Рецепты сладкой маринованной капусты, которые обязательно попросят ваши гости
В арсенале каждой хозяйки найдется «фирменный» рецепт маринования капусты на зиму. Если вы все еще находитесь в поиске такого рецепта или хотите удивить гостей новинкой, прочтите эту статью. Мы расскажем о классическом рецепте сладкой маринованной капусты, его вариациях и о том, как приготовить очень вкусную закуску всего за 2 часа.
Рекомендации по выбору и подготовке капусты для маринования
Выбирайте поздние сорта. Они подходят для долгого хранения, так как листья имеют плотную текстуру. Кочаны должны быть светлыми, упругими, с белыми прожилками. Такие овощи не дают горечи при консервации.
Справка. Ранние сорта больше подходят для приготовления супов, салатов и горячих блюд, а при мариновании по консистенции капуста будет напоминать вареную.
Как замариновать сладкую капусту
Это классический рецепт.
Ингредиенты:
- капуста – 1 кг;
- морковь среднего размера – 2 шт.;
- вода – 0,5 л;
- столовый или яблочный уксус – 6 ст. л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- чеснок – 6 долек;
- сахарный песок – 7 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- масло подсолнечное – 80 мл;
- перец горошком – 3 шт.
Маринад:
- В нагретую воду всыпьте соль и сахар.
- Перемешайте маринад до полного растворения сыпучих ингредиентов и добавьте подсолнечное масло.
- Доведите до кипения, после чего снимите с плиты и добавьте уксус.
Приготовление закуски:
- Капусту нашинкуйте, морковь измельчите на крупной терке.
- Овощи смешайте.
- Простерилизуйте банки на 1 л и выложите в них овощную смесь.
- Влейте маринад, закройте крышками и поставьте в холодильник.
Закуска будет готова к употреблению через 12 часов.
Совет. Чтобы приготовить кисло-сладкую закуску, добавьте в классический рецепт 150 мл яблочного или столового уксуса. Он придаст блюду кислинку.
Вариации рецепта
Если традиционный рецепт уже приелся и хочется чего-то нового, попробуйте один из этих вариантов.
Быстрая сладкая капуста
Это рецепт быстрого приготовления – закуска маринуется всего 2 часа.
Потребуются:
- капуста – 1 кг;
- морковь крупная – 1 шт.;
- лук репчатый- 1 шт.;
- подсолнечное или оливковое масло – 50 мл;
- вода – 0,25 л;
- сахарный песок – 50 мг;
- соль – 1 ст л.;
- уксус столовый или яблочный – 30 мл.
Приготовление:
- Измельчите все овощи и смешайте в одной емкости.
- В нагретую воду высыпьте сахар, соль, уксус и масло.
- Доведите до кипения и охладите полученную смесь.
- Разложите закуску по банкам 0,5 л и залейте холодным маринадом.
- Настаивайте при комнатной температуре. Подавайте салат на стол спустя 2 часа.
Без сахара
Это рецепт грузинской кухни. Он подойдет тем, кто не любит слишком сладкую закуску или не ест сахар.
Продукты:
- капуста – 700 г;
- морковь крупная – 1 шт.;
- свекла – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- вода – 750 мл;
- соль – 1 ст. л.
Приготовление:
- Кочан разрежьте на 4-5 частей.
- Овощи измельчите.
- В стерилизованную литровую банку выложите овощи слоями, засыпьте солью и залейте холодной кипяченой водой.
- Банку закатайте или закройте пластиковой крышкой. Маринуйте не менее суток.
Самый яркий вкус и цвет закуска приобретает на третий день.
С уксусом
Эта закуска имеет розовый оттенок, приятную кислинку, аппетитный хруст и хранится 1,5-2 месяца.
Ингредиенты:
- капуста – 3 кг;
- морковь средняя – 0,5 кг;
- чеснок – 3 дольки;
- перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
Для маринада:
- вода – 1,5 л;
- сахарный песок – 200 г;
- соль – 3 ст. л.;
- масло подсолнечное – 50 мл;
- яблочный или столовый уксус – 100 мл.
Приготовление:
- Морковь, чеснок и капусту мелко нашинкуйте.
- Смешайте в одной емкости. Туда же добавьте специи.
- Приготовьте маринад: в подогретую воду добавьте соль и сахар, размешайте. Когда смесь закипит, добавьте растительное масло и яблочный уксус, после чего снимите с огня.
- Залейте овощи получившимся маринадом и дайте остыть в течение 2 часов. Закуска готова к употреблению.
С яблоками
Яблоки придают закуске сладость и необычный вкус.
Понадобятся:
- капуста – 2 кг;
- яблоки сладкие – 3 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- сахарный песок – 0,5 ст.;
- соль – 1 ст.л.;
- масло подсолнечное – 125 г;
- вода – 1 л;
- столовый уксус – 70 мл.
Приготовление:
- Нарежьте капусту.
- Очистите морковь и яблоки. Измельчите на терке.
- Соедините яблоки с овощами.
- Полученную смесь переложите в трехлитровую банку и добавьте горячий маринад.
- Дайте заготовке остыть при комнатной температуре и уберите в холодильник на 12 часов. Остужайте банку в перевернутом виде.
Со сладким болгарским перцем
Блюдо богато витаминами и минералами. Капуста по этому рецепту готовится за 2 часа, поэтому если результат нужен быстро, обратите внимание на рецепт с болгарским перцем. Салат получается красивым и имеет необычный, сладковатый вкус.
Ингредиенты:
- капуста – 1 кг;
- болгарский сладкий перец – 1 шт.;
- морковь крупная – 1 шт.;
- вода – 0,5 л;
- уксус столовый – 6 ст. л.;
- сахарный песок – 7 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- любое растительное масло – 80 мл.
Приготовление:
- Овощи вымойте.
- Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите.
- У перца вырежьте семечки и нашинкуйте его соломкой.
- Перемешайте овощи и выложите в двухлитровую банку, немного утрамбовывая, но не прижимая сильно. Залейте горячим маринадом.
Через 2 часа салат готов к подаче.
Сроки и условия хранения маринованной капусты
Для хранения заготовок идеально подходят прохладный погреб, подвал или полка для овощей и фруктов в холодильнике. Идеальная температура – от +2°С до +5°С при влажности 85-95%.
Если вы выбрали для приготовления поздние сорта капусты, храниться заготовка будет до полугода.
После вскрытия банки нужно употребить продукт в течение недели, иначе закуска потеряет вкусовые качества.
Советы опытных хозяек
Самые полезные рекомендации опытных хозяек по приготовлению маринованной закуски:
- Лучше всего использовать для маринования стеклянную, эмалированную посуду или емкости из дерева. Алюминий не подходит – капуста скиснет. Разнообразить рецепт можно, добавив к сладкой капусте изюм, а к кислой – грибы в процессе приготовления.
- Если нет возможности хранить заготовки в погребе, их можно замораживать, разделив на мелкие порции. Не замораживайте продукт повторно – он потеряет вкусовые качества.
- Все привыкли готовить маринованную капусту как отдельное блюдо, но она отлично подходит в качестве добавки в салаты и супы. Особенно удобно иметь заготовки в зимний период, когда еще далеко до свежего урожая, а хочется побаловать себя любимым блюдом.
- Если хотите приготовить салат с перцем зимой, позаботьтесь о заготовке летом. Нарежьте и заморозьте перец в пластиковом контейнере и наслаждайтесь любимым блюдом даже в зимнее время. Если обжарить эту заготовку, получится отличная начинка для пирожков и вареников.
Заключение
Чтобы капуста всегда получалась вкусной, выбирайте для маринования поздние сорта, белые, упругие кочаны без повреждений. Храните заготовку при температуре от +2°С до +5°С и влажности 85-95%. Делать заготовку самостоятельно выгоднее, чем покупать готовый продукт в магазине: сравните цены и увидите, что сэкономите семейный бюджет.