Очень вкусные рецепты маринованной домашней капусты от опытных хозяек

Маринованная капуста — вкусное и полезное блюдо, один из основных источников витамина С зимой. Приготовить хрустящую закуску нетрудно. Опытные хозяйки маринуют овощ не только по классическому домашнему рецепту, а добавляют специи, пряности, овощи, фрукты, ягоды. Каждый ингредиент придает заготовке свой вкус.

О том, как приготовить закуску, которая надолго запомнится вашим родным и знакомым, расскажем далее.

Выбор и подготовка капусты

Приготовление маринованной капусты будет удачным, если основной компонент выбран и подготовлен правильно.

При выборе капусты рекомендуем опираться на такие правила:

  1. Используйте среднеспелые и поздние сорта. Они отличаются плотными, хрустящими, сочными листьями. К ним относятся: Слава, Белорусская, Подарок, Московская поздняя, Харьковская зимняя, Юбилейный Семко, Каменная голова и др.
  2. Выбирайте упругие вилки. Если сдавить его руками, то слышен скрип.
  3. У хороших вилков листья трудно отделяются друг от друга.
  4. Цвет внутренних листьев белый, внешние — зеленоватые.

Подготовка капусты влияет на дальнейшее хранение заготовки:

  1. Кочан «раздевают» до белых листьев.
  2. Разрезают пополам, удаляют кочерыжку.
  3. Если нет никаких признаков гниения, не ползают мелкие букашки, капуста готова к шинкованию.
  4. При обнаружении насекомых листья отделяют и опускают на несколько минут в подсоленную воду.
  5. Выкладывают их на полотенце и дают воде стечь.
  6. Шинковать будет сложнее, но будущая заготовка не скиснет.

Как вкусно замариновать капусту по-домашнему

Приведем самый простой домашний и очень вкусный рецепт маринованной капусты.

Ингредиенты:

  • капуста — 3 кг;
  • морковь крупная — 2 шт.;
  • чеснок — 5 крупных зубчиков.

Для маринада:

  • вода — 1,5 л;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • душистый перец-горошек — 6 шт.;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • уксус 9% — 150 мл.

Инструкция по маринованию:

  1. Капусту мелко шинкуют ножом.
  2. Морковь очищают и измельчают на крупной терке.
  3. Перемешивают овощи в глубокой емкости, но не мнут.
  4. Варят маринад: в кипящую воду добавляют все специи, кипятят 3-4 минуты. Выключают плиту.
  5. В маринад добавляют измельченный чеснок и уксус.
  6. Вынимают лавровый лист и заливают овощи.
  7. Перемешивают массу. Дают остыть.
  8. Подготавливают стеклянные банки: моют, высушивают.
  9. Остывшую массу перекладывают в банки, заливают тем же маринадом.
  10. На ночь убирают в холодильник.

Через сутки вкусная маринованная домашняя капуста готова.

Очень вкусные рецепты маринованной домашней капусты от опытных хозяек

По-гурийски

Грузинский рецепт маринованной капусты отличается пикантным вкусом. Ароматные пряности и острые добавки пробуждают аппетит.

Кроме белокочанной капусты позднего сорта основными ингредиентами выступают свекла и острый перец чили.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 2 кг;
  • чеснок — 10 средних зубчиков;
  • свекла среднего размера — 1 шт.;
  • перец чили — 1 стручок;
  • соль крупная — 2 ст. л.;
  • вода — 2 л.

Этапы приготовления:

  1. Капусту нарезают квадратиками.
  2. Свеклу режут полукружками.
  3. Зубчики чеснока делят пополам.
  4. Острый перец режут полосками.
  5. Укладывают овощи слоями в емкость, между ними кладут чеснок и перец.
  6. В другой кастрюле кипятят воду, добавляют соль.
  7. Кипятком заливают овощи.
  8. Убирают кастрюлю в прохладное место на 5 суток.
  9. По истечении времени перекладывают массу в чистые сухие стеклянные банки и заливают тем же рассолом.
  10. Закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодильнике.

Острая с имбирем

Очень вкусные рецепты маринованной домашней капусты от опытных хозяек

Специфический вкус имбиря нравится не всем. Гурманы ценят эту закуску за интересное сочетание компонентов и острый вкус. Это самый быстрый способ приготовления маринованной капусты.

Вам понадобятся:

  • кочан капусты — 1,5 кг;
  • морковь средних размеров — 2 шт.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • зерна кориандра — 1 ч. л.;
  • душистый перец-горошек — 6 шт.;
  • сухой укроп — 2 ч. л.;
  • соль мелкая — 3 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • чеснок — 4 средних зубчика;
  • сухой перец чили — по вкусу;
  • уксус 9% — 6 ст. л.;
  • вода фильтрованная — 1,5 л.

Этапы приготовления:

  1. Плотный кочан разрезают на куски.
  2. Морковку режут кольцами.
  3. Свежий корень имбиря чистят и нарезают кольцами.
  4. В чистые стеклянные банки укладывают овощи.
  5. Добавляют перец-горошек, зерна кориандра, лавровый лист, сухой укроп.
  6. Засыпают соль, сахар.
  7. Воду подогревают, но не кипятят. Заливают в банки.
  8. Добавляют порезанный кусочками чеснок, острый сухой перец по вкусу, уксус.
  9. Банки закрывают пластмассовыми крышками, взбалтывают для растворения сахара и соли.
  10. Убирают на 6 часов в прохладное место.

Сочная хрустящая закуска с имбирем готова к употреблению.

По-украински

Рецепт необычен тем, что нашинкованную капусту варят.

Ингредиенты:

  • капуста — 2 кг;
  • семена горчицы — 4 г;
  • кориандр — 2 г;
  • перец черный — 6 горошин.

Маринад:

  • вода — 2 л;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • сахар — 200 г;
  • соль крупная — 60 г.

Этапы приготовления:

  1. Овощ шинкуют, отваривают в соленой воде в течении 4-5 минут.
  2. Стеклянные банки моют, стерилизуют.
  3. Укладывают капусту в емкость. Перекладывают кориандром, семенами горчицы.
  4. Сверху кладут перец-горошек.
  5. Заливают горячим маринадом.
  6. Накрывают крышками, но не закатывают.
  7. Банки стерилизуют 25-30 минут.
  8. Закатывают, переворачивают вверх дном, укрывают.
  9. Остывшие заготовки убирают в холодное место для хранения.

С горячим рассолом и уксусом

Очень вкусные рецепты маринованной домашней капусты от опытных хозяек

Способ удобен и прост. Через сутки маринованный овощ готов к употреблению.

Совет. В маринад добавляют специи на свой вкус: лаврушка, душистый перец, гвоздика и др.

Ингредиенты:

  • белокочанный продукт — 1,5 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • вода —700 мл;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 60 г;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • растительное масло — 150 мл.

Этапы приготовления:

  1. Шинкуют капусту.
  2. На крупной терке измельчают морковь.
  3. Чеснок режут на мелкие кубики.
  4. Овощи перемешивают, но не мнут.
  5. Перекладывают в стерилизованные стеклянные банки.
  6. Готовят маринад: в кипящую воду засыпают соль, сахар. Снимают с плиты, вливают уксус, масло.
  7. Заливают горячим маринадом овощи, закатывают.
  8. Первые сутки заготовка стоит в комнате.
  9. Для хранения банки убирают в темное прохладное место.

С болгарским перцем

Очень вкусные рецепты маринованной домашней капусты от опытных хозяек

В сочетании с болгарским перцем хруст капустных листьев особенно выразителен. С добавлением красных стручков салат получается красивым и привлекательным. Приготовить закуску нетрудно.

Ингредиенты:

  • капуста — 3 кг;
  • сладкий красный перец — 4 шт.;
  • морковь средних размеров — 4 шт.;
  • чеснок — одна головка средних размеров.

Маринад:

  • вода — 1л;
  • сахар — 200 г;
  • крупная соль — 50 г;
  • растительное масло — 100 мл;
  • уксус 9% —200 мл.

Этапы приготовления:

  1. Капустные листья нарезают соломкой, мнут.
  2. Морковь измельчают на крупной терке.
  3. Сладкий перец режут соломкой.
  4. Овощи перемешивают.
  5. Чеснок измельчают, добавляют к общей массе
  6. Готовят маринад: в кипяток добавляют соль, сахар. Снимают с огня, вливают масло, уксус.
  7. Ставят на плиту, доводят до кипения.
  8. Заливают овощи кипящим маринадом.
  9. Сверху ставят груз, чтобы вся масса оказалась под маринадом.
  10. При комнатной температуре оставляют на 8-10 часов (удобно на ночь).
  11. Готовые овощи перекладывают в чистые сухие стеклянные банки.
  12. Хранят в холодильнике не больше 14 дней.

С маслом и морковью

Рецепт на один литр маринада.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 2 кг;
  • морковь крупная — 1 шт.;
  • чеснок — 3 средних зубчика.

Маринад:

  • вода — 1 л;
  • растительное масло — 100 мл;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • соль крупная — 2 ст. л.;
  • лавровый лист — 2-3 небольших;
  • черный перец-горошек — 3 шт.;
  • эссенция уксусная — 1 ст. л.

Этапы приготовления:

  1. Капусту мелко шинкуют.
  2. Морковь измельчают на крупной терке.
  3. В глубокой емкости перемешивают овощи.
  4. Трехлитровую стеклянную банку моют, стерилизуют.
  5. Укладывают овощи.
  6. Готовят маринад: в кипящую воду кладут соль, сахар, специи, вливают масло. Кипятят 2-3 минуты.
  7. Убирают с плиты.
  8. Добавляют мелко нарезанный чеснок, эссенцию. Размешивают.
  9. Заливают овощи. Банки прикрывают перевернутыми крышками.
  10. Остывшую заготовку закрывают пластмассовыми крышками.
  11. Убирают на хранение в холодильник.

На следующий день хрустящая капуста в банке готова.

С лимоном

Опытные хозяйки знают, что лимон заменяет уксус.

Ингредиенты:

  • капуста — 2 кг;
  • морковь — 100 г;
  • лимон — 2 шт.;
  • соль крупная — 40 г;
  • сахар — 50 г;
  • вода — 1 л.

Этапы приготовления:

  1. Готовят маринад: в кипящую воду кладут соль, сахар.
  2. В остывшую заливку выжимают сок лимона.
  3. Капусту тонко шинкуют.
  4. Морковь измельчают на мелкой терке.
  5. Овощи перемешивают, мнут.
  6. Перекладывают массу в банки и заливают холодным маринадом.
  7. Закрывают пластмассовыми крышками.
  8. Заготовка настаивается 24 часа при комнатной температуре.
  9. После ее хранят в холодильнике или погребе.

Цветная маринованная капуста

Ингредиенты:

  • цветная капуста — 1,5 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • сладкий красный перец — 1 шт.;
  • лук репчатый — одна головка;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • перец чили — по вкусу;
  • семена укропа — щепотка;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • перец-горошек — 2 шт.;
  • листья хрена — 2-3 шт.;
  • петрушка — 3-4 веточки;
  • укроп — 3-4 веточки.

Маринад:

  • вода — 1л;
  • соль — 25 г;
  • сахар — 75 г;
  • уксус 9% — 50 мл.

Этапы приготовления:

  1. Капусту разбирают на соцветия.
  2. Морковь, сладкий перец нарезают соломкой.
  3. Лук режут кольцами.
  4. Зелень измельчают.
  5. В стерилизованную трехлитровую банку укладывают разорванные на 2-3 части листья хрена.
  6. Сверху перец-горошек, лавровый лист, зубчики чеснока, зелень, кусочки острого перца, семена укропа.
  7. Овощи выкладывают в последнюю очередь. Пустоты между соцветиями заполняют красным перцем, морковкой, луком.
  8. Крутым кипятком заливают овощи. Накрывают крышкой. Оставляют в покое содержимое банки на 15 минут.
  9. Сливают воду обратно в кастрюлю. Добавляют до объема 1 л, засыпают соль, сахар.
  10. Маринад доводят до кипения. Убирают с плиты. Вливают уксус.
  11. Заливают в банку.
  12. Закатывают металлической простерилизованной крышкой.
  13. Переворачивают банку вверх дном, закутывают в теплое одеяло.
  14. Остывшую банку убирают в холодное место на длительное хранение.

Секреты приготовления вкусной маринованной капусты

Очень вкусные рецепты маринованной домашней капусты от опытных хозяек

У каждой хозяйки есть свои хитрости. Спешим поделиться ими с вами:

  • тонко нашинкованная капуста быстрее маринуется;
  • уксус заменяют лимоном или лимонной кислотой;
  • экспериментируют со специями;
  • лавровые листья вынимают из маринада перед заливкой капусты;
  • добавляют овощи, фрукты, кислые ягоды;
  • вместо сахара используют мед.

Заключение

Рецептов вкусной маринованной капусты много. Заготовка хорошо хранится зимой, если основные ингредиенты подготовлены правильно. Для маринования выбирают поздние и среднеспелые сорта. Тогда блюдо получается хрустящим и вкусным.

При консервировании опытные хозяйки добавляют разные пряности. Они придают закускам пикантный вкус и аромат. Дополнительные ингредиенты — морковь, свекла, имбирь, клюква, виноград, яблоки, болгарский перец и другие — насыщают салат полезными веществами и делают блюдо красивым и запоминающимся.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий