Золотые рецепты заготовок из пекинской капусты на зиму в банках

Зимние соления с пекинской капустой приобретают все большую популярность. Они представляют отличную альтернативу консервам с другими овощами и при этом содержат массу витаминов и полезных элементов. Рецепты консервирования китайской капусты отличаются простотой и доступностью. Как именно их готовить, расскажет наша статья.

Можно ли заготавливать пекинскую капусту в банках

Пекинская капуста характеризуется особо длительными сроками хранения — до года и более. Что делает ее безусловным фаворитом среди овощей, пригодных для консервирования на зиму. Чем дольше срок выдержки капусты в банке, тем ярче и насыщеннее становятся ее вкус. Благодаря этому продукт можно не опасаясь употреблять в пищу даже через год после засолки.

Выбор и подготовка капусты

Консервы не будут пригодны для хранения, если их приготовили из некачественных компонентов. Не составляет исключение и пекинская капуста. Для заготовки выбирают только спелые и здоровые овощи. Если кочан поврежден морозами, гнилью, плесенью, насекомыми – он не годится.

Внимание. Для зимних заготовок предпочтительны отечественные гибриды и сорта — Кудесница, Ника, Ворожея, Пава и другие.

Следующий шаг – подготовка капусты к консервации. Для этого требуется:

• убрать подсохшие верхние литья;
• выдержать вилки полчаса в холодной подсоленной воде (для хруста);
• удалить выступающую кочерыжку;
• помыть кочаны водой.

Возьмите на заметку:

Салат из цветной капусты на зиму в банках

Рецепты приготовления капусты кольраби на зиму

Рецепты маринованной брюссельской капусты на зиму

Как правильно замариновать – классический рецепт

Маринад с уксусом дарит засолке незабываемый вкус и аромат. Вместе с этим он способствует длительной сохранности продукта.

Для классического рецепта маринования капусты потребуются следующие составляющие:

• 500 г китайской капусты;
• 0,5 л воды;
• 100 мл уксуса столового;
• 2 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 1 стручок перца чили.

Процесс приготовления очень прост:

1. Капустные кочаны моют, разбирают на отдельные листья и рубят соломкой.
2. В воде с уксусом растворяют сахар и соль, доводят до кипения.
3. В подготовленную тару закладывают капусту с перцем и заливают еще не остывшим маринадом.
4. Банку закатывают, переворачивают и утепляют.
5. Полностью остывший продукт перемещают в место дальнейшего хранения.

Чтобы зимние заготовки из пекинской капусты сохранялись дольше, кочаны моют перед самым началом готовки, не заранее.

Вариации рецепта

Для более пикантного вкуса есть вариация классического рецепта.

Продукты для засолки:

• 1 кочан «пекинки»;
• небольшой корень имбиря (не более 2 см);
• 1 ст. л. молотого перца чили;
• 1 сладкий перец;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• 1 лавровый лист;
• 2 л воды;
• 4 ст. л. соли.

Пошаговое приготовление:

1. Вилок китайской капусты режут вдоль на четвертинки.
2. Укладывают, прижимая, в емкость.
3. Для приготовления рассола соль разводят в кипятке и бросают туда лавровый лист.
4. Смеси дают остыть и заливают ею подготовленный овощ.
5. Сверху помещают груз, оставляют в тепле на два дня.
6. Для приготовления острой заправки смешивают очищенный от семян и измельченный перец чили с давленым чесноком, натертым имбирем и семенами кориандра.
7. Засоленные капустные куски промывают под проточной водой, отжимают и измельчают.
8. Продукт смешивают с острой заправкой и опять отправляют под гнет на один день в тепло.
9. Полученный продукт раскладывают в стерилизованные банки, закупоривают крышками и убирают на хранение в холодильник или погреб.

Нижнюю, светлую часть листьев не выкидывают – в них больше всего полезных микроэлементов.

По-корейски

Капуста по-корейски придется по вкусу даже самым искушенным гурманам. Рецепт ее приготовления предельно прост.

Компоненты:

• 1 кг пекинской капусты;
• 50 г лука репчатого;
• 40 г луковой зелени;
• 10 зубчиков чеснока;
• 30 г имбиря;
• 1,5 л воды;
• 30 г соли;
• 5 г сахара;
• 5 г красного молотого перца;
• 10 г черного молотого перца;
• 5 г кориандра молотого.

Этапы приготовления:

1. Кочан делят на куски, удаляя кочерыжку, затем режут соломкой.
2. Луковицу мелко нарезают.
3. Овощи перемешивают и заливают рассолом: соль распускают в кипятке и остужают.
4. Тару, заполненную овоще-маринадной смесью, помещают под гнет на два дня.
5. Жидкость удаляют.
6. Зелень лука, чеснок, имбирь и все специи перемалывают в блендере до состояния пасты.
7. Полученную смесь соединяют с засоленной капустой, перемешивают и помещают в стерилизованные и просушенные банки.
8. Закрытую тару отправляют на хранение в холодильник.

Кимчи

Любителям острого понравится национальное корейское блюдо Кимчи. Оно не только вкусное, но и полезное.

Ингредиенты:

• 1 кг «пекинки»;
• 10 зубчиков чеснока;
• 4 ст. л. перца чили;
• 3 ст. л. соли;
• 1 л воды.

Процесс приготовления засолки:

1. На четверти порезанный без кочерыжки кочан помещают в глубокую емкость.
2. Параллельно готовят тузлук (рассол), для чего разводят соль в кипятке.
3. Капусту заливают соляным раствором и оставляют пропитываться на день в теплом месте.
4. Готовят острую пасту из перца и чеснока, измельчая их в блендере.
5. Массу подсаливают, разводят водой (3 ст. л.) и убирают в холодильник на сутки.
6. С капусты сливают тузлук (в банку, он еще пригодится). Каждый лист смазывают пастой.
7. Продукт томится в теплом месте еще два дня под гнетом.
8. Закуску перемешивают, вливают часть соленого рассола и помещают в холодильник.

С луком и болгарским перцем

А этот рецепт подойдет тем, кто не любит излишней остроты блюд, отдавая предпочтение квашеным продуктам.

Компоненты для засолки:

• 1 кг пекинской капусты;
• 500 г болгарского перца;
• 500 г лука репчатого;
• 1 перец чили;
• 1 л воды;
• 100 мл уксуса столового;
• 50 г соли;
• 100 г сахара.

Рецепт приготовления:

1. Вилок разбирают на листья и крупно шинкуют.
2. Болгарский перец моют, чистят и режут полосами.
3. Чили очищают и рубят на кубики.
4. Лук чистят и режут полукольцами.
5. Все ингредиенты смешивают в глубокой емкости.
6. Для рассола все специи варят в кипящей воде 5 минут.
7. На дно подготовленной тары выкладывают лавровый лист, перец-горошек, овощную смесь и заливают все маринадом.
8. Стерилизуют 5 минут в емкости с кипящей водой, вливают уксус.
9. Закатывают и отправляют на хранение в прохладное место.

В этом рецепте нельзя заменять чили на другие разновидности перца.

Читайте также:

Можно ли солить савойскую капусту на зиму

Рецепты приготовления маринованной брокколи на зиму

С дайконом

Засолить пекинскую капусту на зиму можно с другими овощами, соответствующими ей по сезону.

Продукты для консервирования:

• 3 кг капусты китайской;
• 1 дайкон среднего размера;
• 1 морковь;
• 1 средняя головка чеснока;
• 1 луковица;
• 1 имбирный корень (5 см длиной);
• 100 г луковой зелени;
• 2 ст. л. рисовой муки;
• 2 ст. л. креветочной пасты;
• 3 ст. л. сахара;
• перец чили молотый и соль по вкусу.

Готовка:

1. Листья капусты режут наполовину вдоль, а потом каждый кусок делят еще на две части, не доходя до кочерыжки.
2. Солят и отправляют в подготовленную емкость просаливаться на полдня.
3. В 0,5 л воды всыпают сахар и распускают до вязкой консистенции.
4. С помощью блендера готовят острую пасту из лука, чили, имбиря и чеснока.
5. Морковь и дайкон трут соломкой.
6. Все ингредиенты, кроме пекинской капусты, перемешивают.
7. Из основного овоща вымывают остатки соли, дают обтечь и смазывают со всех сторон заправкой.
8. Обработанные таким образом овощи укладывают в подготовленную тару для маринования на 5-7 дней при комнатной температуре.
9. После закуску закатывают и отправляют на хранение в прохладное место.

Условия хранения заготовок из пекинской капусты

Соленья, квашенные и маринованные консервы из пекинской капусты хранят подвалах и холодильных камерах. Базовое условие – температура воздуха, не превышающая +17°С. Это необходимо, чтобы не начался процесс естественной ферментации и брожения. Иначе продукты моментально испортятся.

Советы опытных хозяек по приготовлению, закатке и хранению

Пекинская капуста во многом отличается от близких ей культур, поэтому обрабатывать и хранить ее надо не совсем так, как, к примеру, белокочанную капусту.

Опытные хозяйки считают, что мыть «пекинку» целиком – напрасный труд. Если нет доверия к чистоте продукта, придется разобрать вилок и промыть каждый лист отдельно.

Верхние слои капусты и ее кочерыжку лучше удалить — здесь накапливается максимальное количество вредных соединений.

По мнению хозяек с опытом, для засолки лучше всего подходят поздние сорта. На вкус вилок должен быть с приятным сладковатым оттенком. Если ощущаются даже еле заметные нотки горечи, от такого овоща лучше отказаться. Не подойдут и кочаны с высушенными листьями – капуста просто не даст сок.

Нельзя использовать в процессе приготовления йодированную соль — она превратит заготовку в мягкую и неприятную на вкус массу. Если при квашении появляется пена, ее аккуратно удаляют из емкости.

Заключение

Пекинская капуста отлично подходит для засолки и длительного хранения. Со временем она не только не теряет свои вкусовые качества, но и раскрывает их еще полнее. Этот продукт при мариновании сочетается с другими сезонными овощами. А условия хранения консервов из «пекинки» есть практически в каждом доме.