Когда срезать цветную капусту

Качество и объем урожая цветной капусты зависит не только от соблюдения основ агротехники, но и от его сбора по всем правилам. Культура склонна к израстанию, поэтому от овощеводов требуется правильно определить время созревания кочанов. Этот период зависит от нескольких факторов.

Когда срезать цветную капусту в открытом грунте

Чтобы не ошибиться со сроком уборки цветной капусты, нельзя ориентироваться только на время года. В первую очередь следят за спелостью, проверяя каждый кочан. При появлении первых признаков созревания овощ срезают и укладывают на хранение.

Внешний вид сформировавшейся и спелой цветной капусты:

• головка молочного цвета;
• на ощупь рельефная и плотная;
• диаметр от 10 до 20 см, что зависит от сортовых особенностей;
• минимальный вес 300 г, максимальный – 1,5 кг.

Нельзя ждать, когда капуста станет крупнее. Это приведет к перезреванию.

Важно! Если цветная капуста переросла, ее вкус ухудшается, она становится желтой-фиолетовой и разбухшей, теряются питательные вещества. Для длительного хранения такие экземпляры непригодны.

В каком месяце

Когда собирать урожай цветной капусты:

1. У ранних сортов соцветия завязываются через 2-3 месяца после появления побегов. Такие головки собирают в конце июня – первой декаде июля.
2. У среднепоздних формирование занимает 100-150 дней. Подходящее время для них — июль – начало августа.
3. Позднеспелые созревают через 5 месяцев и более. Такие кочаны срезают в конце августа и сентябре. Эти сорта самые лежкие.

При какой температуре собирать урожай

Для уборки урожая выбирают безоблачную и сухую погоду. Оптимальная температура воздуха — +15…+20°C. Минимально допустимая норма +8°C. При более низких показателях возникнет критическая ситуация для вынужденного сбора.

При установлении среднесуточной температуры меньше +15°C рост капусты замедляется или вообще останавливается. В таких случаях за развитием овоща следят 3 дня. Если в течение этого времени не происходит наращивание массы, а соцветия более 10 см, то их срезают.

Утро и вечер не подходят для работы, так как на листве будет скапливаться конденсат. Уборку начинают в полдень и заканчивают около 19:00. Нельзя срезать капусту в период ливней или сразу после дождя. Она будет водянистой, потеряет вкусовые качества и не перенесет долгого хранения.

Уборка урожая цветной капусты с грядки

Правила сбора:

1. Нельзя оставлять зрелую цветную капусту на растении. Так как готовность к срезке у каждого экземпляра разная, то осмотр грядок делают каждые 2-3 дня. Когда нет возможности убрать урожай, головки прикрывают от солнца. Этот прием поможет замедлить созревание.
2. За 2 недели до начала сбора посадки опрыскивают препаратом против вредителей. Чаще всего они прячутся в щелях соцветий и под листьями.
3. Для работы отлично подойдет кухонный нож с острым и тяжелым лезвием. Также используют небольшой топор, но им не всегда удается отрезать стебель нужной длины. Секатор нежелателен – он делает слишком неровные срезы, которые плохо заживают.
4. На руки надевают тканевые перчатки. Они снизят риск повреждения овоща ногтями.

Алгоритм уборки

Правила сбора цветной капусты в открытом грунте:

• прихватывают 5-6 листьев;
• срез на стебле делают на 3-5 см ниже головки;
• верхушки листвы укорачивают до уровня соцветий;
• урожай сразу переносят в чистое, темное и прохладное место.

На голую землю класть нельзя. Для сбора капусты заранее готовят широкие ящики, стеллажи или расстилают пленку под навесом. Оставленная на солнце капуста завянет уже через несколько часов.

Хранение урожая

Соцветия тщательно перебирают и отбраковывают. Характеристика пригодных соцветий:

• в меру рыхлые;
• нет повреждений;
• нет гнилей, пятен и черных точек;
• листва зеленая, без желтизны.

Перезревшие головки сразу употребляют в пищу.

Как хранить в свежую

Существует несколько способов сохранить цветную капусту свежей:

1. В холодильнике. У головок удаляют листья, кочерыжку и заворачивают в пакет или пленку так плотно, чтобы не проходил воздух. Закладывают в отделение для овощей. Таким образом цветная капуста хранится в неизменном виде более 2 недель.
2. На застекленном балконе. Деревянные ящики утепляют пенопластом. Головки очищают, оборачивают бумагой или пленкой и раскладывают в подготовленную тару.
3. Способ хранения в подвале имеет несколько вариантов:
   • Капусту помещают в картонные, деревянные или пластиковые ящики, накрывают пленкой или фанерой. Периодически укрытие снимают для просушки от конденсата. При влажности до 95% и температуре от 0 до -2°С урожай хранится около 2 месяцев.
   • Стебли очищают от листьев, обматывают веревкой и привязывают к потолочным балкам.

Метод дозревания используют при осеннем сборе не очень зрелых головок, когда уже нет возможности оставить их на грядке:

1. Заготавливают ящики с грунтом.
2. Капусту поливают и выкапывают с корнем и комом земли.
3. Переносят в подвал и прикапывают на небольшом расстоянии друг от друга.
4. Землей засыпают до листьев.

При влажности 70-90% и температуре выше +15°С созревание происходит за 20-25 дней, при +8°С за 40, если +5°С, то время займет 50-60 дней.

Важно! Раз в неделю проверяют состояние овощей. Кочаны с признаками порчи выбрасывают.

Как правильно заморозить

Замораживание позволит сохранить цветную капусту на год:

1. Головки моют и разделяют на мелкие части.
2. Опускают в кипящую воду на 3-4 минуты.
3. Вынимают и погружают в холодную воду со льдом.
4. Раскладывают в плоскую тару или подносы, чтобы кусочки не соприкасались.
5. Помещают в морозилку.
6. Когда головки замерзнут, перекладывают в пакеты и возвращают обратно в холод.

Готовят такую капусту без предварительного размораживания.

В сушеном виде

Срок хранения сушеной капусты составляет 60 суток. Для этого:

1. Разделенные на части соцветия моют и просушивают на полотенце.
2. Духовой шкаф нагревают до +60°С, ставят противень с подготовленным овощем на 12-15 минут.
3. После остывания распределяют по пластиковым или стеклянным контейнерам с крышками.

Хранят в холодильнике, подвале, кладовке.

Консервирование

Для консервирования подходит только идеальное сырье без пятен, равномерного белого цвета. Все заготовки хранят в темном прохладном месте.

Маринованные пикули из цветной капусты с перцем и морковью

Продукты на 1 л банку:

• капуста цветная — 200 г;
• морковь — 100 г;
• красный болгарский перец — 150 г;
• вода — 400 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• натуральный уксус 6% — 70 мл.

Приготовление:

1. Капусту разделяют на соцветия. Шинкуют морковь, чистят перец и режут его квадратиками.
2. Все компоненты смешивают в большой миске, затем перекладывают в банку.
3. В кипящей воде растворяют соль, сахар и сразу заливают пикули.
4. Добавляют уксус, ставят в духовку на 20 минут при +120°С.
5. После банки закупоривают и накрывают теплым одеялом на 10-12 часов.

Цветная капуста со свеклой

Ингредиенты на 700 г готового продукта:

• свекла — 0,5 шт.;
• капуста цветная — 0,5 кг;
• чеснок — 1 зубок;
• семена укропа — 1 щепотка;
• лавровый лист — 1 шт.;
• вода — 0,5 л;
• соль, сахар — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 1,5 ч. л.

Приготовление:

1. Капусту делят на мелкие кусочки, свеклу режут пластинами.
2. На дно тары насыпают укроп, лавровый лист и чеснок.
3. Овощи укладывают плотно в произвольном порядке и заливают кипятком на 15 минут.
4. После сливают, снова ставят на огонь, добавив соль и сахар.
5. Во вскипевший маринад добавляют уксус и заливают обратно в банку.
6. Сразу закупоривают крышками.

Цветная капуста по-корейски

Потребуются:

• морковь — 3 шт.;
• капуста — 1 головка;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец душистый — 3 горошины;
• лавровый лист — 2 шт.;
• специи для моркови по-корейски — 1 упаковка;
• масло растительное — 100 мл;
• сахар — 80 г;
• соль — 50 г;
• уксус 9% — 80 мл.

Приготовление:

1. Капусту разбирают на части и бланшируют в кипятке 5-6 минут.
2. После достают шумовкой и остужают.
3. Морковь измельчают на терке тонкой соломкой.
4. В стерилизованные банки укладывают овощи слоями, слегка утрамбовывая.
5. Кипятят 1 л воды, добавляют соль и сахар.
6. Всыпают приправу из пачки и остальные специи.
7. Варят 3 минуты, убирают с огня и вливают уксус с маслом.
8. Маринадом заливают расфасованные банки. Стерилизуют 20 минут в духовке, затем закатывают прокипяченными крышками.

Заключение

При уборке урожая цветной капусты руководствуются периодом созревания сорта, а также спелостью каждой головки. Если ее передержать на грядке, качество вкуса и лежкость снизятся. Срезают капусту в сухую погоду во второй половине дня. Хранят в свежем, замороженном, высушенном и консервированном видах.