Полезные свойства и противопоказания капусты кольраби

Капуста кольраби — вид культуры, у которой образуется не кочан или соцветия, а шаровидный стеблеплод, напоминающий репу. Больше всего овощ пришелся по душе жителям Европы: там из него готовят десятки простых и замысловатых блюд. Это высокопитательный продукт, содержащий много минералов и витаминов.

Калорийность кольраби

Вкус кольраби сочный, в меру сладковатый, без горечи и остроты. В 100 г содержится 30–40 ккал.

Пищевая ценность на 100 г:

• вода — 80 г;
• углеводы — 7,6 г;
• белки — 2,5 г;
• пищевые волокна — 1,7 г;
• зола — 1,2 г;
• жиры — 0,1 г.

Химический состав капусты:

• витамины: А, Е, С, В, В2, В9, РР;
• макро-и микроэлементы: калий, фосфор, натрий, магний, железо, марганец, селен, сера, медь, кобальт, йод, цинк;
• антиоксиданты, пищеварительные ферменты.

Несмотря на низкую калорийность, овощ быстро создает чувство насыщения.

Полезные свойства капусты кольраби

Этот питательный овощ поможет восполнить силы при дефиците витаминов или в сезон простуд.

Чем полезна для организма

Частое употребление кольраби помогает наладить обмен веществ и работу внутренних органов. Особенно это касается пищеварительной системы. Калий участвует в выведении жидкости, клетчатка улучшает перистальтику кишечника.

Справка. Капусту рекомендуют включать в рацион беременным, но при грудном вскармливании от нее лучше отказаться, чтобы не спровоцировать колики у ребенка.

Детям овощ дают после полугода жизни, но очень маленькими порциями и в обработанном виде.

Кольраби содержит в небольшом количестве аминокислоту аргинин, которая снижает давление и улучшает аэробные и анаэробные показатели в спорте. Благодаря низкой калорийности капуста применяется в диетологии.

Лечебные свойства

Исследований о пользе кольраби проводилось недостаточно, а в тех, что есть, изучалось воздействие на мышей и крыс. Капуста может быть полезна в качестве антидиабетического, антиоксидантного и противовоспалительного средства. Причем красные сорта овоща проявляют эти свойства сильнее, чем зеленые.

Как разновидность капусты огородной кольраби улучшает перистальтику кишечника, эффективна в лечении запоров, оказывает легкий мочегонный эффект и предотвращает отеки.

Противопоказания и возможный вред для здоровья

Противопоказаниями к употреблению капусты кольраби служат следующие заболевания:

• панкреатит в острой форме;
• повышенная кислотность желудка;
• язвенная болезнь;
• гиперацидный гастрит;
• индивидуальная непереносимость продукта;
• хроническая гипотония.

Для снижения концентрации нитратов, которые могут использовать при выращивании культуры, капусту вымачивают в холодной соленой воде.

Как есть кольраби

Капусту едят в свежем, вареном, запеченном виде, готовят на пару и гриле, квасят и маринуют, из нее делают начинку для пирогов. Овощ отлично сочетается с мясом, креветками, морковью, томатами и даже фруктами.

Рецепт тушеной кольраби в сметане с помидорами

Понадобятся:

• кольраби — 300 г;
• помидоры — 200 г;
• сметана — 60 г;
• мука — 10 г;
• сливочное масло — 30 г;
• соль — по вкусу;
• зелень для украшения.

Приготовление:

1. Капусту очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками.
2. В кастрюле разогреть сливочное масло, добавить кольраби и 3 ст. л. воды. Тушить под крышкой 20 минут до готовности, в конце посолить.
3. Муку смешать со сметаной, влить в кастрюлю с капустой, перемешать и протомить еще 10 минут.
4. Помидоры нарезать тонкими дольками и обжарить в масле 5–10 минут.
5. Кольраби выложить на широкое блюдо. Сверху украсить помидорами и измельченной зеленью.

Свежий салат с сельдереем

Ингредиенты:

• кольраби — 300 г;
• огурец — 100 г;
• сельдерей стеблевой — 100 г;
• половина лимона или лайма;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• кунжут — 1 ч. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• зелень для украшения.

Приготовление:

1. Кольраби очистить от кожуры, натереть на крупной терке.
2. Сельдерей нарезать тонкими кусочками.
3. Огурец натереть на терке и отжать сок или нарезать мелкими кубиками.
4. Измельчить любую зелень.
5. Все ингредиенты смешать в большой миске, посолить, поперчить, заправить маслом и выдавить цитрусовый сок.

Перед подачей посыпать семенами кунжута, при желании заменить на тыквенные.

Применение листьев кольраби

Листья кольраби съедобны, как и стебель. Они содержат меньше сахаров, но больше витамина С.

Для приготовления тушеных листьев понадобятся:

• листья — 500 г;
• средняя луковица — 1 шт.;
• сливки — 100 мл;
• масло растительное — 30 мл;
• соль, перец, мускатный орех — по вкусу.

Приготовление:

1. Луковицу мелко нарезать и обжарить в масле.
2. Листья капусты нарезать тонкими длинными кусочками, смешать с луком. Тушить 7–10 минут.
3. Влить сливки, добавить соль и специи. Томить под крышкой еще 8 минут.

Тушеные листья кольраби сочетаются с жареным мясом, курицей, свиными отбивными.

Это интересно:

Заготовка впрок: можно ли замораживать пекинскую капусту на зиму и как это правильно сделать

Диета для похудения на пекинской капусте: принципы, примерный рацион, отзывы и результаты

Заключение

Питательная кольраби разнообразит стандартный рацион. Ее добавляют в свежие салаты, гарниры, используют как самостоятельное блюдо. Овощ содержит сахара, витамины и минералы, а благодаря низкой калорийности может входить в состав диетического меню.