Как приготовить самые вкусные зелёные помидоры на зиму: подборка лучших рецептов

Многие сорта помидоров срывают еще зелеными, чтобы защитить урожай от болезней и насекомых-вредителей. В сыром виде зеленые помидорки не употребляют, а оставляют до полного созревания или используют в качестве основы для зимних заготовок. Правильно приготовленные овощи сохраняют свои полезные свойства, содержат в себе витамины и минералы. Рассмотрим подробнее, как мариновать и консервировать зеленые помидоры на зиму.

Лучшие рецепты зеленых помидоров на зиму в банках

Из зеленых томатов готовят икру, закуски, салаты-ассорти и даже варенье. Аппетитные овощные заготовки особенно активно используют зимой не только в качестве гарнира, но и как самостоятельное блюдо.

Острый рецепт для гурманов

Пикантная закуска с чесноком и перцем гармонично сочетается с мясными блюдами, черным хлебом, супами. Перец добавляют по вкусу, как правило, используют смесь черного и красного. Для приготовления понадобится:

• 5 кг зеленых томатов;
• 4 кг красных томатов;
• 500 г стручкового перца;
• 500 г чеснока;
• 300 г петрушки;
• 3 л воды;
• 60 мл уксуса 5%;
• 60 мл растительного масла;
• 400 г сахара;
• 250 г соли.

Приготовление:

1. Тщательно промыть овощи и зелень. Томаты разрезать на две части и нарезать дольками.
2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, зелень измельчить.
3. Красные томаты положить в миску, немного подсластить и подсолить, полить уксусом и маслом.
4. В воду добавить оставшиеся соль, сахар и уксус. Варить маринад на медленном огне 10 минут.
5. Добавить в кастрюлю овощи и зелень, оставить на 20 минут.
6. Смесь снять с огня и разложить по чистым стерильным банкам. Поставить вверх дном и завернуть в одеяло, хранить в темном и прохладном месте.
7. Продукт готов к употреблению через 2-3 дня.

С чесноком и болгарским перцем

Болгарский перец придаст любому блюду сладкий и приятный вкус. Используют красный, желтый или зеленый перец. Закуска получается красочной и аппетитной. Список ингредиентов:

• 2 кг зеленых томатов;
• 1 кг сладкого перца;
• 700 мл воды;
• 60 г соли;
• 20 мл уксуса 9%;
• 80 г сахара;
• 3 лавровых листа;
• 3 зубчика чеснока;
• гвоздика по вкусу.

Приготовление:

1. Овощи промыть, нарезать мелкими дольками.
2. Приготовить рассол: в воду добавить соль, сахар и уксус. Оставить на 5 минут на медленном огне.
3. Банки простерилизовать, в каждую уложить слоями томаты и перец. Добавить лавровый лист, гвоздику и измельченный чеснок.
4. Рассол остудить, залить в банку. Заготовку закатать крышкой, завернуть в одеяло и перевернуть вверх дном.

Интересно! Сладкий перец способствует укреплению сосудов, нормализации пищеварения, очищению организма от холестерина и шлаков. В нем содержится полный набор витаминов и микроэлементов, которые служат отличным профилактическим средством против гриппа и простуды. По содержанию витамина С перчик опережает даже лимон и черную смородину.

Салат «Цветик-семицветик»

Этот салат из зеленых томатов готовится быстро и просто. Среднее время приготовления закуски — около 40 минут. Список ингредиентов:

• 2 кг зеленых помидоров;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 250 мл уксуса;
• 250 мл растительного масла;
• 150 г сахара;
• 50 г соли;
• 500 мл воды.

Приготовление:

1. Овощи промыть, морковь натереть на крупной терке, остальные ингредиенты нарезать произвольной соломкой.
2. Овощи, масло, соль и сахар тщательно перемешать. Переложить в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь на 20 минут. По истечении времени влить уксус.
3. Простерилизовать банки и в каждую разложить салат.
4. Плотно закупорить крышками и перевернуть вверх дном. Хранить в прохладном месте.
5. Закуска отлично хранится весь зимний сезон.

Салат «Изумрудный» без стерилизации

Сочетание зеленых томатов, чеснока и укропа придает блюду освежающий и яркий вкус. Закуска подходит к рису, отварному или жареному картофелю. Для приготовления понадобится:

• 3 кг зеленых помидоров;
• 120 г чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• 2 стручка острого перца;
• 2 л воды;
• 60 г соли;
• 120 г сахара;
• 120 мл уксуса 9%;
• лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

1. Очистить чеснок и пропустить через пресс, зелень измельчить, острый перец нарезать тонкой соломкой.
2. У томатов удалить плодоножку, каждый овощ разрезать на четыре части.
3. Все овощи и зелень переложить в глубокую кастрюлю, добавить соль и сахар.
4. Тщательно перемешать салат и убрать в холодильник на 2-3 часа.
5. Закуску поставить на плиту, варить на медленном огне на протяжении 5 минут. При варке нужно быть аккуратным, чтобы томаты не превратились в кашу. По истечении времени добавить уксус и оставить на плите на пару минут.
6. Разложить по чистым банкам, закатать и завернуть в одеяло.
7. После остывания убрать на хранение в холодильник.

Зеленые помидоры по-корейски «Пальчики оближешь»

Закуска получается очень вкусной и полезной. Как и полагается, в рецепте используются разные виды специй и перца, что характерно для корейской кухни. Для приготовления понадобится:

• 3 кг зеленых томатов;
• 40 г чеснока;
• 40 г петрушки;
• 10 горошин душистого перца;
• 30 г укропа;
• 8 лавровых листов;
• щепотка черного перца по вкусу;
• 1 л воды;
• 60 г соли;
• 75 г сахара;
• 20 мл уксуса.

Приготовление:

1. Томаты промыть, на каждом сделать глубокие крестообразные разрезы.
2. Чеснок очистить от шелухи, нарезать крупными дольками. Петрушку разрезать на 4-5 частей.
3. Томаты нафаршировать чесноком и петрушкой.
4. В подготовленную банку положить душистый перец, лавровый лист, укроп.
5. Заполнить емкости томатами, залить кипятком и оставить на 20 минут.
6. Слить рассол в кастрюлю. Прокипятить в течение 15 минут, добавить уксус, соль и сахар. Вылить обратно в банку.
7. Закатать салат и хранить в перевернутом виде на протяжении 12 часов.

Соленые зеленые томаты по-грузински

Грузинская закуска отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами. Продукт полезен и прост в приготовлении, что делает его любимчиком многих хозяек. Список ингредиентов:

• 1 кг зеленых помидоров;
• 1 большой пучок петрушки;
• 2 головки чеснока;
• 1 острый перец;
• 1 л воды;
• 70 г соли.

Приготовление:

1. Помидоры помыть, в каждом сделать разрез в 1 см.
2. Перемешать измельченную петрушку, чеснок и острый перец.
3. Приготовить рассол: смешать воду и соль, прокипятить, остудить.
4. Нафаршировать помидоры начинкой, поместить в тарелку, залить рассолом. Оставить овощи под гнетом на 3 дня. После поместить в более теплое место.
5. Грузинская закуска готова к употреблению через 10 дней.

Икра на зиму

Нежная и сочная закуска понравится всей семье. Икра признана идеальным блюдом для диетического питания, содержит природные антиоксиданты и полезные кислоты. Список продуктов:

• 1 кг зеленых помидоров;
• 0,5 кг моркови;
• 60 г томатной пасты;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 20 г черного молотого перца;
• 0,5 кг лука;
• 0,2 кг чеснока;
• 30 г соли;
• 30 г паприки;
• 30 мл уксуса.

Приготовление:

1. Помыть помидоры, удалить плодоножку, разрезать на четыре части. Поместить в блендер и измельчить до состояния однородной кашицы.
2. В кастрюлю вылить подсолнечное масло, добавить томаты. Варить на слабом огне 15 минут.
3. Очистить морковь и лук, измельчить в блендере и добавить в кастрюлю. Все тщательно перемешать, высыпать соль и сахар. Оставить на плите на 10 минут.
4. В смесь добавить паприку, томатную пасту и черный молотый перец. Чеснок пропустить через пресс.
5. Через 5 минут добавить уксус и тщательно перемешать.
6. Икру разложить по стерильным банкам и закатать крышками. Перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Фаршированные зеленые томаты

Среди всех рецептов фаршированных томатов больше всего огородники любят помидоры с морковью и чесноком. Список продуктов:

• 2 кг зеленых помидоров;
• 200 г моркови;
• 1 головка чеснока;
• 3 л воды;
• 140 г сахара;
• 15 горошин черного перца;
• 50 г растительного масла;
• 70 г поваренной соли;
• 200 мл уксуса 9%;
• 3 лавровых листа.

Приготовление:

1. Очищенные морковь и чеснок нарезать тонкими кружочками.
2. В чистых помидорах сделать по одному глубокому надрезу с каждой стороны.
3. Поместить в каждый томат по одному кружочку чеснока и моркови.
4. Воду, сахар и соль смешать, поставить на огонь. После закипания убавить мощность и оставить маринад на 15 минут.
5. В банку поместить фаршированные томаты, залить водой, добавить уксус. Закатать и убрать в темное место.
6. По вкусу фаршировать овощи можно кинзой, огурцами, укропом, луком и т.д. Все зависит от личных вкусов и предпочтений.

Заготовка «Адская»

Рецепт с оригинальным названием прост в исполнении. «Адская» закуска служит дополнением к простому ужину, праздничному и торжественному обеду. Для приготовления потребуется:

• 3 кг зеленых помидоров;
• 2 острых перца;
• 1 пучок петрушки;
• 1 головка чеснока;
• 10 горошин душистого перца;
• 2,5 л воды;
• 80 г соли;
• 200 г сахара;
• 300 мл уксуса 9%.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, разрезать каждый на четыре части. Перчик измельчить.
2. Зелень мелко порезать, чеснок пропустить через пресс.
3. Все ингредиенты перемешать и оставить на 15 минут.
4. Смешать воду, уксус, соль и сахар. Маринад довести до кипения и остудить.
5. Залить в банки, через 20 минут вылить обратно в кастрюлю. Повторить процедуру два раза.
6. Закатать банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Помидорчики, как в магазине в советское время

Во времена СССР эта закуска пользовалась огромной популярностью. Людей привлекали доступность и неповторимый вкус. Чтобы приготовить такие помидорчики, понадобится:

• 2 кг зеленых томатов;
• 2 лавровых листа;
• по веточке укропа и петрушки;
• 2 горошины острого перца;
• 60 г соли;
• 60 мл уксуса;
• 25 сахара.

Приготовление:

1. В чистые банки уложить зелень и помытые томаты.
2. Засыпать все пряности и специи.
3. Залить горячей водой, поставить в кастрюлю для стерилизации. Оставить на 15 минут.
4. Достать банки и закатать.
5. Хранить на балконе в прохладное время года или в холодильнике.

Рекомендации по приготовлению

Чтобы заготовки хранились как можно дольше, необходимо правильно стерилизовать банки. Емкость должна быть цельная, без сколов и трещин. Стерилизуют банки в кастрюле. Над посудиной устанавливают сито, а на него — банки вверх дном. Через 15 минут емкость ставят на чистую салфетку.

Соблюдайте следующие рекомендации:

• для заготовок отбирайте ровные и цельные овощи;
• перед приготовлением все продукты и кухонный инвентарь тщательно мойте;
• проверяйте срок годности всех специй и пряностей;
• тщательно мойте крышки;
• после закатки банки заворачивайте в толстое одеяло и переворачивайте.

Заключение

Маринование зеленых томатов — это отличный способ переработать урожай и насладиться вкусом сочных и хрустящих заготовок. Используют как цельные, так и резаные овощи. Все рецепты просты в приготовлении, поэтому справиться с ними под силу любому. Любители острых закусок предпочитают зеленые помидоры по-грузински, которые отличаются пикантностью и горчинкой. Другие рецепты, например, «Цветик-семицветик» или «Изумрудный», по вкусу более нежные и сочетаются с любыми блюдами.