Можно ли есть картофель при грудном вскармливании
При грудном вскармливании женщине можно и нужно есть картофель. В нем содержится много белка, пищевых волокон, аминокислот, витаминов и минералов, важных для роста малыша и восстановления после родов.
Конечно же, жареный картофель, чипсы и другие высококалорийные и жирные блюда из него употреблять вредно. А вот какие из них полезны, поговорим в статье.
Оглавление
Химический состав, описание и характеристика картофеля
Клубни картофеля на 76,3% состоят из воды. На долю сухого вещества приходится 23,7%, в том числе:
- крахмал;
- органические кислоты;
- белки;
- минеральные соли;
- пектиновые волокна;
- насыщенные жирные кислоты;
- сахара;
- витаминный комплекс.
70–80% всех сухих веществ — это крахмал. Его концентрация в плодах зависит от скороспелости сортов. Также уровень крахмала снижается в процессе хранения, в частности — при низкой температуре.
Углеводы в картофеле представлены глюкозой, фруктозой, сахарозой и мальтозой (последняя образуется при прорастании корнеплодов). В зрелом картофеле немного сахаров (в пределах 1,5%). При температуре +10°C они накапливаются в клубнях, при более высокой — расходуются.
Диетические, вкусовые и полезные свойства делают картофель практически идеальным продуктом. Его используют также для лечения и профилактики широкого круга заболеваний:
- он оказывает благоприятное воздействие на функции органов кроветворения, сердечно-сосудистой, нервной и мочевыводящей систем, пищеварительного тракта;
- предотвращает сахарный диабет, ожирение;
- облегчает состояние людей, страдающих остеохондрозом, артритом, артрозом и другими заболеваниями опорно-двигательного аппарата;
- защищает от атеросклероза, гриппа, инфекций верхних дыхательных путей, стабилизирует артериальное давление.
В идеале необходимо употреблять картофель собственного урожая или выращенный в безопасных условиях. Чтобы увеличить урожайность и сократить сроки созревания плодов, агрономы используют химические препараты и стимуляторы роста, средства для защиты растений от бактерий и насекомых.
Загрязненными могут быть почва и воздух. Картофель накапливает нитраты и вредные соединения в кожуре и плодах, что может стать причиной пищевого отравления, спровоцировать рвоту, понос, желудочные боли у кормящей матери и ребенка.
Совет. Если вы покупаете картофель в магазинах, на рынке, обязательно обращайте внимание на внешний вид продукта, условия хранения. Спрашивайте у продавца свидетельство Госсанэпиднадзора или другие документы, подтверждающие качество овоща.
Витамины и микроэлементы
Биологическую ценность картофеля определяет его витаминно-минеральный состав. В корнеплодах обнаружены высокие дозы аскорбиновой (22,2%) и никотиновой (9%) кислот, пиридоксина (15%). В меньшем количестве содержатся витамины:
- А (бета-каротин);
- Е (альфа-токоферол);
- Н (биотин);
- К (филлохинон);
- группы В (тиамин, ниацин, рибофлавин, холин, пантотеновая кислота, фолаты).
Макроэлементы представлены:
- калием;
- кальцием;
- натрием;
- магнием;
- кремнием;
- серой;
- фосфором;
- хлором.
Из микроэлементов в клубнях обнаружены:
- кобальт (50%);
- хром (20%);
- медь (14%);
- железо;
- марганец;
- фтор;
- йод;
- молибден;
- цинк и др.
Гликемический индекс
Гликемический индекс картофеля зависит от способа кулинарной обработки и варьируется от низкого до высокого. Самый высокий ГИ имеет печеный картофель — 95 единиц, перетертый (пюре) — 90 единиц, немного ниже он у чипсов и жаренной в масле картошки — 80 единиц.
У отварного картофеля в мундире гликемический индекс равен 65–70 единицам. Самый низкий ГИ у сырого картофеля, но такая картошка для кормящей мамы не рекомендована.
Интересное по теме:
Полезные свойства картошки при грудном вскармливании
Картофель содержит много полезных веществ, важных для роста грудничка и восстановления женщины после родов:
- Витамин А (ретинол) — антиоксидант, нормализует обмен веществ, важен для здоровья зубов и костей, усиливает иммунитет.
- Витамин С (аскорбиновая кислота) — борется с инфекциями в организме, принимает участие в процессах кроветворения, улучшает состояние сосудов и мелких капилляров, повышает их прочность и эластичность.
- Витамин В1 (тиамин) — необходим для нормального роста и развития, поддерживает здоровье пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 (рибофлавин) — благоприятно воздействует на нервную систему, снижает возбудимость, борется с депрессией, устраняет перенапряжение. Также приводит в норму кровообращение, понижает давление, вместе с витамином В9 создает новые кровяные тела.
- Витамин В4 (холин) — усиливает перистальтику кишечника и желудка, стимулирует передачу нервных импульсов, улучшает память и работоспособность головного мозга.
- Витамин В5 (пантотеновая кислота) — принимает участие в обменных процессах, активизирует образование стероидных гормонов. В период грудного вскармливания потребность организма в пантотеновой кислоте увеличивается с 11 до 20 мг.
- Витамин В6 (пиридоксин) — влияет на обмен аминокислот, жиров, защищает от атеросклероза, поддерживает деятельность нервной системы.
- Витамин В7 (биотин) — важен для здоровья сухожилий, препятствует ломкости волос и ногтей, обеспечивает здоровье кожи, нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
- Витамин В9 (фолиевая кислота) — с дефицитом фолатов в организме женщины связаны неврологические повреждения, онкологические заболевания, анемия. Их недостаточность перед беременностью и в течение всего срока вынашивания может стать причиной серьезных пороков развития у малыша, прерывания беременности, мертворождения.
- Витамин Е (токоферола ацетат) — помогает женщине сбросить лишний вес, поддерживает обмен веществ в сердечной и скелетных мышцах, нервной системе, печени, улучшает циркуляцию крови.
- Витамин К — создает благоприятные условия для нормальной работы почек, участвует в усвоении кальция и витамина D, регулирует процессы свертывания крови, принимает участие в метаболизме костной ткани.
При грудном вскармливании картофель ценится за содержание:
- кальция — участвует в построении костной ткани, минерализации зубов;
- магния — поддерживает постоянную температуру тела, оказывает сосудорасширяющее действие, снимает мышечный спазм;
- железа — обогащает ткани мозга кислородом, стимулирует мышление, развитие познавательных функций;
- йода — необходим для нормальной работы щитовидной железы и роста ребенка;
- медь и марганец — защищают мембраны мозговых клеток от действия свободных радикалов.
Возможный вред и противопоказания
Несмотря на все положительные свойства картофеля, у грудничка могут возникнуть аллергические реакции в виде зуда, шелушения, покраснения кожи, высыпаний.
Чрезмерное употребление нитратных плодов вызывает пищевое отравление, тошноту, рвоту, понос, желудочные боли.
Бесконтрольное употребление картофеля приводит к запорам, кишечным коликам у новорожденного, что связано с содержанием в клубнях крахмала.
Среди противопоказаний к употреблению картофеля — аллергия. Рекомендовано ограничить порции или исключить его из рациона людям с сахарным диабетом второго и третьего типа.
Для справки. Бытует мнение, что картофель становится причиной избыточного веса из-за большого содержания крахмала и высокой калорийности. Но это справедливо, если злоупотреблять жареной картошкой, пюре с добавлением молока и масла, приправляя все соусами, майонезом.
В чем может быть опасность
Кормящей матери нельзя употреблять зеленые клубни картофеля. В них содержится соланин — токсичное вещество, которое вызывает сначала возбуждение, а затем угнетение нервной системы, разрушает эритроциты, нарушает функции почек, ухудшает состояние кожи, провоцирует онкологию.
Соланин может вызвать отравление. Среди симптомов — рвота, тошнота, диарея, головная боль, кишечный спазм, повышение температуры. Но подобное возможно после употребления нескольких килограммов зеленого неочищенного и термически необработанного картофеля.
Правила употребления картофеля при ГВ
Лучше употреблять в пищу доморощенные сорта, которые не содержат химикатов и других вредных веществ. В первый месяц мама должна осторожно пробовать все продукты из списка разрешенных, в том числе и картофель.
Чтобы узнать, как отреагирует новорожденный, необходимо съесть немного отварного или запеченного овоща без жира и наблюдать за реакцией. Если женщина не страдала аллергией в период беременности, то при кормлении малыша грудным молоком подобные негативные проявления не возникнут.
Нужно отказаться от жареной картошки или пюре с добавлением масла, молока, яиц. Во-первых, все эти продукты обладают высокой степенью аллергенности, во-вторых, нагружают незрелый пищеварительный тракт ребенка и вызывают метеоризм, боль в желудке, тошноту, рвоту, вздутие живота. В перечень ограниченных продуктов попадают сырые клубни овоща, сок, высококалорийные блюда на его основе: чипсы, снеки, картошка-фри.
Планируя питание в первом месяце, предпочтение лучше отдать пюре, приготовленном на воде с добавлением нескольких капель оливкового масла. Такое блюдо поможет наладить процесс опорожнения кишечника после родов, активизировать перистальтику ЖКТ. Позже можно есть картофель в запеченном и отварном видах, добавлять в салаты, супы, использовать как начинку для вареников, готовить картофельные оладьи.
Для справки. Специалисты по грудному вскармливанию рекомендуют вести пищевой дневник. Он поможет составить перечень продуктов, которые можно и нельзя есть кормящей маме.
Молодой картофель лучше употреблять в сезон созревания. Ранние сорта, скорее всего, насыщены нитратами, что вызовет интоксикацию. Есть картофель лучше отдельно или вместе с другими овощами, свежей зеленью. Нельзя сочетать его с мясными продуктами, так как они тяжелые для желудка, на их переваривание расходуется много энергии.
Рецепты с картофелем для кормящих мам
Благодаря разнообразию блюд на основе картофеля можно сделать рацион кормящей мамы вкусным, полезным и с минимальными временными затратами на приготовление.
Тушеная в мультиварке картошка с мясом
Ингредиенты на 6 порций:
- картофель — 1 кг;
- диетическое мясо (говядина, телятина) — 500 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- помидоры — 2 шт. или 1 ч. л. томатной пасты;
- вода — 1 л;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- лавровый лист;
- соль и зелень по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Мясо промыть, удалить лишнюю влагу бумажным полотенцем, порезать небольшими кусочками.
- В разогретой чаше мультиварки раскалить растительное масло, добавить мясо, готовить при открытой крышке на режиме «Жарка» до образования слегка золотистой корочки.
- Лук порезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке. Добавить к мясу. Готовить с закрытой крышкой 15 минут, чтобы овощи стали мягкими.
- Картофель очистить, нарезать кусочками среднего размера, добавить к мясу и овощам. Все залить кипятком. Количество воды можно менять в зависимости от желаемой консистенции.
- Туда же добавить томатную пасту или мелко нарезанные помидоры без кожуры, лавровый лист, соль, все перемешать.
- Готовить 40–50 минут на режиме «Тушение». Перед подачей украсить зеленью.
Запеченная картошка с сыром
Ингредиенты:
- картофель — 1 кг;
- сыр низкой калорийности (например, Моцарелла, Сулугуни) — 150 г;
- растительное масло — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- зелень.
Рецепт приготовления:
- Картофель очистить от кожуры, нарезать некрупными кружочками.
- Форму для запекания смазать маслом, равномерно распределить картофель.
- Посолить, добавить специи (лучше использовать сушеные травы). Сверху посыпать натертым сыром.
- Накрыть фольгой. Выпекать в разогретой духовке 30–40 минут при температуре +180°C.
- Снять фольгу и оставить в духовке еще на 10–15 минут до образования золотистой корочки.
Запеканка
Продукты:
- картофель — 0,5–0,7 кг;
- сыр Моцарелла — 150 г;
- молоко нежирное — 100 мл;
- сметана — 100 г;
- сливочное масло — 50 г;
- яйцо — 1 шт.
Приготовление картофельной запеканки:
- Клубни очистить, разрезать на 4–6 частей (в зависимости от величины плодов), сварить до готовности.
- Воду с картошки слить, добавить все ингредиенты, кроме сыра, посолить, хорошо растолочь до однородной консистенции.
- В форму для запекания выложить картофельную массу, разровнять, сверху смазать сметаной, посыпать тертым сыром.
- Духовку предварительно разогреть. Запекать при температуре +180–200°C около 30–40 мин.
Картошка с творогом
Продукты на одну порцию:
- картофель — 2 шт.;
- творог обезжиренный — 50 г;
- сметана 15% жирности — 50 г;
- чеснок — 1 зубок;
- соль и зелень по вкусу.
Рецепт:
- Картофель в кожуре хорошо вымыть, придаточные почки (глазки) удалить.
- Целые клубни запечь в духовке до готовности.
- Приготовить начинку из творога, мелко рубленой зелени и чеснока, перемешать, посолить по вкусу.
- В теплом картофеле сделать крестообразный надрез, заполнить начинкой.
Блюдо хорошо сочетается со свежими овощами.
Картофельный суп-пюре
Такой суп обволакивает слизистые желудка, прогревает и прекрасно насыщает организм.
Понадобятся:
- вода — 450 мл;
- картофель — 250 г;
- молоко — 200 мл;
- пшеничная мука — 1 ст. л.;
- сливочное масло — 20 г;
- куриное яйцо — 1 шт.;
- соль;
- зелень.
Процесс приготовления:
- Очищенный картофель нарезать кубиками, варить на среднем огне 20 мин.
- Добавить муку, перемешать. Снять с огня.
- Остывшую массу перебить в блендере. Еще раз довести до кипения.
- Молоко смешать с яйцом, добавить в суп.
- Снова взбить его в блендере, закипятить.
- Перед подачей заправить сливочным маслом и свежей зеленью.
Котлеты из картофеля
Картофельные котлеты — прекрасная альтернатива мясным благодаря высокому содержанию белка. Но за счет присутствия в рецепте рыбы такое блюдо нежелательно включать в рацион кормящей матери в первый месяц.
Понадобятся:
- картофель — 2-3 шт.;
- консервированная горбуша — 150 г;
- курное яйцо — 1 шт.;
- панировочные сухари — 100 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- соленый огурец — 1 шт.;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Картофель отварить в кожуре, очистить, размять вилкой.
- Соленый огурец натереть на терке, слегка отжать сок, добавить к картошке.
- Туда же положить 50 г сухарей, измельченный чеснок, лимонный сок, соль, горбушу, яйцо, все хорошо размять, перемешать до однородной консистенции.
- Из фарша сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях.
- Противень застелить пергаментом, смазать растительным маслом, выложить котлеты.
- Запекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут до золотистого цвета. Перевернуть на другую сторону и оставить еще на 5–7 мин.
Картофельно-банановое печенье
Это вкусный диетический десерт, который готовится без муки.
Ингредиенты:
- картофель — 0,5 кг;
- спелые бананы — 2 шт.;
- куриное яйцо —1 шт.
Рецепт приготовления прост:
- Клубни картофеля отварить или запечь в кожуре. Остудить, очистить.
- Вместе с бананом перебить в блендере до однородной консистенции.
- Добавить яйцо, хорошо вымешать.
- Раскатать тесто в тонкий пласт, с помощью специальных формочек или обычного стакана вырезать печенье.
- Противень выстелить пергаментом, выложить печенье, выпекать в разогретой духовке 25–30 минут при температуре +180°C.
Читайте также:
Эффективные рецепты картофельных масок для глаз
Советы врачей и мнение Комаровского
Врачи советуют пробовать разные продукты, когда кормите грудью. Организм сам подскажет, что нужно есть, чтобы обеспечить малыша полезными веществами, не навредив его здоровью.
Картофель имеет низкую степень аллергенности, и обычно организм грудничка хорошо реагирует на овощ. Исключить нужно лишь жареную картошку, чипсы, картофель-фри.
На вопрос, можно ли есть картошку кормящим женщинам, доктор Комаровский отвечает: «Медицинская наука категорически отвергает любые диеты для кормящих мам. Все то, что женщина ела до наступления беременности и в периоде ее течения, можно есть после рождения малыша. Единственное — не стоит экспериментировать с едой».
Справка. Евгений Олегович Комаровский — детский врач, телеведущий, автор книг о здоровье детей.
Учитывайте, что со временем аллергия на картофель у новорожденного может пройти, особенно после трех месяцев.
Заключение
Правильное питание кормящей мамы — залог здоровья малыша, так как с грудным молоком ребенок получает все полезные вещества.
Картофель — природный источник витаминов и минералов. Готовить его нужно без масла и жиров, вводить в рацион постепенно, чтобы исключить у ребенка аллергические реакции. Перед употреблением блюд из картошки обязательно проконсультируйтесь со специалистом, ведь ваше и здоровье малыша — на первом месте.