Засолка капусты, порезанной крупными кусками
Соленая капуста относится к традиционной русской кухне. Благодаря соли и образующейся молочной кислоте продукт не теряет пользу и долго не портится. Закуску делают разными способами, один из которых — кусками. Овощи солят в кастрюле или банке, делают острыми или быстро готовят с уксусом.
Оглавление
Как правильно резать капусту кусками для засолки
Разрезание овоща на куски экономит время при готовке. Первым делом кочан моют и очищают от вялых листьев. Затем разрезают на 4 части и удаляют кочерыжку. Большие куски шинкуют на более мелкие, размер зависит от личных предпочтений.
Важно! Овощ берут зимних сортов, плотный и белый, а соль — крупную и не йодированную.
Способы засолки крупными кусками
Засол капусты, резаной на куски, делают по-разному: простым способом всего с 3 ингредиентами или быстрым, чтобы поставить блюдо на стол уже через сутки.
Самый простой рецепт в кастрюле
Такая закуска не требует варки маринада, но готовится немного дольше.
Понадобятся:
- кочан весом 3 кг;
- 150 г моркови;
- 30 г поваренной соли.
Приготовление:
- Мытую морковь крупно натирают или режут соломкой, а капусту разрезают кусками, солят. Овощи смешивают, выкладывают на дно кастрюли и плотно трамбуют, чтобы выделился сок. Накрывают плоским предметом и ставят груз.
- В таком виде овощи оставляют на 3-4 суток, 2-3 раза в день прокалывают до дна ножом или палочкой, чтобы выходил газ.
- На четвертый день рассол должен посветлеть. Заготовку разрыхляют руками и оставляют примерно на полчаса, чтобы пропал резкий запах. После перекладывают в банку и отправляют на хранение в холодильник.
Если не прокалывать капусту, не давая выйти газам, она будет горчить. Чтобы закуска получилась хрустящей, не добавляют много моркови.
В банке
Уксус позволяет оставить заготовку на зиму, а сахар сделает ее мягче.
Ингредиенты для засолки капусты кусочками:
- 1 кочан капусты;
- 1 морковь;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 3 ст. л. уксуса 9%;
- 100 мл растительного масла;
- 3 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 1 лавровый лист;
- черный перец горошком — по вкусу;
- 750 мл воды.
Как посолить в банке:
- Капусту измельчают, морковь моют и очищают, натирают или нарезают тонкой соломкой.
- Овощи смешивают в удобной посуде (большой кастрюле или тазу).
- Добавляют выдавленный чеснок и мнут заготовку руками.
- Кастрюлю с водой ставят на огонь и доводят до кипения. Всыпают соль и сахар, а после их растворения закидывают лавровый лист и немного горошин перца. Добавляют растительное масло и кипятят маринад одну минуту. После вливают уксус и снимают кастрюлю с огня.
- В чистую стеклянную банку с широким горлом выкладывают овощи, заливают горячим маринадом, закрывают и ждут, когда емкость остынет.
- Остывшую закуску помещают на 24 часа в холодильник, а после употребляют или оставляют на хранение.
Острая засолка с чесноком и горячим рассолом
Стручковый перец и чеснок не только придают пикантности блюду, но и делают его отличным антимикробным и иммуномодулирующим средством.
Потребуются:
- 2 кочана весом около 2 кг;
- 1 кг моркови;
- 2 острых красных стручковых перца;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- для рассола: 2,5 ст. л. соли на 10 л воды.
Приготовление:
- В воде растворяют соль, доводят до кипения.
- Капусту режут на кусочки, кладут в кастрюлю и заливают рассолом. Придавливают плоским предметом, например, крышкой или тарелкой, и ставят сверху груз.
- Оставляют на 2-3 суток в помещении с комнатной или прохладной температурой. Через 2 дня проверяют, стала ли капуста мягче. Если нет — оставляют еще на день.
- Готовят заправку: натирают морковь крупной соломкой, перец и чеснок измельчают. Смешивают ингредиенты вместе.
- Достают капусту и дают рассолу стечь, слегка отжимая. Кусочки натирают смесью из чеснока, перца и моркови.
- Заготовку перекладывают обратно в кастрюлю, прикрывают крышкой или тарелкой, чтобы овощи пропитались.
Закуску убирают в холодильник на 2 дня, а после подают к столу.
Совет. Кастрюля должна быть эмалированной, чтобы металл не окислялся при взаимодействии с образующейся молочной кислотой и не портил продукт.
Холодным способом
Такой способ засолки чаще всего используют, чтобы сохранить овощ на зиму.
Для этого потребуются:
- 1 кг белокочанной капусты;
- 1 морковь;
- 4 зубчика чеснока;
- 100 г соли;
- 50 мл подсолнечного масла;
- 50 г сахара;
- 6 горошин черного перца;
- 300 мл воды;
- 50 мл уксуса 9%.
Как солить капусту:
- Кочан и чеснок измельчают, морковь крупно натирают или нарезают тонкой соломкой.
- Отдельно смешивают сахар, подсолнечное масло, соль с уксусом, перец и добавляют эту смесь во вскипевшую воду. Оставляют до полного остывания.
- Немного мнут куски капусты руками и укладывают в банку, чередуя с чесноком и морковью.
- Вливают остывший рассол, закрывают, ждут 2 часа, после перемешивают и оставляют еще на 7-8 часов.
Людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, уксус противопоказан, но и на этот случай есть рецепт холодной засолки.
Понадобятся:
- 3,5 кг белокочанной капусты;
- 0,5 кг свеклы;
- 3 зубчика чеснока;
- корень хрена;
- 100 г соли;
- 100 г сахара;
- 5 горошин черного перца;
- 5 лавровых листов;
- 2 л воды.
Как засолить овощ крупными кусками:
- Капусту режут кусками, свеклу — маленькими кубиками.
- Кипятят и остужают воду для рассола, добавляют лавровый лист, сахар с солью и перец.
- Чеснок измельчают и помещают в кастрюлю, добавляют хрен. Сверху выкладывают капусту, которую чередуют со свеклой.
- Овощи заливают рассолом, ставят гнет.
- Оставляют в темном холодном месте.
Из-за отсутствия уксуса на засолку требуется 3-4 дня, а не несколько часов.
Быстрый рецепт с уксусом
Если не хочется ждать несколько дней, такой вариант отлично подходит.
Ингредиенты:
- кочан весом 2,5 кг;
- 3 моркови;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 л воды;
- 100 г сахара;
- 100 мл уксуса 9%;
- 100 мл растительного масла;
- 2 ст. л. соли.
Приготовление:
- Кочан режут на кусочки, морковь трут на терке, чеснок пропускают через давилку. Смешивают все в кастрюле, немного сдавливая.
- В другой емкости доводят до кипения воду с солью и сахаром. Добавляют уксус с маслом и перемешивают.
- Заливают овощи маринадом, закрывают и оставляют на 24 часа при комнатной температуре.
Заключение
Соленая капуста — вкусная и богатая витаминами закуска. Благодаря нарезке крупными кусками сокращается время приготовления. Рецепты подходят как для заготовки на зиму, так и для употребления сразу. Убирая или добавляя разные ингредиенты, удается создать особенное блюдо.