательно моют.

Рекомендации опытных хозяек

Опытные хозяйки знают секреты, которые помогают сделать консервацию более вкусной и красивой. В списке представлены некоторые из них:

1. Дольше всего в консервации хранятся позднеспелые сорта. Такие плоды лучше сохраняют форму.
2. Любой рецепт станет более пикантным, если добавить в список ингредиентов острый перец, листья смородины и вишни, хрен.
3. Чтобы получить красивую консервацию, в банки складывают плоды одного размера.

Заключение

Маринованные помидоры – неотъемлемая часть гастрономической сферы русской культуры. Такие заготовки позволяют жителям стран, в которых сезон выращивания фруктов и овощей длится менее полугода, разнообразить рацион и насытить организм витаминами в зимний и весенний периоды.

Консервирование томатов – это отличный способ сохранить вкусные овощи в течение года. Закрыть помидоры несложно. Нужно лишь выбрать хороший рецепт и точно соблюдать технологию приготовления.