Как замариновать зеленый горошек на зиму в домашних условиях: лучшие рецепты и рекомендации по хранению заготовок

Знаете ли вы, что консервированный горошек – это не только вкусное дополнение ко многим блюдам, но и весьма полезный и калорийный продукт? В 100 г содержится более 300 энергетических единиц. В нем много клетчатки, которая снижает уровень холестерина, выводит из организма токсины и шлаки и улучшает работу пищеварительной системы. Нуклеиновая кислота повышает регенерацию тканей и замедляет старение кожи.

Рецепты для домашней консервации

Чтобы обеспечить свою семью на зиму вкусным и полезным продуктом, многие хозяйки предпочитают консервировать горошек самостоятельно. В этой статье мы рассмотрим пошаговые рецепты, как замариновать зеленый горошек на зиму в домашних условиях с минимальными затратами.

Добавляйте статью в закладки, чтобы не потерять.

Маринованный зеленый горошек со стерилизацией

Самый легкий рецепт с минимальным количеством составляющих. Количество готового продукта – 600 г.

Ингредиенты:

• 500 г горошка;
• 1 л воды;
• 10 г сахара;
• 10 г крупной соли;
• 25 мл 9% уксуса.

Приготовление:

1. Залить горох кипятком и варить 15 минут.
2. Слить горячую воду, залить холодной и дать постоять 3 минуты.
3. Разложить бобы по банкам.
4. Для приготовления маринада смешать воду, соль и сахар. Кипятить раствор 5 минут.
5. В конце влить уксус и перемешать.
6. Залить маринадом банки, закатать.
7. Взять большую кастрюлю. На дно уложить хлопчатобумажное полотенце. Сверху поставить банки, залить все водой до горлышка. Стерилизовать 40 минут.
8. Остудить заготовки до комнатной температуры в перевернутом виде под одеялом.

Совет. Не стоит варить горошек дольше времени, указанного в рецепте. Иначе он потеряет свою форму.

Приготовление без стерилизации

Рецепт рассчитан на трехлитровую банку. Но лучше брать 3 литровых или 6 пол-литровых, потому что заготовку по этому рецепту можно хранить только несколько дней.

Ингредиенты:

• 3 литра зеленого горошка;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. 9% уксуса на пол-литровую банку.

Приготовление:

1. В кастрюлю выложить горошек и залить водой. Варить 20-25 минут.
2. В это время в отдельной кастрюле смешать воду, соль и сахар. Довести раствор до кипения.
3. С отварного гороха слить воду и разложить бобы по банкам.
4. Залить маринадом.
5. Сверху налить уксус.
6. Закатать.

Совет. Перед употреблением можно промыть консервацию под струей холодной воды. Это уберет уксусный вкус и запах.

Натуральный консервированный горох

Этот рецепт подойдет тем, кому противопоказано употребление уксуса или лимонной кислоты. Всего 4 ингредиента, минимум усилий – и блюдо готово. Потребуется 2 пол-литровые банки.

Ингредиенты:

• 660 г гороха;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Горошек отварить на слабом огне в течение 15-25 минут, в зависимости от степени его зрелости.
2. Воду слить, бобы разложить по банкам.
3. В отдельной кастрюле вскипятить воду. Развести в ней сахарный песок и соль.
4. Залить раствором банки.
5. Закатать.
6. Остудить под одеялом или шубой в перевернутом положении.

Важно! Так как этот рецепт не включает в себя консервирующие вещества, необходимо использовать стерильную посуду. Банки и крышки нужно прокипятить перед закаткой.

Консервированный горошек в домашних условиях с лимонной кислотой

Вариант для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет уксус. Вкус горошка, приготовленного таким способом, получается более мягким.

Ингредиенты:

• 650 г горошка;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 3 г лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Очищенный горошек поместить в сотейник и бланшировать в течение 3 минут в кипящей воде.
2. В это время в отдельной емкости смешать литр воды, сахар, соль и лимонную кислоту.
3. Все тщательно перемешать и довести до кипения.
4. Варить до полного растворения кристаллов соли и сахара.
5. Выложить бланшированный горошек в банку, залить маринадом и накрыть крышкой.
6. Поставить заготовку в кастрюлю с горячей водой. Довести до кипения и варить 2,5-3 часа с момента закипания.
7. Банки достать, закатать и остудить под одеялом.

Важно! Во время стерилизации на дно кастрюли можно поставить металлическую решетку или деревянный кружок.

Простой рецепт заготовки с 9% уксусом, как в магазине

Горошек получается в точности, как с магазинной полки.

Ингредиенты:

• 650 г горошка;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 0,5 ч. л. 70% уксуса на литровую банку.

Приготовление:

1. Горошины залить водой и варить 15-20 минут на слабом огне.
2. Воду слить.
3. Разложить горох по банкам.
4. В отдельной емкости приготовить маринад. Для этого в литре воды растворить соль с сахаром. Довести раствор до кипения и варить 4 минуты.
5. Залить маринадом банки. Оставить мариноваться на полчаса.
6. Слить маринад обратно в кастрюлю, довести до кипения и снова залить банки.
7. Сверху налить уксус.
8. Прикрыть банки крышками и поместить в большую кастрюлю для стерилизации. Варить 25 минут.
9. Банки закатать и остудить до комнатной температуры.

Консервация зеленого горошка с огурцами на зиму

Эта заготовка понравится любителям оливье. Она позволит сократить время приготовления салата. Тару необходимо выбирать нужного объема. Выход готового продукта – 1 литр.

Ингредиенты:

• 150 г зеленого горошка;
• 15 свежих огурцов (сколько войдет в литровую банку);
• 500 мл воды;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. 9% уксуса;
• 1 зубчик чеснока по желанию;
• зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Горошек отварить в течение 15-20 минут. Воду слить.
2. На дно банки уложить чеснок и зелень.
3. Сверху уложить огурцы и горох.
4. Залить кипятком и дать постоять 5 минут. Слить воду в кастрюлю, довести до кипения и снова залить банку.
5. Повторить процедуру еще раз.
6. В слитую в кастрюлю воду всыпать соль и сахар. Влить уксус. Довести жидкость до кипения и варить до полного растворения кристаллов.
7. Залить маринадом горошек. Банку закатать.

Маринованный горох в стручках

Оригинальная холодная закуска для любителей экспериментировать на кухне. Стручки становятся мягкими, но при этом хрустящими. Выбирать необходимо стручки сахарной спелости без каких-либо повреждений. Рецепт рассчитан на пол-литровую банку.

Ингредиенты:

• 300 г гороховых стручков;
• 200 мл воды;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 3 ст. л. 9% уксуса;
• зелень, чеснок и перец по желанию.

Приготовление:

1.  Стручки тщательно вымыть и срезать хвостики. Удалить продольную жесткую жилку на шве стручка.
2. Уложить стручки в банку. Всыпать сверху сахар и соль. Добавить зелень, перец и чеснок.
3. Вскипятить воду и залить ею банку. Оставить на 10 минут.
4. Слить воду в кастрюлю, довести до кипения, снова перелить в банку и оставить на 10 минут.
5. Повторить процедуру в третий раз, добавив во время кипячения уксус.
6. Готовую заготовку закатать и остудить.

О правилах хранения горошка на зиму

Зеленый горошек, законсервированный в домашних условиях, хранится один год. В случае использования уксуса – дольше на полгода.

Для длительной сохранности закатки необходимо соблюдать следующие правила:

1. Держать банки в прохладном месте. Для хранения отлично подходит погреб или холодильник.
2. При хранении в квартире следует ставить заготовки подальше от отопительных приборов, а также от кухни. Температура воздуха на кухне постоянно меняется, что часто приводит к порче продукта.
3. Не стоит убирать банки зимой на балкон. Замерзшая вода имеет свойство расширяться. Из-за этого герметичность банок нарушится.
4. Вскрытые консервы следует употребить в течение двух-трех дней. Поэтому стоит подбирать небольшие баночки для хранения.
5. В период хранения периодически нужно смотреть за состояние горошка. Ни вода, ни сами горошины не должны потемнеть.

Дополнительные рекомендации

Еще несколько важных советов по приготовлению консервированного горошка в домашних условиях:

1. Для маринования подходит сахарный, полусахарный и лущильный горох.
2. Снимать урожай лучше на 8 день после цветения растения.
3. После сбора урожая стручки хранятся всего сутки, а вылущенные горошины – 5-7 часов.
4. Чтобы горошины сохранили презентабельный внешний вид и не развалились, во время варки их не стоит перемешивать. Также не нужно варить горох в сильно бурлящей воде.
5. Заливка холодной водой сразу после варки позволит горошку сохранить цвет и не помутнеть из-за выделившегося крахмала.
6. Если во время стерилизации положить на дно кастрюли или таза полотенце, снизится риск откола дна банок.

Подведем итоги

Консервированный зеленый горошек – не только вкусное, но еще и полезное лакомство. Заготовленные таким образом молочные горошины сохраняют практически все свои полезные свойства.

Применение у этой бобовой культуры невероятно широкое: в салатах, супах, как добавка к гарниру или самостоятельное блюдо. Поэтому смело пробуйте самостоятельно мариновать горошек, и в зимние праздники у вас будет натуральный домашний продукт.