Заготовки редиса на зиму: простые и вкусные рецепты полезных закусок

Редис ценится как ранний овощ. Получить первый урожай парникового редиса можно уже в апреле. Чтобы сохранить овощ как можно дольше, корнеплоды маринуют, солят, консервируют и замораживают.

На сегодня известно большое количество способов заготовки редиса на зиму. В статье обсудим, как выбрать и подготовить редис, а также рассмотрим рецепты, как солить в банке, мариновать, а также другие способы заготовки.

Какой редис подойдет к заготовкам на зиму

Для консервации обычно используют крупные плоды диаметром от 2,5 см, покрытые тонкой кожицей. Цвет корнеплодов может быть различным: розовым, белым, красным, фиолетовым. Отличаются они и формой: от плоско-округлой до веретиновидной. Стандартный вариант — сорт Анабель F1, Злата, Чемпион, Политез, Молния F1.

Для консервации овоща на зиму лучше выбирать сорта со средним или поздним сроком созревания. Они более вкусные, дольше сохраняются. К таким относят сорт Красный великан, Злата, Черриэт. Выбор сорта также зависит от особенностей рецепта.

При необходимости заготовки цельных корнеплодов следует выбирать сорта с ровной правильной формой. Если требуется измельчить овощ, предпочтение отдают плодам крупного размера с сочной мякотью.

Совет. При покупке редиса обратите внимание на внешний вид: корнеплоды должны быть целыми, без следов порчи, плотные на ощупь.

На качество плодов влияет правильный сбор урожая. В течение пяти часов после выкапывания важно удалить зеленые листья. В противном случае мякоть становится водянистой.

Подготовка плодов

У корнеплодов удалить листву и хвостики, несколько раз промыть проточной водой. Засохшую грязь очистить аккуратно с помощью губки для мытья посуды. Если корнеплоды вялые, мягкие на ощупь, рекомендуется замочить их на один час в холодной воде.

Как заготовить редис на зиму в банках — лучшие рецепты

Существует много различных рецептов заготовок редиса на зиму. За счет широкого разнообразия вариантов каждый найдет рецепт, исходя из вкусовых предпочтений. Ниже рассмотрим классический способ консервации редиса, а для любителей оригинального — рецепт редиса с красной смородиной и соленый редис с ботвой.

Консервированный редис с уксусом и зеленью

Ингредиенты на 5 порций:

  • редис — 0,5 кг;
  • свежий укроп;
  • лук зеленый;
  • перец черный горошком и душистый по 3-4 шт;
  • лист лавровый;
  • гвоздика — 2 шт.

Маринад:

  • вода — 50 мл;
  • соль — 2 ч.л.;
  • сахар — 4 ч.л.;
  • уксус столовый 9% — 50 мл;
  • масло растительное — 2 ст.л.

Рецепт приготовления:

  1. У редиса удалить ботву и хвостики, хорошо промыть водой.
  2. Крупные корнеплоды разрезать на половинки или четвертинки.
  3. Зелень промыть, высушить на бумажном полотенце. У лука удалить зеленые перья, они не понадобятся.
  4. Укроп и мясистую белую ножку лука мелко порезать.
  5. На дно простерилизованных банок поочередно выкладывать слой редиса, слой зеленого лука. Сверху положить целые веточки укропа и петрушки.
  6. По банкам разложить черный перец горошком, перец душистый, лавровый лист, гвоздику, добавить растительное масло.
  7. Из воды, сахара, соли приготовить маринад, довести до кипения. В конце влить уксус и снова вскипятить.
  8. Горячим маринадом залить редис. Банки закрыть стерилизованными крышками.
  9. На дно кастрюли поставить специальную подставку для стерилизации банок или застелить полотенцем, сложенным в несколько слоев. Опустить банки, заполнить кастрюлю горячей водой до уровня плечиков банок. Стерилизовать 7-10 минут.
  10. Банки перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом, оставить на 1-2 суток до полного остывания.
  11. Хранить в темном прохладном месте, можно в холодильнике.

Заготовки редиса на зиму: простые и вкусные рецепты полезных закусок

Редис по-корейски на зиму

Ингредиенты:

  • редис — 0,5 кг;
  • зеленый лук — 1-2 пучка;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • 1 стручок острого перца;
  • соль — 100-150 г.

Способ приготовления:

  1. Редис помыть, удалить листья и хвостики. Корнеплоды порезать кружочками или ломтиками. По желанию можно добавить мелко нарезанную ботву. Листья придадут заготовке пикантности, улучшат вкус.
  2. Перец промыть, удалить семена, мелко нарезать.
  3. Очищенный чеснок измельчить с помощью пресса или тоже мелко нарезать. Смешать с острым перцем.
  4. В сухую чистую емкость пересыпать редис, добавить чесночно-перечную смесь, посолить. Все хорошо перемешать, можно даже руками — так корнеплоды равномерно просолятся, быстрее пустят сок.
  5. Далее к овощам добавить мелко порезанный зеленый лук. Использовать как зеленые перья, так и белую мясистую часть. Еще раз все хорошо перемешать.
  6. В стерильные банки плотно уложить редис. Полные банки закрыть стерилизованными металлическими крышками.
  7. Банки должны постоять 1-2 дня при комнатной температуре, после чего убрать в холодное помещение.

Заготовки редиса на зиму: простые и вкусные рецепты полезных закусок

Соленый редис с ботвой

Ингредиенты:

  • редис — 700-1000 г;
  • зеленый лук;
  • половина красного острого перца;
  • чеснок — 2-4 зубчика;
  • соль по вкусу.

Рецепт, как солить в банке:

  1. Редис хорошо промыть, удалить хвостики. Ботву не срезать. Крупные корнеплоды разрезать пополам.
  2. Зеленый лук крупно порезать. Лучше выбирать растение с большими зелеными перьями, так как они более ароматные.
  3. Приготовить заправку из измельченного чеснока и перемолотого красного острого перца.
  4. В отдельной посуде смешать лук с редисом. Засыпать солью и еще раз все хорошо перемешать. Заправить острой смесью.
  5. Оставить на 30-60 минут. Далее разложить по чистым стерильным банкам, накрыть полиэтиленовой крышкой. Оставить в тепле. Через три дня банки убрать в прохладное место, можно в холодильник.

Заготовки редиса на зиму: простые и вкусные рецепты полезных закусок

Малосольный редис

Продукты:

  • редис — 0,5 кг;
  • сахар — 2 ст.л.;
  • уксус столовый 9% — 2 ст.л.;
  • соль — 2 ст.л.;
  • вода — 50 мл.

Рецепт приготовления:

  1. Корнеплоды помыть, удалить хвостики, очистить от кожуры. Разрезать на 4 части.
  2. В емкости смешать сахар, соль, уксус, воду. Холодным рассолом залить редис, все хорошо перемешать.
  3. Овощи поставить в холодильник на сутки. Далее разложить в стерильные банки, закрыть металлическими крышками.
  4. Хранить в прохладном, хорошо вентилируемом помещении.

Рецепт с красной смородиной

Ингредиенты на две банки объемом 0,5 л:

  • редис — 1,5 кг;
  • красная смородина — 100 г;
  • лук — 0,5 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 2 ст.л.;
  • масло подсолнечное — 150 г;
  • перец черный горошком — 5 шт.

Как приготовить:

  1. У редиса удалить хвостики и листья, промыть. На дно стерилизованных банок положить порезанный лук, сверху — корнеплоды.
  2. Ягоды смородины отделить от веточек, промыть, перетереть через сито.
  3. Приготовить маринад из воды, соли и смородинового сока с мякотью. Довести до кипения.
  4. Отдельно раскалить подсолнечное масло, влить в каждую банку по 75 мл.
  5. Далее залить редис горячим рассолом.
  6. Подготовить кастрюлю для стерилизации: на дно поставить специальное приспособление для банок или постелить полотенце, сложенное в несколько слоев. Опустить банки. В кастрюлю налить горячую воду до уровня плечиков банок. Стерилизовать после закипания 15 минут.
  7. Закрыть металлическими крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать, оставить на 1-2 дня до полного остывания.

Заготовки редиса на зиму: простые и вкусные рецепты полезных закусок

Маринованный редис с аспирином

Продукты:

  • редис — 250 г;
  • соль — 1 ч.л.;
  • сахар — ½ ч.л.;
  • вода — 250 мл;
  • уксус — 50 г;
  • зелень укропа;
  • «Аспирин» — 1 таблетка.

Рецепт:

  1. Корнеплоды промыть, удалить хвостики.
  2. Банки простерилизовать удобным способом, разложить редис.
  3. Вскипятить воду, залить редис. Оставить на 15 минут.
  4. Воду обратно слить в кастрюлю, добавить соль, сахар, снова все вскипятить. В конце влить уксус, еще раз довести до кипения.
  5. В банки сверху разложить цельные веточки укропа, можно порезать. Залить кипящим маринадом, добавить одну таблетку аспирина, закрыть металлическими простерилизованными крышками.
  6. Банки перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом на 1-2 суток. Заготовки хранить в погребе или кладовой.

Заготовки редиса на зиму: простые и вкусные рецепты полезных закусок

Рецепт с луком и чесноком

Ингредиенты:

  • редиска — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 250 г;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец черный горошком — 5-6 шт.;
  • укроп.

Рассол:

  • вода — 500 мл;
  • соль — 15 г;
  • уксус столовый 9% — 35 г.

Рецепт приготовления:

  1. Редис помыть, срезать хвостики, нашинковать пластинками толщиной 7-10 мм.
  2. Лук и чеснок очистить от шелухи, промыть, нарезать дольками.
  3. На дно стерилизованных банок положить лук и чеснок, далее редис, сверху веточки укропа.
  4. Кипящей водой залить заготовки, оставить на 5-10 минут, воду слить в кастрюлю.
  5. В воду добавить соль, сахар, специи, после закипания влить уксус.
  6. Горячим рассолом наполнить банки, закрыть металлическими стерилизованными крышками.
  7. Перевернуть, укутать теплым пледом. Когда банки полностью остынут, опустить в погреб.

Заготовки редиса на зиму: простые и вкусные рецепты полезных закусок

Как законсервировать банки правильно

Чтобы продлить срок годности консервации и сохранить вкусовые качества, важно соблюдать стандартные рекомендации, как правильно консервировать редис на зиму:

  1. Выбирать корнеплоды одинакового размера, свежие, без следов порчи, упругие на ощупь.
  2. Перед приготовлением редис тщательно промыть. Чтобы удалить засохшую грязь, корнеплоды замочить в холодной воде на полчаса.
  3. Подготовить банки и крышки. Посуду осмотреть на наличие повреждений. Нельзя использовать банки со сколами. Крышки должны быть ровными, не погнутыми.
  4. Чтобы проверить банку на герметичность, следует заполнить ее водой, потрясти. Если вода не выливается, значит, банка закрывается плотно.
  5. Банки тщательно вымыть с содой или горчичным порошком, чтобы удалить микробы. Лучше использовать новую стерильную губку.
  6. Простерилизовать банки и крышки удобным способом. Самый оптимальный вариант — духовой шкаф. За один раз помещается достаточно много банок. Сразу можно положить крышки.
  7. Овощи выкладывать в сухие банки. Можно заполнять до плечиков или под крышку. Последний вариант лучше, так как чем меньше воздуха, тем ниже вероятность окисления, брожения.
  8. После закупоривания банки перевернуть вверх дном и посмотреть, не вытекает ли содержимое.
  9. Заготовки должны остывать постепенно. Для этого банки перевернуть дном вверх, укутать теплым одеялом, оставить на 1-2 дня.

Хранить заготовки в темном прохладном, хорошо вентилируемом помещении. Идеальный вариант — погреб. Некоторые заготовки можно хранить в холодильнике.

Для справки. Срок годности консервации — 24 месяца. Но лучше съесть заготовки до наступления следующего сезона урожая.

Заготовки со стерилизацией и без

Стерилизация банок проходит термическим способом с целью уничтожения микробов, бактерий, спор. Благодаря этому процессу заготовки лучше сохраняются, вероятность окисления, образования плесени практически сводятся к нулю.

Как правильно стерилизовать банки с заготовкой:

  1. В кастрюлю с широким дном поставить специальное приспособление для фиксации банок при стерилизации или застелить полотенце (другую ткань), сложенное в несколько слоев.
  2. Аккуратно поставить горячие заполненные банки в кастрюлю. Между ними тоже можно положить материю. Прикрыть крышками, но не закручивать.
  3. В кастрюлю налить горячую воду до плечиков банок.
  4. После закипания стерилизовать 7-10 минут полулитровые банки и 10-20 минут —литровые.
  5. Далее горячие банки достать из воды и закупорить.

Если по рецепту стерилизация не предусмотрена, то обязательно заполнять банки кипящим рассолом и сразу закрывать металлическими крышками с помощью закаточного ключа или закручивающими крышками. Банки и крышки должны быть предварительно простерилизованы.

Заготовки редиса на зиму: простые и вкусные рецепты полезных закусок

Заготовка с помощью заморозки

Для заморозки следует отобрать целые упругие корнеплоды, желательно одинакового размера. У редиса срезать хвостики, листья, хорошо промыть, бумажным полотенцем удалить остатки воды. Крупные корнеплоды разрезать пополам или на четыре части.

Далее, чтобы из редиса во время хранения не выделялась вода, которая будет превращаться в лед, начинать заморозку следует с низких температур. Корнеплоды на 10-15 минут положить в морозильную камеру с температурой минус 30-40 градусов. Потом расфасовать по специальным пакетам для заморозки, хранить в морозильной камере при температуре от -6 до -24 градусов. Срок годности — 12 месяцев.

Заключение

Теперь вы знаете самые популярные и простые в приготовлении рецепты заготовок редиса на зиму. Этот овощ — универсальный пищевой продукт, который употребляют в свежем виде, консервируют, солят, маринуют, замораживают.

Следуйте простым правилам его приготовления, и тогда члены вашей семьи по достоинству оценят его прекрасные вкусовые качества.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий