Что такое репа, как выглядит на фото, как ее готовить и употреблять
Репа была одним из основных продуктов питания на Руси долгие века, а сейчас она незаслуженно забыта. Лишь редкие ценители овоща знают ее вкус и полезные свойства. Применяют ее не только в кулинарии, но и народной медицине.
Что такое репа
Это съедобный корнеплод. Репа входит в семейство крестоцветных, род капуста, относится к двудольным травянистым растениям. Овощ начали активно культивировать древние греки и египтяне, постепенно он завоевал доверие у земледельцев Средней и Западной Азии. На территорию Руси он попал из Византии и вплоть до XVI столетия оставался незаменимым продуктом, пока его не потеснил картофель.
Как выглядит овощ
Репа в первый год жизни образует корнеплод, который состоит из нижней части побега и гипокотиля — части стебля между корнем и семядолями. Форма зависит от вида, бывает овальной, удлиненной, продолговатой или плоской. Мякоть плотная и сочная, цвет обычно белый или желтый, реже бело-фиолетовый и бело-розовый.
На поверхности у репы образуется розетка с длинночерешковыми зубчатыми листьями. Утолщенный стебель в среднем достигает 40-50 см в высоту.
На второй год образуются цветочные побеги длиной 3-8 см и семена. Соцветия щитковидные. Цветы репы желтых оттенков распускаются от периферии к центру. Корнеплоды завязываются в виде кисти из прямостоячих стручков с мелкими шарообразными семенами.

Каких цветов бывает
Оттенок корнеплода зависит от содержания растительных пигментов:
- Черная репа содержит много растительных антибиотиков.
- Зеленая репа по вкусу напоминает редис, содержит повышенное количество никотиновой кислоты и железа.
- Желтая — репа-лидер по количеству каротина, витамина РР и С.
- Белая репа обладает самым нежным вкусом, низкой калорийностью.
Также существуют светло-красные виды репы, пурпурные и фиолетовые.
Многолетнее или однолетнее растение
В зависимости от вида репа бывает как однолетней, так и многолетней.
Виды репы
Классификация видов и сортов репы основана на:
- количестве сахаристых соединений в составе;
- урожайности;
- периоде созревания.
Сладкие
Сладкие сорта репы содержат очень мало горьких эфирных масел, что придает корнеплодам нежный вкус с пряными нотками. Среди них популярны:
- Белоснежка — раннеспелый, весом 50-80 г, при высокой агротехнике достигает 200 г. Корнеплод белый с тонкой кожицей, мякоть сочная и хрустящая.
- Золотой шар — богатая витаминами среднеранняя репа. Масса доходит до 400 г, внутри и снаружи желтая, форма округлая.
- Белый шар — урожайный среднеспелый сорт. Средний вес — 500 г, вкус без горечи. Молодые листья пригодны для употребления в пищу.
- Дуняша — репа весом 150-200 г, с оранжевой кожурой и золотисто-желтой мякотью.
Самые урожайные
Сорта с повышенной урожайностью дают с 1 кв. м 4 кг и более. Отлично зарекомендовали себя на практике:
- Петровская-1. Выращивается несколько десятилетий, идеальна для средней полосы России. Неприхотливый и выносливый сорт созревает за 60-65 дней. Корнеплоды по 60-150 г долго лежат и не теряют полезные свойства.
- Токио — салатная разновидность, собирают через 27-30 дней после высева. В пищу употребляют и небольшую по размеру репку, и листву. Сорт устойчив к холодам, но требует постоянного полива.
- Снегурочка — ранняя культура средней массой 65 г. В открытом грунте дает 3-3,5 кг с 1 кв. м, в закрытом — до 8 кг. Теневынослива, влаголюбива, устойчива к цветушности.
С крупными корнеплодами
Сорта отличаются наиболее объемными и крепкими корнеплодами с повышенным периодом хранения. Среди них выделяют:
- Белую ночь — сорт чешской селекции. Корнеплод весит от 500 г. Мякоть сочная, не горькая, с отличной лежкостью.
- Миланскую. Созревает за 50-60 дней, внешне похожа на редис, весит 100-200 г. Вкусовые качества высокие, устойчива к болезням.
- Русский размер. Масса достигает 2 кг, не портится при транспортировке, хранится всю зиму без потерь качества. Корнеплод мясистый с традиционным вкусом.
Ранние
Скороспелость — один из ключевых факторов популярности репы. К этой категории относятся сорта, срок вегетации и созревания которых составляет 45-60 дней:
- Глаша — репа плоскоокруглой формы, весом 80-100 г. Вкус сладкий, использование универсальное, лежкость средняя.
- Гейша — урожайный сорт салатного назначения. Корнеплоды весом 60-200 г, листву употребляют как зелень. Относительно устойчив к болезням, для хранения не подходит.
- Майская желтая поспевает за 60-70 дней, что зависит от погодных условий. В благоприятном климате способна набрать вес до 1,2 кг.
Среднеспелые
Сорта со средним периодом вегетации до 90 дней пользуются не меньшим спросом. Наиболее продуктивные:
- Луна — холодостойкая культура для свежего употребления и кулинарной обработки. Средний вес — 150-200 г. Показывает стабильную урожайность до 1,5 кг с 1 кв. м.
- Грибовская. Через 70-75 дней созревает крупная репа светло-фиолетового окраса. Подходит для зимнего хранения, устойчива к холодам.
- Кормилица — желтые корнеплоды по 200-250 г. Вкусовые качества выше среднего, назначение универсальное. Урожайность — до 4,2 кг с 1 кв. м.
Поздние
Если репа созревает через 90 дней и более, она считается поздней. У огородников популярны:
- Комета — урожайный сорт с отличными вкусовыми характеристиками. Стандартный вес овоща — 150-200 г, форма вытянутая, на верхней части фиолетовая окраска.
- Орбита. Собирают через 3 месяца после посадки. Вес репы нередко доходит до 500 г, пригодна для закладки на хранение.
- Тянем-потянем. Сорт ценят за низкое содержание горьких веществ и большое количество витаминов и минералов. Масса корнеплода обычно не превышает 200 г.
Как готовить и употреблять репу
Овощ богат витаминами и биологически активными веществами.
Важно! В репе содержится редкое соединение глюкорафанин, который препятствует образованию раковых клеток.
Полезные свойства:
- обладает противовоспалительным и бактерицидным действием;
- ускоряет обменные процессы;
- укрепляет иммунитет, костную ткань и нервную систему;
- сохраняет эластичность сосудов.
Случаи, когда овощ противопоказан:
- болезни ЖКТ, диабет;
- тяжелые патологии почек и печени;
- нарушения эндокринной системы.
Корнеплоды едят сырыми, маринуют или термически обрабатывают. Листовые сорта используют только в свежем виде.
В сыром виде
Взрослому человеку разрешено съедать за день 200-300 г сырой репы. Ее измельчают на терке или мелко режут для приготовления пикантных салатов, гарниров к мясу и рыбе. Листья добавляют в супы и соусы.
Важно! В диетологии репа набирает все большую популярность благодаря высокому содержанию целлюлозы и клетчатки. Они помогают за короткий промежуток времени скорректировать вес.
Рецепты приготовления
Употребление овоща в пареном или вареном виде помогает избежать проблем с пищеварением.
Пареная
Пареная репа — самое простое блюдо. Подают ее как гарнир. Блюдо незаменимо в пост.
Потребуются:
- репа — 1-2 шт. на человека;
- вода — 2 ст. л.;
- соль.
Приготовление:
- Репу моют и очищают от кожуры.
- Нарезают тонкими ломтиками и выкладывают в форму.
- Добавляют воду, солят и ставят в духовку на 160-180°C.
- Через час подают в горячем виде, предварительно добавив немного сливочного масла.
Каша
Каша бывает с сахаром, пряная или с овощами. Для репы с рисом желательно выбрать сладкий сорт.
Ингредиенты:
- рис — 120 г;
- репа — 350-400 г;
- молоко — 350 мл;
- сливочное масло;
- соль и сахар по вкусу.
Приготовление:
- Мелко нарезанный корнеплод тушат с маслом в течение 10 минут.
- Измельчают до состояния пюре.
- Перекладывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют промытый рис, молоко и варят до готовности крупы.
Горячую кашу заправляют сахаром и маслом.
Жареная
Жареную репу подают в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- репа — 1 кг;
- сливочное масло — 20 г;
- растительное масло — 150 мл;
- репчатый лук — 1 большая головка;
- соль, перец.
Приготовление:
- Овощ нарезают соломкой и отваривают 3 минуты.
- Процеживают и выкладывают в разогретую с маслом сковороду.
- Через 5 минут добавляют лук, соль, специи и жарят еще 10 минут до готовности.
По желанию заправляют сметаной, посыпают рубленой зеленью.
Заключение
Репа обладает массой полезных свойств и не теряет актуальность при современном разнообразии овощей. Множество вкусов и оттенков корнеплода делает его идеальной находкой для кулинарных экспериментов. Огородники ценят репу за неприхотливость, широкий выбор сортов и быстрое созревание.