Нюансы хранения картофеля в овощехранилище: как создать оптимальные условия для урожая

Важно не только вырастить хороший урожай картофеля, но и обеспечить ему правильное хранение. Спрос на продукт остается высоким в течение всего года, поэтому необходимо, чтобы он как можно дольше не терял свои питательные и вкусовые качества. Чтобы создать подходящие условия для хранения картофеля в овощехранилище, учитывают температуру, особенности сорта овоща, скрытые болезни и другие факторы.

Каким должно быть овощехранилище для хранения картофеля

Для хранения картофеля и других корнеплодов существуют специализированные здания – овощехранилища, в которых урожай также перерабатывают и сортируют. Рациональный и комплексный подход снижает процент потерь еще на этапе сбора.

Хранение сельскохозяйственной продукции, ее качество и минимизация потерь зависят от того, как было проведено строительство хранилища и насколько оно приспособлено к выполнению своих функций.

Современные технологии строительства и эксплуатации овощехранилища предусматривают:

• защиту урожая от воздействия природных явлений (влаго- и теплоизоляция здания);
• сохранность продукции от уничтожения птицами и грызунами;
• возможность постоянного наблюдения за текущим состоянием овощей;
• выбор оптимальных режимов по определенным зонам;
• условия для проведения процедур сортировки, калибровки, а также дифференциальное хранение;
• комфортное проведение закладки и отгрузки продукции;
• выполнение мероприятий по дезинфекции помещения.

В домашних условиях клубни картофеля на зиму помещают в хранилища, созданные под или над землей. Первый вариант – это погреба глубиной не менее 2 м, снабженные системой вентиляции и утепленные, чтобы картофель не промерз.

Второй вариант – наземные хранилища, обустроенные по тому же принципу, что погреба. Чтобы поддерживать необходимые влажность и температуру, приобретают гигрометр и термометр. Особенно важно следить за этими параметрами, когда наружная температура воздуха ниже нулевой отметки.

Подготовка картофеля

Подготовку к складированию картофеля начинают еще до уборки урожая: за 7-10 дней до начала уборочных работ скашивают ботву, на листве и стеблях которой живут вредоносные микроорганизмы. За это время картофель дозревает в земле, его кожура грубеет, поэтому клубни меньше повреждается при выкапывании.

Если ботва не удалена, во время копки микроорганизмы попадают на клубни, а затем активно прогрессируют во влажной среде хранилища. Процедура снижает риск заражения клубней вирусными и грибковыми заболеваниями.

Предварительная подготовка перед отправкой картофеля в подвал:

1. На несколько часов картофель рассыпают на земле для просушки на солнце. Периодически клубни перемешивают, чтобы ультрафиолетовые лучи уничтожили возбудителей грибково-бактериальных инфекций.
2. Очищают овощ от остатков земли.
3. Приступают к следующему этапу – сортировке: крупную отбирают для более длительного хранения, среднюю – в качестве посадочного материала, мелкую – на корм домашним животным.
4. Поврежденные и нетоварного вида клубни откладывают в сторону.
5. Пораженные паршой, фитофторозом, проволочником и другими заболеваниями сразу утилизируют подальше от участка.
6. Отобранный продукт для закладки на хранение обрабатывают любым противогрибковым препаратом («Фитоспорином», «Бактофитом» или другим аналогичным биосредством) и подсушивают в тени в течение нескольких дней.

Когда влага уйдет с поверхности кожуры, картофель укладывают в ящики, сетки или мешки и отправляют в хранилище.

Создание оптимальных условий

Для хранения овоща важно отсутствие повреждений, болезней на клубнях, соблюдение параметров температуры и влажности воздуха в помещении, наличие кислорода. Требуется постоянно контролировать параметры – на протяжении всего периода хранения.

Температура

Оптимальная температура хранения картофеля в любое время года составляет +2…+3°С. Только при такой температуре клубни находятся в состоянии покоя: не прорастают и не замерзают. При повышении температуры они начинают «просыпаться»: появляются глазки, а затем ростки – картофель готовится к весенней посадке. А в кожуре и верхнем слое образуется соланин – токсичное вещество.

Если температура снизится до –1°С, картофель замерзнет и потеряет свои вкусовые качества. Приготовленное блюдо из него будет иметь сладковатый привкус, так как при низкой температуре крахмал превращается в сахар.

Внимание! Подмороженный картофель быстро портится.

Влажность

Необходимо создать оптимальную влажность воздуха. Когда показатели держатся на уровне от 80 до 85%, клубни не усыхают, а значит, не будет потери массы во время хранения.

Если держать картофель в слишком сухом воздухе, его вкус испортится, клубни станут вялыми и потеряют сочность. При чрезмерной влажности есть риск возникновения гнили, грибковых заболеваний.

Вентиляция

В обязательном порядке обеспечивают хорошую вентиляцию. Желательно использовать приточные вентиляторы.

Пол овощехранилища нельзя покрывать доской, линолеумом или цементировать — в таких условиях повышается влажность и создается благоприятная среда для размножения грибковых микроорганизмов. Желательно использовать сыпучие материалы, например, щебень мелкой фракции или песок – они хорошо впитывают излишки влаги.

Освещение

Если на картофель будут попадать прямые солнечные лучи, это приведет к увеличению концентрации соланина.

Важно! Соланин в большом количестве токсичен и может привести к отравлению.

Многие сорта картофеля нельзя употреблять в пищу, если клубни находились под воздействием солнца более полутора суток.

Особенности хранения продовольственного картофеля

Условия хранения должны подбираться под сорт картофеля, но есть и общие требования для хранения клубней, предназначенных для еды. Соблюдают температуру в пределах +1…+2°С. Благодаря этому снижается вероятность развития вредоносных бактерий.

За неделю до использования или продажи температуру поднимают до комнатной. Так сахара успеют разложиться, что приведет к восстановлению оптимального вкуса.

Семенного

Если картошка хранится для последующей посадки, температуру держат на уровне +6°С. В таких условиях клубни смогут прорасти. Если появятся сильные и длинные ростки, ботва будет гораздо быстрее развиваться.

Этапы хранения картофеля

На каждом этапе должна сохраняться своя температура, чтобы картофель не испортился во время хранения.

Лечебная стадия

Ее начинают сразу после сбора урожая, когда клубни проходят процесс дозревания и залечивания всех повреждений, полученных во время транспортировки и закладки. В этот период вкус улучшается, а кожура становится крепче.

Для хранения понадобится вентилируемое помещение и сухой воздух. На протяжении месяца соблюдают температуру примерно +12°С. Если используют оборудование для обогрева, то поднимают температуру медленно, чтобы избежать возникновения конденсата.

Временное размещение

Для продовольственных культур нужна темнота, а для семенных – свет. На этом этапе проявятся все дефекты картофеля. Плохие клубни отбраковывают, остальной картофель осматривают и подготавливают к следующему этапу.

Охлаждение

Цель процесса — не допустить прорастания и распространения инфекции и плесени. Семенные культуры охлаждают до +2°С, а столовые – до +5°С. Процедуру выполняют плавно: снижают температуру на половину градуса в день. При несоблюдении этой рекомендации возможно потемнение мякоти.

Справка. Согласно ГОСТ, температура должна быть в пределах +2…+3°С. Но если предполагается хранение более 3 месяцев, то можно поднять этот показатель до +5…+7°С.

Способы закладки картофеля

Загрузка картофеля в овощехранилище влияет на степень его возможного повреждения.

Есть 3 основных технологии:

• поточная – уборка, сортировка, калибровка (отбор по размерам), а также загрузка в овощехранилище;
• перевалочная – сбор, выдерживание картофеля во временных буртах, сортировка, калибровка и выгрузка;
• прямоточная – уборка корнеплодов и их загрузка в хранилище.

Если товар не предназначен для продажи осенью, его закладывают по прямоточному способу, а в экстремальных условиях — по перевалочному.

Поточная технология закладки создает большое количество механических повреждений, что приводит к частым потемнениям мякоти. Из-за этого отходов при очистке картофеля становится в 2 раза больше.

Сроки хранения

Срок годности зависит от крахмала, который содержится в картофеле. Процесс его распада неизбежен, но при правильных условиях это происходит позже.

В среднем длительность хранения составляет 6-7 месяцев. Максимальный срок годности – 10 месяцев, а минимальный может составлять и одну неделю (при неблагоприятных условиях).

Продолжительность напрямую зависит от места хранения. Овощехранилище считается наиболее подходящим вариантом. Там картофель остается пригодным к употреблению до 10 месяцев. Но для этого нужна хорошая вентиляция. Если использовать контейнеры, то разные сорта можно хранить в одном месте.

Самый распространенный способ – укладка картофеля в погреб. В нем можно создать практически такие же условия, как в овощехранилище, то есть клубни смогут пролежать до 10 месяцев. В погреб закладывают только клубни с толстой кожурой.

Многие предпочитают хранить картошку на балконе. В этом случае помещение должно быть утепленным, иначе овощи перемерзнут и потеряют вкусовые качества.

Заключение

Картофель – один из основных продуктов в любой семье. Для снижения потерь во время хранения и сохранения высокого качества требуется правильно подготовить клубни, позаботиться о температуре, влажности и других факторах, влияющих на сохранность.