Квашеная капуста — состав, польза и правила употребления

Квашеная капуста — национальный российский продукт. Капусту используют в салатах, гарнирах, подают к мясным и рыбным блюдам, к тому же она полезна для здоровья. Квашеная капуста примечательна тем, что в процессе молочнокислого брожения количество ценных для организма веществ не снижается — наоборот, образуются важные для пищеварения пробиотики. На этом полезные свойства продукта не заканчиваются.

Из статьи вы узнаете, какова калорийность квашеной капусты, какие витамины и микроэлементы в ней содержаться, какова польза продукта и есть ли противопоказания к применению.

Сколько калорий в квашеной капусте и какой состав

Капуста белокочанная имеет низкую калорийность. В зависимости от сорта, условий выращивания и хранения в 100 г содержится 23-27 ккал, белков — 1,8 г, жиров — 0,1 г, углеводов — 3,0 г. Питательная ценность квашеной капусты увеличивается, если приготовить из нее салат с добавлением подсолнечного масла и сахара.

Таким образом, содержание КБЖУ в порции 100 г составляет:

• калорийность — 77,8 ккал;
• белки — 1,6 г;
• жиры — 3,1 г;
• углеводы — 11,6 г.

Кроме того, в капусту можно добавить свежие или моченые яблоки, репчатый лук, клюкву, сельдерей, бруснику, морковь, свеклу, стручковый перец. Любой из ингредиентов в большей или меньшей степени увеличивает пищевую ценность продукта.

Помимо того, что квашеная капуста обладает отменными диетическими и вкусовыми качествами, она представляет собой разнообразный витаминно-минеральный комплекс.

В состав продукта входят:

• вода;
• пищевые волокна;
• зола;
• вода;
• сахара;
• витамин А;
• бета-каротин;
• витамины группы В: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9;
• витамин С;
• витамин Е;
• витамин К;
• витамин РР;
• микроэлементы: железо, марганец, медь, йод, алюминий, кобальт, селен, фтор, цинк;
• макроэлементы: калий, кальций, натрий, магний, сера, фосфор;
• омега-3 и омега-6 жирные кислоты;
• органические кислоты: муравьиная, яблочная, лимонная, глюконовая, янтарная, кофейная, хлорогеновая, феруловая, тартроновая.

Если в процессе хранения свежей белокочанной капусты содержание витаминов и минералов уменьшается, то при ее молочнокислом брожении химический состав остается неизменным, как и польза для организма.

Для справки. Поваренная соль и молочная кислота оказывают консервирующее действие — подавляют жизнедеятельность вредных микроорганизмов, благодаря чему сроки хранения увеличиваются без потери вкусовых, питательных и полезных свойств.

Полезна ли квашеная капуста

В умеренном количестве квашеная капуста принесет организму только пользу. В первую очередь, это кладезь растительных углеводов и белков, витаминов, микро- и макроэлементов, клетчатки и других компонентов, необходимых для поддержания и стимулирования процессов жизнедеятельности.

Особую ценность представляет капуста зимой и весной, когда выбор овощей и фруктов ограничен — большинство из них утратили полезные вещества за время хранения или выращены в теплицах с применением стимуляторов роста и химических средств защиты.

Польза для организма человека

Квашеная капуста благоприятно воздействует на весь организм, поддерживает надлежащую работу многих систем и органов. Разнообразные биологические активные компоненты оказывают противовоспалительное, антиоксидантное, мочегонное, желчегонное действие. Витамин С защищает от инфекций, укрепляет иммунитет, помогает противостоять простудам.

Регулярно употребляя такую капусту, можно не опасаться за здоровье нервной системы: в составе присутствуют витамины группы В — жизненно необходимые вещества для организма, в частности головного мозга. Их функции многообразны:

• защищают от негативного влияния стресса на организм;
• активизируют умственные способности;
• улучшают память, повышают концентрацию внимания;
• укрепляют плотность сосудов и мелких капилляров;
• уменьшают проявления астении, апатии, возбуждения;
• положительно влияют на качество сна.

В 100 г продукта содержится 16 мг магния. Это важное для всего организма вещество, которое обеспечивает клетки энергией, задействовано в обменных процессах, устраняет спазм сосудов, нормализует сердечный ритм, стимулирует процесс кровообращения. У людей, страдающих сахарным диабетом, магний стабилизирует уровень глюкозы в крови, благодаря чему снижает вероятность новых рецидивов и прогрессирования заболевания.

Важна квашеная капуста для профилактики заболеваний органов пищеварения. Ее польза связана с наличием в составе молочной кислоты — поддерживает баланс микрофлоры кишечника, предупреждает гнилостные процессы и вместе с клетчаткой усиливает перистальтику кишечника. Следствием этого становится мягкое и безболезненное очищение организма от шлаков и токсинов, нормализация стула, снижение уровня холестерина и глюкозы в крови, улучшение обменных процессов.

Клетчатка дает длительное ощущение сытости, замедляет усвоение жиров и углеводов, что крайне важно и полезно при похудении. Под действием желудочного сока клетчатка разбухает, занимает все свободное пространство в ЖКТ, благодаря чему долго не возникает чувства голода, отпадает потребность в перекусах.

Важно. Клетчатка также стимулирует двигательную активность, повышает выносливость и работоспособность. Таким образом, энергии расходуется больше, чем поступает с пищей, организм начинает тратить запасы жира, в результате снижается вес.

Противосклеротическое действие квашеной капусты связано с наличием в составе тартроновой кислоты, что делает этот продукт незаменимым для лиц, у которых нарушено кровоснабжение любого органа или тканей.

Тартроновая кислота активизирует мозговой кровоток, увеличивает содержание глюкозы и кислорода в крови, восстанавливает обменные процессы, тем самым уменьшая вероятность тромбообразования, гибели клеток. Поэтому квашеная капуста особенно полезна для лечения и профилактики мозгового инсульта, атеросклероза, ишемии головного мозга, тромбоэмболии.

Квашеная капуста — мощный антиоксидант, который замедляет процессы старения, тормозит окислительные реакции, защищает клетки от пагубного действия радикалов, предотвращает рост и развитие раковых опухолей.

Для справки. Европейские ученые сделали вывод, что регулярное употребление квашеной капусты снижает вероятность развития онкопатологий желудка, кишечника, предстательной и молочной железы.

Очевидна польза квашеной капусты для мужчин. Цинк, селен стимулируют выработку тестостерона. Это основной мужской половой гормон, который влияет на развитие костной и мышечной ткани, регулирует половое влечение и сексуальное здоровье. Калий и магний поддерживают в тонусе гладкую мускулатуру пениса, витамины и жирные кислоты активизируют местный обмен веществ, обеспечивают полноценное питание кавернозных тканей, что препятствует развитию урологических заболеваний, импотенции.

Не менее полезна капуста для женского здоровья. Комплекс витаминов и минералов благоприятно сказывается на состоянии кожных покровов, волос и ногтей, поддерживает надлежащую работу органов репродуктивной системы, замедляет наступление менопаузы, облегчает течение климакса. В период беременности это дополнительный источник фолиевой кислоты, без которой невозможен полноценный рост и развитие тканей, органов эмбриона.

Это интересно:

Можно ли есть квашеную капусту на ночь и как это делать правильно

Можно ли квашеную капусту при грудном вскармливании

Рецепты малосольной и квашеной капусты быстрого приготовления за 1 день и 2 часа

Для кишечника

Капуста содержит в большом количестве растительную клетчатку, что делает ее ценным продуктом для органов пищеварения. Этот компонент поддерживает здоровье ЖКТ, стимулирует функции кишечника и способствуют его естественному очищению. Благодаря гигроскопичности пищевые волокна набухают в кишечнике и подобно губке сорбируют шлаки, токсические вещества и другие вредные соединения, которые потом выводят из организма. Капуста нормализует обмен веществ, формирует благоприятную микрофлору кишечника, поддерживает функции ЖКТ.

Компоненты состава напрямую влияют на факторы развития заболеваний желудочно-кишечного тракта:

• защищают от инфекций;
• обеспечивают полноценное усвоение питательных веществ, нужных для стабильной работы кишечника;
• восстанавливают нарушенные функции ферментов;
• регулируют обмен холестерина и желчных кислот;
• нормализуют ферментативное расщепление белков, жиров и углеводов;
• улучшают синтез аминокислот;
• снижают проницаемость сосудов для проникновения и повреждения клеток токсическими веществами.

Регулярное употребление продукта оздоравливает организм, предупреждает развитие сахарного диабета, заболеваний пищеварительной системы, ожирения. В остром периоде желудочно-кишечных заболеваний этот продукт исключают из рациона, так как он усиливает перистальтику кишечника и процессы брожения.

Для печени

Польза квашеной капусты для печени связана с наличием в составе витамина К, ответственного за надлежащую работу этого органа, и витамина Е, который способствует усвоению и перевариванию пищи, разгружает печень. Капуста богата серой, ее основные функции — обезвреживание и удаление из организма токсинов, ядов, аллергенов, конечных и промежуточных продуктов обмена веществ.

Это источник антиоксидантов, благодаря чему регулярное употребление капусты предотвращает окисление и повреждение клеток, восстанавливает функции гепатоцитов. Это клетки паренхимы печени, которые стимулируют процесс желчеобразования, принимают участие в трансформации белков, углеводов, выработке холестерина.

Чем еще полезная квашеная капуста для печени:

1. Калий и магний снижают риск повреждения клеток печени, а при уже имеющихся заболеваниях — предотвращают возможные осложнения.
2. Омега-3 сохраняют клеточные мембраны, защищают клетки от гибели.
3. Аминокислоты снижают количество токсинов, регулируют концентрацию холестерина в крови.
4. Витамин С улучшает процессы самоочищения печени.

В острый период заболеваний печени в диету вносят коррективы: квашеную капусту, как и другие маринады, острые специи исключают. Дело в том, что эти продукты усиливают желчеотделение, что сопровождается такой неприятной симптоматикой, как болезненность в подреберье, колики, повышенное газообразование.

Применение помимо еды

Обладая широким спектром фармакологической активности, квашеная капуста нашла широкое применение в нетрадиционной медицине для лечения и профилактики разных болезней и состояний.

Внимание. Капусту нельзя рассматривать как основной метод терапии, поскольку натуральные растительные компоненты овоща недостаточно эффективны, чтобы противостоять серьезным патологическим процессам.

Квашеная капуста усиливает эффект консервативных процедур, уменьшает потребность в лекарственных препаратах, сокращает сроки лечения, насыщает организм витаминами и минералами. В качестве лекарственного сырья используют рассол квашеной капусты.

Сок особенно полезен лицам, у которых диагностированы проблемы с пищеварением. Рассол содержит клетчатку в меньшем количестве и не влияет на перистальтику кишечника, его употребление не сопровождается повышенным газообразованием, вздутием живота.

При каких болезнях применяют

Перечень состояний и болезней, когда квашеная капуста может быть полезна, весьма разнообразный:

• заболевания печени: токсические, вирусные и алкогольные гепатиты, интоксикация печени, дисфункция органа;
• заболевания пищеварительной системы: дисбактериоз, гастрит с пониженной кислотностью;
• заболевания сердца и сосудов: атеросклероз, гипертония, ишемия, инфаркт миокарда, тромбоз;
• неврологические расстройства;
• онкологические заболевания;
• физическое перенапряжение;
• авитаминоз;
• бронхиальная астма;
• аллергия;
• запор;
• ожирение;
• сахарный диабет.

Особенно полезна капуста для людей преклонного возраста, детей и подростков. Кальций, содержащийся в составе, обеспечивает адекватную минерализацию зубов, рост и формирование костной ткани, у пожилых — предупреждает уменьшение прочности и повышение хрупкости костей.

Капустный рассол — проверенное средство от похмельного синдрома. Он также помогает избавиться от отеков, восстановить сердечный ритм, снизить высокое артериальное давление, восполнить дефицит витаминов и минералов в организме.

В косметологии

Квашеная капуста и рассол — популярные косметические средства. Активные биологические компоненты благоприятно воздействуют на кожу:

• ретинол замедляет процессы старения, обладает регенеративными свойствами;
• витамин Е стимулирует выработку коллагена, чем предотвращает появление ранних морщин;
• антиоксиданты выравнивают эпидермис кожи, препятствуют образованию новых угревых высыпаний;
• фолиевая кислота защищает от негативного воздействия факторов внешней среды, УФ-лучей, предотвращает появление пигментных пятен;
• витамин К укрепляет сосудистые стенки, нормализует кровообращение, нейтрализует темные круги под глазами.

При регулярном использовании пищевой продукт решает одновременно несколько проблем: устраняет сухость и шелушения, тонизирует, снимает воспаление, регулирует работу сальных желез, уменьшает проявления пигментных пятен.

Очевидна польза капустного рассола для волос. Им смазывают волосистую часть головы при плешивости, себорее, для укрепления корней и активизации роста волос. При этом волосы становятся мягкими, шелковистыми, восстанавливаются кожные покровы, исчезает перхоть.

Для похудения

Это незаменимый продукт для тех, кто желает прийти в форму после периодов перееданий или избавиться от лишних сантиметров на талии, бедрах. Ее употребляют как самостоятельный продукт с небольшим количеством растительного масла, в различных салатах, подают в качестве гарнира к мясу, птице.

Существует множество разновидностей диет на квашеной капусте, начиная от щадящих вариантов, при которых в рационе, кроме капусты присутствуют другие продукты из перечня разрешенных, до более жестких, когда основу рациона составляет квашеная капуста + много свободной жидкости.

Жесткие варианты диет несбалансированы по пищевым нутриентам, поэтому не должны продолжаться более 3 дней. Если вы нацелены соблюдать диетический режим дольше, рекомендуется расширить рацион, преимущественно за счет свежих фруктов и овощей, зелени, обезжиренных сортов мяса, птицы и рыбы, круп. Такая диета может быть рассчитана на 3, 5, 7, 10 и 14 дней. За счет снижения суточной калорийности до 1200-1400 ккал для женщин, и 1600-1800 ккал для мужчин, происходит достаточно быстрое, но безопасное в плане сохранения здоровья снижение веса.

Меню капустной диеты зависит от гастрономических предпочтений, желаемого результата и финансовых возможностей. При любом варианте диеты из рациона полностью исключают (или серьезно ограничивают) сладкое, соль и сахар, мучное, белый хлеб, копчености, полуфабрикаты, жирные сорта мяса, птицы и рыбы, консервы, соленья, алкоголь, сладкие газированные напитки.

Совет. Целесообразно отказаться от специй, приправ, которые усиливают аппетит. При появлении чувства голода в качестве перекуса выбирают сухофрукты, фрукты (кроме банана и винограда), обезжиренную молочную продукцию.

Во время капустной диеты и по ее завершению важно выпивать в день не менее 1,5-2 л свободной жидкости. Это может быть минеральная вода без газа, некрепкий черный/зеленый чай без сахара, свежевыжатые овощные и фруктовые соки, травяные настои, отвары.

Результативность процесса похудения напрямую зависит от конкретного человека, особенностей организма и обмена веществ, способности четко выполнять выбранный план диеты. В среднем за сутки можно снизить массу тела на 0,5-0,7 кг. Более стремительное похудение чревато нарушением обмена веществ, развитием новых болезней или обострением старых хронических патологий.

Чтобы сохранить полученный результат и не допустить быстрого возврата потерянных килограмм, важен правильный выход из диеты. Для этого ранее запрещенные продукты вводят небольшими порциями и по одному каждый день, начиная с крупяных изделий и заканчивая мясными/рыбными блюдами. Рекомендуется продолжать соблюдать обильный питьевой режим, ограничить соль, сахар, алкоголь.

Чем опасна квашеная капуста

В сети интернет можно встретить разные отзывы о квашеной капусте как в плане снижения веса, так и в отношении влияния продукта на системы и органы. Польза и вред квашеной капусты для организма непосредственно зависит от сорта и качества основного ингредиента, способа употребления. Суточная норма без риска развития побочных реакций колеблется в пределах 100-200 г продукта в зависимости от состояний ЖКТ, возраста.

Длительное и обильное употребление может ухудшить общее самочувствие, спровоцировать такие проблемы, как вздутие, изжога, болезненность внизу живота, диарея. В составе продукта содержится достаточно много соли, которая нарушает отток жидкости, что становится причиной отечности тела, повышения артериального давления, провоцирует развития сердечно-сосудистых заболеваний.

В числе других нежелательных реакций, вызванных чрезмерным употреблением капусты квашеной — остеопороз (снижение плотности костей), нарушение работы органов пищеварения, аллергические реакции в виде высыпаний, шелушений на коже, крапивницы.

Даже у такого полезного овоща имеются противопоказания:

• индивидуальная непереносимость продукта;
• мочекаменная болезнь тяжелого течения;
• нарушение функций печени и почек;
• пониженное артериальное давление;
• заболевания ЖКТ, особенно в стадии обострения: язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит, колит.

В силу того, что квашеная капуста выводит йод из организма, ограничить ее количество в рационе должны лица с проблемами со стороны щитовидной железы.

Заключение

Квашеная капуста — круглогодичный и доступный по цене продукт, который пользуется особенной популярностью в зимний период времени как источник витаминов, микро- и макроэлементов. Кроме отличных вкусовых качеств, она имеет низкую калорийность, что позволяет использовать продукт в диетическом питании. В народной медицине квашеную капусту используют для лечения и профилактики разных болезненных состояний.