Лучшие заготовки на зиму из свеклы: как приготовить необычно и вкусно
Многие огородники и хозяйки любят делать из свеклы зимние заготовки: икру, салаты, свекольники и острые закуски. Блюда служат прекрасным дополнением к столу, поставляют в организм полезные витамины и микроэлементы.
Закуски содержат немного калорий, поэтому подходят и для диетического питания. Рассмотрим подробнее, какие бывают заготовки на зиму из свеклы и как их правильно законсервировать.
Оглавление
- 1 Лучшие способы заготовки свеклы на зиму
- 1.1 Маринованная свекла для приготовления борща и различных салатов
- 1.2 Тертая маринованная свекла для холодного борща в банках: рецепт без стерилизации
- 1.3 Салат из свеклы с капустой по-чешски
- 1.4 Свекла с чесноком – простой и вкусный способ консервации
- 1.5 Свекольник с морковью на зиму
- 1.6 Свекольная икра с яблоками
- 1.7 Маринованная в яблочном соке свекла с добавлением слив
- 1.8 Очень вкусная икра из свеклы и моркови на зиму
- 1.9 Замороженная свекла в морозилке
- 1.10 Хрен, перетертый со свеклой — пикантный соус в русском стиле
- 1.11 Вареная свекла на зиму в банках: рецепт с лимонной кислотой
- 1.12 Салат из свеклы на зиму с болгарским перцем и луком
- 1.13 Салат из свеклы на зиму с фасолью
- 1.14 Салат из свеклы по-корейски
- 2 Советы и рекомендации по приготовлению и закатке банок
- 3 Заключение
Лучшие способы заготовки свеклы на зиму
Приготовить овощ можно разными способами. Одни хозяйки предпочитают традиционное консервирование с уксусом, другим нравятся способы без стерилизации. Рассмотрим самые популярные и вкусные блюда из свеклы, которые готовят на зиму.
Маринованная свекла для приготовления борща и различных салатов
С помощью этой закуски приготовить вкусный борщ удастся даже начинающему кулинару. Заготовка придает борщу красивый и аппетитный цвет, богатый и ароматный вкус.
Для приготовления понадобится:
- 600 г свеклы;
- 500 мл воды;
- 100 мл уксуса 9%;
- 10 г соли;
- 30 г сахара;
- 2 лавровых листа;
- 4 горошины черного перца;
- гвоздика по вкусу.
Способ приготовления:
- Корнеплод помыть и отварить в кожуре до готовности.
- Приготовить маринад, смешав воду, специи и уксус.
- Остудить овощи, очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. Поместить в чистую банку.
- Залить маринадом, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 24 часа.
- Продукт готов к употреблению. Помимо добавки в борщ, закуску используют и в качестве самостоятельного блюда. Рекомендуется перед подачей на стол добавить растительного масла.
Тертая маринованная свекла для холодного борща в банках: рецепт без стерилизации
Быстрый и легкий рецепт занимает минимум времени. Закуска получается сочной и хрустящей.
Для приготовления маринованной заготовки требуется:
- 2 кг свеклы;
- 700 г томатов;
- 500 г лука;
- 250 г сладкого перца;
- 3 чеснока;
- 40 г растительного масла;
- 60 г соли.
Как готовить:
- Все овощи помыть и очистить от кожуры. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец – тонкой соломкой.
- На растительном масле обжарить измельченный чеснок, перец и лук. По желанию добавить 1-2 горошины красного перца.
- Томаты залить кипятком, оставить на полчаса. После очистить плоды от кожуры.
- Пропустить помидоры через мясорубку.
- Свеклу натереть на средней терке, поместить в посуду для тушения. Тушить овощ полчаса на медленном огне.
- Перемешать все ингредиенты между собой. Оставить на плите на 10-15 минут.
- Разложить закуску по чистым банкам.
Салат из свеклы с капустой по-чешски
Вкусная и полезная закуска станет украшением любого стола. Салат отлично сочетается с гарнирами, первыми и вторыми блюдами.
Какие продукты нужны:
- 1 кг свеклы;
- 1 кг капусты;
- 200 г лука;
- 1 л воды;
- 50 г сахара;
- 30 г соли;
- 45 мл уксуса.
Как готовить:
- Корнеплод помыть, отварить и очистить. Нарезать соломкой или натереть на крупной терке.
- Лук нарезать кольцами, капусту очистить от верхнего листа и нашинковать.
- В кипящую воду добавить соль и сахар. Варить овощи 10 минут, после добавить уксус.
- Горячий салат разложить по стерильным банкам.
Свекла с чесноком – простой и вкусный способ консервации
Блюдо служит эффективной профилактикой гриппа и простуды в зимнее время года, поэтому его полезно употреблять как взрослым, так и детям.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- 700 г свеклы;
- 80 г сахара;
- 50 г соли;
- 3 лавровых листа;
- 25 мл уксуса;
- 5 горошин черного перца.
Как готовить:
- Свеклу промыть, сварить и очистить от кожуры. Остывший корнеплод разрезать на небольшие кубики.
- Чеснок очистить от кожуры, вместе со свеклой поместить в банку.
- Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, перец и листы лавра. Довести до кипения и добавить уксусную эссенцию.
- Закупорить заготовки и отправить на стерилизацию на 15 минут.
Свекольник с морковью на зиму
Приготовление свекольника на зиму занимает всего 1-2 часа, а полезная закуска помогает варить борщи в максимально коротки сроки.
Для приготовления потребуется:
- 2 кг свеклы;
- 700 г моркови;
- 600 г томатов;
- 100 г чеснока;
- 500 г болгарского перца;
- 350 мл растительного масла;
- 200 г зелени;
- 320 г сахара;
- 140 г соли.
Технология приготовления:
- Помидоры промыть, пропустить через мясорубку или блендер. Зелень и лук мелко нашинковать, чеснок пропустить через пресс.
- Перец нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке.
- Перемешать все овощи, залить маслом и уксусом, добавить соль и сахар.
- Оставить овощи на 1,5-2 часа.
- Разложить по чистым банкам и отправить на стерилизацию на 20 минут.
- Закатать в толстый плед и перевернуть до полного остывания.
Свекольная икра с яблоками
Оригинальная домашняя икра украсит праздничный стол. Выглядит блюдо очень аппетитно и сочетается с любой едой.
Для приготовления икры понадобится:
- 1 кг свеклы;
- 1 кг зеленых яблок;
- 1 кг помидоров;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 кг моркови;
- 75 г сахара;
- 1 стручок перца чили;
- 300 г чеснока;
- 200 мл растительного масла;
- 150 г лимона.
Как готовить:
- Лук нарезать полукольцами, томаты и чили пропустить через мясорубку. Свеклу, морковь и яблоки нашинковать на средней терке. Сладкий перец нарезать кубиками.
- Тушить все овощи в глубокой кастрюле 1 час.
- Добавить измельченный чеснок, соль, сахар и лимонный сок и тушить на медленном огне 10 минут.
- Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать и оставить на сутки.
Маринованная в яблочном соке свекла с добавлением слив
Сливы придают закуске сладкий приятный вкус. Кисло-сладкая маринованная свекла отлично гармонирует с мясными блюдами и блюдами из птицы.
Список ингредиентов:
- 1,5 кг свеклы;
- 1 кг слив;
- 200 г сахара;
- 1,2 л яблочного сока;
- 30 г соли.
Способ приготовления:
- Свеклу промыть, отварить до полуготовности. Остудить, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками.
- Сливы промыть, удалить косточки.
- В банку положить слой свеклы, затем слой слив, и так до самого верха.
- Из сока, сахара и соль сварить маринад. Кипящую жидкость залить в банки.
- Стерилизовать закуску 15 минут.
- Закрыть крышками и остудить.
Очень вкусная икра из свеклы и моркови на зиму
Закуску используют в качестве начинки для бутербродов или как заготовку для борща или свекольника. Блюдо готовится очень легко и не требует стерилизации.
Список продуктов:
- 2 кг свеклы;
- 600 г моркови;
- 500 г лука;
- 50 мл растительного масла;
- 120 г сахара;
- 100 г соли;
- 30 мл уксуса.
Как готовить:
- Все овощи промыть, очистить от кожуры. Корнеплоды измельчить в кухонном комбайне или мясорубке.
- Тщательно перемешать, варить в течение часа на умеренном огне. Периодически помешивать.
- Добавить в кастрюлю растительное масло и уксус. Посолить и посахарить.
- Все тщательно перемешать, оставить еще на 15 минут.
- В чистые емкости положить икру, закатать крышками.
Замороженная свекла в морозилке
Свекла отлично сохраняет свой вкус и пользу в замороженном виде. Такая заготовка – настоящая палочка-выручалочка для всех домохозяек. Для заморозки корнеплоды моют, очищают от кожуры и нарезают соломкой.
Овощ раскладывают по небольшим контейнерам или мешочкам и убирают в морозильную камеру. Используют замороженную свеклу в приготовлении гарниров, салатов и супов.
Хрен, перетертый со свеклой — пикантный соус в русском стиле
Хрен со свеклой «По-русски» – любимая закуска тех, кто предпочитает пикантные и острые блюда. Для приготовления не требуется специальных кулинарных навыков.
Достаточно взять следующие продукты:
- 500 г свеклы;
- 300 г перетертого хрена;
- 500 мл воды;
- 40 мл уксуса 9%;
- 40 г сахара;
- 40 г соли.
Способ приготовления:
- Приготовить маринад: в воду добавить соль и сахар, довести до кипения и оставить на 1-2 минуты. Выключить огонь и влить уксус, тщательно перемешать.
- Корень хрена и свеклы промыть, натереть на мелкой терке.
- Влить в закуску маринад, тщательно перемешать и разложить по стерильным емкостям.
Вареная свекла на зиму в банках: рецепт с лимонной кислотой
Вареная свекла отличается мягкой структурой и приятным ароматом. Использование лимонной кислоты вместо уксуса делает заготовку еще более нежной и вкусной.
Что потребуется:
- 1 кг свеклы;
- 10 г лимонной кислоты;
- 30 г смеси перцев;
- 120 г растительного масла;
- соль по вкусу.
Как готовить:
- Свеклу промыть, сварить до мягкого состояния. Остудить, очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. Разложить по банкам.
- Подогреть растительное масло, добавить соль, смесь перец и лимонную кислоту. По вкусу добавить мяту, базилик, петрушку, кориандр.
- Залить жидкость поверх свеклы в банки и потрясти, чтобы все ингредиенты перемешались.
- Закрыть крышками, хранить в холодильнике.
Салат из свеклы на зиму с болгарским перцем и луком
Болгарский перец делает закуску более яркой и привлекательной. Кулинары используют желтый или красный перчик, так как он обладает более сладким вкусом.
Список ингредиентов:
- 1 кг свеклы;
- 0,5 кг лука;
- 1 кг болгарского перца;
- 200 г томатной пасты;
- 180 г сахара;
- 40 г соли;
- 80 мл уксуса;
- 200 г растительного масла.
Как готовить:
- Свеклу помыть и очистить, нашинковать на мелкой терке.
- Лук нарезать полукольцами, перчик соломкой.
- Все ингредиенты перемешать, добавить растительное масло, соль и сахар. Тушить на слабом огне полчаса, после добавить томатную пасту. Через 5 минут влить уксус, перемешать.
- Остудить и разложить по чистым банкам.
Салат из свеклы на зиму с фасолью
Фасоль положительно влияет на иммунитет человека, улучшает пищеварение и нормализует работу желудка.
Для приготовления полезного салата используют:
- 2 кг свеклы;
- 300 г фасоли;
- 2 кг моркови;
- 1 кг лука;
- 500 мл воды;
- 300 мл растительного масла;
- 150 мл уксуса;
- 100 г сахара;
- 100 г соли.
Технология приготовления:
- Все овощи промыть. Свеклу отварить и нарезать небольшими кубиками или соломкой.
- Бобы отварить и переложить в миску, остудить.
- Сырую морковь очистить от кожуры и натереть на терке, лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
- В сковороде обжарить лук и морковь. Все ингредиенты выложить в большой казан, добавить уксус и специи по вкусу, тщательно перемешать.
- Тушить полчаса, после остудить и разложить по банкам.
Салат из свеклы по-корейски
Корейская кухня славится острыми и оригинальными блюдами. Они сочетаются с ржаным хлебом, гарнирами, отварными овощами.
Для приготовления понадобится:
- 1 кг свеклы;
- 1 головка чеснока;
- 100 мл растительного масла;
- 40 мл уксуса;
- 30 г кориандра;
- 20 г черного перца;
- 20 г красного жгучего перца;
- 20 г сладкой паприки;
- 10 г соли;
- 30 г сахара.
Как готовить:
- Свеклу промыть под проточной водой, очистить от кожуры, нарезать ломтиками средней величины.
- Очистить чеснок и измельчить.
- На растительном масле поджарить все специи, быстро перемешать и снять с огня.
- В глубокой миске перемешать свеклу и специи, влить уксус, добавить сахар и соль.
- Оставить закуску на 20 минут при комнатной температуре, разложить по стерильным емкостям.
- Убрать в темное место для хранения.
Читайте также:
Запасаем сушеную свеклу правильно вместе с ботвой и применяем её в кулинарии.
Как лечить церкоспороз свеклы и не допустить появления этого заболевания.
Советы и рекомендации по приготовлению и закатке банок
Чтобы закуски получились максимально сочными и долго хранились, используют только целые банки без сколов и трещин. Хозяйки рекомендуют заранее подготовить емкости и крышки, промыть их и обсушить. Для стерилизации используют кастрюли с кипятком, мультиварки, аэрогрили. Современные приборы позволяют тратить минимум времени на подготовку кухонной утвари.
В качестве основного ингредиента берут сахарные и сочные свекольные сорта. Например, Красный шар, Детройт, Мулатка. Блюда из них получаются сочными и ароматными. Перед готовкой обязательно тщательно моют корнеплоды и другие продукты под проточной водой. В противном случае зимние закуски быстро испортятся. Хранят заготовки в прохладном и вентилируемом месте: кладовой, погребе, подвале. В крайнем случае их помещают в холодильник.
Важно! Овощ отлично сочетается с морковью, болгарским перцем и зеленью. В качестве специй советуют применять укроп, перец, лавровый лист. Сладкие пряности, такие как корицу или имбирь, использовать не рекомендуют.
Заключение
Как закрыть свеклу на зиму в банках? Самое главное – подобрать сочные и хрустящие столовые сорта. Овощи должны быть ровными, без царапин и повреждений. Заготавливать лучше небольшими порциями, по 4-6 банок за раз.
Необходимое условие для заготовок – грамотная организация хранения. Банки тщательно моют и стерилизуют, чтобы закуски без труда хранились в течение всей зимы. Подают консервированный овощ к мясу, отварному и жареному картофелю, супам, вторым блюдам и салатам.